◎ 姜 坤，郝志闊，吳耀華，鄭曉潔

（廣東環(huán)境保護(hù)工程職業(yè)學(xué)院，廣東 佛山 528216）

2021年3月6日，習(xí)近平在看望參加政協(xié)會(huì)議的醫(yī)藥衛(wèi)生界教育界委員時(shí)就強(qiáng)調(diào)“把保障人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略位置，著力構(gòu)建優(yōu)質(zhì)均衡的基本公共教育服務(wù)體系”“人民健康是社會(huì)文明進(jìn)步的基礎(chǔ)”“教育是國(guó)之大計(jì)、黨之大計(jì)”[1]，而在2021年2月25日，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》中，可以看出合理的飲食與人們的健康有著必然聯(lián)系，而完善的飲食教育體系作為培養(yǎng)具有中國(guó)特色的未來(lái)人才，除了德育、智育、體育、美育和勞育等“五育”體系之外，必然發(fā)揮重要作用。

1 食育的發(fā)展歷程

食育一詞最早于1896年由日本著名養(yǎng)生學(xué)家石冢左玄所著《食物養(yǎng)生法》中提出，其認(rèn)為：“體育、智育、才育即是食育”，但概念的真正形成卻是在21世紀(jì)，在日本的食育中，主要是通過(guò)幼兒接觸食物，從而對(duì)其進(jìn)行食物、食品相關(guān)知識(shí)的飲食教育，達(dá)到樹(shù)立兒童正確的飲食習(xí)慣、藝術(shù)思維以及人生觀念[2]。此項(xiàng)理解便能看出，食育文化在中國(guó)古代早已有之，其中最具典型的代表作有先秦元典《禮記·內(nèi)則》中的“子能食食，教以右手”闡述飲食禮儀；《黃帝內(nèi)經(jīng)》中“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”闡述飲食營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)；《齊民要術(shù)》中“稻，無(wú)所緣，唯歲易為良……”大部分內(nèi)容闡述食物原材料的種植規(guī)律，“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土，誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦”告誡后人不能浪費(fèi)糧食，宣言中國(guó)勤儉節(jié)約的優(yōu)秀傳統(tǒng)。中國(guó)上下五千年的飲食文化，無(wú)不伴隨食育的身影，只是未曾形成完整的概念。伴隨著中國(guó)傳統(tǒng)文化，結(jié)合中國(guó)現(xiàn)代教育“五育體系”食育，完善中國(guó)特色、中國(guó)風(fēng)格、中國(guó)氣派的學(xué)科體系、學(xué)術(shù)體系、話(huà)語(yǔ)體系，形成新形勢(shì)下“六育體系”的格局具有重要意義。

2 疫情影響下引發(fā)的食育思考

從非典到H1N1再到新冠，至今尚未確定真正傳染源[3]，這就關(guān)系到人們的飲食健康問(wèn)題，這也迫使人們不得不認(rèn)真思考將食育的高質(zhì)量發(fā)展，融入傳統(tǒng)的德智體美勞“五育”之中，形成新的“六育體系”這一全新的時(shí)代命題。關(guān)于國(guó)民健康問(wèn)題，黨中央高度重視。2016年全國(guó)衛(wèi)生與健康大會(huì)就提出“沒(méi)有全民的健康，就沒(méi)有全面的小康”。十九大也明確指出“實(shí)施健康中國(guó)戰(zhàn)略”的整體部署。此外，《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030）》也提出健康知識(shí)普及大行動(dòng)，加快構(gòu)建健康科普知識(shí)發(fā)布和傳播機(jī)制。各項(xiàng)政策表明，合理的健康飲食已經(jīng)上升到國(guó)家戰(zhàn)略層次。而確保飲食的健康合理性關(guān)鍵在于飲食教育。

從國(guó)家對(duì)健康的重視程度可以看出，建立與強(qiáng)化食育體系，促進(jìn)食育高質(zhì)量發(fā)展迫在眉睫。通過(guò)食育為抓手，從幼兒開(kāi)始構(gòu)建衛(wèi)生飲食的邏輯體系，以食物的源頭為出發(fā)點(diǎn)，教育引導(dǎo)人們健康食用食材，從而提高人體免疫力，加強(qiáng)個(gè)人健康飲食觀念，形成健康飲食的良好社會(huì)風(fēng)尚。

3 食育在我國(guó)教育中的重要作用

3.1 食育引導(dǎo)國(guó)民合理飲食

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民膳食模式、生活方式的明顯改變，居民接受新的健康飲食的知識(shí)速度必須跟上時(shí)代的步伐。根據(jù)2021年新出的居民膳食指南報(bào)告的結(jié)論得出，合理健康的膳食模式在各種食物的相互協(xié)同作用下能夠促進(jìn)居民整體健康狀況和降低疾病風(fēng)險(xiǎn)。所以通過(guò)合理飲食的相關(guān)知識(shí)的普及，才能真正意義上引導(dǎo)居民養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，達(dá)到居民平衡膳食模式的普及化。而平衡膳食模式必須通過(guò)飲食方面的相關(guān)教育，才能更快、更好地傳達(dá)給每一位居民，所以食育是最直接、最有效、最快速的途徑。通過(guò)發(fā)展我國(guó)食育教育體系，就是在為我國(guó)健康事業(yè)、教育事業(yè)、醫(yī)療事業(yè)以及為實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興做出貢獻(xiàn)。

