王 勃，唐賽涌，朱效俊

（上海市嘉定區(qū)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，上海 嘉定 201800）

梅山豬作為太湖豬系，屬于江海型豬種，分布在江浙滬地區(qū)太湖流域，是世界上產(chǎn)仔數(shù)較多的豬種，享有“國(guó)寶”之譽(yù)，具有繁殖性能高，雜交優(yōu)勢(shì)強(qiáng)且肉質(zhì)鮮美的特點(diǎn)。上海市嘉定區(qū)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心梅山豬保種場(chǎng)，是國(guó)家級(jí)梅山豬保種場(chǎng)，其飼養(yǎng)的梅山豬作為商品豬面向市場(chǎng)為杜洛克與梅山雜交的杜梅二元商品豬（以下簡(jiǎn)稱(chēng)杜梅商品豬）。杜梅商品豬在提高了瘦肉率的同時(shí)，盡最大限度的保留了原有梅山豬的優(yōu)良肉質(zhì)品質(zhì)，但是相對(duì)外三元商品豬，還是存在背膘過(guò)厚、屠宰率低的短板。這就需要在實(shí)際飼養(yǎng)過(guò)程中控制好出欄體重，以滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求，本文就杜梅商品豬的屠宰體重與背膘厚和屠宰率的關(guān)系進(jìn)行了相關(guān)研究，通過(guò)建立相關(guān)方程來(lái)指導(dǎo)不同市場(chǎng)需求下杜梅商品豬的出欄體重。

1 材料與方法

1.1 材料來(lái)源

試驗(yàn)材料來(lái)源為上海市嘉定區(qū)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心-國(guó)家級(jí)梅山豬保種場(chǎng)，數(shù)據(jù)為2019—2020年度累計(jì)屠宰測(cè)定的32頭杜梅商品豬。

1.2 內(nèi)容與管理

杜梅商品豬肥育飼糧應(yīng)用的是高纖維飼糧（粗纖維含量5.5%）分為肥育前期和肥育后期，兩個(gè)階段飼糧不添加抗生素，專(zhuān)人飼養(yǎng)，科學(xué)合理的環(huán)境控制及飲水。飼糧配方及營(yíng)養(yǎng)水平主要指標(biāo)見(jiàn)表1。

表1 飼糧主要原料組成及營(yíng)養(yǎng)水平

1.3 測(cè)定方法與指標(biāo)

屠宰測(cè)定不同體重區(qū)段隨機(jī)選擇，禁食24 h，自由飲水，屠宰后，測(cè)定胴體性狀和肉質(zhì)性狀，包括胴體重、背膘厚、pH、肉色（德國(guó)Matthaus肉色測(cè)定儀Opto-Star）和系水率。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析

Excel 2007記錄數(shù)據(jù)。統(tǒng)計(jì)分析采用SPSS 24.0軟件處理數(shù)據(jù)，采用線(xiàn)性回歸方程和單因素方差分析，結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 空腹重與胴體性狀及肉質(zhì)性狀的關(guān)系

杜梅商品豬的屠宰測(cè)定結(jié)果顯示，空腹重（屠宰體重）與胴體性狀背膘厚、屠宰率、胴體重的相關(guān)系數(shù)達(dá)到極顯著差異（P＜0.01），相關(guān)系數(shù)分別為0.638、0.637、0.984，空腹重（屠宰體重）與胴體重相關(guān)性最高（0.984）；空腹重（屠宰體重）與肉質(zhì)性狀pH、肉色（OPTO值）、系水率相關(guān)系數(shù)差異不顯著（P＞0.05），對(duì)應(yīng)的相關(guān)系數(shù)分別為0.176、0.186、-0.147。胴體重與背膘厚和屠宰率相關(guān)系數(shù)也達(dá)到了差異極顯著水平（P＜0.01），相關(guān)系數(shù)分別為0.623、0.761。屠宰率和背膘厚之間關(guān)系系數(shù)差異顯著（P＜0.05），相關(guān)系數(shù)為0.421。各性狀間相關(guān)系數(shù)見(jiàn)表2。

