徐冰琳

[摘? ?要]為了更好地滿足學(xué)生興趣和個(gè)體發(fā)展等需要，高中地理教師應(yīng)注重開發(fā)地理校本課程。“舌尖上的地理”校本課程從地理視角介紹中國(guó)的各種美食，尤其側(cè)重于地方美食與地理環(huán)境的分析，利用學(xué)生熟悉的身邊美食開展教學(xué)活動(dòng)。

[關(guān)鍵詞]高中地理;校本課程;選修課;美食;地理環(huán)境

[中圖分類號(hào)]? ? G633.55? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]? ? A? ? ? ? [文章編號(hào)]? ? 1674-6058（2021）04-0088-03

《普通高中地理課程標(biāo)準(zhǔn)（2017年版）》在“實(shí)施建議”中明確指出，鼓勵(lì)地方和學(xué)校結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，開設(shè)與地理相關(guān)的地方課程和校本課程，以滿足學(xué)生興趣和個(gè)體發(fā)展等需要[1]。地方課程和校本課程既要納入整個(gè)學(xué)校的課程體系中，又要與國(guó)家設(shè)置的選修課程體系相銜接，做到目標(biāo)明確、內(nèi)容充實(shí)。筆者所在學(xué)校多年來一直鼓勵(lì)教師結(jié)合學(xué)科特色開發(fā)校本課程，本文結(jié)合地理學(xué)科核心素養(yǎng)及地方美食，談“舌尖上的地理”校本課程的設(shè)計(jì)與實(shí)踐，以期為一線地理教師教研教學(xué)提供些許參考。

一、設(shè)計(jì)理念

“民以食為天”，在中國(guó)，“吃”已經(jīng)不僅是人們生理上的一種需要，還能反映出中華民族特有的審美體驗(yàn)、情感活動(dòng)和文化追求，包含著獨(dú)特的文化底蘊(yùn)[2]?！吧嗉馍系牡乩怼毙１菊n程的設(shè)計(jì)以地理知識(shí)為依托，以讓學(xué)生獲得美食知識(shí)為核心，緊扣地理學(xué)科核心素養(yǎng)。該課程一是以“舌尖上的地理格局”比較我國(guó)南北方、東西部區(qū)域差異導(dǎo)致的美食口味和主食上的差異，既有對(duì)美食的認(rèn)識(shí)，更有對(duì)學(xué)生區(qū)域認(rèn)知、人地協(xié)調(diào)觀等素養(yǎng)的培養(yǎng)。二是結(jié)合區(qū)域特色，比較不同區(qū)域的美食分布特點(diǎn)、形成原因，尤其以學(xué)生熟悉的地方美食為典例，著重體現(xiàn)“學(xué)習(xí)對(duì)生活有用的地理”的課程理念，有利于學(xué)生區(qū)域認(rèn)知、綜合思維素養(yǎng)的培養(yǎng)。豐富、有趣、生活化的校本課程能極大地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，從而強(qiáng)化學(xué)生學(xué)習(xí)地理的能力。

二、教學(xué)過程

課堂導(dǎo)入：以四川九宮格火鍋、蘇州老字號(hào)點(diǎn)心、內(nèi)蒙古咸奶茶、山西老陳醋等動(dòng)圖導(dǎo)入，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

過渡：民以食為天，人類的生存發(fā)展離不開吃。美食與地理環(huán)境息息相關(guān)?！俺载浀氖澜缒悴欢缘膬?nèi)涵你要懂?！薄耙环剿琉B(yǎng)育一方人”，飲食文化受地理環(huán)境影響。那什么叫地理環(huán)境？（地理環(huán)境包括自然地理環(huán)境和人文地理環(huán)境。）

設(shè)計(jì)意圖：在此讓學(xué)生了解地理環(huán)境的整體性的內(nèi)涵。這與高中地理必修3中“區(qū)域地理環(huán)境對(duì)人類生產(chǎn)、生活方式的影響”相關(guān)內(nèi)容是一致的。

（一）舌尖上的地理格局

1.口味分布：東辣西酸、南甜北咸

教師以圖片展示口味分布。學(xué)生分組討論并分析原因。

師：“南甜北咸，東辣西酸”說的是由于我國(guó)各地氣候、人們飲食習(xí)慣等方面的差異，不同地區(qū)人們對(duì)口味的喜好不同。

（1）北咸的原因

北方地區(qū)，冬季寒冷干燥，夏季溫和多雨。冬季無法種植新鮮蔬菜，非冬季時(shí)北方人不舍得一時(shí)“揮霍”掉蔬菜，便把蔬菜腌制起來慢慢“享用”，久而久之，北方人就養(yǎng)成了吃咸的習(xí)慣。

