◎ 聶秋霞，李 媛，岳福鵬

（1.武漢市華測(cè)檢測(cè)技術(shù)有限公司，湖北 武漢 430200；2.大連產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)研究院有限公司，遼寧 大連 116600）

1 樣品的有效監(jiān)管

樣品的選擇直接關(guān)系到檢測(cè)結(jié)果的有效性和準(zhǔn)確性，因此在進(jìn)行食品檢測(cè)前，需對(duì)被檢測(cè)的樣品進(jìn)行科學(xué)的抽樣并按適宜的溫度、濕度條件進(jìn)行管理[1-2]。隨著人們生活水平的不斷提高，食品的種類(lèi)也越來(lái)越豐富，而且針對(duì)不同的食品檢測(cè)指標(biāo)又有較大的差異，管理難度逐漸增加，所以，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室也需要與時(shí)俱進(jìn)，在不斷完善不同食品的檢測(cè)取樣手段及方法的同時(shí)，制定完善不同食品樣品管理規(guī)范，確保樣品管理科學(xué)合理，實(shí)行樣品專(zhuān)人管理制度[3-4]。

1.1 樣品抽取與運(yùn)輸

抽樣過(guò)程中保證樣品的全面性、有效性及代表性十分關(guān)鍵，抽樣人員需結(jié)合食品的種類(lèi)和數(shù)量進(jìn)行抽樣管理，取得樣品后，運(yùn)輸過(guò)程中也需特別注意對(duì)樣品的保護(hù)，例如樣品需要進(jìn)行微生物指標(biāo)檢測(cè)的，應(yīng)注意保持無(wú)菌環(huán)境，不能污染樣品，同時(shí)樣品應(yīng)低溫保存，以免影響檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

1.2 實(shí)驗(yàn)室樣品間的管理

對(duì)于樣品的管理，各檢測(cè)機(jī)構(gòu)基本都已形成了一套合理的工作流程。不同的食品樣品保存條件也有較大差異，所以實(shí)驗(yàn)室需要備有專(zhuān)門(mén)的留樣室，避免樣品的理化性質(zhì)發(fā)生改變，影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。同時(shí)，對(duì)實(shí)驗(yàn)室樣品間的樣品進(jìn)行合理有效保護(hù)，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，避免外界環(huán)境的干擾。樣品間的樣品應(yīng)注意儲(chǔ)存的科學(xué)性和完整性，保存條件的監(jiān)測(cè)和維護(hù)，樣品信息的登記和管理，樣品銷(xiāo)毀的方式、時(shí)間與記錄等。具體而言，樣品的進(jìn)出需要進(jìn)行準(zhǔn)確的登記管理，并對(duì)樣品室進(jìn)行科學(xué)的管理，監(jiān)控樣品室的溫度、濕度、光照等條件，根據(jù)不同的樣品進(jìn)行分門(mén)別類(lèi)的管理，切記樣品的雜亂無(wú)序的存放。樣品管理室需要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，進(jìn)行統(tǒng)一管理，防止樣品遺失、損毀、污染等。樣品在檢測(cè)前，需要保證其理化性質(zhì)不受到較大的改變，并且不受外界環(huán)境的干擾，這是食品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的前提條件[5]。

2 檢測(cè)設(shè)備的科學(xué)管理

食品的大部分檢測(cè)指標(biāo)需依靠檢測(cè)設(shè)備和儀器，只有設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，才能確保檢測(cè)的及時(shí)性及準(zhǔn)確性，所以需對(duì)檢測(cè)設(shè)備制定科學(xué)的管理制度，確保檢測(cè)設(shè)備的正常運(yùn)行[6]。①針對(duì)重點(diǎn)檢測(cè)設(shè)備，要有專(zhuān)人進(jìn)行維護(hù)和管理，遇到問(wèn)題及時(shí)解決。②需對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期的保養(yǎng)與維護(hù)，確保設(shè)備運(yùn)行正常，各參數(shù)無(wú)異常，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。③檢測(cè)人員在上崗前，需進(jìn)行崗前培訓(xùn)，并制定針對(duì)檢測(cè)人員操作儀器設(shè)備的考試，經(jīng)過(guò)考試合格后方能上崗，避免不科學(xué)使用儀器導(dǎo)致的儀器損壞和參數(shù)設(shè)定錯(cuò)誤導(dǎo)致的檢測(cè)結(jié)果異常等。④建立儀器設(shè)備維護(hù)管理制度，所有的設(shè)備需要定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)，同時(shí)應(yīng)嚴(yán)格管控儀器設(shè)備的使用環(huán)境，如一些精密設(shè)備，需配備專(zhuān)門(mén)的檢測(cè)室，確保儀器設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

