杜倫靜，李 燕，宋寧寧，李筱姣，焦大春，周 見，彭 艷，唐 鑫，柯劍鴻*

（1.重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，重慶 401329；2.石柱土家族自治縣武陵山研究院，重慶石柱 409199）

莼菜（Brasenia schreberiJ.F.Gmel.）又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等，睡蓮科（Nymphaeaceae）莼屬（Brasenia）多年生水生宿根草本，國家I 級重點(diǎn)保護(hù)野生植物[1]，主要分布于浙江、江蘇、重慶、四川、湖北、湖南、江西、安徽和云南等省區(qū)[2]。由于莼菜對生長環(huán)境的要求極為嚴(yán)苛，其規(guī)模生長的區(qū)域越來越少。重慶市石柱土家族自治縣依靠得天獨(dú)厚的水質(zhì)、土壤、氣候等自然條件，目前已成為全球集中人工栽培莼菜的最大基地。石柱縣莼菜種植總面積達(dá)933.8 hm2，種植農(nóng)戶4 100 多戶，年銷售收入突破1 億元，莼菜產(chǎn)業(yè)已成為該縣四大農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一。

1 石柱縣莼菜種植現(xiàn)狀及存在的問題

1.1 種植現(xiàn)狀

1.1.1 種植情況

石柱縣莼菜種植始于1991 年[3]，種源由利川福寶山引進(jìn)，最初的莼菜田均由稻田改造而成。因該地區(qū)水稻種植產(chǎn)量低、效益微，故在莼菜剛開始引進(jìn)時(shí)，不少農(nóng)戶抱著嘗試的心態(tài)，放棄傳統(tǒng)水稻種植，將自家稻田整改為莼菜田。莼菜為多年生宿根水生草本植物，主要通過莖稈扦插方式進(jìn)行無性繁殖[4]，一年四季除去炎熱的夏季和致水面結(jié)冰的冬季外，均可進(jìn)行種植。種植時(shí)將帶有莖節(jié)的健康種莖按入泥土中即可。新種莼菜前兩年產(chǎn)量并不高，尤其第一年，產(chǎn)量只有正常產(chǎn)量的1/10 左右，第三年開始，莼菜進(jìn)入旺盛生長階段，可開始大量采摘。莼菜采摘部位為富含膠質(zhì)的未展開幼嫩卷葉（見圖1），嫩葉生長速度較快，如不及時(shí)采摘會導(dǎo)致葉片展開，失去原有價(jià)值。

圖1 莼菜富含膠質(zhì)的未展開幼嫩卷葉

1.1.2 田間管理

莼菜為多年生植物，具有“一次種植，多年收益”的特點(diǎn)。1）肥料管理。每年2月根據(jù)莼菜田塊肥瘦情況施用腐熟有機(jī)肥（油餅、牛糞等），每667 m2用量為15～30 kg，盡量少施或不施化肥，因?yàn)榉柿鲜┯貌划?dāng)或施用過多均影響莼菜產(chǎn)量及品質(zhì)。2）水位管理[5-6]。在莼菜生長過程中保證田塊適宜水位高度，水位偏低使莼菜水中莖卷曲成團(tuán)而不能完全伸展于水中，對莼農(nóng)采摘行走造成阻力；同時(shí)，水位低、水量少會降低水體的凈化能力，一旦老葉腐爛速度超過水體的凈化能力就會造成水體污染，進(jìn)而影響莼菜品質(zhì)；此外，水位過低會降低水體溫度調(diào)節(jié)能力，從而對莼菜生長造成影響。水位偏高增加莼農(nóng)采摘過程的難度，且水量過多會減緩早春和晚秋水體升溫過程，均不利于莼菜的生長。因此，保證莼菜田各時(shí)期水位得當(dāng)，對于莼菜高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生長至關(guān)重要。3）雜草管理。金魚藻、慈姑等雜草在石柱莼菜田中十分常見，每年莼菜生長初期，在莼菜生長還未達(dá)到封田的階段時(shí)，雜草生長更是旺盛，為防止雜草與莼菜爭肥爭光，應(yīng)及時(shí)人工除草。

1.1.3 采摘及銷售

石柱莼菜采摘的主要群體為留守農(nóng)村的婦女和老人，在莼菜旺盛生長的時(shí)節(jié)，熟練的莼農(nóng)一天最多可采摘50～75 kg 莼菜。莼菜采摘是一項(xiàng)費(fèi)時(shí)費(fèi)力的田間勞作，尤其初春時(shí)節(jié)，天氣涼、水溫低，采摘難度很大。最初由于缺乏對莼菜價(jià)值的正確認(rèn)識，莼菜產(chǎn)業(yè)既無政府支持，也無公司青睞，莼菜收購僅靠當(dāng)?shù)匾恍┥?，收購價(jià)格也只有1.6 元·kg-1。但隨著人們對莼菜價(jià)值認(rèn)識的逐漸深入和政府對莼菜產(chǎn)業(yè)的扶持，當(dāng)?shù)爻闪⒘斯╀N社并有龍頭企業(yè)入駐，莼菜收購價(jià)也隨之一路飆升，最高時(shí)莼菜收購價(jià)能達(dá)14.0 元·kg-1。由于莼菜產(chǎn)業(yè)深加工產(chǎn)品研發(fā)率低[7-8]，絕大部分收購莼菜僅被用作初級加工，因而，產(chǎn)業(yè)對鮮莼菜需求量無法提升，導(dǎo)致近兩年石柱莼菜收購幾近飽和，加之石柱莼菜品質(zhì)下降，2018 年品質(zhì)最好莼菜收購價(jià)格也只有11.4 元·kg-1，供銷社和散戶的收購價(jià)更是低至6.0元·kg-1。

