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      傳統(tǒng)制茶技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)研究

      2021-03-27 12:15:21
      中文信息 2021年12期
      關(guān)鍵詞:制茶嶗山綠茶

      李 峰

      (青島市文化館,山東 青島 266001)

      引言

      在我國(guó)社會(huì)進(jìn)步與發(fā)展的過程中,非物質(zhì)文化遺產(chǎn)作為一項(xiàng)重要的組成部分,做好相關(guān)保護(hù)工作對(duì)我國(guó)的進(jìn)步有著至關(guān)重要的作用。隨著各個(gè)國(guó)家之間的文化交流變得越來(lái)越頻繁,世界文化變得越來(lái)越具有融合性,我國(guó)傳統(tǒng)文化在此背景下遭受到嚴(yán)重的沖擊,保護(hù)傳統(tǒng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)已經(jīng)成為我國(guó)重點(diǎn)的工作任務(wù)。茶文化作為我國(guó)傳統(tǒng)文化的重要代表,但是卻存在很少有人繼承茶俗和茶技的現(xiàn)象,人們對(duì)于茶文化保護(hù)的意識(shí)變得越來(lái)越薄弱,在一定程度上嚴(yán)重阻礙著我國(guó)茶文化的繼承與發(fā)展。那么如何才能夠?qū)⑽覈?guó)傳統(tǒng)茶技非物質(zhì)文化遺產(chǎn)得到保護(hù),我們就需要從現(xiàn)階段制茶技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)現(xiàn)狀進(jìn)行分析,并積極尋找其中所存在的問題,根據(jù)問題探討出一條適合茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)之路。

      一、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)應(yīng)遵循的原則

      在現(xiàn)代文化發(fā)展的過程中,非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與我國(guó)的社會(huì)發(fā)展與民族進(jìn)步有著密切的聯(lián)系性,對(duì)于嶗山綠茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)行保護(hù),有著非常重要的意義與價(jià)值,在嶗山綠茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中,必須要遵循以下幾個(gè)原則。

      第一,需要將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作放在國(guó)家戰(zhàn)略發(fā)展的重要位置上。對(duì)于我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)來(lái)說,在發(fā)展的過程中有著體系龐大、內(nèi)容豐富多樣性,所以在保護(hù)的過程中,必須要從國(guó)家宏觀管理層面進(jìn)行出發(fā),并做好全面統(tǒng)籌工作,根據(jù)我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)文化的特征,進(jìn)行構(gòu)建出更加科學(xué)且合理的制度機(jī)制,不斷去完善非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的相關(guān)法律法規(guī)。第二,在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)過程中,需要將緊迫感充分體現(xiàn)出來(lái)。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與其他領(lǐng)域的保護(hù)工作相比較,還有著一定的差異性,其凸顯最為明顯的就是具有鮮明緊迫性,對(duì)于傳統(tǒng)文化來(lái)說,在我國(guó)社會(huì)發(fā)展的過程中,隨時(shí)都有可能出現(xiàn)滅絕的現(xiàn)象,所以在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的過程中,必須要加大實(shí)行速度與節(jié)奏。第三,非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)需要遵循好相關(guān)的保護(hù)規(guī)律。對(duì)于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)來(lái)說,本身就是一個(gè)比較復(fù)雜的概念與體系,其自身所具有的復(fù)雜程度直接決定了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的有效性。所以在開展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作時(shí),必須要嚴(yán)格遵循好相關(guān)的發(fā)展規(guī)律,對(duì)于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)具體內(nèi)容進(jìn)行更加準(zhǔn)確的界定,在保護(hù)工作中還應(yīng)當(dāng)做好相應(yīng)的細(xì)致規(guī)劃,積極采用更加科學(xué)且合理的保護(hù)方式,規(guī)劃出合理的保護(hù)名錄。針對(duì)每一個(gè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)來(lái)說,還要進(jìn)行科學(xué)的設(shè)案立檔,既要做到有形的文化保護(hù),同樣也需要做好無(wú)形的文化保護(hù),從而讓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的豐富內(nèi)涵得以全部傳承下來(lái)[1]。

      二、作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)對(duì)象的嶗山綠茶制作技藝

      對(duì)于嶗山綠茶制作技藝來(lái)說,有著歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的特點(diǎn),在我國(guó)歷史上多有訪仙煉丹以求長(zhǎng)生不老的人經(jīng)常來(lái)到嶗山境內(nèi)來(lái)品味此茶。嶗山地區(qū)自古至今就流傳著“喝了山茶葉,頭清眼明去心火;吃了綠茶草,血脈通暢身體好。”這一傳言。其中山茶葉與綠茶草主要指的是在嶗山地區(qū)內(nèi),自然生長(zhǎng)而形成的一種山茶,這種茶具有一定的藥物功效。