2.2 空腹重與胴體性狀間線(xiàn)性方程

通過(guò)數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，屠宰體重與胴體重、背膘厚和屠宰率成正相關(guān)，且相關(guān)性極顯著（P＜0.01），可以得出相應(yīng)的線(xiàn)性相關(guān)方程（表3、表4）?？崭怪兀ㄍ涝左w重）與胴體重之間的線(xiàn)性方程為Y=-12.16+0.83 X，R2線(xiàn)性（L）=0.968，屠宰體重和背膘厚之間的線(xiàn)性方程為Y=3.6+0.34 X，R2線(xiàn)性（L）=0.407。屠宰體重與屠宰率之間的線(xiàn)性方程為Y=57.21+0.13 X，R2線(xiàn)性（L）=0.406（圖1、圖2、圖3）。根據(jù)方程可以得出不同的屠宰體重區(qū)間對(duì)應(yīng)的胴體重、背膘厚和屠宰率。

表2 性狀間相關(guān)系數(shù) （n=32）

表3 胴體性狀間線(xiàn)性關(guān)系方程

表4 空腹重與胴體重、背膘厚和屠宰率

圖1 屠宰體重與胴體重線(xiàn)性關(guān)系

圖2 屠宰體重與背膘厚線(xiàn)性關(guān)系

圖3 屠宰體重與屠宰率線(xiàn)性關(guān)系

3 討論

梅山豬肉質(zhì)品質(zhì)相對(duì)較好，上海市嘉定區(qū)梅山豬保種場(chǎng)2018—2019年度送上海市種豬測(cè)定中心30頭梅山豬（85 kg屠宰體重）測(cè)定結(jié)果為瘦肉率50.03%、肌內(nèi)脂肪3.44%，肉質(zhì)品質(zhì)顯著高于國(guó)外豬種[1]。所以在梅山豬開(kāi)發(fā)利用方面，應(yīng)用杜洛克為父本，梅山豬為母本的二元雜交杜商品肉豬-杜梅商品豬，在提高了生產(chǎn)性能的同時(shí)，盡可能地保留了梅山豬的優(yōu)良肉質(zhì)品質(zhì)特性。

郭建鳳等[2]研究分析了46頭80～107 kg階段的大蒲蓮豬，隨著屠宰體重增大，胴體重極顯著升高，與背膘厚和屠宰率也顯著正相關(guān)；王繼英等[3]對(duì)魯萊黑豬的研究表明，屠宰體重對(duì)背膘厚有極顯著影響，這與同作為地方豬品種的杜梅商品豬表現(xiàn)一致。在肉質(zhì)性狀分析結(jié)果來(lái)看，杜梅商品豬隨著空腹重（屠宰體重）的升高，pH、肉色（OPTO值）和系水率沒(méi)有表現(xiàn)出差異顯著的水平，這與郭建鳳等[4]對(duì)萊蕪豬肉質(zhì)特性（pH與體重、肉色與體重、失水率與體重線(xiàn)性關(guān)系P＞0.05）沒(méi)有表現(xiàn)出差異顯著的研究一致。

屠宰測(cè)定覆蓋了65～130 kg體重區(qū)間，整體覆蓋比較全面且分散比較均勻，使得方程的得出也比較有實(shí)際意義。根據(jù)市場(chǎng)的不同需求，線(xiàn)性方程為杜梅商品豬出欄體重提供了參考依據(jù)。例如，上海嘉定區(qū)梅山豬保種場(chǎng)[5]供應(yīng)上海市五豐上食食品有限公司的“梅山土豬”品牌，要求供貨的杜梅商品豬屠宰后胴體重不低于70 kg，背膘厚不高于4.5 cm，從表4可以看到對(duì)應(yīng)的出欄體重在100～120 kg之間為宜，這也與實(shí)際生產(chǎn)表現(xiàn)一致。

4 小結(jié)

通過(guò)屠宰測(cè)定數(shù)據(jù)分析可以得出，杜梅商品豬的胴體重、背膘厚和屠宰率與屠宰體重（空腹重）呈極顯著正相關(guān)，與肉質(zhì)性狀（pH、肉色、系水率）差異不顯著。