◎ 夏潔貞

（佛山市高明區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)推廣中心，廣東 佛山 528500）

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全成為人們重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題，而檢測(cè)技術(shù)能夠保障食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。雖然目前我國(guó)食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)不斷發(fā)展，已有了明顯的提高[1]，但面對(duì)我國(guó)食品市場(chǎng)存在的眾多問(wèn)題，還需健全和完善食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，正視不足之處，結(jié)合實(shí)際情況，分析食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題，才能推動(dòng)行業(yè)發(fā)展，保障食品安全。

1 當(dāng)前食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)中的不足

目前，我國(guó)食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)不斷提升，但由于監(jiān)督不到位、操作過(guò)程不規(guī)范等原因，食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制存在諸多細(xì)節(jié)問(wèn)題。

1.1 食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)更新較慢

先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)能夠更高效更準(zhǔn)確地判斷食品的質(zhì)量，對(duì)于食品安全檢測(cè)有著重要意義，但目前我國(guó)眾多食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)普遍存在食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)更新慢的問(wèn)題[2]。某些食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)設(shè)備老舊，技術(shù)落后，使食品檢測(cè)的效率與質(zhì)量難以跟上市場(chǎng)的發(fā)展及食品檢測(cè)的需求。

1.2 食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)流程不規(guī)范

在檢測(cè)過(guò)程中，某些檢測(cè)技術(shù)人員不能按照流程規(guī)定展開(kāi)，降低了檢測(cè)結(jié)果的可靠性[3]。還有部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)不能認(rèn)識(shí)到檢測(cè)流程規(guī)范化的重要性，沒(méi)有明確的農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)流程規(guī)定和管理制度，難以保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1.3 檢驗(yàn)檢測(cè)人員水平有限

檢測(cè)機(jī)構(gòu)技術(shù)人員能力水平是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)工作的關(guān)鍵，是保障檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確、數(shù)據(jù)公正的重要因素[4]。目前檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)尤其是基層檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的技術(shù)水平不足的問(wèn)題凸顯，一方面檢測(cè)人員中農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)相關(guān)專(zhuān)業(yè)人員偏少，另一方面檢測(cè)人員對(duì)操作原理和技術(shù)規(guī)范要求的理解和掌握不夠深入，沒(méi)有及時(shí)更新自身知識(shí)儲(chǔ)備和提高檢測(cè)技術(shù)能力。

2 食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)的重要性

重大食品安全事故容易引發(fā)嚴(yán)重的社會(huì)信任危機(jī)，不利于社會(huì)的穩(wěn)定。如今人們對(duì)吃得好、吃得安全的期待越來(lái)越高，因此對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行全程控制十分重要且必要。檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)是保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要手段，通過(guò)有效的質(zhì)量安全檢測(cè)，能夠向消費(fèi)者提供更高質(zhì)量的食用農(nóng)產(chǎn)品[5]。

3 食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的質(zhì)量控制措施及細(xì)節(jié)問(wèn)題

食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的質(zhì)量控制包括諸多方面，例如，采樣、運(yùn)輸保存及樣品制備的質(zhì)量控制；藥物殘留檢測(cè)中的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)及試劑的質(zhì)量控制；儀器設(shè)備的維護(hù)、校準(zhǔn)與檢定；檢測(cè)環(huán)境的變化；加標(biāo)回收；樣品復(fù)測(cè)；檢測(cè)過(guò)程中的數(shù)據(jù)分析處理。因此，在食用農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢測(cè)中對(duì)檢測(cè)結(jié)果的質(zhì)量控制顯得十分重要，下面進(jìn)行細(xì)節(jié)分析討論。

3.1 食用農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)前的準(zhǔn)備工作

要想嚴(yán)格把控農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)檢驗(yàn)的細(xì)節(jié)，在檢測(cè)前務(wù)必要做好準(zhǔn)備工作，主要包括儀器設(shè)備狀態(tài)、使用的試劑和藥品、檢測(cè)環(huán)境及容器等的準(zhǔn)備。在進(jìn)行檢測(cè)之前，技術(shù)人員要仔細(xì)研究相關(guān)任務(wù)文件及檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品的實(shí)際情況確定檢測(cè)方案，同時(shí)檢驗(yàn)人員還需要制定科學(xué)、完善的抽樣計(jì)劃，保障抽樣檢測(cè)的科學(xué)性，使檢測(cè)結(jié)果更加準(zhǔn)確，更具價(jià)值。在制定檢測(cè)方案后，針對(duì)不同類(lèi)型的食用農(nóng)產(chǎn)品，尤其是一些特殊性質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，需要準(zhǔn)備好相關(guān)抽樣設(shè)備，避免因?yàn)樵O(shè)備的不合適，對(duì)最終的檢驗(yàn)結(jié)果造成不良影響。

3.2 食用農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)過(guò)程中的樣品采樣、運(yùn)輸保存及制備

