水菱角

春季到了，健脾需要記住三點：行、化、醒。行則為不積食，消化順暢，講究氣行水行;化則為健脾和胃化濕;醒則是醒脾臟。那么，需要芳香辛味的食材來醒脾。有一種調(diào)料可以達到這三種功效，它就是豆蔻。今天推薦一道健脾補胃的佳肴。這道菜在春季食用，可以健脾、化濕氣、行氣、和胃，適合脾胃虛弱，容易出現(xiàn)食欲不振的人。

【食材】黏米粉、雞蛋、青筍、胡蘿卜、紅椒、豆蔻、鹽

【做法】

1.取一些黏米粉就是大米粉，加上養(yǎng)生粉（豆蔻），比例為大米粉：養(yǎng)生粉= 4︰1，將這兩種粉攪勻，放在一邊備用。

2.鍋中倒油，然后倒入雞蛋液，在鍋中烙蛋皮，蛋皮出鍋后，把蛋皮改刀成蛋絲。

3.和面，鍋中燒80℃水（水中起泡）燙面，上勁增加黏性。燙好后，用50℃的溫水澥勁增加彈性，再加入常溫水稀釋，最后狀態(tài)達到筷子提起后稍微下垂。

4.鍋中水燒開后，改成小火。拿筷子，擺成三角形的形狀，用筷子端挑起水面的面糊，放到水面上，打開筷子一滑，滑成菱角的形狀。

5.水菱角煮好后，撈出浸泡涼水，增加韌性。

6.切青筍絲、胡蘿卜絲、紅椒絲、蛋皮放入燒水的鍋中，放入一些鹽調(diào)味，加入水淀粉黏稠湯汁，最后下入水菱角到鍋中。

7.鍋中水再次燒開后，就可以出鍋了，一道美味的水菱角就完成了。

春回大地

到了初春的季節(jié)，食物需要應(yīng)時應(yīng)季應(yīng)景，芽苗菜是最應(yīng)時應(yīng)景的食材，因此初春養(yǎng)生，吃春芽。今天帶來一個發(fā)豆芽的“秘密武器”，即使難發(fā)的紅豆芽也不在話下。它就是油桶。油桶底部扎眼，把豆放入底部，加入水，將水漏出，放在適宜的地方就可以了。用豆芽做成的菜名為──春回大地，運用我們常見的食材做成可口美味的燒麥，里面的食材可以健脾胃、促進消化、潤腸通便、利尿消腫。

【食材】綠豆芽、紅豆芽、黑豆芽、餃子皮、蔥姜、肉餡、韭菜、料酒、醬油、老抽、鹽、白糖、白胡椒粉、米飯、香油、雞蛋

【做法】

1.首先把春韭菜切成豆芽那么大小，做好準(zhǔn)備。

2.鍋中倒點油，放入姜末、蔥末稍微煸炒下，放入肉餡，稍微完全變色，肥肉吐一點油就行，炒散后，先倒入不好熟的紅豆芽，煸炒一分鐘后放入綠豆芽，煸炒15秒左右，放入料酒、醬油、老抽、鹽、白糖、白胡椒粉，之后放入黑豆芽，最后放米飯。

3.將食材充分混合，用鏟子壓米飯，利用米飯黏性充分入味，然后加入少許香油，關(guān)火后放入雞蛋，最后加入韭菜，燒麥餡就做好了。

4.將三個餃子皮摞在一起，搟大一點，用搟面杖邊緣壓一邊，一邊壓一邊挪，搟成燒麥皮。

5.將做好的餡，放入燒麥皮中，用虎口一攏，讓上面餡露在外面，周圍折出褶，上面用手一包，包成福袋的樣子。

6.最后燒麥上鍋蒸，蒸好后就可以出鍋了。

玉漿黃金雞

俗話說，養(yǎng)腎祛百病。如何養(yǎng)呢？養(yǎng)腎講究一時、一菜、一酒。一時則為日落西，需要收斂，中醫(yī)講究時辰。一菜則是今天推薦的一道補腎元的菜肴，運用烏雞白鳳丸的方子來制作這道補食。一酒就是烏梅黃酒，里面有果香和酒香，可以去除烏雞的血水中腥臊氣味。這道菜可以涼血清肝、補氣養(yǎng)陰、補腎養(yǎng)血，適合心煩燥熱、氣虛易出汗的女性。藥補不如食補，我們可以把藥物中的藥材放到食物中，平時食用可以起到益氣養(yǎng)生的作用。

【食材】烏雞、鱉甲、西洋參、烏梅黃酒、平菇、香菇、山藥

【做法】

1.鍋中燒水，加入兩段蔥，三四片姜，將洗凈的烏雞放入鍋中，倒入烏梅黃酒用水焯制一下，去除腥臊氣味。

2.取出焯好的烏雞放入新的鍋中，放入配菜，平菇、香菇、山藥。烏雞和菌菇互增鮮香，烏雞和山藥復(fù)合口感，之后放入15克鱉甲和10克西洋參，一起燉煮雞湯，燉煮40分鐘。

3.經(jīng)過充分燉煮后，玉漿黃金雞就可以出鍋了，適合四五個人來補腎養(yǎng)陰。