◎ 李紅霞，張玉華，黎 衛(wèi)

（1.泰州學(xué)院，江蘇 泰州 225300；2.上海出版印刷高等專科學(xué)校，上海 200093）

馬鈴薯是歐美國家主食，2016年我國也發(fā)布馬鈴薯作為主糧化產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的決議。歐美學(xué)術(shù)界和研究機構(gòu)無論是在馬鈴薯資料的挖掘和運用，還是在研究的視角、方法、手段、內(nèi)容上都取得了豐碩的成果。隨著馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的提出，國內(nèi)馬鈴薯研究日趨深入和細(xì)致，涌現(xiàn)出大量的成果。

1 馬鈴薯傳播及重要性研究

在馬鈴薯傳播及重要性研究中，被認(rèn)為最經(jīng)典的著作是SALAMAN等在1985年出版《馬鈴薯的歷史與社會影響》，依據(jù)豐富的考古學(xué)和人類學(xué)證據(jù)，詳細(xì)分析馬鈴薯在不同時期對不同民族的社會結(jié)構(gòu)和經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生的影響，長期以來被認(rèn)為是一部經(jīng)典著作。但核心部分仍是歐洲尤其愛爾蘭的資料，愛爾蘭大饑荒是整本書最具戲劇化的一幕，認(rèn)為在愛爾蘭，馬鈴薯以毀壞被剝削者和剝削者而告終[1]。

TOM于2009年出版《可食的人類歷史》，蔗糖和馬鈴薯共同為工業(yè)時代的勞動力提供了廉價的糧食，強化了工業(yè)革命的基礎(chǔ)，其重要性不亞于蒸汽機[2]。FELIPE在《文明的口味：人類食物的歷史》指出1845年、1846年，馬鈴薯歉收迫使愛爾蘭人移民英國和北美，為兩地的工業(yè)革命注入勞力，并有助維系19世紀(jì)與20世紀(jì)德國和俄國的工業(yè)化和都市化[3]。

馬鈴薯傳入我國相對較晚，我國一直致力于馬鈴薯培育、生產(chǎn)、預(yù)防疾病等科技研究。1987年中國作物學(xué)會馬鈴薯專業(yè)委員會和東北農(nóng)業(yè)大學(xué)創(chuàng)辦了《馬鈴薯雜志》，現(xiàn)更名為《中國馬鈴薯》，主要刊登我國馬鈴薯方面的科研成果、科技動態(tài)，介紹馬鈴薯的實用技術(shù)和科學(xué)知識，并報道國內(nèi)外馬鈴薯方面的科技信息。國際馬鈴薯研究中心在北京設(shè)有辦事處，并建立亞太區(qū)域研究中心。某些省級市也有馬鈴薯研究基地，如云南師范大學(xué)馬鈴薯研究工作始于20世紀(jì) 70年代，1991年，經(jīng)云南省教育廳批準(zhǔn)，云南師范大學(xué)成立了薯類作物研究所，從事馬鈴薯種質(zhì)資源創(chuàng)新、遺傳育種、良種繁育、生理與栽培、病理與流行病學(xué)研究以及馬鈴薯生產(chǎn)技術(shù)改良和培訓(xùn)等工作。

2 馬鈴薯培育、生產(chǎn)、預(yù)防疾病等科技研究

由于認(rèn)識到馬鈴薯的營養(yǎng)價值及其對人們飲食的重要性，國外較早地開展對馬鈴薯培養(yǎng)、生產(chǎn)、儲藏和預(yù)防疾病等科技研究。歐美國家不僅專門成立馬鈴薯研究協(xié)會、創(chuàng)辦馬鈴薯研究期刊，還定期舉辦發(fā)展大會、會展等，全力推進(jìn)馬鈴薯科技培育及研究的發(fā)展。

