中小食品企業(yè)管理中的幾點(diǎn)思考

◎ 楊德昊

（中鐵建工集團(tuán)有限公司華北分公司，北京 100071）

自改革開放以來，我國經(jīng)濟(jì)和科技飛速發(fā)展，食品行業(yè)的競爭力度不斷增加，且受疫情影響，全球經(jīng)濟(jì)下滑，直接影響到了人們的收入，造成了食品市場競爭愈發(fā)激烈。面對當(dāng)前的社會背景，小企業(yè)想要獲取更大的發(fā)展空間，必須要憑借自身優(yōu)秀的管理制度和良好的技術(shù)應(yīng)用，促進(jìn)食品企業(yè)在逆境中的穩(wěn)定進(jìn)步。在當(dāng)前的發(fā)展過程中，需重點(diǎn)對中小食品企業(yè)的管理能力進(jìn)行考核，只有建立食品安全管理機(jī)制，完善企業(yè)管理的科學(xué)性，才能夠進(jìn)一步促進(jìn)中小食品企業(yè)的發(fā)展，滿足企業(yè)的市場競爭力要求。

1 我國食品企業(yè)質(zhì)量安全管理的現(xiàn)狀

食品安全問題是人們高度關(guān)注的問題，在每年的3·15晚會上都會公布大批的黑心企業(yè)名單，而曝光最多的便是食品生產(chǎn)企業(yè)。食品安全不僅關(guān)系到居民的身心健康，也會影響到我國的市場發(fā)展，因此食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)不斷加大對食品安全與質(zhì)量的管理力度，并且在食品安全檢測和維護(hù)工作上做出了非常多的努力。但是，根據(jù)當(dāng)前的食品安全質(zhì)量管理實(shí)際情況調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國目前的管理水平仍然存在一些問題，企業(yè)的違法違規(guī)現(xiàn)象較為嚴(yán)重，尤其一些中小食品企業(yè)在生產(chǎn)過程中往往面臨著資金不足和技術(shù)不夠先進(jìn)等問題，造成整個(gè)食品生產(chǎn)過程管理水平的低下，無法確保食品的質(zhì)量與安全管理效果的提升[1]。

在一些中小食品企業(yè)管理中，企業(yè)經(jīng)營人員過度關(guān)注經(jīng)濟(jì)利益，忽略了食品安全問題，對人民群眾生命健康造成威脅。比如近些年來爆出的三聚氰胺奶粉、瘦肉精等問題，不僅會影響到我國居民的身體健康，還會造成惡劣的社會影響，甚至讓企業(yè)面臨巨大的經(jīng)濟(jì)損失或倒閉等風(fēng)險(xiǎn)。如果大量的劣質(zhì)產(chǎn)品進(jìn)入市場，將釀成無法挽回的損失。因此在食品安全管理中，必須要建立起完善的監(jiān)督管理機(jī)制，保障每一位群眾的生命財(cái)產(chǎn)安全不受損失，更需要在今后的中小食品企業(yè)管理中，強(qiáng)化對質(zhì)量與安全管理的認(rèn)知，建立完善的檢測機(jī)制，使每一位工作人員都做到以身作則，堅(jiān)決抵制食品生產(chǎn)過程的違法和違規(guī)，從根源上杜絕食品的質(zhì)量與安全問題。