接著教師展開連續(xù)性提問：現(xiàn)在北方人腌制的食物越來越少的原因是什么？（因?yàn)楦啕}類物質(zhì)對(duì)人體健康不利，易引起高血壓、心臟病、腎臟疾病并誘發(fā)腦出血等疾病。）還有其他因素的影響嗎？（古代由于地形、河流阻擋，交通方式落后等因素，北方人冬季不能吃到新鮮果蔬，但隨著現(xiàn)代交通運(yùn)輸業(yè)的發(fā)展，貨物運(yùn)輸更加方便、快捷，可以通過南菜北運(yùn)的方式，把我國(guó)南方熱帶、亞熱帶的果蔬運(yùn)輸?shù)奖狈?，從而使北方冬季的餐桌上也能有新鮮蔬菜。另外，隨著科技發(fā)展，冷藏保鮮技術(shù)、大棚種植技術(shù)日益完善，這也為北方冬季果蔬上市提供了保障。）

素材：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部新聞——廣西成為南菜北運(yùn)基地、山東壽光的智能大棚內(nèi)種植果蔬的圖片。

（2）南甜的原因

南方地區(qū)緯度低，氣候濕熱，盛產(chǎn)甘蔗，南方人自然就養(yǎng)成了吃甜的習(xí)慣。我國(guó)食糖主要來源約21%為進(jìn)口糖，75%為國(guó)產(chǎn)蔗糖，4%為國(guó)產(chǎn)甜菜糖。其中廣西產(chǎn)糖量占全國(guó)60%以上。我們所處的廣西有一個(gè)城市號(hào)稱中國(guó)糖都，是哪個(gè)城市？（崇左市。）在此結(jié)合廣西糖業(yè)分布圖，簡(jiǎn)略介紹廣西糖業(yè)的發(fā)展史，以此增進(jìn)學(xué)生對(duì)廣西的認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的區(qū)域認(rèn)知能力、鄉(xiāng)土情感、區(qū)域自豪感和民族自信心。

素材：中國(guó)糖料作物分布圖、甘蔗林圖、19年暑假筆者在內(nèi)蒙古研學(xué)活動(dòng)中拍攝的甜菜景觀圖、我國(guó)食糖來源數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)表。

（3）東辣的原因

俗話說，貴州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣。湘菜、川菜給人印象最深的就是辣，主要原因是什么呢？這些地區(qū)氣候潮濕，致使人的身體表面濕度與空氣飽和濕度相當(dāng)，難以排出汗液，令人感到煩悶不安，時(shí)間久了，還易使人患風(fēng)濕寒邪、脾胃虛弱等病癥。吃辣椒會(huì)渾身出汗，汗液能輕而易舉地排出，經(jīng)常吃辣可以驅(qū)寒祛濕、養(yǎng)脾健胃，對(duì)健康極為有利（對(duì)當(dāng)?shù)厝硕裕?/p>

（4）西酸的原因

（展示中國(guó)土壤分布圖）山西人愛吃醋，可謂“西酸”之首。山西等地的“西方人”何以愛吃酸？原因是黃土高原及其周邊地區(qū)的水土中含有大量的鈣，因而食物中的鈣也相應(yīng)較多，使水土偏堿性，因此當(dāng)?shù)厝说捏w內(nèi)容易沉積鈣質(zhì)，形成結(jié)石。這些地區(qū)的勞動(dòng)人民根據(jù)長(zhǎng)期的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)多吃酸性食物有利于減少結(jié)石等疾病。久而久之，他們就漸漸養(yǎng)成了愛吃酸的習(xí)慣。

素材：陜西關(guān)中“口水面”吃法，山西人飯前要喝醋、說親要自報(bào)家里有幾口醋缸。

注意：“東辣西酸”中所指的地理位置和我們今天的不一樣，這是由于該俗語的形成是相對(duì)于當(dāng)時(shí)中原地區(qū)以太行山為界的山西山東而言。山東人愛吃大蔥和姜蒜，這幾種食品屬于辛辣食品，所以把它們歸為辣;山西人愛吃醋，所以稱“西酸”。但是現(xiàn)在的辣，多是指辣椒的辣，因此現(xiàn)代人就不明白“東辣”的由來，因?yàn)樗拇?、湖南、湖北、貴州等地屬于江南和西部地區(qū)。本課程是結(jié)合古代俗語的形成和現(xiàn)代辣口味的分布來進(jìn)行闡述的。

