大地回春，從土里冒出來的竹筍，氣味清香、質(zhì)地鮮嫩、口感脆爽，得自天成，正所謂“嘗鮮無不道春筍”。立春后采挖的筍，以筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽為" 菜王"。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，又被稱為" 山八珍"。喜好清鮮口感的食客一定要在春季生長的時節(jié)選手剝筍嘗一嘗，不做任何調(diào)味，吃的就是自然原始鮮味，其肉質(zhì)雖不如八月筍厚實，但多了一份細嫩，那股鮮靈勁兒實在難以抗拒。

春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富。唐代白居易《食筍》詩云：“置之炊甑中，與飯同時煮，紫籜坼故錦，素肌掰新玉。每日遂加餐，經(jīng)時不思肉。久為京洛客，此味常不足。且食勿踟躕，南風(fēng)吹作竹?！泵魅死顫O也云：“益人者不盡可口，可口者未必益人，求能兩擅共長者，莫過于此。”

筍乃清香脆嫩之物，蒸之最美，煨之亦佳。其可鮮食，可干制，可單做，可配料，可與素蔬搭配烹制，亦可配做山珍海味、江河湖鮮，可與雞、鴨、肉、蛋為伍，也能與豆制品、鹵制品同燒，炸、熘、爆、炒、烹、氽、涮、熬、燴無所不可。若是刀工入化更能使之形狀變化萬千，可將之切片、絲、丁、條、塊、米、粒，可拼盤，可造型，可做涼菜，亦可制湯羹。做大菜清素高雅，調(diào)小菜鮮香可口，配料不同，烹飪方法不同，其味也隨之變化萬千，各有其勝。