◆編輯┃《廣東飼料》雜志編輯部 胡俊康

隨著中國經(jīng)濟快速發(fā)展，畜牧養(yǎng)殖業(yè)增長的速度快速超越了種植業(yè)增長的速度，飼料需求量地持續(xù)擴大導致飼料原料愈加緊缺。同時，我國臨的“人畜爭糧”問題日趨嚴重，國家一方面改善國內(nèi)種植結構，一方面適度進口。

解決“人畜爭糧”問題，不僅在于緩解原料進口的卡脖子問題，更是保證國家糧食安全的重要舉措。大的方面國家在調(diào)控，小的方面行業(yè)要從飼料著手，比如尋找新型蛋白源、提高原料利用效率等。在保證畜牧養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展的同時不與糧爭地、不與人爭糧是我們飼料行業(yè)所要共同研究探討的問題，也是我們飼料行業(yè)的歷史使命所在。

廣東海洋大學水產(chǎn)學院遲淑艷教授主要從事氨基酸和蛋白質(zhì)對水產(chǎn)養(yǎng)殖動物生長和免疫調(diào)控機制的教學和科研工作，在水產(chǎn)飼料中蛋白質(zhì)的減量替代方面進行了深入研究。近年，其所在項目組在國家重點研發(fā)計劃項目（2019YFD0900201）的支持下，以石斑魚、凡納濱對蝦、金鯧魚等重要養(yǎng)殖魚類為試驗對象，對乙醇梭菌蛋白、腸膜蛋白、夾膜甲基球菌蛋白、黑水虻、棉籽蛋白等新型蛋白源進行了系統(tǒng)性研究。

1 飼料蛋白源緊缺是行業(yè)發(fā)展的卡脖子問題

“目前飼料中主要應用的飼料蛋白源包括魚粉、豆粕、菜粕、棉粕、花生粕、雞肉粉、玉米以及DDGS 等。針對不同的養(yǎng)殖品種，蛋白原料的選擇有所不同，如草食性魚類與肉食性魚類、淡水魚類與海水魚類在蛋白源的選擇上會有所差別，需要根據(jù)養(yǎng)殖動物的生存環(huán)境和食性等因素做出合適的選擇。”深諳專業(yè)知識的遲淑艷教授娓娓道來，面面俱到。

“我國是世界上畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖量及飼料產(chǎn)量最大的國家，這必然導致我們對于飼料原料的需求量非常之大，雖然國內(nèi)有一定的產(chǎn)量，但部分原料仍需進口才能補充需求缺口?！眹鴥?nèi)飼料原料產(chǎn)量無法滿足飼料生產(chǎn)需要，遲教授指出了飼料原料緊缺的根本問題。

“近幾年的貿(mào)易戰(zhàn)使這個問題更為突出，大豆就像子彈一樣打來打去！”遲教授進一步指出了問題的嚴重性。遲教授表示，大豆價格的波動對于配方、成本都有很大影響，究其原因，是因為我國的飼料蛋白源對外依存度高，像豆粕、魚粉的對外依存度達到85%以上，而棉粕、DDGS等原料對外依存度也接近70%，主要的飼料蛋白源都存在較高的對外依存度。“這是我們飼料產(chǎn)業(yè)面臨特別關鍵的問題，需要我們著手去解決，可以把它當作飼料行業(yè)的卡脖子問題來看待?！边t教授指出。

2 飼料蛋白的減量替代考驗飼料企業(yè)的內(nèi)功

“今年以來飼料原料價格高企，這對飼料行業(yè)的影響非常之大。”遲教授指出?！耙环矫嬷苯訉е屡浞匠杀旧仙?，另一方面是原料減量替代，像降低魚粉使用的前提條件是有其他原料作為替代補充，而配方的改變不僅要從成本的角度去考慮，還要保證產(chǎn)品的質(zhì)量，在原料的選擇上要考慮營養(yǎng)素的平衡，此外調(diào)整后的配方在加工工藝上的很多參數(shù)也會相應發(fā)生變化，對于飼料顆粒成型之后的水穩(wěn)性、膨化度等都會有影響?！边t教授進一步分析道。

