科學(xué)解讀人們對(duì)葡萄干的誤解

吳佳 范志紅

我們都知道，含糖量高的食物會(huì)促進(jìn)肥胖，增加糖尿病、高血壓等很多慢性病的風(fēng)險(xiǎn)，比如葡萄干。葡萄是一種很甜的水果，干燥之后，糖分會(huì)被濃縮，所以葡萄干很甜，人們也因此想當(dāng)然地認(rèn)為葡萄干具有所有糖類的缺點(diǎn)，比如造成齲齒、升糖快等。其實(shí)不然，葡萄干并沒有大家想象得那么多缺點(diǎn)。

葡萄干會(huì)降低齲齒風(fēng)險(xiǎn)

在人們的印象中，葡萄干吃起來甜甜的，還有點(diǎn)黏黏的，應(yīng)當(dāng)會(huì)促進(jìn)齲齒吧？但是，近年來越來越多的研究認(rèn)為，吃葡萄干不僅不會(huì)引起齲齒，反而還能降低齲齒風(fēng)險(xiǎn)，不過前提是得正常刷牙。

葡萄干中的甜味主要由葡萄糖和果糖貢獻(xiàn)，而蔗糖少到可以忽略。要知道，蔗糖才是牙菌斑中的細(xì)菌合成“粘附葡聚糖”的好原料，而“粘附葡聚糖”是齲齒和牙齦疾病的重要致病因素?？茖W(xué)家們認(rèn)為，日常膳食中吃葡萄干，對(duì)口腔健康是有益無害的。

升血糖并不快，屬于中低血糖指數(shù)食品

葡萄干雖然吃起來甜，但血糖指數(shù)并不高。因此，有糖尿病或者胰島素抵抗的人，在不增加總碳水化合物攝入量的前提下，也可以少量享用葡萄干。我國(guó)研究發(fā)現(xiàn)，把葡萄干和米飯按1∶1的比例配合起來吃的時(shí)候，并不比單吃米飯時(shí)血糖上升更多。如果把葡萄干、巴旦木和米飯三者一起配著吃，餐后血糖還會(huì)明顯降低。

屬于高鉀食物，有利于血壓管理

有研究證明，如果用葡萄干來替代日常的小點(diǎn)心作為茶歇食物，有利于控制血壓、預(yù)防心血管疾病。

首先，葡萄干濃縮了鮮葡萄中的礦物質(zhì)成分，尤其是鉀。100克普通葡萄干中的鉀含量達(dá)到995毫克，是精白大米的將近20倍。此外，其中還有幾十毫克的鈣，含量也高于大米和白面。其次，葡萄干里的膳食纖維和抗氧化物質(zhì)含量比較豐富。葡萄干“繼承”了葡萄中的多種抗氧化物質(zhì)。在干制的過程中，有的抗氧化成分得到濃縮，也有的成分發(fā)生氧化和分解。其中顏色深褐色、紫黑色的葡萄干，因?yàn)楣ぶ泻懈嗷ㄇ嗨?，其抗氧化能力?huì)更強(qiáng)。此外，如果是皮比較厚的葡萄干，其膳食纖維的含量也比較可觀，這對(duì)預(yù)防便秘和腸癌是有好處的。

當(dāng)然，葡萄干雖好，但它也只是健康飲食的一部分，均衡的膳食才是健康的基礎(chǔ)。？