美國是馬鈴薯消費的大國，也是馬鈴薯產(chǎn)業(yè)最大的受益國，一直致力于馬鈴薯研究和產(chǎn)業(yè)推廣，專門成立了馬鈴薯協(xié)會，并于1924年創(chuàng)辦官方雜志《美國馬鈴薯研究期刊》，刊載馬鈴薯基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究報告，介紹馬鈴薯科學(xué)新進(jìn)展的權(quán)威性報道。歐洲在1957年也成立了馬鈴薯研究協(xié)會，旨在促進(jìn)馬鈴薯在歐洲各國間或歐洲外育種、生產(chǎn)、保護(hù)、儲存和食用等各方面有關(guān)的科技信息交流，致力于鼓勵和協(xié)助國際間在馬鈴薯研究方面的合作。次年，歐洲馬鈴薯研究協(xié)會還創(chuàng)辦了《馬鈴薯研究》期刊，向從事馬鈴薯研究的科學(xué)家提供創(chuàng)新研究的最新進(jìn)展，促進(jìn)全球快速發(fā)展的馬鈴薯產(chǎn)業(yè)各方面的信息交流。該雜志提供對新科學(xué)發(fā)展的權(quán)威報道，提供關(guān)于分子科學(xué)、育種、生理學(xué)、病理學(xué)、線蟲學(xué)、病毒學(xué)、農(nóng)學(xué)以及工程和利用等主題的原創(chuàng)研究和評論論文。

我國也成立了研究基地，如云南師范大學(xué)馬鈴薯研究工作始于20世紀(jì)70年代，1991年經(jīng)云南省教育廳批準(zhǔn)，云南師范大學(xué)成立了薯類作物研究所。2007年 11月經(jīng)國家科技部批準(zhǔn)成立國家馬鈴薯工程技術(shù)研究中心，2011年通過科技部驗收。2016年9月，云南師范大學(xué)與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院深圳農(nóng)業(yè)基因組研究所、云南英茂集團(tuán)有限公司合作共建的“馬鈴薯科學(xué)研究院”正式揭牌，是全國第一個馬鈴薯研究院。2020年8月18日下午，世界馬鈴薯大會正式授予云南昭通“世界馬鈴薯高原種薯之都”榮譽稱號。

3 馬鈴薯產(chǎn)業(yè)和食品加工研究

目前馬鈴薯不但供應(yīng)家庭食用，還涌入世界性的產(chǎn)業(yè)加工和制作中。SPARKS撰寫了《馬鈴薯貯藏的經(jīng)濟(jì)重要性因素》一文，討論由于存儲環(huán)境和存儲周期變化所涉及的成本，介紹了重量損失、質(zhì)量變化以及削皮和修剪損失的成本[4]。ZHANG等在《中國冷凍炸薯條市場的機遇》運用經(jīng)濟(jì)學(xué)理論和計量經(jīng)濟(jì)學(xué)技術(shù)，對我國冷凍薯條市場進(jìn)行了評價，并對未來發(fā)展進(jìn)行了預(yù)測，盡管中國市場可能存在一些挑戰(zhàn)，但中國市場為美國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)提供了機遇[5]。GUENTHNER在《國際馬鈴薯產(chǎn)業(yè)》專著中，認(rèn)為馬鈴薯產(chǎn)業(yè)是世界上最重要的食品生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)之一，在生鮮農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易中占很大比例，對世界經(jīng)濟(jì)具有重大意義的國際商品，也是不斷增長的快餐和零食行業(yè)的支柱[6]。

2006年HAASE等編寫的《改變中的歐洲馬鈴薯發(fā)展研究》指出，西歐與中歐之間的種薯貿(mào)易隨著新的檢驗要求、檢疫規(guī)定以及品種需求和接受的改變正進(jìn)入一個新的階段，展示了處于轉(zhuǎn)型期的馬鈴薯產(chǎn)業(yè)如何處理不同的社會經(jīng)濟(jì)和環(huán)境狀況，以適應(yīng)不斷變化的歐洲[7]。2008年BURHANS《嘎吱！偉大的美國薯片的歷史》介紹香脆咸食薯片的發(fā)展故事，從早期在街角食品雜貨店、縣集市和咖啡館銷售當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的薯片，到現(xiàn)代快餐食品行業(yè)的大規(guī)模營銷和企業(yè)整合[8]。

4 馬鈴薯研究趨勢

聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織將2008年定為“國際馬鈴薯年”，贊譽馬鈴薯為被埋沒的寶貝，“國際馬鈴薯年”引發(fā)了馬鈴薯研究的新一輪高潮，研究趨勢如下。

