張一為，曹學(xué)浩，王永穎，張盛南，李亞東，王鴻英

（天津市農(nóng)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心，天津300061）

目前，全株玉米青貯已被廣泛應(yīng)用于國內(nèi)反芻動物養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中，其質(zhì)量及科學(xué)利用問題也備受關(guān)注。如北京市畜牧獸醫(yī)研究所實施優(yōu)質(zhì)青貯行動計劃（GEAF），根據(jù)全株玉米青貯飼料指標評定結(jié)果和養(yǎng)殖場利用信息編制了《中國全株玉米青貯質(zhì)量安全報告》[1]。山東省通過“全株青貯玉米推廣示范應(yīng)用項目”對本省奶、肉牛場全株玉米青貯營養(yǎng)價值進行評定并科學(xué)指導(dǎo)飼喂[2]。河北省奶業(yè)協(xié)會于2018年發(fā)布了《河北省全株玉米青貯質(zhì)量評定標準（試行）》[3]。天津市奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系開展了天津市全株玉米青貯質(zhì)量評價分析[4]。結(jié)合當前生產(chǎn)實際，本文就如何科學(xué)評價全株玉米青貯品質(zhì)及在反芻動物中的應(yīng)用狀況進行綜述，為推動全株玉米青貯評價體系的建立和生產(chǎn)示范推廣提供參考。

1 全株玉米青貯指標評定

1.1 干物質(zhì)

干物質(zhì)是全株玉米青貯制作首先考慮的關(guān)鍵因素，并指導(dǎo)生產(chǎn)實踐中日糧的配比。全株青貯玉米水分過高，壓窖時會流出大量的游離水，一方面會流失養(yǎng)分，降低發(fā)酵底物營養(yǎng)濃度，造成營養(yǎng)品質(zhì)下降；另一方面會滋生腐敗菌，抑制乳酸菌繁殖，降低發(fā)酵品質(zhì)[5]。但全株玉米干物質(zhì)含量過高，青貯時會難以壓實，青貯窖內(nèi)殘留過多的空氣會使霉菌繁殖，降低發(fā)酵品質(zhì)[6]。實際生產(chǎn)中全株青貯玉米的干物質(zhì)一般控制在35%左右。

1.2 淀粉及籽粒破碎

全株玉米青貯籽實中的淀粉主要在瘤胃微生物和酶的作用下降解為揮發(fā)性脂肪酸，主要轉(zhuǎn)化過程為：淀粉→麥芽糖→葡萄糖→乙酸+丙酸+丁酸。這3種揮發(fā)性脂肪酸占瘤胃產(chǎn)酸總量的95%以上，可滿足奶牛60%～80%的能量需要[7]?，F(xiàn)階段要求全株青貯玉米在收獲時淀粉含量占比干物質(zhì)要在30%以上，且玉米籽實有種皮包裹，如需淀粉充分分解，就要讓籽粒內(nèi)部充分暴露，增加與瘤胃液的接觸面積。目前，籽粒破碎技術(shù)在國外青貯飼料收獲機上得到廣泛的應(yīng)用[8]，一般要求單位質(zhì)量全株玉米青貯飼料中破碎籽粒在70%以上，且單個籽粒破碎在3片以上。

1.3 中性洗滌纖維及消化率

中性洗滌纖維與采食量呈負相關(guān)，日糧中過高的中性洗滌纖維不能滿足高產(chǎn)奶牛的營養(yǎng)需要[9]。全株玉米青貯的中性洗滌纖維應(yīng)小于50%，中性洗滌纖維含量與青貯玉米的品種、灌溉、收獲生育期有很大關(guān)系。青貯玉米收獲過晚，中性洗滌纖維含量提高。因此，建議種植青貯專用（或兼用）持綠性較好的品種，確保收獲時中性洗滌纖維含量符合標準[10]。酸性洗滌纖維是影響消化率的主要因素，由于不同原料纖維含量不同，無法進行品種間的定量分析。一般以中性洗滌纖維消化率作為考察纖維在瘤胃中的消化指標，并以30 h消化率在50%（%NDF）以上為標準。

1.4 pH值及有機酸

pH值大小可反映青貯過程中產(chǎn)生總酸的含量，是評價青貯飼料發(fā)酵質(zhì)量最直接的指標[11]。當全株玉米青貯pH值在4.5～4.7之間時可抑制腐敗菌的繁殖[12]，但一般認為，pH值在4.2以下青貯較為安全[13]。

全株玉米青貯在評定揮發(fā)性脂肪酸時主要以乳酸、乙酸、丁酸為主。根據(jù)發(fā)酵功能不同，乳酸菌分為同型發(fā)酵乳酸菌和異型發(fā)酵乳酸菌。全株玉米青貯中同型發(fā)酵乳酸菌以植物乳桿菌為主，包括干酪乳桿菌、戊糖片球菌、屎腸球菌等，青貯發(fā)酵的反應(yīng)式為：C6H12O6+2ADP→2CH3CHOHCOOH+2ATP；異型發(fā)酵乳酸菌以布氏乳桿菌為代表，包括短乳桿菌等，青貯發(fā)酵反應(yīng)式為：C6H12O6+ADP→CH3CHOHCOOH+C2H5OH+CO2+ATP[14]。乳酸、乙酸和丁酸含量應(yīng)分別占干物質(zhì)的3%～8%、1%～4%、0，以同型乳酸菌發(fā)酵為主，乳酸與乙酸的比例應(yīng)大于2∶1[11]。