2 中小食品企業(yè)管理的問題

2.1 經(jīng)營管理人員素質(zhì)低下

在中小型食品企業(yè)管理中，為了讓企業(yè)發(fā)展更符合當(dāng)前的市場需求，企業(yè)經(jīng)營人員需要加大與各部門之間的有效溝通，做到協(xié)調(diào)配合。結(jié)合行業(yè)規(guī)范和管理要求落實(shí)相對應(yīng)的管理目標(biāo)，在合理的管理協(xié)調(diào)之下維護(hù)食品市場的安全與穩(wěn)定。但是，對當(dāng)前的實(shí)際情況分析發(fā)現(xiàn)，食品經(jīng)營人員與相關(guān)部門之間的配合不夠密切，建立的監(jiān)管體系也不健全，無法得到對食品安全的科學(xué)監(jiān)管。另外，我國目前建立的食品安全信用體系并不完善，無法做到對食品安全問題的科學(xué)懲處，即使企業(yè)出現(xiàn)了失信行為，也無法憑借管理機(jī)制對企業(yè)開展懲罰，以致于很多企業(yè)在實(shí)際經(jīng)營中過度追求利益而忽略食品安全問題。除此之外，在企業(yè)的經(jīng)營過程中，部分經(jīng)營管理人員能力和素質(zhì)不足，缺少相應(yīng)的信用管理意識，造成了在食品安全管理中并未建立起完善的信用管理機(jī)制，也無法信守食品質(zhì)量和安全的承諾，對食品行業(yè)的發(fā)展以及食品安全問題的解決極為不利。

2.2 消費(fèi)者對于食品安全缺乏正確的認(rèn)識

一些消費(fèi)者在購買食品時(shí)，往往過度關(guān)注食品的價(jià)格而忽略了產(chǎn)品質(zhì)量，對于食品包裝袋上注明的成分、添加劑等關(guān)注度不高，可能因此而采購到三無產(chǎn)品。此類問題在農(nóng)村出現(xiàn)較為嚴(yán)重，農(nóng)村消費(fèi)者的質(zhì)量意識相對匱乏，而且在產(chǎn)品購買時(shí)往往過度關(guān)注產(chǎn)品的價(jià)格，一定程度上助力了三無產(chǎn)品生產(chǎn)，加速了許多不合格產(chǎn)品在市場上的流通。另外，在農(nóng)村地區(qū)，大量農(nóng)民種植蔬菜和瓜果，部分農(nóng)民對食品安全的重視程度不足，在農(nóng)作物的種植中可能使用過量農(nóng)藥、化肥等，而這一情況也會導(dǎo)致食品存在安全隱患[2]。

2.3 缺少質(zhì)量管理機(jī)制

我國目前有很多中小型食品加工企業(yè)，在加工過程中往往采用家庭式的作坊，此類企業(yè)食品質(zhì)量與安全問題無法得到保障。在一些中小食品企業(yè)管理中，一些工作人員缺乏科學(xué)的管理機(jī)制，而且管理水平有限，僅關(guān)注市場的需求，并未滿足相關(guān)機(jī)構(gòu)的檢查要求。這些企業(yè)雖然具備相應(yīng)的管理制度和經(jīng)營許可，但是實(shí)際管理與企業(yè)經(jīng)營之間脫節(jié)，缺乏與市場發(fā)展的融合，造成了生產(chǎn)水平和生產(chǎn)規(guī)范化得不到保障。除此之外，一些企業(yè)在建立食品安全管理制度時(shí)，雖然學(xué)習(xí)了相關(guān)的政策和文件，也制定了考核標(biāo)準(zhǔn)，但是在很多細(xì)節(jié)問題上并不嚴(yán)謹(jǐn)，比如考核不嚴(yán)格，食品安全問題記錄不準(zhǔn)確等，都會給企業(yè)發(fā)展造成阻礙，缺乏相應(yīng)的理論知識將無法發(fā)揮管理機(jī)制的作用，制約企業(yè)發(fā)展。

