加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理 提升食品安全水平

張瀛方

食品安全直接關(guān)系著國(guó)民身心健康，為此，我國(guó)非常重視對(duì)于食品行業(yè)的監(jiān)督管理。作為其中一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)，食品供應(yīng)鏈直接關(guān)系到食品的衛(wèi)生、質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)等，而食品的質(zhì)量和安全也會(huì)受到農(nóng)作物種植、生產(chǎn)加工、流通銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)的影響。我國(guó)人口數(shù)量大，對(duì)食品的需求量也大，為此，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈管理，提高食品質(zhì)量安全性，確保國(guó)民飲食安全。

一、食品供應(yīng)鏈管理的重要性

其一，加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈管理能夠推動(dòng)食品和農(nóng)產(chǎn)品差別化營(yíng)銷(xiāo)進(jìn)一步發(fā)展，達(dá)到食品質(zhì)量安全管理細(xì)化的效果，有助于實(shí)現(xiàn)食品類(lèi)型的細(xì)分。目前僅僅依靠感官難以對(duì)食品具體的安全情況進(jìn)行客觀高效的判別，因此就有必要積極應(yīng)用現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)，這就對(duì)相關(guān)企業(yè)和部門(mén)提出了更高的要求，不但要做好食品檢測(cè)，還要細(xì)分并且跟蹤管理，實(shí)現(xiàn)差別化營(yíng)銷(xiāo)。

其二，加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈管理有助于跟蹤食品質(zhì)量安全，降低食品召回成本。食品供應(yīng)商的經(jīng)濟(jì)驅(qū)動(dòng)性較強(qiáng)，如果發(fā)現(xiàn)食品安全隱患問(wèn)題，會(huì)因害怕?lián)p害顧客身體健康而給企業(yè)未來(lái)發(fā)展帶來(lái)嚴(yán)重不良影響，進(jìn)而及時(shí)采取有效措施來(lái)進(jìn)行食品安全控制。食品供應(yīng)商通過(guò)供應(yīng)鏈跟蹤系統(tǒng)能夠明確食品生產(chǎn)時(shí)間等相關(guān)信息，便于及時(shí)召回有問(wèn)題的產(chǎn)品。此外，通過(guò)在食品包裝上印刷相關(guān)信息能夠?yàn)橄M(fèi)者辨別認(rèn)定食品提供便捷，也有助于跟蹤食品。

二、食品供應(yīng)鏈的主要特征

其一，長(zhǎng)且復(fù)雜。食品供應(yīng)鏈包括多個(gè)環(huán)節(jié)，比如種植、養(yǎng)殖、加工屠宰、流通、餐飲，更要橫跨多個(gè)產(chǎn)業(yè)。

其二，隱匿性和生化性。食品在加工、生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)等過(guò)程中會(huì)受到溫度、濕度等諸多因素影響，進(jìn)而出現(xiàn)質(zhì)量降低甚至變質(zhì)的情況。

其三，時(shí)效性。過(guò)期變質(zhì)的食品會(huì)損害食用者的身體健康，但有些變質(zhì)產(chǎn)品很難通過(guò)感官而快速察覺(jué)，所以需要嚴(yán)格控制生產(chǎn)、加工、貯存等環(huán)節(jié)，盡量保證食品新鮮。

其四，食用性。和其他商品相比，食品最為重要的特點(diǎn)就是可以供人食用。如果發(fā)生了食品質(zhì)量安全問(wèn)題，那么其后果是十分嚴(yán)重的。

其五，社會(huì)性和公共安全性。社會(huì)會(huì)因?yàn)榘l(fā)生重大食品安全事件而出現(xiàn)恐慌，甚至?xí)У粽麄€(gè)供應(yīng)鏈，例如禽流感和三聚氰胺事件就給整個(gè)行業(yè)帶來(lái)了非常嚴(yán)重的影響。

三、基于供應(yīng)鏈視角的食品安全問(wèn)題

1.原材料供應(yīng)環(huán)節(jié)。工業(yè)的快速發(fā)展會(huì)不同程度地破壞食品原材料的生長(zhǎng)環(huán)境，進(jìn)而導(dǎo)致重金屬等元素大量聚集在植物當(dāng)中，甚至存在超標(biāo)的問(wèn)題。比如，化工企業(yè)的污水沒(méi)有達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)就盲目排放，會(huì)導(dǎo)致污染物滲透到土壤、水體當(dāng)中并被植物吸收，進(jìn)而對(duì)人體產(chǎn)生傷害。又如有的企業(yè)在種植、養(yǎng)殖過(guò)程中，化合物使用超標(biāo)或者違規(guī)會(huì)殘留較多農(nóng)藥等有害物質(zhì)，進(jìn)而傷害人體健康。