“原料價格上漲導致的一連串因素都會產(chǎn)生級聯(lián)效應，因此從原料成本、配方技術、加工工藝的角度上來說，原料的減量替代對于飼料企業(yè)是很大的考驗。”遲教授認為，企業(yè)如何應變非常關鍵，最終會影響到飼料價格，養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖成本也會隨之增加，而飼料在養(yǎng)殖成本中，尤其在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的占比能達到80%以上。“因此如何保證飼料品質(zhì)、飼料原料的合理搭配以及工藝的順暢運行，盡可能的降低成本，對于減少行業(yè)壓力是非常關鍵的?！边t教授指出。

3 現(xiàn)有飼料蛋白源的利用效率有待提高

“飼料蛋白源緊缺更準確的是指優(yōu)質(zhì)蛋白源的緊缺。”遲教授糾正道。“國內(nèi)的飼料蛋白源或者說飼料原料資源還是很豐富的，非糧蛋白源的總產(chǎn)量超過6 億噸?！蹦敲礊槭裁催€存在優(yōu)質(zhì)飼料蛋白源緊缺的問題？遲教授認為，主要是因為綜合利用率低， 有的原料利用效率不到10%，在原料的深加工技術方面還存在很多有待解決的問題。

“植物類的飼料蛋白源都有一定的抗營養(yǎng)因子，對原料的利用效率有很大的影響。如棉粕中的棉酚有一定的毒性，需要在工藝上不斷改良以降低棉酚的含量，提高棉籽蛋白的利用效率。因此在利用方面，原料本身存在抗營養(yǎng)因子是首先需要解決的問題，此外原料還含有毒素，如霉菌毒素。飼料蛋白源利用效率沒有上來的主要原因，與含有的抗營養(yǎng)因子及毒素有很大關系，但歸根結底還是需要在飼料蛋白源的深加工技術上加大力度?！边t教授分析道。

“目前飼料原料的利用效率非常之低，普遍在10%～40%之間，如果能通過技術手段將這些問題改善、改良，可以提升飼料原料的利用效率?！边t教授表示。而飼料原料利用效率的提升，是緩解“人畜爭糧”問題和原料緊缺問題的最直接手段。

4 用好現(xiàn)有的開發(fā)“新型”的

解決或者緩解優(yōu)質(zhì)蛋白源緊缺的關鍵是什么？遲教授認為，首先要考慮現(xiàn)有的豆粕、菜粕、棉粕等，這些飼料蛋白源通過技術手段，如擠壓膨化、酶解、發(fā)酵等工藝去消減它的有毒有害物質(zhì)，改善蛋白源的優(yōu)質(zhì)特性，通過提高利用效率緩解優(yōu)質(zhì)飼料蛋白源緊缺的現(xiàn)狀。例如消減棉粕中的棉酚，然后利用低棉酚的棉粕來降低魚粉、豆粕的使用?！拔覀冄芯堪l(fā)現(xiàn)，低棉酚的棉粕可作為石斑魚配合飼料的優(yōu)質(zhì)蛋白源，只是用量高的時候會出現(xiàn)損傷腸道的問題，后續(xù)我們通過使用添加劑，如三丁酸甘油酯、谷氨酰胺以及殼聚糖等，改善腸道損傷的問題， 以提高棉籽蛋白添加量?！边t教授認為現(xiàn)有的飼料蛋白源還存在開發(fā)的空間。

“另外一個就是新型飼料蛋白源的開發(fā)，何謂“新型”？通過一些技術手段，如原料通過酶解處理后的蛋白源與原來的蛋白源在品質(zhì)上有了差異，鈣、蛋白質(zhì)、氨基酸、小肽等含量發(fā)生變化，那么可以定義為新型的蛋白源。還有就是新發(fā)現(xiàn)的蛋白源，像是乙醇梭菌蛋白，這種依靠菌生產(chǎn)蛋白質(zhì)的效率非常高，它的生產(chǎn)發(fā)酵時間只需要90 秒，連續(xù)發(fā)酵，從無到有，且不需占用土地資源。”遲淑艷教授饒有興致的說著她所在項目組在對新型蛋白源研究中的發(fā)現(xiàn)。“另外還有大家比較關注的昆蟲蛋白源，像黑水虻、黃粉蟲的蛋白含量也很高，在生產(chǎn)上便捷，占用資源少。開發(fā)新型蛋白源也是解決優(yōu)質(zhì)蛋白源緊缺的方式之一。”遲教授補充道。