      嶗山綠茶的制茶技藝,需要追溯于清代光緒年間,地點(diǎn)處于現(xiàn)在的嶗山風(fēng)景名勝區(qū)境內(nèi),距離今天已經(jīng)有了130多年的發(fā)展歷史。在公元1885年間,江氏仙人世嵋先以“烘、焙、揉、捻”等多道工序進(jìn)行制作嶗山綠茶,其制茶技藝一直流傳至今,有著上百多年的悠久歷史。在1997年,該傳統(tǒng)制茶技藝第四代傳承人江崇煥對(duì)原本的制茶技藝進(jìn)行傳承與創(chuàng)新,根據(jù)自身對(duì)嶗山綠茶的神域研究,選擇更加優(yōu)良的茶樹原葉,為嶗山綠茶打造出了新的“萬(wàn)里江茶”系列品牌,這一品牌的出現(xiàn)為嶗山綠茶又注入了新的活力[2]。

      萬(wàn)里江嶗山綠茶是我國(guó)緯度最高海岸山地茶的一種,與其他茶葉生產(chǎn)區(qū)的品種進(jìn)行比較,還存在一定的差異性。其主要原因是由于北方的白天溫度與夜晚的溫度相差比較大,茶樹在白天具有非常明顯的光合作用,夜晚時(shí)的呼吸作用則比較弱。該茶葉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較豐富,然后再經(jīng)過曬青、掠青、搖青、殺青到烘、焙、揉、捻多道傳統(tǒng)工序,萬(wàn)里江嶗山綠茶的“香高、味醇、耐沖泡”特色更為明顯,萬(wàn)里江嶗山綠茶保留了一部分傳統(tǒng)手工制作技藝,已經(jīng)成了北方茶葉中最具代表種類之一。

      三、傳統(tǒng)制茶技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中存在的問題

      1.群眾保護(hù)意識(shí)比較薄弱

      我國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的過程中,還存在著比較嚴(yán)重的市場(chǎng)力不足、群眾保護(hù)意識(shí)薄弱、對(duì)于地方茶企的認(rèn)識(shí)深度不夠深度等一系列問題的出現(xiàn)。比如,在我國(guó)青島嶗山,是北方茶葉的發(fā)源地之一,無(wú)論是在茶葉種植方面,還是在茶葉生產(chǎn)方面,都有著一定的歷史悠久性,而且茶文化資源也相對(duì)比較豐富。但是通過對(duì)青島地區(qū)的群眾進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn),人們對(duì)于嶗山綠茶的傳統(tǒng)制茶技藝保護(hù)的認(rèn)知并不深入,保護(hù)意識(shí)相對(duì)比較薄弱[3]。

      2.制茶技藝傳承人才較少

      通過對(duì)我國(guó)制茶傳承人才數(shù)量進(jìn)行調(diào)查與研究發(fā)現(xiàn),我國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人才數(shù)量存在較少的現(xiàn)象。2007年至今以來(lái),一些公布的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表傳承人才中,沒有涉及的國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)制茶技藝的占了14項(xiàng)。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步與發(fā)展,青島嶗山綠茶在加工的過程中,所使用的設(shè)備也變得越來(lái)越先進(jìn),傳統(tǒng)手工制作工藝也已將被機(jī)械設(shè)備所代替。隨著傳承制茶技藝的人才越來(lái)越少,傳承難度也在進(jìn)一步增加,傳統(tǒng)手工嶗山綠茶手工制作的過程中,需要用到“烘、焙、揉、捻”制作工序,并且每道工序都具有一定的復(fù)雜性,對(duì)于手法要求也比較高,對(duì)茶藝人員的經(jīng)驗(yàn)要求較強(qiáng),勞動(dòng)強(qiáng)度也比較大。想要制作出更加優(yōu)良的嶗山綠茶,絕不是一朝一夕就能夠完成的任務(wù),需要我們不斷的鉆研,不斷的學(xué)習(xí),所以能夠真正堅(jiān)持下來(lái)的年輕學(xué)徒少之又少。

      四、傳統(tǒng)制茶技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的有效措施

      1.將制茶技藝與旅游業(yè)進(jìn)行有效結(jié)合

      現(xiàn)階段,通過對(duì)茶文化保護(hù)實(shí)踐進(jìn)行分析,發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)制茶技藝保護(hù)與茶文化旅游業(yè)發(fā)展二者之間存在著相互貫通的關(guān)系。通過茶文化旅游產(chǎn)業(yè)不僅能夠有助于使傳統(tǒng)制茶技藝得到更好的宣傳,滿足人們對(duì)于嶗山綠茶文化的好奇心,還能夠有效幫助嶗山綠茶制作技藝的魅力充分體現(xiàn)出來(lái),從而激發(fā)更多地愛茶人士去保護(hù)傳統(tǒng)制茶技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn),讓茶文化在社會(huì)中的范圍能夠進(jìn)一步擴(kuò)大。