3 檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)過(guò)程的管理

食品檢測(cè)的各類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)有很多，如地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室最終選擇執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)，需進(jìn)行嚴(yán)格的界定，否則有可能導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果的偏差[7]。建立現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)庫(kù)，定期查新、維護(hù)。此外，食品檢測(cè)過(guò)程也需要進(jìn)行有效監(jiān)管，過(guò)程管控到位才能實(shí)現(xiàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確無(wú)誤。實(shí)驗(yàn)室需結(jié)合試驗(yàn)條件的差異，定期利用內(nèi)部質(zhì)量控制方法，如盲樣考核、儀器比對(duì)、方法比對(duì)、人員比對(duì)和留樣復(fù)測(cè)等方式驗(yàn)證檢測(cè)結(jié)果的精密度及準(zhǔn)確度，以便及時(shí)制定實(shí)施糾正預(yù)防措施，切實(shí)提高實(shí)驗(yàn)室的整體檢測(cè)能力水平，確保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。

4 加強(qiáng)檢測(cè)隊(duì)伍建設(shè)

食品檢測(cè)的準(zhǔn)確高效除了樣品的保存管理、儀器設(shè)備性能維護(hù)、檢測(cè)方法選取確認(rèn)等因素外，與檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平密不可分，而且在實(shí)際的檢測(cè)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，同一樣品、同一方法、同一實(shí)驗(yàn)條件、不同技術(shù)水平層次的檢測(cè)人員檢測(cè)出的結(jié)果具有很大的差異性，因此，需高度重視檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)提升和維持。

4.1 嚴(yán)把招聘關(guān)、選擇合適的檢測(cè)人員

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室在招聘檢測(cè)人員時(shí)要對(duì)其專(zhuān)業(yè)技能進(jìn)行考核，招聘有經(jīng)驗(yàn)的、專(zhuān)業(yè)技術(shù)過(guò)硬的檢測(cè)人員。在招聘環(huán)節(jié)選擇合適的檢測(cè)人員，是后續(xù)人才培養(yǎng)和提升工作的基礎(chǔ)，檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)技能和學(xué)習(xí)能力是確保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確可靠的“源頭活水”，一定要高度關(guān)注，嚴(yán)格落實(shí)。

4.2 加強(qiáng)培訓(xùn)、育人為先

食品檢測(cè)各類(lèi)檢測(cè)方法、標(biāo)準(zhǔn)等更新較快，因此人員能力的提升是一件長(zhǎng)期且重要的工作。針對(duì)在崗的檢測(cè)人員要定期進(jìn)行培訓(xùn)，尤其是實(shí)驗(yàn)室的管理制度、檢測(cè)技能、儀器維護(hù)規(guī)范、檢測(cè)方法等方面，要加大培訓(xùn)力度，提升檢測(cè)人員技術(shù)水平。

4.3 加強(qiáng)外部交流學(xué)習(xí)，促進(jìn)共同進(jìn)步

檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室也應(yīng)注重加強(qiáng)檢測(cè)人員對(duì)外交流學(xué)習(xí)，檢測(cè)人員需學(xué)習(xí)最新的食品法律法規(guī)及新的檢測(cè)手段，這樣才能適應(yīng)不斷變化的檢測(cè)技術(shù)和專(zhuān)業(yè)要求。加強(qiáng)外部交流學(xué)習(xí)，提升人員綜合技能，促進(jìn)行業(yè)繁榮、共同進(jìn)步。

