白盼

玫瑰醬是我國少數(shù)民族地區(qū)的傳統(tǒng)特色食品，香氣純正濃厚、味道鮮美，含有揮發(fā)油、酯類、苯乙醇、橙花醇、有機(jī)酸、紅色素、黃色素、胡蘿卜素等幾十種對人體有益的成份，具有潤肌膚、養(yǎng)容顏、抗衰老、保持皮膚水分等作用，符合人們對營養(yǎng)、健康飲食的追求。雖然近幾年人們對玫瑰醬的加工配方、制作方法等進(jìn)行了改進(jìn)，使產(chǎn)品的色、香、味、形得到改善，但是口感上的差別并不大，而且保質(zhì)期短、營養(yǎng)單一，限制了玫瑰醬食品行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。針對以上不足，越來越多的個人、企業(yè)和科研院所投入到玫瑰醬的研發(fā)中來，也促使這一行業(yè)產(chǎn)生了越來越多的專利技術(shù)。本文對玫瑰醬的專利申請情況進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析，以期為玫瑰醬的深入研究提供借鑒。

一、玫瑰醬專利申請量數(shù)據(jù)分布

為了研究玫瑰醬的專利技術(shù)研究發(fā)展情況，本文按申請時間對涉及玫瑰醬的專利申請數(shù)據(jù)進(jìn)行了樣本統(tǒng)計(jì)和分析。由圖1可以看出，玫瑰醬專利申請?jiān)?010年以前較少涉及，2011年出現(xiàn)第一個申請高峰，總量為10件，2012年申請量又回落到早期的申請量水平。2013-2018年玫瑰醬專利申請量基本上是逐年遞增，有了較大幅度的增長，其中，2016年和2018年的專利申請量均達(dá)到高峰值，各申請專利29件，這說明隨著生活水平的提高，人們對飲食的多樣化、養(yǎng)生保健等也有了更高的要求，玫瑰醬因其獨(dú)特的風(fēng)味口感以及較高的營養(yǎng)保健功能而逐漸進(jìn)入大眾的視野，其開發(fā)和研究受到了企業(yè)和科研院所等的高度關(guān)注。2019-2020年專利申請數(shù)量有所降低，原因可能是經(jīng)過前期的研究，已經(jīng)對玫瑰醬的制備配方、制備方法等有了較為全面深入的研究，并取得了較多的研究成果，玫瑰醬的進(jìn)一步開發(fā)利用受到技術(shù)等方面的限制，給專利申請的進(jìn)一步深入開發(fā)帶來難度。

二、玫瑰醬專利申請人類型分布

由圖2可以看出，申請人中最多的是企業(yè)，占比約65%；其次是個人，占比約25%；高校約占7%。具體來看，貴州胖四娘食品有限公司共申請了7件玫瑰醬專利，均涉及玫瑰醬的制備；衡陽市瀟湘和創(chuàng)農(nóng)業(yè)實(shí)業(yè)有限公司共申請6件玫瑰醬專利，其中2件涉及玫瑰醬的制備，4件涉及玫瑰醬加工設(shè)備的研發(fā)；劉效菡共申請6件玫瑰醬專利，均涉及玫瑰醬的制備，主要是玫瑰醬風(fēng)味的改善，比如將玫瑰醬加工成草莓味、葡萄味、櫻桃味、檸檬味等。

三、玫瑰醬加工技術(shù)的改進(jìn)

1.制備原料。CN202010061718.7在制備玫瑰醬時添加大米和檸檬汁，大米經(jīng)糖化發(fā)酵形成米醋，以提高玫瑰醬產(chǎn)品的風(fēng)味和色澤穩(wěn)定性；檸檬汁含有大量的檸檬酸，可增加產(chǎn)品的色澤和觀感。CN202010518982.9在制備玫瑰醬時添加蛋黃果和牛油果，以豐富玫瑰醬的營養(yǎng)。CN202011011426.9在制備玫瑰醬時添加玉米淀粉、桑葉提取物、山藥、紅棗、紅薯、杏仁、核桃、藕粉等，并用木糖醇代替白砂糖，解決了玫瑰花醬甜度較高、不適合中老年人食用等的問題。CN201810287410.7在制備玫瑰醬時添加發(fā)芽糙米，使玫瑰醬中的γ-氨基丁酸、蛋白多肽等營養(yǎng)物質(zhì)含量大幅提高。CN201310486524.1在玫瑰醬中加入櫻桃汁，使產(chǎn)品的口感更好、營養(yǎng)更豐富，使用木糖醇、蜂蜜代替部分紅糖則使玫瑰醬甜而不膩，更加健康。CN201710306383.9在制備玫瑰醬時添加阿膠，使其具有美容養(yǎng)顏的功能，更適合女性食用。綜上所述，目前玫瑰醬制備原料主要的改進(jìn)點(diǎn)在于添加水果、堅(jiān)果、谷物、豆類、藥食同源等成分，以提高玫瑰醬的風(fēng)味口感和營養(yǎng)保健功效，并針對特定人群開發(fā)適合的玫瑰醬制品。