2.主食分布：南米北面

教師以課件展示小麥和玉米作物圖、我國(guó)糧食作物分布圖、我國(guó)地形類型分布圖、我國(guó)年降水量分布圖、我國(guó)熱量帶分布圖。

設(shè)計(jì)意圖：以主食分布引出必修2中的“農(nóng)業(yè)區(qū)位因素及選擇”相關(guān)內(nèi)容。

總結(jié)：南方地區(qū)以大米為主食，從而以大米（或糯米）為原材料制作出一系列特色風(fēng)味美食，如米粉、粽子、湯圓、糍粑、沙糕等都是米制品。而北方地區(qū)以面粉為原材料制作出一系列特色風(fēng)味美食，如饅頭、包子、花卷、餃子、烙餅、鍋貼等都是面制品。

（二）舌尖上的區(qū)域地理

1.我國(guó)八大菜系（魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽）

南甜的集中代表是中國(guó)八大菜系之一的蘇菜;北咸口味的菜多集中在山東一帶，俗稱魯菜;東辣以川菜及湘菜為首。

2.區(qū)域特色（鄉(xiāng)土地理）

（1）武鳴檸檬鴨

素材：廣西十大經(jīng)典名菜之一——武鳴檸檬鴨制作視頻。

提問：檸檬鴨的形成歷史如何？為什么檸檬鴨能成為廣西經(jīng)典名菜？這與當(dāng)?shù)氐淖匀缓腿宋牡乩憝h(huán)境有什么關(guān)系？

回答1：檸檬鴨的主要配料是南寧特色酸嘢——酸蕎頭、酸姜、酸辣椒，還有提香去腥的山黃皮、自家腌制的酸檸檬。酸檸檬越陳越香，放上幾年甚至是十幾年也不會(huì)變質(zhì)，香氣和味道反而更濃郁。這些獨(dú)特的配料，是制作檸檬鴨必不可少也無可替代的配料。豐富的配料來源主要依賴當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境，即桂中南最高峰——大明山。大明山是北回歸線上的綠色明珠，由于緯度低，熱量充足，且山體相對(duì)高差大，氣候垂直差異顯著，動(dòng)植物資源豐富，分布有原始森林、多種珍稀生物和特有物種，是一個(gè)巨大的自然生物寶庫(kù)。

回答2：檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜肴，最早出現(xiàn)在80年代初期。南寧的城市邊緣有一個(gè)叫界牌的小地界，因?yàn)樵诠放?，交通位置?yōu)越，客流量大，檸檬鴨美食應(yīng)運(yùn)而生。每年的農(nóng)歷七月十四等重大節(jié)日，檸檬鴨更是武鳴千家萬戶餐桌上必不可少的美味佳肴。

2017年，“高峰檸檬鴨制作技藝”收入第七批南寧市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄;2018年，“武鳴檸檬鴨制作技藝”收入第七批自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。在此基礎(chǔ)上，武鳴區(qū)政府加大了對(duì)檸檬鴨制作技藝等非遺項(xiàng)目品牌的打造和傳承保護(hù)工作力度，并積極引導(dǎo)企業(yè)對(duì)武鳴檸檬鴨自主加工、真空包裝，通過壯鄉(xiāng)網(wǎng)圩等網(wǎng)絡(luò)電商平臺(tái)把武鳴檸檬鴨這道美食送到廣大民眾的餐桌。如今，檸檬鴨制作逐漸納入武鳴區(qū)的第三產(chǎn)業(yè)，既解決了當(dāng)?shù)厝说木蜆I(yè)問題，又促進(jìn)了當(dāng)?shù)厝罕娫鍪罩赂?。武鳴檸檬鴨美食，既增加了地方文化底蘊(yùn)，又帶動(dòng)了區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

設(shè)計(jì)意圖：以本地的特色美食為例，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)所在區(qū)域地理環(huán)境的認(rèn)知，同時(shí)讓學(xué)生學(xué)習(xí)到對(duì)生活有用的地理知識(shí)，進(jìn)而增強(qiáng)區(qū)域自豪感和民族自信心。

（2）廣西特色米粉

南方以大米為主食，從而衍生出以大米為原材料的米粉。廣西人愛吃粉，每個(gè)城市都有特色粉！

素材：“來廣西嗦粉啦”短視頻、柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)化視頻、武鳴特色榨粉制作視頻。