4.4 建立合理的績(jī)效考核制度，倒逼人才發(fā)展

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室也需要建立績(jī)效考核機(jī)制，充分發(fā)揮檢測(cè)人員的主觀能動(dòng)性，要不斷地提高檢測(cè)人員的創(chuàng)造力和創(chuàng)新性，創(chuàng)新檢測(cè)手段和監(jiān)管模式，使其適應(yīng)新的食品安全環(huán)境。鼓勵(lì)檢測(cè)人員參與職業(yè)技能比賽及職稱(chēng)評(píng)定，不斷提高自身的檢測(cè)水準(zhǔn)。

4.5 靈活采用各類(lèi)途徑，快速提升人員檢測(cè)水平

要舉辦實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員技能比賽，檢測(cè)人員互相借鑒學(xué)習(xí)，這樣才能快速的提升業(yè)務(wù)能力[8-9]。同時(shí)，要不斷優(yōu)化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的工作環(huán)境以滿足檢測(cè)工作的需要，具體內(nèi)容包括實(shí)驗(yàn)室的技術(shù)檔案整理、檢測(cè)樣品的記錄、設(shè)備管理制度等，進(jìn)行精細(xì)化管理，更加人性化的進(jìn)行食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的管理，實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室人員的專(zhuān)業(yè)性和規(guī)范性。

5 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室安全管理

食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)過(guò)程中有時(shí)會(huì)用到一些易燃易爆等試劑、對(duì)人體有毒有害的藥劑、致病微生物等，對(duì)于這類(lèi)物質(zhì)一定要嚴(yán)格管控，采購(gòu)備案、入庫(kù)、保存、出庫(kù)、使用和廢棄等各環(huán)節(jié)應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)范進(jìn)行，不得隨意處理，各環(huán)節(jié)應(yīng)保持完整的記錄，確保全程可溯源，一旦發(fā)生安全事故可馬上查找原因及時(shí)采取正確的方式進(jìn)行處理。同時(shí)應(yīng)注意人員職業(yè)健康管理，定期進(jìn)行人員職業(yè)健康體檢，人員辦公區(qū)域與儀器分離、人員辦公區(qū)域與藥劑分離，進(jìn)行檢測(cè)實(shí)驗(yàn)操作時(shí)嚴(yán)格按照要求配套防護(hù)裝置，穿戴防護(hù)服。實(shí)驗(yàn)室洗眼設(shè)備、緊急沖淋設(shè)備、消防設(shè)備等定期檢測(cè)維護(hù)，確?？烧Ｊ褂?，確保人員都能熟練使用，一旦出現(xiàn)緊急事件需要使用時(shí)可隨時(shí)正確開(kāi)啟。各環(huán)節(jié)應(yīng)指定責(zé)任人，有序管理、科學(xué)使用各類(lèi)安全設(shè)備及裝置。此外，實(shí)驗(yàn)室還應(yīng)該制定各類(lèi)實(shí)驗(yàn)室安全事件緊急處理預(yù)案，對(duì)于實(shí)驗(yàn)室可能發(fā)生的突發(fā)安全事件，應(yīng)進(jìn)行定期預(yù)演，確保人員可采取正確的措施進(jìn)行處理，保證實(shí)驗(yàn)室安全健康運(yùn)行，一旦發(fā)生安全事故，可以及時(shí)采取科學(xué)的方法進(jìn)行扼制，維護(hù)實(shí)驗(yàn)室正常運(yùn)行，降低人員和財(cái)產(chǎn)安全風(fēng)險(xiǎn)。

6 結(jié)語(yǔ)

隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全也越來(lái)越受到重視。在檢測(cè)工作進(jìn)行的同時(shí)，加強(qiáng)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制與管理仍然是檢測(cè)行業(yè)的重要環(huán)節(jié)，其不僅能提高食品檢測(cè)手段及結(jié)果的準(zhǔn)確性，還能促進(jìn)這個(gè)檢測(cè)行業(yè)的良性發(fā)展。食品實(shí)驗(yàn)室的樣品管理、設(shè)備試劑管理、人員選拔、能力提升、安全管理等各方面，都離不開(kāi)合理的績(jī)效目標(biāo)設(shè)定和各類(lèi)制度建設(shè)。只有切實(shí)做好質(zhì)量控制管理，才能真正體現(xiàn)檢測(cè)行業(yè)的真正意義。