4.1 馬鈴薯食品制作和主糧化研究

隨著馬鈴薯宣傳的增多，人們逐漸認(rèn)識到馬鈴薯的營養(yǎng)價值，國內(nèi)外出版了一系列馬鈴薯食譜的書。2017年新加坡學(xué)者M(jìn)U等的《馬鈴薯主食加工技術(shù)》專著，重點介紹馬鈴薯主食的加工技術(shù)，這對于促進(jìn)馬鈴薯消費的良性循環(huán)具有重要意義。由于發(fā)達(dá)國家的快餐習(xí)慣，馬鈴薯消費模式正逐漸從新鮮的配方轉(zhuǎn)變?yōu)榧庸づ浞剑ㄈ珩R鈴薯泥、薯片等）[9]。

中國也出版了一些專著和論文，討論中國人食用馬鈴薯的各種烹飪方法，并總結(jié)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)，如屈冬玉等主編的《中國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)10年回顧（1998—2008）》指出馬鈴薯在保障國家糧食安全、推進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和促進(jìn)農(nóng)民持續(xù)增收等方面有著不可替代的重要作用，最近10年一直得到黨和國家的高度重視與關(guān)心[10]。馬鈴薯食用范圍和程度逐漸提升，在傳統(tǒng)上把馬鈴薯作為蔬菜、小吃的國家，也日益從糧食戰(zhàn)略安全的角度，提出馬鈴薯主糧化。

4.2 馬鈴薯重要性深入研究

隨著對馬鈴薯營養(yǎng)價值及食用的增多，對馬鈴薯來源及經(jīng)濟(jì)、政治等作用進(jìn)行了更為深入的研究。2011年MANN在《1493：揭秘哥倫布創(chuàng)造的新世界》，認(rèn)為不起眼的馬鈴薯造就了現(xiàn)代工業(yè)和農(nóng)業(yè)，與谷物相比，塊莖作物具有更高的生產(chǎn)力[11]。同年ASKEW出版了《馬鈴薯的經(jīng)濟(jì)重要性》一書，認(rèn)為馬鈴薯適應(yīng)性強，適合在溫帶、亞熱帶等不同農(nóng)業(yè)生態(tài)條件下，低地、高原等不同社會經(jīng)濟(jì)環(huán)境下種植。目前，馬鈴薯在大約130個國家有著顯著的種植規(guī)模，產(chǎn)生了重要的經(jīng)濟(jì)價值[12]。

2017年，ORTIZ等對馬鈴薯研究更為系統(tǒng)和全面，在《馬鈴薯作物的歷史、社會和經(jīng)濟(jì)重要性》認(rèn)為馬鈴薯有著迷人的歷史，在許多地區(qū)，這種作物一直是糧食安全、營養(yǎng)、人口增長和城市化的關(guān)鍵因素。近幾十年來，馬鈴薯已成為中國和印度等國的主要作物，在非洲種植面積和產(chǎn)量的增長超過了任何其他糧食作物[13]。

4.3 馬鈴薯種植及預(yù)防新病害研究

隨著對馬鈴薯種植研究的深入，馬鈴薯種植逐漸進(jìn)入城市空間，在一切可利用的場所種植馬鈴薯，滿足人們對馬鈴薯的大量需求。如2011年JONG等所著《馬鈴薯全集：每一個種植者和園丁都需要知道》2017年再版，此書對家庭園丁和商業(yè)馬鈴薯種植者來說，是關(guān)于馬鈴薯抗病所需的綜合資料來源[14]。馬鈴薯培養(yǎng)、種植尤其是對抗新疾病等科技研究一直在推進(jìn)，2017年KATERINA等對13種彩色馬鈴薯品種進(jìn)行了精確的田間試驗，對馬鈴薯晚疫病的抗性和產(chǎn)量進(jìn)行了評估[15]。

5 結(jié)語

2021年第11屆世界馬鈴薯大會由愛爾蘭馬鈴薯聯(lián)合會主辦，主題為“變化的馬鈴薯”反映了食品行業(yè)內(nèi)變化的動態(tài)以及馬鈴薯行業(yè)必須應(yīng)對的挑戰(zhàn)和機遇。馬鈴薯研究正朝著食用性更強、綜合化和細(xì)致化的方向深入研究，追述馬鈴薯研究概況，有助于引導(dǎo)馬鈴薯飲食由副食消費向主食消費轉(zhuǎn)變、由原料產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)化系列制成品轉(zhuǎn)變、由溫飽消費向營養(yǎng)健康消費轉(zhuǎn)變，彌補馬鈴薯現(xiàn)有研究中的不足，為早日實現(xiàn)馬鈴薯主糧化的戰(zhàn)略目標(biāo)盡綿薄之力。