2.制備工藝。CN202010897841.2采用直投氏菌種發(fā)酵代替自然發(fā)酵，大大縮短發(fā)酵周期，提高產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性。CN202011011428.8在玫瑰醬加工過程中嚴(yán)格把控原料的顆粒大小、加工溫度與加工時間等，并對玫瑰醬原料采用紫外線滅菌與高溫滅菌兩種方式，大大提升了玫瑰醬的保質(zhì)期。CN201711495129.4在制備發(fā)酵型玫瑰醬時，用食鹽揉搓玫瑰，降低玫瑰花的澀味；加入蜂蜜密封放置，提升產(chǎn)品口感；采用玫瑰花酵素浸泡，保持玫瑰花特有的色澤。CN201711334154.4在制備玫瑰醬時加入景天三七濃縮汁，提高產(chǎn)品的抗菌防腐作用。CN201810250779.0在制備玫瑰醬時接種酵母CICC 31432，提高生產(chǎn)效率。CN201810250851. X采用植物乳桿菌CGMCC No.8097和魯氏接合酵母CICC 31259發(fā)酵玫瑰醬，縮短生產(chǎn)時間，產(chǎn)生更加豐富的風(fēng)味物質(zhì)，克服了傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的玫瑰醬風(fēng)味不足的缺陷。CN201810495067.5對玫瑰花揉捻工藝進(jìn)行改進(jìn)，采用輕揉-重揉-輕揉的方式，提高花瓣中有效成分浸出，并在揉捻時加入檸檬酸和醋酸鈉，縮短揉捻時間，改善制品色澤。CN201310442348.1采用真空冷凍的方式制備玫瑰原料，減少現(xiàn)有技術(shù)在制備玫瑰原料時對玫瑰花顏色、香氣等的破壞。綜上所述，目前玫瑰醬制備工藝主要的改進(jìn)點(diǎn)在于原料粉碎、揉搓等前處理工藝的改進(jìn)以及發(fā)酵菌種的改進(jìn)等。

3.加工設(shè)備。CN201910043588.1設(shè)計(jì)研發(fā)一種玫瑰醬加工設(shè)備，解決手工加工玫瑰花瓣切片不均勻、切片效率低、成本高、原料玫瑰花花瓣與配料白砂糖混合不充分的問題。CN201921406623.3在發(fā)酵設(shè)備中設(shè)置電熱絲、視窗、伸縮發(fā)酵袋與扣具之間膠合連接、密封圈等，以解決物料放入過多時會不斷膨脹導(dǎo)致物料泄漏，以及物料發(fā)酵完成后取出繁瑣、清理不便等問題。CN2020110091144通過設(shè)置蒸餾罐、加熱裝置，使得玫瑰花瓣內(nèi)液體成分快速蒸發(fā)；通過設(shè)置蒸餾罐和攪拌葉片，使得玫瑰花瓣可以得到充分加工，從而實(shí)現(xiàn)一次性對大量玫瑰花瓣進(jìn)行加工，提高產(chǎn)能。CN2020110418476設(shè)計(jì)研發(fā)一種玫瑰花醬制備用的玫瑰花瓣消毒滅菌裝置，設(shè)置消毒桶，采用紫光燈、臭氧等多重消毒滅菌方式，還設(shè)置廢水桶、控制板等。CN201621106354.5設(shè)計(jì)研發(fā)一種充分?jǐn)嚢枨覕嚢杈鶆虻拿倒寤ㄡu攪拌機(jī)，設(shè)置多個攪拌裝置、切刀、研磨等裝置，實(shí)現(xiàn)玫瑰花的充分混合、有效粉碎和充分研磨。綜上所述，目前對玫瑰醬加工工藝中涉及的多個加工設(shè)備都有了一定程度的研究。

四、結(jié)論及展望

目前涉及玫瑰醬的專利申請數(shù)量已經(jīng)呈現(xiàn)出上升的趨勢，其加工配方、制備工藝、加工設(shè)備也有了較深入的研究，但在營養(yǎng)、風(fēng)味、色澤、保健等方面還有待進(jìn)一步提升。可以預(yù)期的是，玫瑰醬將具有更廣泛的市場，涉及其品質(zhì)改善的專利技術(shù)的研究還將繼續(xù)。