2.生產(chǎn)環(huán)節(jié)。我國(guó)對(duì)食品的需求量在不斷增大，很多企業(yè)為了提高產(chǎn)量而濫用農(nóng)藥、抗生素、激素等，沒(méi)有嚴(yán)格遵守食品標(biāo)準(zhǔn)中的要求，導(dǎo)致農(nóng)藥等物質(zhì)污染食品，人體長(zhǎng)期食用此類(lèi)食品必然會(huì)受到不同程度的傷害，甚至?xí)?dǎo)致食源性疾病。

3.流通環(huán)節(jié)。在長(zhǎng)期運(yùn)輸過(guò)程中，食品可能會(huì)出現(xiàn)腐敗、變質(zhì)等問(wèn)題，還可能受到微生物或者有害物質(zhì)的污染，如果處理不及時(shí)，就可能會(huì)導(dǎo)致變質(zhì)食品流入市場(chǎng)，對(duì)消費(fèi)者的身體健康以及食品行業(yè)的健康發(fā)展產(chǎn)生嚴(yán)重不良影響。

4.消費(fèi)環(huán)節(jié)。便利性和多樣化需求是當(dāng)前食品消費(fèi)環(huán)節(jié)最為突出的特點(diǎn)，隨著人口的較大流動(dòng)，非時(shí)令食品也廣泛地在市場(chǎng)上流通，食品消費(fèi)速度也逐漸加快，增大了群體性食品安全問(wèn)題發(fā)生的概率。由于消費(fèi)者沒(méi)有深入掌握和了解食品相關(guān)知識(shí)，也無(wú)法全面了解食品品質(zhì)的優(yōu)劣，這就增加了消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

四、基于供應(yīng)鏈管理的食品安全提升策略

1.強(qiáng)化源頭質(zhì)量控制，推進(jìn)無(wú)公害生產(chǎn)。首先，嚴(yán)格控制原材料的質(zhì)量。加工廠要加強(qiáng)和原材料供應(yīng)商的協(xié)調(diào)，嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)仔細(xì)檢測(cè)所有入場(chǎng)前的原材料，避免不合格的原材料進(jìn)入生產(chǎn)鏈。其次，加大無(wú)公害產(chǎn)品的推行力度。我國(guó)近些年越來(lái)越重視無(wú)公害產(chǎn)品，通過(guò)無(wú)公害產(chǎn)品的推廣，能夠有效解決農(nóng)藥殘留等問(wèn)題，提升原材料質(zhì)量水平，確保民眾身心健康。最后，嚴(yán)格控制添加劑。添加劑的合理應(yīng)用可以延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、提升口感等，但是如果超標(biāo)使用就會(huì)出現(xiàn)安全問(wèn)題，為此，需要嚴(yán)格按照我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求來(lái)管控添加劑的種類(lèi)和用量，避免超范圍使用添加劑導(dǎo)致出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。

2.運(yùn)用集成技術(shù)，加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈管理。首先，在食品供應(yīng)鏈管理中積極運(yùn)用先進(jìn)的技術(shù)，保證食品供應(yīng)鏈信息的順利傳遞，保證各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都處于可控狀態(tài)，并詳細(xì)真實(shí)地記錄食品生產(chǎn)、加工等過(guò)程的數(shù)據(jù)信息，為食品安全奠定基礎(chǔ)。其次，通過(guò)web集成技術(shù)的應(yīng)用提升食品安全問(wèn)題反映速度，降低食品安全發(fā)生概率和頻率，盡量降低消費(fèi)者的疑慮和恐慌。

3.改進(jìn)儲(chǔ)運(yùn)方式，實(shí)施綠色物流管理。第一，合理選擇運(yùn)輸車(chē)輛。我國(guó)出臺(tái)了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)管理食品運(yùn)輸車(chē)輛，以求提升食品運(yùn)輸安全性。但有的企業(yè)受到交通、成本等方面影響，在選擇車(chē)輛時(shí)沒(méi)有嚴(yán)格遵守食品運(yùn)輸相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。第二，加強(qiáng)運(yùn)輸環(huán)境管理，避免食品在運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生變質(zhì)腐爛等情況。通過(guò)改善食品包裝袋、調(diào)整運(yùn)輸路線等方式，降低包裝損壞的概率，縮短食品運(yùn)輸時(shí)間，避免長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸而影響食品質(zhì)量。第三，加強(qiáng)倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境管理。積極應(yīng)用自動(dòng)化、智能化管理系統(tǒng)，對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境進(jìn)行遠(yuǎn)程監(jiān)測(cè)和管理。

4.加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈的監(jiān)督管理。食品安全監(jiān)督工作較為復(fù)雜繁瑣，需要投入大量的時(shí)間，整個(gè)社會(huì)都應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品安全問(wèn)題的監(jiān)管。質(zhì)檢部門(mén)、食藥部門(mén)、工商部門(mén)、社會(huì)公眾等需要加強(qiáng)信息的溝通和交流，將現(xiàn)有資源充分整合，發(fā)揮協(xié)同管理的優(yōu)勢(shì)，確保監(jiān)管工作順利開(kāi)展。