孫育紅 湯倩倩 章 超 張 軍

（1上海市浦東新區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，上海浦東 201300；2 上海市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心，上海閔行 201100）

廢棉一直作為栽培草菇的主要原料，草菇產(chǎn)量高而穩(wěn)。近年來(lái)廢棉價(jià)格不斷上漲，且廢棉品質(zhì)下降，嚴(yán)重影響了草菇產(chǎn)量和品質(zhì)，也影響了栽培草菇的經(jīng)濟(jì)效益。稻草是最早用于栽培草菇的原料，栽培的草菇風(fēng)味最佳[1]。鹿茸菇是近幾年工廠化栽培食用菌新品種，一般只采收一潮菇，丟棄菌渣中仍含有大量未利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。筆者經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)“稻草+鹿茸菇菌渣”混合料栽培草菇獲得成功?，F(xiàn)將栽培技術(shù)總結(jié)如下，以供參考。

1 栽培草菇品種

選用華東地區(qū)常規(guī)草菇栽培品種V23。

2 培養(yǎng)料配方

可按照稻草與鹿茸菇菌渣（按原料體積計(jì)）各50%的配比。投料量以12～15 kg/m2（干料量）為宜。

3 原料選擇及預(yù)處理

選用干燥、無(wú)霉變的稻草，截段3～5 cm 長(zhǎng)，用石灰水（石灰質(zhì)量為干稻草質(zhì)量的4%）浸泡1～2 d。選擇新鮮菌渣（一般工廠化栽培食用菌菌渣的含水量為50%～60%），篩去菌渣中殘留的大塊菇根后待用。菌渣含有水分，較易變質(zhì)，建議“當(dāng)天用、當(dāng)天取”，即拌料當(dāng)天從工廠運(yùn)回新鮮菇渣。

4 拌料上架

稻草與菌渣按比例混合，加水?dāng)嚢?，培養(yǎng)料含水量調(diào)至70%。然后將培養(yǎng)料鋪在床架上，整平料面，料厚15～17 cm，鋪料厚度應(yīng)視當(dāng)時(shí)氣候環(huán)境靈活調(diào)整，若室外平均氣溫超過(guò)25 ℃，鋪料不宜太厚，否則播種后發(fā)菌期易燒菌，應(yīng)酌情減少投料量；反之若室外溫度較低，培養(yǎng)料太薄會(huì)導(dǎo)致后期料溫偏低，管理難度上升。

5 培養(yǎng)料巴氏滅菌

不同于傳統(tǒng)的廢棉栽培草菇，“稻草+菌渣”混合料發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)。上料后關(guān)閉菇房門(mén)窗，在各層培養(yǎng)料中插入溫度計(jì)，先自然升溫至料溫45～55 ℃，再用加溫方式升至65～70 ℃，并保持10～12 h。之后每天打開(kāi)菇房門(mén)1～2 次換氣，使料溫降至48～52 ℃，并保持2～3 d，當(dāng)培養(yǎng)料出現(xiàn)大量放線(xiàn)菌，無(wú)氨味等異味時(shí)發(fā)酵結(jié)束。

6 播種

打開(kāi)菇房門(mén)，待料溫降至45 ℃以下時(shí)播種。一般800 g/袋（17 cm×33 cm）的菌種，播種面積1.5 m2。

播種時(shí)首先去掉菌種面的老種皮及紅褐色的厚垣孢子塊，放入經(jīng)消毒的容器中搓碎，然后均勻撒在料面上即可；如播種時(shí)培養(yǎng)料較干，可用pH 9～10的石灰水為床面補(bǔ)水后再播種。

7 發(fā)菌期管理

播種后，菌種萌發(fā)期間，維持料面溫度33～35 ℃，空氣相對(duì)濕度控制在85%～90%；沒(méi)有加濕條件的菇房應(yīng)酌情減少菇房?jī)?nèi)空氣流動(dòng)，以免培養(yǎng)料水分散發(fā)過(guò)度，播種后約24 h 菌種即可萌發(fā)。草菇菌絲生長(zhǎng)階段不需要光照，但注意料溫和培養(yǎng)料含水量變化。

