蘋果生產(chǎn)中的質量安全控制點分析

◎ 唐升旭，王若欽，金文進

（1.白銀中天化工有限責任公司，甘肅 白銀 730600；2.甘肅工業(yè)職業(yè)技術學院，甘肅 天水 741025）

農(nóng)產(chǎn)品質量安全問題，不僅關系著人們的生命和健康，而且影響我國農(nóng)產(chǎn)品的國內市場秩序和國際市場競爭力[1]。保證農(nóng)產(chǎn)品的質量安全，不僅是維護消費者利益的需要，也是增強市場競爭力和保護生態(tài)環(huán)境、促進農(nóng)業(yè)乃至社會可持續(xù)發(fā)展的必然要求。農(nóng)產(chǎn)品從種植、加工、包裝、儲藏、運輸?shù)戒N售，潛在的不安全因素貫穿于田間到餐桌的整個過程[2]。農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)質量安全控制是一個龐大的系統(tǒng)工程，既是實現(xiàn)“從田間到餐桌”全程質量控制的根本保證，也是提高產(chǎn)品市場競爭力的重要措施。

1 蘋果質量安全的關鍵控制環(huán)節(jié)

農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)投入品、加工技術及包裝貯運等方面的影響，都可能給農(nóng)產(chǎn)品造成污染[3-4]。果品作為鮮活農(nóng)產(chǎn)品，其質量安全問題實質上是一個果園生產(chǎn)過程中的農(nóng)業(yè)環(huán)境質量和農(nóng)用生產(chǎn)投入品安全使用的控制問題。果園生產(chǎn)過程要保證蘋果質量安全，應注意控制4個關鍵環(huán)節(jié)。

1.1 調整和優(yōu)化區(qū)域布局

按照蘋果安全生產(chǎn)要求，遵循非均衡發(fā)展戰(zhàn)略，進行蘋果區(qū)域布局的優(yōu)化調整，可采取政策引導的方式，按綠色食品和有機食品的生產(chǎn)目標，在蘋果最佳優(yōu)生區(qū)選擇若干個基地縣，實施全縣整體推進，建立綠色食品蘋果生產(chǎn)專業(yè)縣[5]。既有利于最大限度地發(fā)揮產(chǎn)地環(huán)境優(yōu)勢，又能更有效地進行產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)控和農(nóng)資市場監(jiān)管。

1.2 農(nóng)資市場的監(jiān)管

影響蘋果質量安全的主要因素是生產(chǎn)過程中農(nóng)用物資造成的污染，包括農(nóng)藥和化肥等。因此，加強對農(nóng)資供應市場的監(jiān)管，把控好農(nóng)用物資的貨源供應質量，是果園生產(chǎn)過程中污染控制的源頭，也是保證蘋果安全生產(chǎn)的重點控制環(huán)節(jié)。農(nóng)資市場監(jiān)管的主體是政府相關職能部門，其核心是建立有效的監(jiān)管網(wǎng)絡體系和運行機制，重點是對農(nóng)藥、化肥市場的管理。以蘋果基地縣為單位，逐步建立專業(yè)化的農(nóng)資供應市場或農(nóng)資配送中心，對農(nóng)資市場實行統(tǒng)一集中監(jiān)管，是保證農(nóng)資供應質量的有效辦法。重點是要杜絕綠色食品生產(chǎn)中嚴禁使用的農(nóng)用化學品進入市場。

1.3 農(nóng)藥和肥料的安全使用

農(nóng)藥使用造成的污染是立體污染[6]。農(nóng)藥的安全使用，要控制好2個方面，即農(nóng)藥的使用種類和使用方法。農(nóng)藥使用時，要嚴禁使用高毒、高殘留的化學合成農(nóng)藥如有機氯、砷制劑或高殘毒的有機磷農(nóng)藥等，要選用環(huán)境友好型的低毒、低殘留農(nóng)藥，并盡量選用植物源或礦物源的安全性農(nóng)藥品種，少用或限量使用低毒、殘效期長的化學農(nóng)藥。同時，要嚴格按照推薦濃度在最佳防治期施用，并保證每種農(nóng)藥在安全期最好每年只用1次，即做到“適時、適量、適次”用藥，這是提高農(nóng)藥防治效果、減少農(nóng)藥殘留的關鍵技術措施。肥料對果品安全生產(chǎn)的影響主要表現(xiàn)為重金屬元素及有害微生物的污染等方面，重金屬元素污染是關注的重點。肥料的合理使用，要注意控制施肥種類和肥料質量，減少肥料中砷、鉻等重金屬元素在果園土壤中的殘留積累，還要注意化肥的適量使用及有機肥的無害化處理，這是土壤施肥環(huán)節(jié)控制的重點。

