錢(qián)瑜 白楊 王曉

近幾年來(lái)，茶飲行業(yè)異?；鸨?，使得火鍋界老大哥也忍不住想分一杯羹。繼1月推出DIY奶茶之后，2月海底撈又相繼新開(kāi)三家奶茶鋪。不過(guò)，海底撈此次涉足茶飲業(yè)勝算幾何，還是個(gè)未知數(shù)。

再度試水茶飲賽道

今年，海底撈似乎試水茶飲賽道更加積極。1月的無(wú)人自助奶茶店的消息還未冷卻，如今又在上海、南京開(kāi)賣茶顏悅色同款產(chǎn)品。

海底撈奶茶鋪目前在上海有2家，南京有1家，產(chǎn)品從開(kāi)店的5款增加到6款，包括4款果茶和2款奶茶。其中，果茶選擇的都是目前在茶飲業(yè)比較火爆的產(chǎn)品，比如香水檸檬、白日葡萄、莓滿星河、柚滿星芒等；奶茶則推出的是茶顏悅色相似款幽幽觀音以及和火鍋主題契合的花椒奶茶。

目前售出的茶飲產(chǎn)品均價(jià)為18元，果茶相對(duì)貴一些為20元。上海門(mén)店開(kāi)業(yè)期間還推出學(xué)生優(yōu)惠活動(dòng)，在固定時(shí)間段，部分商品折后12元。南京門(mén)店則在開(kāi)業(yè)期間推出買(mǎi)一送一、第二杯半價(jià)、朋友圈集贊贈(zèng)送的活動(dòng)。

與以往不同的是，海底撈這一次推出的茶飲產(chǎn)品中，有一款幽幽觀音非常還原茶顏悅色的幽蘭拿鐵。幽蘭拿鐵是茶顏悅色的招牌奶茶，海底撈此次的新品幽幽觀音堪稱幽蘭拿鐵的“雙胞胎弟弟”，也是以鐵觀音為茶底，加入鮮奶，頂部為奶油加碧根果。因此，很多顧客都是奔著茶顏悅色同款前去打卡。

探索掘金“餐+飲”

茶飲市場(chǎng)一路高歌猛進(jìn)，規(guī)模已經(jīng)接近4500億元。這也惹得越來(lái)越多的餐企想掘金茶飲市場(chǎng)，探索“餐+飲”新模式。比如最先做出成績(jī)的呷哺呷哺，用茶米茶將火鍋和奶茶做融合；再如去年低調(diào)探索的后起之秀鄉(xiāng)村基，開(kāi)手搖茶店試水。但海底撈開(kāi)奶茶鋪，并不是心血來(lái)潮的跟風(fēng)，而是早有端倪。從最早的海底撈啤酒和鮮小菌，海底撈就開(kāi)始在“飲”上下功夫布局。

1. “低配版”試水

2019年，海底撈正式開(kāi)賣奶茶，推出4款茶飲新品，包括奶茶、百香果果茶、茉莉奶綠和草莓優(yōu)樂(lè)多，均價(jià)在10元左右。相對(duì)于當(dāng)時(shí)市面上的同類產(chǎn)品，海底撈的茶飲產(chǎn)品價(jià)格相對(duì)較低，都適合同口味偏辣的火鍋搭配。

但因?yàn)槭浅醪綔y(cè)試，包裝略顯簡(jiǎn)陋、粗糙，飲品也沒(méi)有特色和差異化，“低配版”的飲品有點(diǎn)撐不住海底撈的招牌。

2.無(wú)人全自助新模式

今年1月，海底撈別出心裁，在武漢新開(kāi)“無(wú)人全自助”奶茶檔口店——“制茶樂(lè)園”，口味任選、小料任加，9.9元/杯！放眼目前的奶茶市場(chǎng)，這個(gè)模式還未有先例，創(chuàng)新、好玩，讓顧客自己動(dòng)手，主打“個(gè)性化”，抓住了目前奶茶市場(chǎng)顧客“體驗(yàn)感”的空白。而且9.9元走的也是極致性價(jià)比路線，吸引了很多獵奇的顧客。除此之外，這種新模式還節(jié)省成本，檔口店面積小，無(wú)需單獨(dú)找門(mén)店；節(jié)省人工，顧客全自助，改變了傳統(tǒng)奶茶店的成本模式。

雖然這家店還在試驗(yàn)和調(diào)整階段，但全新的模式為眾多餐企打開(kāi)了一個(gè)全新的“餐+飲”思路。

3.還原茶飲巨頭同款爆品

眾所周知，茶顏悅色如今已是不可小覷的茶飲巨頭，武漢新店顧客排隊(duì)八小時(shí)，招牌幽蘭拿鐵被黃牛炒到150元/杯，甚至有顧客坐飛機(jī)去長(zhǎng)沙，只為喝上一杯。

海底撈最新開(kāi)的奶茶鋪，就高度還原了茶飲巨頭的招牌爆品幽蘭拿鐵，走了一次“捷徑”。在開(kāi)店選址上，還特別選擇了茶顏悅色未涉及的區(qū)域，目前除了長(zhǎng)沙、武漢，茶顏悅色都未鋪設(shè)門(mén)店。海底撈在上海、南京推出同款爆品，率先搶占市場(chǎng)。很多顧客都是奔著茶顏悅色同款到店，而推出茶飲巨頭同款爆品，不僅能為海底撈新奶茶鋪?zhàn)鲎顝?qiáng)的引流，也帶動(dòng)了海底撈火鍋部分的客流。

餐和飲的碰撞，火花越來(lái)越大。茶飲不僅有著能為門(mén)店引流、提升客單、降低成本的各種優(yōu)勢(shì)，還有可能獨(dú)立成為一條增長(zhǎng)線。一次又一次的茶飲嘗試表明，海底撈掘金茶飲的心從未停歇，而且野心似乎越來(lái)越大。但想要做好茶飲，將餐和飲搭配好，并沒(méi)有那么容易，去年茶飲店關(guān)門(mén)不在少數(shù)，同質(zhì)化嚴(yán)重也淘汰了一大批餐企。作為火鍋界的老大哥，海底撈從幾年前就開(kāi)始嘗試涉足茶飲，想分一杯羹，這一次能否成功殺出一條血路？讓我們拭目以待！