1.5 氨態(tài)氮

優(yōu)質(zhì)的青貯飼料中粗蛋白損失很少[14]。青貯飼料發(fā)生腐敗時，腐敗菌（如梭菌）會分解飼料中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生氨，因此可測定游離氨的濃度評估蛋白質(zhì)的破壞程度[15]。不同原料蛋白質(zhì)含量不同，所以在發(fā)酵評定時將氨態(tài)氮與總氮的比值作為評價指標。發(fā)酵較好的全株玉米青貯，理論比值應(yīng)在5%～7%，但生產(chǎn)實踐中一般在10%～15%。

2 全株玉米青貯在反芻動物生產(chǎn)中的應(yīng)用

2.1 全株玉米青貯在奶牛生產(chǎn)中的應(yīng)用

謝立榮等[16]研究發(fā)現(xiàn)，給奶牛飼喂適宜比例的全株玉米青貯可以顯著提高乳蛋白率、總固體含量、養(yǎng)殖效益。王繼紅等[17]研究發(fā)現(xiàn)，全株玉米青貯相對于玉米秸稈青貯可顯著提高泌乳牛的產(chǎn)奶量和乳蛋白率，相對玉米秸稈青貯和黃貯，飼喂全株玉米青貯的奶牛每頭每天可增加收益3.34元、9.48元。林志鵬等[18]在泌乳牛的試驗中發(fā)現(xiàn)，全株玉米青貯的最適飼喂比例為52%（占粗飼料總干物質(zhì)），且在適當調(diào)整精料的情況下，全株玉米青貯可添加至60%而不影響乳品質(zhì)和養(yǎng)殖效益。王璐等[19]研究發(fā)現(xiàn)，在全株玉米青貯中添加乳酸菌和纖維素酶的混合制劑后，奶牛的采食量、產(chǎn)奶量和總固形物含量顯著提高。張佳誼等[20]試驗發(fā)現(xiàn)，荷斯坦種公牛飼喂全株玉米青貯TMR后，種公牛精子畸形率極顯著降低，并對凍精品質(zhì)有改善作用。

2.2 全株玉米青貯在肉牛生產(chǎn)中的應(yīng)用

王福傳等[21]研究顯示，飼喂全株玉米青貯較玉米秸稈黃貯，肉牛日增重提高16.7%，育肥效益提高17.5%。蘇秀俠等[22]利用全株玉米青貯、鮮玉米秸青貯和黃玉米秸青貯飼喂架子牛，發(fā)現(xiàn)全株玉米青貯組的日糧消化率、日增重及肉品質(zhì)最好，肉牛養(yǎng)殖和玉米種植效益最高。張相倫等[23]推薦西門塔爾能繁母牛妊娠后期每日提供全株玉米青貯19 kg、燕麥秸1～2 kg、精料補充料0～1 kg。和立文[24]通過在渤海黑牛雜交一代閹牛中試驗，與無穗玉米青貯相比，全株玉米青貯在肉牛育肥前期使用更加經(jīng)濟，且添加乳酸菌后對肉牛育肥具有一定的提升作用。肖躍強等[25]通過設(shè)計黃貯+玉米組、微生物青貯劑發(fā)酵黃貯+精料組、全株青貯+精料組研究各配方對雜交肉牛育肥性能的影響，發(fā)現(xiàn)全株玉米青貯飼養(yǎng)肉牛在所獲利潤上處于明顯優(yōu)勢。何弦[26]發(fā)現(xiàn)，在全株玉米青貯中添加復(fù)合菌制劑可以改善青貯品質(zhì)，提高西門塔爾牛的日增重，降低料重比。

2.3 全株玉米青貯在肉羊生產(chǎn)中的應(yīng)用

黃玉富[27]在肉羊飼喂試驗中，將全株玉米青貯與秸稈青貯對比發(fā)現(xiàn)，肉羊日增重顯著提高，飼料利用率大幅提升。梁艾東[28]采用單因素配制全株玉米青貯比例為30%、40%、50%、60%和70%的5種日糧，發(fā)現(xiàn)飼喂40%的全株玉米青貯可發(fā)揮肉羊最大生產(chǎn)性能，實現(xiàn)養(yǎng)殖效益最大化。李佳等[29]發(fā)現(xiàn)，全株玉米青貯可提高澳洲白和小尾寒羊雜交一代的日增重。臧勝琴[30]研究表明，在羔羊育肥時全株玉米青貯可替代部分精料，可降低飼養(yǎng)成本，提高經(jīng)濟效益，并改善肉質(zhì)。包健鵬[31]利用育肥階段的羔羊飼喂全株玉米青貯，對羔羊采食量、血液生化指標、屠宰性能和肉品質(zhì)無顯著影響，飼喂40 d后能提高血液中超氧化物歧化酶活性，降低氧化應(yīng)激，提高飼料報酬。趙亞星等[32]在杜寒羊的試驗中，以羊草作為對照，飼喂全株玉米青貯的肉羊的采食量和料重比均顯著低于對照組，平均日增重差異不顯著，肌肉滴水損失率較對照組低17.5%，并認為全株玉米青貯可提高肉羊的生長性能、改善肉品質(zhì)，在肉羊育肥產(chǎn)業(yè)中是一種優(yōu)質(zhì)粗飼料。黃志鵬[33]研究發(fā)現(xiàn)，添加乳酸菌的全株玉米青貯可調(diào)節(jié)羔羊瘤胃中微生物菌群，保持瘤胃正常發(fā)酵，維持瘤胃內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定。

3 結(jié)論

全株玉米青貯是性價比較高且應(yīng)用較廣泛的粗飼料。因此，科學(xué)評價全株玉米青貯品質(zhì)、深入探究在反芻動物生產(chǎn)中的利用規(guī)律對提高種養(yǎng)效益，構(gòu)建種養(yǎng)結(jié)合、糧草兼顧的新型農(nóng)牧業(yè)結(jié)構(gòu)意義重大。