廣西眾多米粉中，排在首位的當(dāng)屬柳州螺螄粉，它是外出工作、學(xué)習(xí)的廣西人最想念的一道美食，國(guó)內(nèi)外友人來到廣西也都想品嘗一番。螺螄粉源于廣西的第一工業(yè)城市——柳州，它的產(chǎn)生也與柳州的工業(yè)化發(fā)展相關(guān)。柳州螺螄粉最早出現(xiàn)在工廠外的小巷里，原是為了解決工人晚上下班之后的溫飽問題。油水十足的螺螄粉很好地補(bǔ)充了工人們的體力，從而迅速風(fēng)靡起來。關(guān)于螺螄粉的最大疑問——“螺螄粉里到底有沒有螺？” 讓很多第一次接觸螺螄粉的朋友大為困惑。其實(shí)地道的螺螄粉里應(yīng)該找不到一粒螺螄或者螺肉，正宗的螺螄粉是用螺螄熬制的湯煮粉，取其鮮味，而棄食螺肉。在廣西的各類米粉中，螺螄粉是辣度最高的。隨著螺螄粉的熱度上升，聰明的柳州工業(yè)人把螺螄粉產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，經(jīng)過制訂相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)，不斷研發(fā)，改良、加工、包裝成袋裝螺螄粉，利用線上、線下平臺(tái)，形成了年產(chǎn)值30億元的大產(chǎn)業(yè)。

設(shè)計(jì)意圖：結(jié)合廣西的鄉(xiāng)土地理，由螺螄粉引出廣西的第一大工業(yè)城市——柳州，培養(yǎng)學(xué)生的區(qū)域認(rèn)知、綜合思維素養(yǎng)。

過渡：廣西米粉全國(guó)開店數(shù)量最多的應(yīng)當(dāng)是桂林米粉，桂林米粉依靠桂林山水甲天下的美名，知名度非常高，并深受全國(guó)人民的喜愛。廣西首府南寧的特色米粉為老友粉。相傳二十世紀(jì)三十年代，一位老翁每天都光顧周記茶館喝茶，有幾天因感冒沒有去，周記老板十分掛念，便將精制面條佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等煮成熱面條一碗，送與這位老友吃。熱辣酸香的面使老翁頓時(shí)食欲大增，他發(fā)了一身大汗，感冒也好了。事后老翁感激不盡，書寫了“老友常臨”的牌匾送給周老板，“老友粉”由此得名并漸漸名揚(yáng)八桂。最貼近學(xué)生的身邊美食為武鳴榨粉，它的形成和發(fā)展與廣西最大壯鄉(xiāng)的民俗習(xí)慣息息相關(guān)?！?/p>

總結(jié)：每一碗粉都有一段故事，每一碗粉的形成都與當(dāng)?shù)氐淖匀坏乩憝h(huán)境、人文地理環(huán)境等息息相關(guān)，這體現(xiàn)了區(qū)域環(huán)境的整體性。

課后作業(yè)：每4人為一組，利用A4紙繪制美食地圖，并寫上一句話的介紹。

三、教學(xué)反思

本課程的設(shè)計(jì)以“舌尖上的地理”為主題，旨在促進(jìn)學(xué)生對(duì)身邊地理知識(shí)的關(guān)注、認(rèn)知，從而增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)地理的興趣和能力。本課程從大范圍的中國(guó)的美食格局，再到小范圍的區(qū)域美食的介紹，其中穿插筆者品嘗過的一些地理美食，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并在其中滲透高中地理必修教材中的相關(guān)地理知識(shí)，使學(xué)生在有趣的課堂中接受地理知識(shí)。但本課程的教學(xué)是首次嘗試，素材準(zhǔn)備不夠充分，特別是大范圍的中國(guó)的美食格局只是從口味分布、主食分布來展開，比較淺顯、粗略，有待今后不斷挖掘素材、加以補(bǔ)充。

[? ?參? ?考? ?文? ?獻(xiàn)? ?]

[1]? 中華人民共和國(guó)教育部.普通高中地理課程標(biāo)準(zhǔn)（2017年版）[S].北京：人民教育出版社，2018.

[2]? 孫峰，張建新.校本課程《美食地理》實(shí)施案例：飲食習(xí)俗與地理環(huán)境[J].中學(xué)地理教學(xué)參考，2019（23）：4-8.

（責(zé)任編輯? ? 周侯辰）