2 蘋果安全生產(chǎn)關鍵技術措施

蘋果作為我國的重要農(nóng)產(chǎn)品，在走向國際化的過程中，要將生態(tài)資源優(yōu)勢、規(guī)模優(yōu)勢轉化成產(chǎn)品優(yōu)勢、市場優(yōu)勢，按照國際市場對農(nóng)產(chǎn)品質量安全要求的慣例，通過對果品質量安全的有效控制，逐步實現(xiàn)由“被動應付”向“主動保障”的轉變，其核心為在生產(chǎn)過程中積極推廣應用安全生產(chǎn)關鍵技術，盡量減少農(nóng)藥、化肥等農(nóng)用化學品的使用，減少對果實和生產(chǎn)環(huán)境造成污染的幾率。應著重抓好4項關鍵技術措施。

2.1 建立以生物和物理防治為主的病蟲害綜合防治技術體系

國際上對果類農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的限制越來越嚴格，因此在生產(chǎn)過程中要少用或不用化學合成農(nóng)藥，逐步建立以生物防治、物理防治為主的病蟲害綜合防治技術體系。我國已初步建立了蘋果園病蟲害綜合防治技術體系，但化學農(nóng)藥防治仍是目前最主要和最重要的病蟲害防治措施。在對西部地區(qū)部分蘋果產(chǎn)區(qū)農(nóng)藥使用現(xiàn)狀的調查中發(fā)現(xiàn)，化學農(nóng)藥防治是果農(nóng)最常用的技術措施。在冬季，清園涂白、果實套袋等農(nóng)業(yè)技術措施在我國蘋果產(chǎn)區(qū)得到了廣泛應用，但采用殺蟲燈、誘蟲帶、糖醋液等物理防治方法和利用害蟲天敵、性誘劑、生物制劑農(nóng)藥等生物防治方法還未大面積推廣使用，特別是西部地區(qū)使用較少[7]。建立和推行以農(nóng)業(yè)防治為基礎、以生物防治和物理防治為重點的病蟲害綜合防治技術體系，既符合國際新技術發(fā)展趨勢，又貼合我國大部分地區(qū)蘋果產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)實際，是保證蘋果實現(xiàn)綠色食品和有機食品生產(chǎn)目標的關鍵技術措施。

2.2 建立以有機肥為主的施肥制度

有機質含量偏低是影響果樹產(chǎn)量、果品質量和肥效發(fā)揮的重要原因，增加有機肥施用量、提高土壤有機質含量是目前果園施肥管理的重點，也是蘋果安全生產(chǎn)的難點問題之一。要突破這一難題，關鍵是要建立和推行以有機肥為主的施肥制度。①大力開發(fā)有機肥源，可通過在果園里掩埋雜草、作物秸稈等方式達到增加有機物肥料來源的目的[8]，還可通過配套發(fā)展畜禽養(yǎng)殖業(yè)增加農(nóng)家有機肥源。②做好提高農(nóng)家有機肥的無害化處理水平，減少有機肥自身可能帶來的污染問題，如畜禽糞便經(jīng)過沼氣池發(fā)酵，沼液、沼渣作為有機肥利用，既可提高肥效，又減少了污染。③將化肥與有機肥適量配合施用，增加有機肥的施用量，有機肥作為營養(yǎng)全面的長效肥，既有延長和提高化肥肥效的功能，又對化肥中的有害物質（如磷肥中的重金屬）有一定的吸附和轉化作用。研究表明，要實現(xiàn)優(yōu)質、高產(chǎn)，蘋果園有機肥施用量應達到“斤果斤肥”或“斤果二斤肥”的“平均適量水平”經(jīng)驗標準。