1.2 存在的問題

1.2.1 品種退化

據(jù)研究報(bào)道，莼菜的最佳生長年限是7～8 年[9]。石柱莼菜引種至今早已達(dá)生長極限，多年的連續(xù)種植使莼菜田塊養(yǎng)分耗盡[10]，病蟲草害滋生嚴(yán)重；莼菜生長出現(xiàn)莖稈老化、生長緩慢、幼嫩卷葉數(shù)減少、膠質(zhì)變薄等現(xiàn)象，其品質(zhì)下降嚴(yán)重[11]。

1.2.2 水源污染及短缺

目前石柱莼菜種植水源主要依靠自然降水，如遇連續(xù)高溫天氣莼菜田水體會大量減少，水量減少不僅降低水田的凈化能力、加大污染性[12]，而且會加快雜草的生長；如水量進(jìn)一步減少則會導(dǎo)致田塊干涸，對莼菜生長造成毀滅性的打擊（見圖2）。因此，當(dāng)水量減少到一定程度時(shí)，需及時(shí)進(jìn)行灌水處理。農(nóng)家樂等生活污水的排放易對莼菜田造成直接污染。

圖2 因缺水導(dǎo)致莼菜干枯死亡

1.2.3 雜草及病蟲為害嚴(yán)重

水蔥、黃花貍藻、眼子菜、慈姑等是莼菜田中十分常見的雜草，雜草生命力旺盛、生長速度極快，如不及時(shí)清除，會形成與莼菜爭奪養(yǎng)分、水分的局面，導(dǎo)致莼菜長勢弱、品質(zhì)下降。近幾年石柱莼菜田中椎實(shí)螺也較為泛濫（見圖3），為害嚴(yán)重，椎實(shí)螺主要啃食泥土附近的莼菜嫩莖使其從基部折斷而腐爛壞死，這不僅導(dǎo)致莼菜產(chǎn)量下降，而且壞死的莼菜在田塊中積累過多還會造成水體的污染。

圖3 莼菜受椎實(shí)螺為害狀

因?yàn)檩徊颂飰K間具有一定的水流流通性，草籽和蟲卵會隨著水流在不同田塊間進(jìn)行傳播，如此常出現(xiàn)“一田生草長蟲，多田遭殃”的局面。

1.2.4 銷售價(jià)格低

石柱莼菜目前主要用于初加工，原料需求始終無法提高，連續(xù)多年收購導(dǎo)致存貨較多，加之連續(xù)多年種植使莼菜品質(zhì)下降，莼菜收購價(jià)格也呈現(xiàn)逐年降低的趨勢。收購價(jià)格下降，莼菜品質(zhì)降低，使得不少莼農(nóng)放棄莼菜種植，長此以往將使好不容易發(fā)展起來的石柱莼菜產(chǎn)業(yè)逐漸萎縮。

2 發(fā)展對策建議

2.1 品種篩選及提純復(fù)壯

為解決石柱莼菜品種退化問題，目前急需開展資源引進(jìn)和篩選適宜石柱地區(qū)種植的莼菜新品種[13]，提高莼菜品種的多元性，以滿足莼菜生產(chǎn)及未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展的各種需求。

此外，應(yīng)加大莼菜的科研投入，對現(xiàn)有品種進(jìn)行提純復(fù)壯研究，同時(shí)建立高效穩(wěn)定的種苗繁育基地，以保證莼菜換種平穩(wěn)有序進(jìn)行。

2.2 完善排灌系統(tǒng)

為解決水源短缺及污染的問題，當(dāng)?shù)卣蚬究赏ㄟ^項(xiàng)目的形式對莼菜田的灌溉及排水系統(tǒng)進(jìn)行完善，在考慮灌水方便的同時(shí)也注重田塊間的隔離，避免“一田生草長蟲，多田遭殃”現(xiàn)象的出現(xiàn)；在莼菜田塊較為集中的區(qū)域修建蓄水池，以抵御夏季極端干旱天氣的出現(xiàn)。