2.4 食品安全檢測機(jī)制落后

食品安全檢測是檢驗(yàn)食品是否符合規(guī)定的基礎(chǔ)。在食品加工銷售過程中，需要落實(shí)科學(xué)的食品安全檢測機(jī)制，明確食品生產(chǎn)要求。目前，很多食品企業(yè)在開展食品安全檢測時(shí)制定的管理機(jī)制和應(yīng)用的技術(shù)并不完善，造成了食品檢測過程中存在信息重復(fù)或者流動(dòng)性較差的問題，這一現(xiàn)象會給檢測結(jié)果造成不良影響，甚至讓食品安全檢測缺乏權(quán)威性。另外，在食品安全檢測中，企業(yè)建立的食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)存在漏洞，很多食品生產(chǎn)的源頭和經(jīng)營之間未建立完善的質(zhì)量監(jiān)督管理體系，無法落實(shí)安全管理標(biāo)準(zhǔn)，與此同時(shí)，國家制定的標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)存在一定差距，造成食品安全管理問題上出現(xiàn)了嚴(yán)重漏洞。

3 中小食品企業(yè)管理的措施

3.1 原材料采購成本控制

中小食品企業(yè)在管理過程中，需要確保生產(chǎn)原材料采購的科學(xué)性，落實(shí)原材料的科學(xué)管理規(guī)定，并要選取具備優(yōu)質(zhì)服務(wù)的生產(chǎn)廠家，避免出現(xiàn)中間商經(jīng)銷等環(huán)節(jié)，獲取食品生產(chǎn)的一手貨源，減少成本投入。食品生產(chǎn)過程中很多原材料的需求量較小，而涉及到的品種卻非常多，在采購過程中可以積極與一級經(jīng)銷商取得聯(lián)系，對原材料進(jìn)貨價(jià)格進(jìn)行商談，通過原材料的集中采購與匯總管理，降低食品生產(chǎn)企業(yè)的成本投入，確保食品原材料采購的質(zhì)量，在出現(xiàn)安全問題時(shí)，能夠在第一時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)追責(zé)[3]。除此之外，在食品包裝材料選擇方面需要選取合適的供應(yīng)商。近些年來，包裝材料出現(xiàn)了新技術(shù)和新理念，滿足了包裝性能的同時(shí)也出現(xiàn)了更多性價(jià)比較高的材料，所以在選取供應(yīng)商時(shí)必須要確保供應(yīng)商具備充足的競爭優(yōu)勢，選取性能更高、價(jià)格更好的包裝方案。無論是原材料還是包裝材料，都必須要做到科學(xué)的質(zhì)量監(jiān)督與管理，準(zhǔn)確了解市場行情，加大對材料成本的分析，做到對材料供應(yīng)商的科學(xué)選取。

3.2 建立質(zhì)量管控體系

為了確保生產(chǎn)符合要求，需要建立完善的食品生產(chǎn)質(zhì)量管理體系。①在企業(yè)管理中加大對每一位工作人員質(zhì)量管理意識的培養(yǎng)，要求工作人員認(rèn)識到食品質(zhì)量與安全管理的價(jià)值，在生產(chǎn)過程中落實(shí)合理的生產(chǎn)規(guī)范，減少生產(chǎn)中出現(xiàn)的隱患。②在食品安全問題方面，需要聘請專業(yè)的技術(shù)人員對生產(chǎn)過程進(jìn)行講解，確保將質(zhì)量管理的要求傳達(dá)給每一位生產(chǎn)人員。③企業(yè)管理層也需要認(rèn)識到食品安全和質(zhì)量的重要性，結(jié)合企業(yè)的發(fā)展規(guī)劃落實(shí)各部門的協(xié)調(diào)配合工作，確保食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)更具優(yōu)勢。④充分調(diào)動(dòng)每一位生產(chǎn)人員的工作積極性。在實(shí)際工作中可以建立完善的監(jiān)督與管理體系，明確獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，讓工作人員在做好自身本職工作之余，能夠強(qiáng)化對產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督。企業(yè)內(nèi)部每一位工作人員都需要做到各司其職，明確工作范圍，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)中存在的漏洞，并提出科學(xué)的問題解決辦法。⑤根據(jù)企業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢和特點(diǎn)展開分析，將企業(yè)文化融入到食品安全管理中，建立完善的質(zhì)量監(jiān)督管理體系，明確管理要求。