3.2 食育加強(qiáng)國(guó)民食安知識(shí)

食品安全是影響居民健康安全的重要因素之一，世界各國(guó)都對(duì)食品安全有著極高的重視程度，我國(guó)對(duì)于食安的重視程度也處于較高水平，關(guān)注食安，就是關(guān)注國(guó)民健康發(fā)展。人從出生開(kāi)始，家庭教育中便伴有食育理念，如飯前洗手，睡前刷牙，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣等。飲食教育不僅教會(huì)每個(gè)人吃什么，而且一直傳遞著怎么去吃的觀點(diǎn)。從這些基礎(chǔ)的食育教育中可以發(fā)現(xiàn)，健康飲食的最基本原則是要吃的健康，而這種健康對(duì)于食品本身來(lái)說(shuō)就是食品安全知識(shí)的傳播。所以加強(qiáng)食育體系在日常生活中的傳播比例，能夠在最大程度上增加居民的食品安全知識(shí)和食品安全意識(shí)。

3.3 食育促進(jìn)國(guó)民傳承文化

文化是最深層的教育力量，文化自信是更基本、更深層、更持久的力量，而餐桌文明是社會(huì)文明、國(guó)家文明、民族文明的縮影，是國(guó)民素質(zhì)、禮儀素養(yǎng)的體現(xiàn)。中國(guó)傳統(tǒng)文化博大精深，作為中國(guó)傳統(tǒng)文化當(dāng)中重要組成部分的飲食文化，其中涵蓋的內(nèi)容更是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。傳統(tǒng)飲食文化的傳承對(duì)于每一個(gè)居民來(lái)說(shuō)，都是樹(shù)立文化自信最好的途徑之一，食育中最主要的內(nèi)容之一就是飲食文化教育。所以傳承和弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，應(yīng)將飲食文化融入食育中，將傳統(tǒng)飲食禮儀、感恩自然、敬畏生命的中國(guó)大善之心，孔孟之道的仁愛(ài)之心，謙恭敬讓、勤儉節(jié)約的做人持家之道融入食育之中[4]。

3.4 食育加深人與自然的情感交融

食育在整個(gè)過(guò)程中，在研究“吃什么”的問(wèn)題上，一直處于發(fā)展和不斷進(jìn)步的階段，食物的多樣化使得人類(lèi)壽命增加，而食物的充足化又加大了慢性疾病的發(fā)病率，食物的無(wú)節(jié)制化卻給人們帶來(lái)了各式各樣的社會(huì)問(wèn)題和健康問(wèn)題。所以合理的食用食物，是人類(lèi)與自然相互交融的最佳途徑，全人類(lèi)要善待大自然給予人們的一切，禁止食用野生動(dòng)物，不能以破壞自然、破壞生態(tài)、破壞人類(lèi)賴(lài)以生存的環(huán)境為代價(jià)來(lái)滿(mǎn)足一己私欲。我國(guó)應(yīng)將《中華人民共和國(guó)野生動(dòng)物保護(hù)法》《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》等相關(guān)法律知識(shí)融入到食育之中，加深居民對(duì)野生動(dòng)物和環(huán)境的保護(hù)意識(shí)，形成獵殺野生物、破壞生態(tài)環(huán)境而感到恥辱的信念。

3.5 食育與我國(guó)“五育”相輔相成

合理的平衡膳食造就健康的體魄，正確的飲食觀念養(yǎng)成良好的道德情操，豐富的食物種類(lèi)讓人們變得更加聰明，精美的食物本身就伴隨著藝術(shù)價(jià)值的體現(xiàn)，珍惜每一份食物讓人們明白其來(lái)之不易，人們只有通過(guò)自身的付出和辛勤的勞動(dòng)才會(huì)有所收獲。德智體美勞是我國(guó)教育的根本，而食育是中國(guó)傳統(tǒng)教育的載體，所以通過(guò)食育能夠更好地為“五育體系”服務(wù)，食育可以貫穿并融合到“五育體系”之中，處理好食育與德智體美勞教育的關(guān)系，是建設(shè)文化強(qiáng)國(guó)、經(jīng)濟(jì)強(qiáng)國(guó)、健康強(qiáng)國(guó)、生態(tài)強(qiáng)國(guó)、素質(zhì)強(qiáng)國(guó)的必要條件。

