邱妍

萬物復(fù)蘇的季節(jié)，總是帶著新意與欣喜悄然而來，對春日之味的體會可以不局限于飲食嘗味，用餐的時候逛市集，與食材、食物的互動多一些，更能深切地感受春天的味道。在蘇州音昱水中天邂逅意膳坊市集，這是一間空間很大的餐廳，八個檔口匯聚了各種特色風(fēng)味，植物基食物、東南亞菜、意大利面食等等。食物新鮮美味是一方面，更特別的是在餐廳菜品中所用到的食材，有很大一部分可以在餐廳入口一側(cè)的市集直接購買。

在音昱水中天行政總廚Paul Then看來，一間餐廳也是一個社群，多些互動才更有生活趣味。客人可以在餐廳吃飯，在檔口看廚師操作，與廚師交流，了解食材，更可以在市集買到。3年前，Paul剛來到蘇州，四處考察餐廳，每吃到味道不錯的菜品，他就問廚師食材在哪里可以買到。如今意膳坊市集直接實現(xiàn)了好食材買得到的功能，讓客人更方便地接近食材，接近自然。

春天里的意膳坊市集，Paul更新了春日菜單，香椿、春筍、白蘆筍、綠蘆筍、春筍、羊肚菌、瑞士甜菜等食材帶來滿滿的春日清新。為了讓口感、色彩及營養(yǎng)元素更多元，Paul也運用了多種谷物，與春日時令時蔬一起搭配，呈現(xiàn)不一樣的味覺。市集貨架也全部推新，先吃再逛再買，如此感受味覺的春天更多元有趣。

春季雙色蘆筍，味噌芝麻醬，時令谷物鱷梨

青蘆筍與白蘆筍帶著甜潤感奠定了整道菜清新的基調(diào)。多種谷物的組合不僅豐富了菜品的色彩，同時增加了更多的口感層次，也增強飽腹感。味噌與芝麻調(diào)和的醬汁帶來日式風(fēng)格特色，增添新意。

時令羊肚菌竹筒湯

春日的羊肚菌鮮美有質(zhì)感，清蒸的方式保留了食材原本的真味。白菜與圓蔥熬的素高湯混合著蔬菜的鮮甜味。澆在羊肚菌上，散發(fā)著源自大自然的鮮潤感，羊肚菌湯入口時浸潤著竹子的清香。

香椿豆腐，三色藜麥

香椿與豆腐碎及三色藜麥拌在一起，香椿的香氣滲透到豆腐和藜麥中，豆腐的軟嫩令融合的食材口感更柔和，也讓香椿的香氣溫柔。勺子做食器，一勺美味入口，香氣在口中四溢，仿佛吃進了整個春天。

植物雞排配春季花椒嫩芽沙司，帕爾馬干酪，刺山柑

花椒春日長出嫩嫩的芽葉，葉子浸潤著春日的清新感，輕炸后增香。豆類磨碎后經(jīng)過制作而得的“雞肉”口感幾乎和真雞肉一模一樣。炸過的植物雞排與花椒嫩芽葉香氣彼此烘托，花椒嫩芽也做成了醬汁，與植物雞肉搭配，帶來獨特的味覺體驗。

椰子黑米豆腐，豌豆葉，春筍

自制的豆腐在還未成型時就加入了春筍碎，蒸好的豆腐已經(jīng)融入了春筍的鮮美。再經(jīng)過油炸，因為有春筍在其中，油炸也不覺得膩口，只留香氣令人回味。清新的豌豆葉與春筍相得益彰，一同帶來春天的氣息，椰香黑米增加飽腹感，也令菜品更回味無窮。

春季珍珠土豆，芥末醬，黃花菜

春季的珍珠土豆一顆顆十分俏皮，綿密軟糯的口感令人回味。黃花菜脆感中帶著一絲韌度。意大利歐芹碎增添清新的氣息。

瑞士甜菜，韃靼醬沙丁魚

瑞士甜菜苗在春日里最水潤，融入沙丁魚，加上韃靼醬多了一絲鮮香回味。黃瓜做容器，盛裝美味，一入口清新自然且鮮味十足。

花椰菜粉披薩，春日蔬菜沙拉，蘆筍

迷你披薩完全無淀粉，以菠菜與花菜粉制成，加入蘆筍等春日蔬菜，多種層次的綠色帶來視覺上的愉悅，味覺上脆感與綿軟的質(zhì)感交融，蔬菜的風(fēng)味更獨特。