“此外也可以從三大營養(yǎng)素的方面考慮，它們是相互關聯(lián)的，可以適當降低飼料中蛋白質(zhì)的使用，在保證氨基酸的最基本需求情況下，提高碳水化合物和脂類的利用效率，這也是緩解優(yōu)質(zhì)蛋白源緊缺的途徑之一?！边t教授進一步指出。

5 新型蛋白源有待進一步評估

粗蛋白的含量在20%以上，粗纖維低于18%，這是從飼料學定義上來判斷是否能成為飼料蛋白源?！岸嬲鳛轱暳系鞍自矗艘跔I養(yǎng)素含量上滿足以外，還要在產(chǎn)量上能保證穩(wěn)定?！边t教授指出?！拔覀兦捌谧隽艘恍┕ぷ?，以凡納濱對蝦、石斑魚以及金鯧魚等重要養(yǎng)殖魚類為試驗對象，研究乙醇梭菌蛋白、腸膜蛋白及雞肉粉等在飼料中的應用效果。例如腸膜蛋白粉，它是在提取肝素鈉后，將下腳料進一步通過酶解、水解等技術分解成的小肽，以石斑魚上為試驗對象發(fā)現(xiàn)，它不僅能改善消化吸收，對于動物的免疫力、腸道的發(fā)育以及產(chǎn)出肉的品質(zhì)都會有影響。我們用的乙醇梭菌蛋白是鋼鐵工業(yè)煤氣發(fā)酵制燃料乙醇的附屬產(chǎn)品，其蛋白含量和氨基酸平衡都很理想，富含多種微量元素，且不含抗營養(yǎng)因子，在凡納濱對蝦的應用上也取得非常好的效果。”除了試驗效果好以外，乙醇梭菌蛋白的生產(chǎn)極大促進工業(yè)廢棄物的轉(zhuǎn)化利用，每生產(chǎn)1 萬噸乙醇，大約可獲得1500 噸菌體蛋白，具有巨大的開發(fā)潛能。遲教授還指出，新型蛋白源需要進一步在生物安全、毒素含量及產(chǎn)出肉品質(zhì)等方面進行評估，進入飼料原料目錄后才能合理合法地被應用到實際生產(chǎn)中。

6 原料減量替代是系統(tǒng)過程

“在原料發(fā)生變化之后，配方技術是很關鍵的?！边t教授表示，配方的改變不僅在加工工藝上要適應，還要考慮養(yǎng)殖戶的接受程度，有些蛋白源是有顏色的，比如血球蛋白粉容易讓飼料發(fā)紅發(fā)黑，這種原料的使用對飼料的外觀、色澤都有很大影響，養(yǎng)殖戶能不能接受也是需要在調(diào)整配方時要考慮到的，這需要飼料企業(yè)對養(yǎng)殖戶進行一定程度的科普?！爱斎灰惨磩游锬懿荒芙邮?。”遲教授補充道。

原料的減量替代是一個系統(tǒng)過程，從原料的選擇到配方的調(diào)整到工藝的調(diào)試再到動物試驗，最后還需要對市場進行相關知識的科普，這是一連串需要突破的問題，存在著諸多不確定因素，考驗著飼料企業(yè)的內(nèi)功以及魄力。當前，我國面臨的“人畜爭糧” 和原料緊缺問題不容忽視，飼料行業(yè)需要這樣的領軍企業(yè)扛起這份社會責任，以產(chǎn)學研為依托，各自發(fā)揮自身優(yōu)勢，智往一處謀，勁往一處使，共同完成我們的歷史使命。