4 我國(guó)食育的開(kāi)展策略建議

4.1 食育全過(guò)程化

食育并不只是幼兒教育、小學(xué)教育。而是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，伴隨著人的一生，正確認(rèn)識(shí)到食育在當(dāng)今國(guó)際社會(huì)和國(guó)內(nèi)發(fā)揮的重要作用和意義，才能更好地開(kāi)發(fā)出與之對(duì)應(yīng)的課程體系和評(píng)價(jià)機(jī)制。所以基于我國(guó)德智體美勞教育，在與之對(duì)應(yīng)的教育教學(xué)過(guò)程當(dāng)中，應(yīng)加強(qiáng)食育的作用，加大食育的內(nèi)容。各級(jí)教育機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況形成食育課程循序漸進(jìn)的教育體系。幼兒教育中加入通識(shí)類(lèi)食育教育，讓幼兒從小就開(kāi)始養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，小學(xué)教育應(yīng)有一定的食材類(lèi)教育和基本的飲食禮儀、飲食文化教育，培養(yǎng)學(xué)生具有高尚的道德情操，勤儉節(jié)約、勞苦奮斗的精神，初高中課程體系中應(yīng)該加入適當(dāng)?shù)娘嬍呈称奉?lèi)知識(shí)以及營(yíng)養(yǎng)健康方面的知識(shí)，保證更深層次地了解食育相關(guān)知識(shí)，進(jìn)入大學(xué)主要學(xué)習(xí)食品安全法、中國(guó)飲食文化等相關(guān)知識(shí)，從而對(duì)于食育整體課程的深度深入與升華學(xué)習(xí)。

4.2 食育全方位化

食育并非單方面的學(xué)校教學(xué)課程就能涵蓋的內(nèi)容，根據(jù)日本食育經(jīng)驗(yàn)的借鑒，筆者認(rèn)為食育上至國(guó)家層面，下至個(gè)體家庭，都應(yīng)有完整的體系。具體表現(xiàn)形式為：應(yīng)有相關(guān)法律的支撐，實(shí)行食育的普及化和法律化，根據(jù)中國(guó)飲食文化的特色，形成更具中國(guó)味的食育基本法，明確食育的整體方向，宣傳中國(guó)飲食文化，樹(shù)立文化自信，從而達(dá)到食育體系的形成。因中國(guó)飲食博大精深，各個(gè)地區(qū)的飲食文化略有差異，所以各地區(qū)要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，但是食育法所給予的各項(xiàng)權(quán)利、義務(wù)以及目標(biāo)是統(tǒng)一的。政府及各地區(qū)應(yīng)協(xié)助學(xué)校健全科學(xué)的食育指導(dǎo)體制，充實(shí)科學(xué)飲食指導(dǎo)內(nèi)容，加強(qiáng)食育指導(dǎo)老師的培養(yǎng)，積極開(kāi)展食育類(lèi)實(shí)踐活動(dòng)，增加食育的趣味性和有效性，家庭應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，陪伴孩子食育體驗(yàn)過(guò)程，提供學(xué)習(xí)良好飲食習(xí)慣的機(jī)會(huì)。

4.3 食育全民化

“政校企家，四位一體”的食育整合體系，也是全民參與的食育體系形成的最終形式。通過(guò)政府、學(xué)校、企業(yè)、家庭等相互整合形成一體化食育體系。①要發(fā)揮政府的主導(dǎo)功能，食育是一項(xiàng)長(zhǎng)久性的教育體系，必須要政府的介入，并且要起主導(dǎo)作用，政府要足夠的重視，才能使國(guó)民形成科學(xué)、安全、文明的飲食行為和理念。②要突出學(xué)校的主渠道作用，未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間，我國(guó)幼兒、青少年大部分時(shí)間都在學(xué)校度過(guò)，在黃金的學(xué)習(xí)階段，必須將食育放在主渠道地位，形成科學(xué)的教育方法，發(fā)揮學(xué)校的真實(shí)作用。③要體現(xiàn)企業(yè)的輔助性作用，企業(yè)經(jīng)營(yíng)者不能因?yàn)楂@得更多利潤(rùn)而給整個(gè)社會(huì)傳遞鋪張浪費(fèi)的觀念，不能因?yàn)閭€(gè)別顧客的獵奇心理而做不符合食育要求的生意，應(yīng)該大力支持政府的工作，積極贊助學(xué)校的食育教育，使整個(gè)社會(huì)形成全民化的食育氛圍。④強(qiáng)化家庭的重要地位，孩子的飲食結(jié)構(gòu)和日常飲食行為在很大程度上受到家庭環(huán)境的影響，家長(zhǎng)的食育素養(yǎng)也決定了孩子的飲食安全和飲食習(xí)慣，所以要發(fā)揮父母或者家庭食育的作用，就要積極主動(dòng)的讓孩子多參與到食物的采購(gòu)、儲(chǔ)存、制作、食用等整個(gè)過(guò)程之中，讓孩子從各個(gè)方面去了解食物，以期達(dá)到食育的目的。

5 結(jié)語(yǔ)

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，各種矛盾接踵而至，國(guó)民健康問(wèn)題一直都將存在，將亞健康、慢性疾病等威脅加以控制，應(yīng)對(duì)未來(lái)各種疾病的全人類(lèi)公共衛(wèi)生事件，并非一朝一夕，所以食育體系應(yīng)該被關(guān)注與運(yùn)用，從源頭杜絕威脅健康事件的發(fā)生，同時(shí)還能提高國(guó)民身心素質(zhì)，傳承中國(guó)飲食文化。