3.3 強(qiáng)化食品安全管理意識

食品安全管理是企業(yè)發(fā)展的首要原則，在食品生產(chǎn)企業(yè)中想要落實(shí)管理的科學(xué)性，必須要加大對食品安全管理的重視，無論是企業(yè)管理人員還是生產(chǎn)人員，都需要將食品安全問題放在管理的首位，結(jié)合安全管理要求，制定完善的安全管理機(jī)制。①中小食品企業(yè)想要得到穩(wěn)定發(fā)展，需要管理人員做出正確的決策和引導(dǎo)，所以在生產(chǎn)過程中需要聘請專業(yè)的技術(shù)人員，結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)要求和生產(chǎn)狀況，將生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)質(zhì)量管理機(jī)制清晰的介紹給每一位工作人員，讓更多的員工能夠投入到食品安全監(jiān)督與管理中，落實(shí)自身的本職工作，強(qiáng)化工作人員能力與素養(yǎng)。②在企業(yè)食品安全管理中，需要落實(shí)全員參與機(jī)制，讓每一位工作人員都能夠意識到食品安全管理的價(jià)值，將食品安全管控細(xì)則落實(shí)到各崗位，在出現(xiàn)問題時(shí)能夠第一時(shí)間找出責(zé)任人，以制定的激勵(lì)機(jī)制為基礎(chǔ)，發(fā)揮每一位工作人員的積極性，保障食品安全管理落實(shí)到食品生產(chǎn)的所有細(xì)節(jié)中[4]。

3.4 促銷管理

中小食品企業(yè)管理過程中，為提升企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，必須要做好科學(xué)的產(chǎn)品營銷。在當(dāng)前的食品市場中，最有效的營銷手段是快銷品營銷，通過合理的營銷活動(dòng)保障產(chǎn)品營銷效率的提升。通過相關(guān)報(bào)道發(fā)現(xiàn)，很多消費(fèi)者屬于沖動(dòng)型，容易受銷售氛圍和銷售場景的影響，所以在企業(yè)制定銷售政策時(shí)，需要加大對消費(fèi)者消費(fèi)理念的分析。在當(dāng)前的時(shí)代背景下，消費(fèi)信息五花八門，消費(fèi)者更容易接受多種形式的營銷策略，而且當(dāng)前的很多消費(fèi)者也逐漸趨于理性，對于產(chǎn)品的要求也更高。在此情形下，企業(yè)的促銷方案需要做到與時(shí)俱進(jìn)，不僅要具備以往銷售過程中出現(xiàn)的搭贈(zèng)、折扣、抽獎(jiǎng)等方式，還需要落實(shí)多種渠道和營銷方式的多樣化。比如，在某企業(yè)開展?fàn)I銷過程中，可以結(jié)合市場發(fā)展形勢，以平臺經(jīng)銷商為主，通過營銷平臺適當(dāng)?shù)亟档彤a(chǎn)品價(jià)格刺激消費(fèi)，同時(shí)在線下營銷時(shí)可以以夫妻店經(jīng)營的方式，滿足促銷方式的優(yōu)化。針對性地實(shí)現(xiàn)店鋪市場的擴(kuò)充，增加產(chǎn)品的知名度。在線上營銷時(shí)利用各類購物節(jié)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的推廣。