      在大力發(fā)展傳統(tǒng)制茶技藝旅游業(yè)的過程中,首先,需要得到政府的幫助,由地方政府進(jìn)行有效推動(dòng),并進(jìn)行科學(xué)構(gòu)建。因?yàn)榈胤秸陨砭哂刑峁┕卜?wù)與政策的優(yōu)勢(shì)性,而傳統(tǒng)制茶技藝旅游業(yè)的開展又與地域發(fā)展之間存在比較密切的聯(lián)系性,所以需要地方政府充分發(fā)揮出自身帶頭作用,通過出臺(tái)一系列的政策來(lái)為嶗山綠茶技藝旅游掃清一些障礙,對(duì)于嶗山綠茶中所蘊(yùn)含的文化資源進(jìn)行深入挖掘,吸引更多的游客進(jìn)入到茶文化旅游中來(lái)。其次,在建設(shè)旅游業(yè)的過程中,需要為游客進(jìn)行設(shè)置傳統(tǒng)制茶技藝手工體驗(yàn),通過多種多樣形式來(lái)對(duì)嶗山綠茶進(jìn)行介紹,讓游客能夠更加全面地了解到嶗山綠茶的制作過程,感受嶗山綠茶所具有的獨(dú)特魅力。最后,在發(fā)展嶗山綠茶傳統(tǒng)技藝文化旅游的過程中,需要凸顯出當(dāng)?shù)氐牡赜蝼攘Γ捎诓煌瑓^(qū)域的制茶技藝存在一定差異性,所以在嶗山茶文化旅游中,必須要將自身文化所具有的特征進(jìn)行有效地凸顯出來(lái),并要與其他地區(qū)的茶文化相比較,明確指出其中所存在的不同之處,最終讓游客在旅游的過程中,感受到嶗山綠茶在技藝制作的過程中,與其他區(qū)域之間相比較所凸顯出的獨(dú)特魅力。

      2.不斷提高制茶技藝傳承人才數(shù)量

      為了能夠使我國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)得到有效保障,就必須要不斷去提高制茶技藝傳承人才數(shù)量。其中高校作為人才培養(yǎng)與文化傳承與創(chuàng)新的重要職責(zé),在傳承傳統(tǒng)制茶技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)時(shí),也應(yīng)當(dāng)發(fā)揮出自身的優(yōu)勢(shì)性,為我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)作出一份貢獻(xiàn)。自從2015年至今,我國(guó)總共有110余所學(xué)校加入了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人才培養(yǎng)計(jì)劃中來(lái),其中所培訓(xùn)的人數(shù)也達(dá)到了1.9萬(wàn)多人。對(duì)于傳統(tǒng)制茶技藝傳承人員而言,也應(yīng)當(dāng)積極與高校進(jìn)行合作,通過不斷提升自身的文化素養(yǎng),讓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)文化的傳承工作得到全面的促進(jìn)與發(fā)展。

      現(xiàn)階段,通過對(duì)我國(guó)的高校進(jìn)行研究,發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有30多所高校已經(jīng)開設(shè)了茶學(xué)專業(yè),這部分學(xué)校既擔(dān)負(fù)著重要的人才培育工作,更加擔(dān)負(fù)著傳承與弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化的重要的責(zé)任。在青島地位內(nèi),我們同樣需要將嶗山綠茶制作技藝與高校進(jìn)行相結(jié)合,首先,可以通過開設(shè)茶文化非物質(zhì)文化遺產(chǎn)課程的方式,讓學(xué)生對(duì)嶗山綠茶進(jìn)行深入了解,并積極邀請(qǐng)一些茶藝人與學(xué)生進(jìn)行交流,從而讓學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)制茶技藝的興趣性得到激發(fā),進(jìn)而更加主動(dòng)去傳播茶文化。其次,高校也應(yīng)該與一些嶗山綠茶技藝的傳承人進(jìn)行合作,讓學(xué)生能夠走出校園,進(jìn)入到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)基地中去學(xué)習(xí)與實(shí)踐,從而幫助學(xué)生將學(xué)校中所學(xué)習(xí)到的制茶理論,正確地運(yùn)用到具體實(shí)踐中去,為傳統(tǒng)制茶技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承,提供更多的人才,讓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)得到更好的保護(hù)。

      結(jié)語(yǔ)

      我國(guó)傳統(tǒng)制茶工藝,具有歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的特點(diǎn),并且我國(guó)還擁有著豐富且濃厚的制茶資源。傳統(tǒng)制茶不僅僅能對(duì)現(xiàn)代茶葉起到一定的支持作用,作為一種非物質(zhì)文化遺產(chǎn),還是人們美好生活的重要象征,在現(xiàn)代社會(huì)中理應(yīng)得到我們更好的保護(hù)。本文主要是以青島嶗山綠茶為例,深入探討了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)實(shí)踐中,我們要不斷地進(jìn)行總結(jié)與反思,積極發(fā)現(xiàn)在保護(hù)工作中所存在的問題,根據(jù)問題進(jìn)行不斷創(chuàng)新與改革,讓?shí)魃骄G茶制茶技藝得以長(zhǎng)久傳承。

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