樣品采集是對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)的第一步。為確保樣品具有代表性、真實(shí)性、公正性，必須要遵守一定的原則，掌握適當(dāng)方法，正確采取具有代表性的平均樣品，并將其制成待分析樣品。采樣布點(diǎn)可以采用棋盤(pán)法、梅花點(diǎn)法、對(duì)角線(xiàn)法和蛇形法等。采樣后應(yīng)立即做好樣品標(biāo)識(shí)并及時(shí)填好抽樣單。樣品應(yīng)保持在低溫容器內(nèi)盡快運(yùn)送到實(shí)驗(yàn)室，保證樣品完整、新鮮、無(wú)被污染。在樣品制備過(guò)程中必須注意避免待測(cè)組分發(fā)生化學(xué)變化，避免待測(cè)組分的被污染或逸散，盡可能減少其他無(wú)關(guān)化合物引入制備過(guò)程當(dāng)中。不同種類(lèi)的食用農(nóng)產(chǎn)品樣品制備要求是不同的，要注意不同的蔬菜、不同的水果所測(cè)定部位不同，如橙為全果制樣，桃為去柄和果核制樣。制好的樣品做好樣品標(biāo)識(shí)后應(yīng)及時(shí)放入冷藏箱或者低溫冰箱中保存，短期 （1～2 d）放入冷藏箱保存，長(zhǎng)期放入-16～-20 ℃低溫冰箱保存。

3.3 藥物殘留檢測(cè)中的試劑及標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的質(zhì)量控制措施

每次購(gòu)進(jìn)一批試劑和藥品，都應(yīng)該進(jìn)行驗(yàn)收，按檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)方法對(duì)試劑進(jìn)行符合性檢驗(yàn)，排除試劑雜質(zhì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響，如有必要，應(yīng)該進(jìn)行處理后再使用。為對(duì)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，應(yīng)定期使用有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)或在內(nèi)部質(zhì)量控制中使用副標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。質(zhì)控樣品的前處理須與待測(cè)樣品的前處理同批次進(jìn)行，同時(shí)用同一標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行測(cè)定，測(cè)定的偏差不能夠大于質(zhì)控樣品規(guī)定的不確定度。

3.4 儀器設(shè)備的維護(hù)、校準(zhǔn)與檢定

實(shí)驗(yàn)室應(yīng)配備儀器設(shè)備管理員對(duì)檢測(cè)儀器設(shè)備進(jìn)行日常檢查和維護(hù)，定期對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)、檢定，確保儀器處于最佳工作狀態(tài)。在操作過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)儀器設(shè)備出現(xiàn)故障、異常情況應(yīng)立即停止使用，并通知相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行維修。維修好的儀器設(shè)備要經(jīng)過(guò)校準(zhǔn)、檢定，確認(rèn)符合標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)規(guī)范要求后，方能進(jìn)行樣品檢測(cè)。

3.5 控制環(huán)境條件

在檢測(cè)過(guò)程中應(yīng)對(duì)樣品儲(chǔ)藏室、天平室、前處理室及儀器室等環(huán)境進(jìn)行控制，保證環(huán)境的溫濕度符合檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求。在檢測(cè)過(guò)程中如果遇到停水、停電、停氣等突發(fā)情況，應(yīng)立即停止進(jìn)行樣品檢測(cè)，待情況恢復(fù)后對(duì)樣品重新測(cè)定。

3.6 加標(biāo)回收

加入已知含量標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的樣品即為加標(biāo)樣品。為防止檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)明顯偏差，應(yīng)采取在樣品中添加標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)測(cè)定加標(biāo)回收率的方法進(jìn)行檢測(cè)結(jié)果質(zhì)量監(jiān)控。

3.7 樣品留樣復(fù)測(cè)

利用相同或者不同的方法，對(duì)留存樣品進(jìn)行復(fù)測(cè)。可以是不同人員用同樣的儀器設(shè)備和方法，或者同人員用不同儀器設(shè)備和方法對(duì)樣品進(jìn)行重復(fù)測(cè)定，判定留存樣品測(cè)定參數(shù)多次檢測(cè)后其結(jié)果之間的一致性。留存樣品應(yīng)保持未降解變化，且未被污染。

3.8 檢測(cè)過(guò)程中的數(shù)據(jù)分析處理

樣品測(cè)定完畢后必須檢查數(shù)據(jù)是否及時(shí)、完整記錄準(zhǔn)確，計(jì)算是否有誤，公式運(yùn)用是否正確，是否注意單位的轉(zhuǎn)換。按照分析數(shù)據(jù)處理的基本要求進(jìn)行處理，遵守?cái)?shù)值修約規(guī)則，在未確定數(shù)值是否為技術(shù)性失誤引起的數(shù)值誤差前，慎重對(duì)異常數(shù)值的取舍，采取數(shù)據(jù)審核制度。除以上對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果質(zhì)量控制措施外，實(shí)驗(yàn)室還應(yīng)該增加使用人員比對(duì)、儀器比對(duì)等。在日常檢測(cè)中，檢驗(yàn)人員還需要對(duì)樣品進(jìn)行平行雙樣測(cè)定。在樣品測(cè)定過(guò)程中還應(yīng)當(dāng)做試劑空白、樣品空白以確定是否存在干擾。

4 結(jié)語(yǔ)

本文從當(dāng)前食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)中的不足、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)檢驗(yàn)的重要性、食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的質(zhì)量控制措施及細(xì)節(jié)問(wèn)題3方面，闡述檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)是確保食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要手段，應(yīng)重視檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)人員檢測(cè)能力水平的提升，做好食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的質(zhì)量控制，有針對(duì)性和實(shí)用性地對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中需要注意和把控的關(guān)鍵點(diǎn)，提出問(wèn)題處理措施，使檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)人員在提高檢測(cè)業(yè)務(wù)能力的同時(shí)保障檢測(cè)質(zhì)量，更好地保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，更好地維護(hù)社會(huì)和諧穩(wěn)定。