薤白　白薤露中肥

馬鳳岐等

高樹(shù)蔭柴扉，青苔照落暉。荷鋤山月上，尋徑野煙微。老叟扶童望，贏牛帶犢歸。燈前飯何有，白薤露中肥。

——宋·梅堯臣《田家》

這首詩(shī)描繪了一幅傍晚時(shí)分，農(nóng)夫耕種完田地，帶著耕牛悠然自得回家的美好畫(huà)面。家中的燈燭已然點(diǎn)亮，試問(wèn)有什么飯菜可以享用呢？那肥肥的白薤透亮無(wú)暇，甚是喜人，等著歸來(lái)的人們一起品嘗。

養(yǎng)生解讀

薤白，又叫小根蒜，其新鮮鱗莖可作食物，干燥鱗莖（即薤白）可入藥。唐代李商隱的“薤白羅朝饌，松黃暖夜杯”寫(xiě)出了薤白的美味。杜甫身患胃腸疾病，脘腹怕冷，友人所贈(zèng)的薤白恰有溫通腸胃、理氣行滯之效，可以一解疾病之苦。

薤白的藥用價(jià)值頗高，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，薤白性溫，味辛、苦，有通陽(yáng)散結(jié)、行氣導(dǎo)滯之功。醫(yī)圣張仲景在《金匱要略》中治療胸痹的3個(gè)方劑（瓜蔞薤白白酒湯、瓜蔞薤白半夏湯、枳實(shí)薤白桂枝湯）中，均用到了薤白。藥王孫思邈則強(qiáng)調(diào)“薤白，心病宜食之”，這里所說(shuō)的“心病”，類(lèi)似今天的心絞痛、心肌梗死之類(lèi)的心血管疾病，適當(dāng)吃一些薤白，有一定的調(diào)養(yǎng)作用。李時(shí)珍在《本草綱目》中記載了一則故事：“安陸郭坦，得天行病后，遂能大餐，每日食至一斛。五年，家貧行乞。一日大饑，至一園，食薤一畦，大蒜一畦，便悶極臥地，吐一物如籠，漸漸縮小。有人撮飯于上，即消成水，而病尋瘳也?！憋@示了薤白散結(jié)消瘕的功效。故李時(shí)珍云：“薤散結(jié)、蒜消瘕之驗(yàn)也。”

現(xiàn)代藥理研究表明，薤白對(duì)細(xì)菌有顯著抑制作用，還能明顯降低血清膽固醇水平等，適量食用有助于提高人體免疫力。

藥膳品鑒

用薤白做成湯、菜、糕點(diǎn)等，既是美味佳肴，又是保健珍品。下面介紹幾種常見(jiàn)的做法，不妨一試。

1.薤白煎雞蛋

原料：薤白120克，雞蛋3枚，鹽、油各適量。

制法：先將薤白洗凈，切細(xì)末，備用;雞蛋磕入碗內(nèi)，放入鹽，用筷子或打蛋器抽打起泡。平底鍋燒熱，倒入油，油熱后倒入雞蛋液，撒上薤白細(xì)末，煎5分鐘左右，將一面煎成焦黃即成。

功效：辛香開(kāi)胃、寬胸除痹。適合食欲不振、胸悶心痛、手足發(fā)涼者食用。

2.薤白烏雞湯

原料：薤白15克，烏雞240克，大棗9克，生姜6片，食鹽適量。

制法：將薤白、大棗洗凈，薤白切片備用。烏雞洗凈，切塊，放入盛有清水的鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，再放人大棗和姜片，小火煮1小時(shí)，放入薤白片，稍煮片刻，加入食鹽調(diào)味即可。

功效：行氣散結(jié)、補(bǔ)養(yǎng)氣血。適合氣血不足、胸脅脹悶、易疲勞者食用。