楊明華 毛小偉 陳小平 巫優(yōu)良

（浙江省江山市特色種植業(yè)技術(shù)推廣中心，浙江江山 324100）

草菇屬腐生性真菌，肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，香氣濃郁，素有“放一片，香一鍋”之美譽(yù)，其核酸、維生素C 含量非常高。稻草、廢棉、棉屑、棉籽殼等都可作栽培草菇的原料，但稻草栽培草菇產(chǎn)量較低，棉籽殼成本高，而廢棉、棉屑栽培草菇不但生產(chǎn)成本低，而且產(chǎn)量高。草菇是高溫型食用菌，子實(shí)體生長(zhǎng)要求溫度為28～32 ℃，因此比較適合在南方地區(qū)栽培。草菇床栽、袋栽和畦栽中，床栽因產(chǎn)量和空間利用率高，成為栽培草菇最主要的方式。

1 出菇房搭建

1.1 菇房

菇房?jī)?nèi)長(zhǎng)5 m、寬4 m、高2.8 m，可用輕質(zhì)磚建造，每個(gè)菇房有四扇門、四扇窗，一邊各兩個(gè)并相對(duì)應(yīng)，內(nèi)墻壁貼泡沫或聚氨酯板（圖1）。

圖1 簡(jiǎn)易菇房外觀

1.2 出菇床架

床架用6 cm×5 cm 木方檔搭建，共五層，層高50 cm；兩邊床面寬75 cm、中間寬90 cm，兩條過(guò)道寬80 cm。寬90 cm 床面用6 根、寬75 cm 床面用5 根6 cm×5 cm 木方檔固定做床板，其上面墊塑料紗網(wǎng)，底層床離地面20 cm，方便清掃、沖洗地面（圖2）。

圖2 鋪料后床架

2 菌種制備

2.1 母種

栽培品種為V23，母種由草菇子實(shí)體組織分離或向有資質(zhì)的菌種生產(chǎn)單位購(gòu)買。母種培養(yǎng)基為常規(guī)PDA 培養(yǎng)基。母種轉(zhuǎn)管后在30～32 ℃培養(yǎng)4～5 d 即可長(zhǎng)滿試管斜面。在15 ℃恒溫條件下保存草菇母種，三個(gè)月左右轉(zhuǎn)管一次。

2.2 原種

培養(yǎng)基配方：棉屑57%，廢棉35%，麩皮3%，石灰5%。原料充分拌勻，含水量65%～67%，用14 cm×28 cm 或15 cm×30 cm，厚0.005 cm 聚丙烯袋裝培養(yǎng)料（料高14～15 cm）后套上套環(huán)，塞上棉塞，0.12 MPa滅菌2 h。料溫降至35 ℃后接入母種，30～32 ℃培養(yǎng)16～18 d菌絲即可長(zhǎng)滿袋。

2.3 栽培種

栽培種的制作同原種。

3 培養(yǎng)料的選擇與栽培料配方

棉屑主要來(lái)源于軋花廠、榨油廠，含有部分破碎的棉籽殼、棉子仁（價(jià)格比廢棉高），是栽培草菇最主要的原料。廢棉為棉紡廠、彈花廠的下腳料，雜質(zhì)含量較多，主要起保水作用。

栽培料配方：①棉屑57%，廢棉35%，麩皮3%，石灰5%，適合夏季栽培草菇；②棉屑67%，廢棉25%，麩皮3%，石灰5%，適合春秋季栽培草菇。

4 堆料發(fā)酵和上架

4.1 堆料發(fā)酵

棉屑、廢棉、石灰按比例倒入抖料機(jī)中，攪拌1 min 后，按100 kg 原料加入130 kg 水，再攪拌5～8 min，料含水量65%～67%（用手握緊料指縫中能見(jiàn)到水）。拌好的培養(yǎng)料倒入固定的框架內(nèi)踩實(shí)（一般1 000 kg 干料配制的培養(yǎng)料需2.4 m×2.4 m×0.5 m框架）發(fā)酵。氣溫低于30 ℃時(shí)需加蓋薄膜，發(fā)酵4～5 d 后翻堆，把全部麩皮均勻撒在翻堆后的料面上，翻堆后第3天就可以上架。

4.2 料上架

將堆制發(fā)酵后的培養(yǎng)料運(yùn)入清洗干凈的菇房，均勻地鋪在出菇床架上，鋪料高13 cm 左右，底層床架料可鋪厚些，頂層床架料可稍薄。

4.3 二次發(fā)酵

料鋪好后，關(guān)閉門窗，菇房?jī)?nèi)通入蒸汽，使菇房?jī)?nèi)溫度達(dá)70 ℃（夏季一般2～3 h，春秋季4～6 h），自然降溫；第2天再升溫至65 ℃，自然降溫；第3天，料溫降至45 ℃左右，開(kāi)窗通風(fēng)降溫，當(dāng)料溫降至36～38 ℃時(shí)即可播種（春秋季室外溫度高于25 ℃時(shí)開(kāi)始播種，夏季須室外溫度低于27 ℃時(shí)播種）。

5 播種與發(fā)菌管理

5.1 播種

床式栽培草菇采取撒播法播種。挑選菌絲健壯、質(zhì)量好、無(wú)污染的菌種，每袋（14 cm×18 cm）菌種撒播2.5 m2。將菌種放入已經(jīng)消毒的不銹鋼臉盆中輕輕地搓碎后，均勻地撒在鋪好料的床面。播種后關(guān)閉菇房門窗1 d，促菌種萌發(fā)，菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，防止雜菌進(jìn)入，再慢慢自然降溫，這時(shí)料溫不超過(guò)38 ℃，保持室溫34～35 ℃，否則容易燒菌。

5.2 發(fā)菌管理

播種后第3 天打開(kāi)一邊的窗戶通風(fēng)，一般早晚各一次，每次30 min 左右，切記不能兩邊窗戶全開(kāi)，否則形成對(duì)流風(fēng)，造成菌絲變黃死亡或雜菌污染。此后每天通風(fēng)2～3 次，保持料溫36～38 ℃；播種后第6～7 天，當(dāng)每層床架背面見(jiàn)到菌絲時(shí)可噴出菇水，如果第8天才噴出菇水，則菌絲老化，產(chǎn)量明顯下降。

6 出菇管理

一般夏季14：00—16：00，其他季節(jié)11：00—13：00，用長(zhǎng)嘴噴水壺左右2 個(gè)來(lái)回均勻向料面噴水，最上面一層床架料面可以少噴水或不噴水，噴水后要及時(shí)清洗整個(gè)菇房門窗、地面，通風(fēng)1～2 h 后再關(guān)閉門窗。噴水后要采取補(bǔ)光措施，以刺激現(xiàn)蕾。一般在每條過(guò)道中間安裝1 盞8～10 W 的白色LED 燈，全天開(kāi)燈，待室內(nèi)溫度在35～36 ℃時(shí)，開(kāi)窗或留門縫通風(fēng)，每天通風(fēng)2 次，早晚各一次，提高菇房?jī)?nèi)氧氣濃度，排出二氧化碳，保持室內(nèi)溫度在28～30 ℃。

7 采收

一般噴出菇水后第7 天就可采菇，采收期為3～4 d，也可達(dá)6～7 d（圖3）。采收時(shí)捏住草菇基部旋轉(zhuǎn)拔起，避免帶起培養(yǎng)料并影響周邊生長(zhǎng)的小菇。第1 潮菇產(chǎn)量可達(dá)3.5 kg/m2。采收的草菇要及時(shí)放入18 ℃左右的庫(kù)房?jī)?nèi)分級(jí)、保鮮。