盤中的意式美學(xué)

李春暉

金陵飯店太平洋西餐廳主廚Nino，自稱“crazy man”，是廚房里的海盜，食客面前的美食魔法師。Nino獲得的榮譽眾多，“2020金陵十佳名廚”“2020中國國際頂級廚師邀請賽BY SIAL冠軍”等等。對于他來說，“美食交流大使”才是深感榮幸的稱呼。在他的推動下，2018年至2019年期間，米其林“宴遇”系列活動在金陵飯店本部及連鎖酒店開展。他還帶隊遠赴意大利索倫本托米其林二星餐廳BUCO進行美食交流活動，開啟傳承中意兩國文化的第二人生，被南京市鼓樓區(qū)商務(wù)局在城市國際化重點項目“品味金陵”餐飲國際化推進工作中評為“貢獻突出獎”。

煎蛋土豆片配玉米脆片

煎蛋土豆餅是意大利較為家常的一種小吃，玉米脆片借鑒了墨西哥“塔克”元素，將兩者相結(jié)合，綿軟與酥脆結(jié)合，甜椒牛油果醬汁讓味覺更加豐富。

意大利芝士脆皮米飯球配魚子醬

意式芝士燴飯做成米飯球，將外表炸得金黃酥脆，咬下去發(fā)出誘人的“咔嚓”聲音，芝士的奶香浸入米飯顆粒中，回味悠長。

帕爾馬火腿配油條

意大利著名的帕爾馬火腿色澤嫩紅，如粉紅玫瑰般，切片后有透視感，帶云石紋理的脂肪，嗅起來有陳年的肉香及煙熏的氣味，入口味道咸香，脂肪能在口中溶解，搭配特制的油條層次感分明。

小青龍雙拼配魚子醬

小青龍蝦肉質(zhì)勁道細嫩，天婦羅和低溫慢煮的做法都能讓人大快朵頤，特有的鮮香入口直呼過癮。

香煎帶子

帶子外表金黃微焦，肉質(zhì)幼嫩爽滑，搭配分子料理制成的泡沫，絕對讓你的視覺、嗅覺和味覺都得以充分享受。

魚子醬蟹柳塔

魚子醬和新鮮蟹肉放在甜脆的蛋卷撻殼中，香甜脆口的外皮，內(nèi)里柔軟鮮香，鮮明的對比讓味覺尤為驚喜。