2.3 建立以果園生草為基礎的土壤管理制度

大量的試驗研究和生產(chǎn)實踐證明，果園生草具有提高土壤有機質含量、改善土壤理化性狀、調節(jié)土壤營養(yǎng)和水分供應、調節(jié)果園小氣候及增加生物多樣性等多種作用，對果樹生長和果實質量也有重要影響。生草制已成為歐州、美國、日本等發(fā)達國家廣泛采用的果園土壤耕作管理制度，也是水果生產(chǎn)先進國家進行果品安全生產(chǎn)的重要技術措施[8-10]。我國蘋果產(chǎn)區(qū)果園土壤管理目前仍以傳統(tǒng)的“清耕制”方式為主，這不僅加劇了土壤肥力水平的下降，也會導致果園產(chǎn)地環(huán)境的退化。因此，建立適合旱地果園的生草模式，提高生草對果園土壤肥水的積極調控效應十分重要。

2.4 完善果實套袋栽培技術

果實套袋為果實生長發(fā)育創(chuàng)造了一種與外界相對隔絕的微環(huán)境，不僅能促進果實著色、提高果面光潔度、提高果實外觀質量和商品果率，而且能減少外界環(huán)境對果實的污染、減輕果實病蟲害的危害、減少農(nóng)藥的使用，對提高果品安全質量和減少環(huán)境污染有重要作用，是蘋果優(yōu)質、安全生產(chǎn)不可替代的一項關鍵技術[11]。但目前生產(chǎn)中，果袋的使用種類繁多、質量良莠不齊，會對果實袋的應用效果產(chǎn)生直接影響。有研究表明，果實黑點病與果袋質量有關。選用優(yōu)質果袋、通過采取間伐或修剪措施改善果園通風透光條件等措施都有利于減少蘋果果實黑點病的發(fā)生。

3 蘋果安全生產(chǎn)制度與生產(chǎn)模式

要實現(xiàn)對安全生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)的有效控制，推行各項關鍵技術措施，核心就是要建立適合的生產(chǎn)制度和生產(chǎn)模式，既要考慮與國際發(fā)展趨勢接軌，又要結合產(chǎn)區(qū)實際生產(chǎn)條件。

3.1 建立完善的蘋果綠色食品生產(chǎn)制度

（1）制訂蘋果綠色食品生產(chǎn)技術指南。實行綠色果品生產(chǎn)，根據(jù)本區(qū)域的生產(chǎn)條件和果農(nóng)的生產(chǎn)技術水平，制訂相應的生產(chǎn)技術指南，其核心是減少對各種農(nóng)用化學品的使用，尤其是對農(nóng)藥、化肥使用的控制。

（2）建立有效的生產(chǎn)過程跟蹤管理制度。①將產(chǎn)品認證與產(chǎn)地認證相結合，強化生產(chǎn)者對果品質量安全和環(huán)境保護2方面的意識。②提高果農(nóng)的生產(chǎn)組織化程度，按照生產(chǎn)技術指南要求，對生產(chǎn)過程中的農(nóng)藥、肥料、除草劑、生長調節(jié)劑和果袋等生產(chǎn)物資的使用日期、種類、用量等進行記錄，以備查驗。

3.2 “五配套”生態(tài)果園生產(chǎn)模式

蘋果生產(chǎn)中要遵循生態(tài)農(nóng)業(yè)的原理與技術要求，推行以果園生草為基礎、沼氣池為紐帶的果、畜、沼、窖和草“五配套”的生態(tài)果園生產(chǎn)模式。陜西省、山東省等省的研究已證明，這是一種值得推廣的適合旱地果園區(qū)域特點的生產(chǎn)模式[8]。生草制的果園土壤管理制度的建立是生態(tài)果園的基礎。果園實施“果樹行間生草+清耕帶覆蓋”的生草模式，通過牧草的生態(tài)調控作用和生物量的積累提高土壤肥力、增加生物多樣性；通過對牧草定期的刈割，可用于果樹清耕帶覆蓋或為家畜提供青飼料來源；家庭養(yǎng)畜可增加農(nóng)家有機肥來源，結合建立沼氣池，可進行有機肥的無害化處理，且發(fā)酵產(chǎn)生的沼氣可用于家庭照明、做飯，沼渣可作為優(yōu)質的有機肥，沼液作為高效生物藥肥，可近一步提高利用效率，減少化肥和農(nóng)藥的使用；建集雨窖，收集地表徑流雨水，作為果園噴藥、微灌和養(yǎng)畜用水來源，可緩解旱地果園的干旱缺水問題。