同時(shí)，將農(nóng)業(yè)用水系統(tǒng)和生活給排水系統(tǒng)分開，避免生活用水對莼菜田塊造成污染。

2.3 配套技術(shù)研究

由于莼菜特殊的生長環(huán)境及對水質(zhì)的嚴(yán)苛要求，在其生長過程中不能隨便使用除草劑、殺蟲劑等，因此，目前對于蟲、草為害的防治主要依靠人工去除。為了更有效地進(jìn)行雜草和病蟲害的防治，一旦發(fā)現(xiàn)田塊生草長蟲，要及時(shí)對田塊進(jìn)行隔離，以切斷各田塊間的相互傳染。此外，還需研究探索，尋找有效的生物或化學(xué)防治方法，以便降低莼菜種植的人工投入。

2.4 政策支持與保護(hù)

為了使石柱莼菜產(chǎn)業(yè)可以長時(shí)間良好穩(wěn)定地發(fā)展，不僅需要政府加大扶持力度和政策支持，而且需要龍頭企業(yè)增加資金投入和加快深加工產(chǎn)品的研發(fā)[14]。政策的支持和最低收購價(jià)的保護(hù)是給莼菜種植戶有效的定心丸，只有讓莼農(nóng)“有利可圖”才能保持他們莼菜種植的積極性；此外，還需加快莼菜深加工產(chǎn)品的研發(fā)，加大石柱莼菜的宣傳力度，提高品牌的知名度，以拓寬莼菜消費(fèi)市場。

3 莼菜引種試驗(yàn)觀察與營養(yǎng)品質(zhì)檢測

為了解決石柱縣莼菜品種退化等問題，本研究團(tuán)隊(duì)從國內(nèi)收集莼菜資源5 份，另外加上本地資源3 份（1份常規(guī)種，2份變異篩選種），共8份資源（見表1）種植于海拔1 500 m 的石柱縣黃水鎮(zhèn)萬勝壩村進(jìn)行觀察篩選。同時(shí)，將利川綠葉莼菜和江蘇莼菜種植于海拔300 m 的石柱縣王場鎮(zhèn)，用于觀察不同海拔莼菜生長情況。

表1 莼菜資源收集情況

3.1 生長狀況觀察

由表2 的生長狀況記載可見，本地莼菜3 和利川紅葉莼菜長勢最好，平均單個(gè)卷葉重連續(xù)兩年均表現(xiàn)突出，可作為潛在推廣品種進(jìn)行進(jìn)一步擴(kuò)大試驗(yàn)比較。

表2 莼菜生長狀況觀察記載

3.2 營養(yǎng)品質(zhì)測定

分別對種植于黃水鎮(zhèn)、王場鎮(zhèn)的莼菜進(jìn)行各項(xiàng)營養(yǎng)品質(zhì)檢測，結(jié)果見表3～表5。從檢測結(jié)果可知，莼菜含水量特別高（98%左右），脂肪含量均在0.1%左右，可溶性糖、灰分、粗蛋白、可溶性固形物含量分別 在0.068%～0.303%、0.057%～0.160%、0.245%～0.630%、6.1%～7.8%。有研究報(bào)道莼菜為富鋅植物，植株中Zn含量很高（＞90 mg·kg-1）[15]，但本研究中發(fā)現(xiàn)，營養(yǎng)元素方面，莼菜中含量最高的為Ca，達(dá)65.2～282.4 mg·kg-1，而Zn 的含量僅為1.89～5.64 mg·kg-1；此外，莼菜中還含有Fe、K、Mg、Mn、Na、Se等元素，不含或含極微量的Cu、Pb、Cd、Cr等重金屬元素。莼菜中能檢測到16種氨基酸，其中包括賴氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸6 種人體必需氨基酸。莼菜含氨基酸總量為0.234 4%～0.532 0%。

表3 莼菜的幾項(xiàng)營養(yǎng)指標(biāo)含量 單位：%

表4 莼菜的營養(yǎng)元素含量 單位：mg·kg-1

表5 莼菜的氨基酸含量 單位：mg·kg-1

通過此次檢測發(fā)現(xiàn)，種植于低海拔地區(qū)（王場鎮(zhèn)）的莼菜水分含量較低，可溶性糖、灰分、粗蛋白含量較高，且大量元素、微量元素和各種氨基酸含量均高于種植于高海拔地區(qū)（黃水鎮(zhèn)）的莼菜，其原因有待于今后研究。

4 小結(jié)

通過調(diào)查石柱莼菜種植狀況發(fā)現(xiàn)，由于退化問題，導(dǎo)致莼菜品質(zhì)下降、產(chǎn)量降低。為解決品種退化問題，本團(tuán)隊(duì)開展了莼菜品種引進(jìn)試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)本地莼菜3 和利川紅葉莼菜比較適宜石柱地區(qū)種植，具有在石柱黃水地區(qū)大面積推廣的潛質(zhì)，今后可進(jìn)一步擴(kuò)大試驗(yàn)進(jìn)行觀察比較。目前，低海拔種植試驗(yàn)尚未成功，不成功的原因也許是土壤養(yǎng)分不夠?qū)е碌?，接下來將通過肥效試驗(yàn)來進(jìn)一步觀察莼菜是否適宜在低海拔地區(qū)種植，為擴(kuò)大石柱地區(qū)莼菜生態(tài)種植范圍奠定基礎(chǔ)。