3.5 食品品質(zhì)管理

①在原材料采購過程中，中小食品企業(yè)自身具備的檢驗(yàn)?zāi)芰τ邢?，所以在采購過程中可以要求生產(chǎn)廠家提供相應(yīng)的生產(chǎn)合格證明，并注意選取規(guī)范化的生產(chǎn)廠商，減少原材料供應(yīng)的中間環(huán)節(jié)，盡量降低原材料的成本投入，同時(shí)保障原材料具備相應(yīng)的檢驗(yàn)合格證明。②在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，企業(yè)要建立完善的食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理機(jī)制，建立相應(yīng)的管理要求，保障食品產(chǎn)品質(zhì)量符合要求，通過對各關(guān)鍵點(diǎn)的控制與跟蹤管理，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用的科學(xué)性，從根源上確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。③在食品生產(chǎn)企業(yè)中不僅需要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品原材料生產(chǎn)過程的合理控制，還需要加大對操作人員的技能培訓(xùn)，每一位工作人員都需要做到操作的規(guī)范化和合理化。在生產(chǎn)過程中可以派遣專業(yè)的工作人員提供指導(dǎo)，及時(shí)糾正生產(chǎn)中存在的不規(guī)范行為。針對每一位操作人員可以建立完善的培訓(xùn)與考核機(jī)制，提升工作人員的操作水平，并且在實(shí)際生產(chǎn)中加大對新技術(shù)、新材料和新設(shè)備的合理應(yīng)用。④食品行業(yè)屬于傳統(tǒng)行業(yè)，在近些年來生產(chǎn)技術(shù)不斷進(jìn)步，在食品企業(yè)管理中也需要融入更多的先進(jìn)理念，做到產(chǎn)品生產(chǎn)的優(yōu)化與升級，從生產(chǎn)細(xì)節(jié)入手，做到精益求精，使產(chǎn)品在競爭中取勝。⑤食品出庫管理是食品安全管理的重要環(huán)節(jié)，在食品出庫過程中，需要做到對所有食品的全方位檢測，不僅要確保食品符合安全保障，更需要滿足生產(chǎn)流程要求，對已經(jīng)完成生產(chǎn)檢測的產(chǎn)品落實(shí)科學(xué)的存儲機(jī)制，降低因環(huán)境和存儲不當(dāng)造成的影響[5]。

3.6 工作人員的衛(wèi)生培訓(xùn)

①在食品生產(chǎn)過程中，每一位工作人員都需要加大對生產(chǎn)流程的熟悉程度，明確食品安全生產(chǎn)的價(jià)值，并加大對自身行為的管控，積極參與到員工的衛(wèi)生安全培訓(xùn)中，切實(shí)落實(shí)食品安全保障體系。②在食品安全生產(chǎn)中，每一位工作人員都需要做到對培訓(xùn)的科學(xué)認(rèn)知，培訓(xùn)工作并不只是為了實(shí)現(xiàn)對自身生產(chǎn)技能的提升，更需要強(qiáng)化對所有食品生產(chǎn)細(xì)節(jié)的落實(shí)，強(qiáng)化對安全衛(wèi)生等方面的認(rèn)識，將管理制度落實(shí)到個(gè)人。③在企業(yè)內(nèi)部工作人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)時(shí)，需要落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度的培訓(xùn)與考核計(jì)劃，強(qiáng)化衛(wèi)生培訓(xùn)與企業(yè)生產(chǎn)之間的聯(lián)系，讓工作人員意識到衛(wèi)生的重要性，加深員工對衛(wèi)生知識的理解。在實(shí)際的操作過程中，保持每一位工作人員養(yǎng)成良好的習(xí)慣，保障食品安全。通過工作人員的衛(wèi)生培訓(xùn)，能夠提升人員自身對生產(chǎn)安全的要求，從根源上促進(jìn)食品競爭力的提升，滿足中小企業(yè)的管理要求。

4 結(jié)語

總而言之，中小食品企業(yè)在發(fā)展中想要推進(jìn)管理的進(jìn)步，在市場競爭中取得不敗之地，必須要確保產(chǎn)品質(zhì)量安全符合要求，并要強(qiáng)化工作人員的能力，以制定的法律法規(guī)為基礎(chǔ)，做到對整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)控，落實(shí)崗位職責(zé)，強(qiáng)化技能培訓(xùn)，引入更多的新設(shè)備新理念，讓工作人員更具生產(chǎn)的責(zé)任感，從源頭上做好食品安全保障。