三四十年前，過(guò)冬的蔬菜不外乎“老三樣”：白菜、蘿卜和土豆。如今，冬儲(chǔ)菜的概念已經(jīng)淡去，人們隨時(shí)可以吃到各種新鮮蔬果，卻感覺(jué)沒(méi)了過(guò)去的香甜味道。從育種到種植，再到采摘，其間涉及的所有環(huán)節(jié)，都存在造成“果蔬變味兒”的因素。

全球變暖。墨爾本大學(xué)理查德·?？ǖ赂苯淌谘芯空J(rèn)為，隨著全球變暖，許多食物的味道都可能發(fā)生變化，比如不喜炎熱、干旱的胡蘿卜和甜菜，前者味道可能變差，后者顏色可能變淺。

溫度不夠。中國(guó)科學(xué)院植物研究所植物學(xué)博士史軍表示，大棚果蔬的風(fēng)味有時(shí)確實(shí)不如戶外農(nóng)田里的同類，其主要原因在于溫度。實(shí)驗(yàn)證明，在27℃左右條件下生長(zhǎng)成熟的西紅柿，果糖和蔗糖含量較高，而很多大棚西紅柿的生長(zhǎng)溫度都不夠。

光照不足。光照充足不僅可提高果實(shí)含糖量，隨著光照增強(qiáng)，蔗糖還會(huì)向果實(shí)中心轉(zhuǎn)移，讓人吃著越來(lái)越甜。而大棚西紅柿往往曬不夠太陽(yáng)，越吃越酸。辣椒品質(zhì)也受光照強(qiáng)度影響，當(dāng)實(shí)驗(yàn)光照降低為夏季自然光照的55%時(shí)，辣椒素含量明顯下降，吃起來(lái)沒(méi)什么辣味。

未熟先采。過(guò)去，果蔬都是成熟時(shí)才被摘下，風(fēng)味正好。如今，果蔬基地往往離城市較遠(yuǎn)，在果實(shí)沒(méi)有全熟的情況下采摘以避免運(yùn)輸中軟爛，所以味道不如從前。

忽視風(fēng)味品種?？蒲泄ぷ髡咭恢痹谧龉叩钠贩N改良，為了提高單位產(chǎn)量，方便運(yùn)輸和儲(chǔ)存，努力讓它們“結(jié)得更多、長(zhǎng)得更硬”，卻很少考慮果蔬的風(fēng)味。

由此可見，當(dāng)?shù)?、?yīng)季果蔬在風(fēng)味上或具有明顯優(yōu)勢(shì)，消費(fèi)者可酌情優(yōu)先選擇。