圖1 “稻草+菇渣”的筐式栽培草菇場(chǎng)景

草菇是高溫型菌類(lèi)，發(fā)菌期每天定時(shí)通風(fēng)，但不要出現(xiàn)大量空氣對(duì)流，否則會(huì)導(dǎo)致培養(yǎng)料失水。接種后3～4 d，菌絲生長(zhǎng)旺盛，料溫會(huì)上升，因此須密切監(jiān)測(cè)料溫變化，當(dāng)料溫超過(guò)35 ℃且繼續(xù)上升時(shí)應(yīng)及時(shí)做好降溫工作，避免因料溫過(guò)高燒菌。有條件的菇房可加裝空氣循環(huán)設(shè)施，以減少上下層菇床溫度、濕度差異。底層料溫若較低，可覆蓋薄膜保溫保濕，待菌絲生長(zhǎng)穩(wěn)定后再揭膜。

8 出菇期管理

草菇出菇階段，菇房?jī)?nèi)的溫度、濕度、CO2、光照變化，都會(huì)影響草菇子實(shí)體生長(zhǎng)。而水分是草菇子實(shí)體生長(zhǎng)所需營(yíng)養(yǎng)的輸送者，因此保持培養(yǎng)料含水量對(duì)子實(shí)體生長(zhǎng)有著重要的作用。

8.1 打出菇水

打開(kāi)房門(mén)，根據(jù)培養(yǎng)料失水情況，在培養(yǎng)料表面噴灑石灰水1～2 kg/m2，待培養(yǎng)料表面無(wú)積水后關(guān)閉房門(mén)。培養(yǎng)料表面菌絲恢復(fù)后進(jìn)行出菇管理，這期間注意料溫變化，防止燒菌，此階段一般需時(shí)1～2 d。

8.2 催蕾

待新生絨毛狀菌絲爬上培養(yǎng)料表面后可進(jìn)行催蕾。打開(kāi)門(mén)窗大通風(fēng)0.5 h，控制空氣相對(duì)濕度90%～95%，并進(jìn)行光照刺激，刺激菌絲扭結(jié)。草菇是好氧性菌類(lèi)，適當(dāng)通風(fēng)換氣，可促進(jìn)菌絲扭結(jié)[3]，可在菌絲扭結(jié)期間保持長(zhǎng)時(shí)間小風(fēng)量的新風(fēng)換氣。

8.3 出菇管理

催蕾1～2 d 后在床面可發(fā)現(xiàn)針頭大小、白色小點(diǎn)狀子實(shí)體原基，此時(shí)料溫進(jìn)入平臺(tái)穩(wěn)定期或逐漸下降，保持室溫在28～32 ℃，此時(shí)維持料溫與菇房溫差的同時(shí)保持一定的換氣量；當(dāng)料溫降至與室溫接近時(shí)，應(yīng)及時(shí)降低菇房室溫，避免黃菇、死菇。

8.4 注意事項(xiàng)

“稻草+菌渣”混合培養(yǎng)料，易感染雜菌。因此發(fā)菌悶棚階段空氣相對(duì)濕度較高且培養(yǎng)料表面菌絲生長(zhǎng)較弱，料面極易感染雜菌，故在悶棚期間仍需保持低流量的空氣流動(dòng)性，避免因局部通氣不良或空氣相對(duì)濕度過(guò)高導(dǎo)致雜菌感染。

9 采收

在適宜的條件下，草菇從播種至采收需11～13 d。草菇的紐扣形菇體經(jīng)過(guò)2～3 d 的發(fā)育長(zhǎng)成蛋形菇體，蛋形菇體進(jìn)入伸長(zhǎng)期時(shí)采摘最為合適。采收時(shí)，單生菇體只要用手輕輕扭轉(zhuǎn)提起即采下。若菇體密集叢生且大部分菇體進(jìn)入伸長(zhǎng)期，則連體采下再把菇體逐個(gè)分開(kāi)；若只有個(gè)別適采菇，則采菇時(shí)盡量不要碰損未長(zhǎng)大的小菇。