青辰

熊爪咖啡店

2020年冬天，上海徐匯區(qū)永康路68號(hào)的外墻上被砸出了一個(gè)洞，洞口前排起了長(zhǎng)隊(duì)。每隔幾分鐘，一只毛茸茸的棕色熊爪從洞口伸出來(lái)，遞出一杯做好的咖啡?？腿私舆^(guò)咖啡后，熊爪還會(huì)比心、招手，再來(lái)段熊爪舞。和熊爪互動(dòng)后，很多人臉上不自覺(jué)地掛上了微笑，有個(gè)小朋友輕輕摸了摸熊爪后，興奮得手舞足蹈。

用洞口連接咖啡師和客人

這個(gè)洞口其實(shí)是家咖啡店，沒(méi)有大門(mén)，沒(méi)有招牌，除洞口外，其余地方被水泥墻封得死死的。有人向洞內(nèi)張望，想要窺探里面的光景，卻只看見(jiàn)一片漆黑。這反而激起了更多人的好奇心。其實(shí)，洞內(nèi)并沒(méi)有什么稀奇的，是幾位咖啡師在有條不紊地忙碌著。

2020年10月，王海青和朋友商量后租下永康路68號(hào)20平方米的小店面，招聘來(lái)幾位聾啞咖啡師，開(kāi)了一家咖啡店。王海青非常欣賞聾啞咖啡師對(duì)事物的專(zhuān)注，比如店長(zhǎng)瑩瑩有很高的咖啡沖調(diào)技巧，曾獲得咖啡沖調(diào)比賽的冠軍。談到經(jīng)營(yíng)咖啡店的初衷，王海青說(shuō)：“我們幾個(gè)小伙伴都熱心公益，想在創(chuàng)業(yè)的同時(shí)幫助一些殘疾人解決就業(yè)問(wèn)題?！?/p>

聾啞咖啡師不善于與客人交流，如何讓他們獨(dú)立運(yùn)作咖啡店呢？王海青想出了用一面墻和一個(gè)洞口作為店面的創(chuàng)意。聽(tīng)了她的設(shè)想后，另外兩個(gè)合伙人都很興奮，覺(jué)得可行。原本他們想著在墻上開(kāi)一個(gè)大洞，讓咖啡師穿著熊的玩偶服裝和客人互動(dòng)，后來(lái)考慮到聾啞咖啡師的工作便利，決定只保留“一只熊爪”的概念，直接把門(mén)店設(shè)計(jì)成一個(gè)小洞，從洞口為客人遞送咖啡。

熊爪咖啡走紅

王海青和創(chuàng)業(yè)伙伴迅速制訂方案并實(shí)施：裝修店面、辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照、確定咖啡品種……王海青把咖啡店定位為自助購(gòu)買(mǎi)，還在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上添加“無(wú)接觸自提”的標(biāo)簽。飲品的價(jià)目表和二維碼就掛在洞口的墻上，顧客可以自助掃碼下單。作為招牌的熊爪每天定時(shí)消毒，做好清潔衛(wèi)生。

這家咖啡店叫HINICHIJOU，因?yàn)椤靶茏Α碧刑攸c(diǎn)了，很多人直接稱(chēng)呼它“熊爪咖啡”。

正式營(yíng)業(yè)第一天，熊爪咖啡店就賣(mài)出了100余杯咖啡，這可忙壞了兩位咖啡師。打烊后，王海青和大家開(kāi)會(huì)討論，把從接單、制作咖啡、蓋咖啡蓋、遞咖啡的步驟都做了細(xì)化，明確了不同咖啡杯放置的地方，還專(zhuān)門(mén)打上光，讓聾啞咖啡師們工作起來(lái)更得心應(yīng)手。

為了讓客人獲得更順暢的體驗(yàn)，王海青連續(xù)兩周招募志愿者站在門(mén)外，為顧客解釋?zhuān)⒇?fù)責(zé)叫號(hào)、提醒等工作?？紤]到有些選擇困難的客人，志愿者還會(huì)對(duì)他們進(jìn)行講解和推薦。如果客人持有殘疾人證，將會(huì)獲得一杯免費(fèi)特調(diào)咖啡。

每天中午11點(diǎn)熊爪咖啡店開(kāi)始營(yíng)業(yè)，營(yíng)業(yè)前半小時(shí)就有人在洞口外排隊(duì)了。第一位點(diǎn)單的人還會(huì)收到一份驚喜禮物：一束鮮花，或是咖啡師做的禮物。

小店內(nèi)，大家分工明確，從點(diǎn)單到制作，最后通過(guò)熊爪遞送咖啡，各司其責(zé)，整個(gè)過(guò)程悄無(wú)聲息，忙而不亂。毛茸茸的熊爪摸上去又軟又暖，給人特別治愈的感覺(jué)，一下子俘獲了來(lái)來(lái)往往的路人。 陳阿姨對(duì)附近的每一家店都了如指掌，卻唯獨(dú)沒(méi)有去過(guò)熊爪咖啡，在好奇心的驅(qū)使下，她也買(mǎi)了一杯咖啡品嘗。這種打破常規(guī)的販賣(mài)方式，給客人帶來(lái)了新鮮感和神秘感，吸引了越來(lái)越多的人前來(lái)排隊(duì)打卡，爭(zhēng)相捧著咖啡拍照，甚至有人專(zhuān)門(mén)坐高鐵前來(lái)。

為殘疾人提供咖啡技能培訓(xùn)

隨著咖啡店生意越來(lái)越好，店內(nèi)工作人員也經(jīng)過(guò)數(shù)次調(diào)整，最后基本確定為兩位咖啡師、一位互動(dòng)人員、一位中臺(tái)和一位負(fù)責(zé)搬運(yùn)等工作的人員。熊爪咖啡工作日每天的出單量在400杯左右，周末每天能達(dá)到500杯，由于經(jīng)常爆單不得不改為每天限量供應(yīng)500杯。

火箭式的躥紅速度讓不少人對(duì)熊爪咖啡有了質(zhì)疑。有些網(wǎng)友認(rèn)為洞口和熊爪只是噱頭：“門(mén)臉是一個(gè)墻洞，這家店是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照？遞咖啡的熊爪是否干凈？”按照相關(guān)規(guī)定，咖啡店應(yīng)該把證照放在顯眼的地方，供客人監(jiān)督。對(duì)網(wǎng)友們的疑問(wèn)，王海青給予了解釋?zhuān)骸翱Х鹊曜C照是齊全的，店內(nèi)會(huì)進(jìn)行常規(guī)性的消毒，并且有多個(gè)消毒熊爪替換使用……”王海青把咖啡店的證照拍下來(lái)上傳進(jìn)掃碼點(diǎn)單的小程序，這樣客人在點(diǎn)單時(shí)就可以看到了。

更多的網(wǎng)友留言希望熊爪咖啡可以好好經(jīng)營(yíng)下去：“不必相見(jiàn)，才是有溫度、有質(zhì)感的咖啡！”“為了萌萌的熊爪排一個(gè)小時(shí)的隊(duì)也值了?！薄澳Ф嫉陌莺投嘣?，讓有愛(ài)的創(chuàng)意發(fā)揮到了極致！”……甚至有人提議再加個(gè)“熊貓爪”。

顧客排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)熊爪咖啡

談及“熊爪咖啡”，王海青堅(jiān)持初衷，計(jì)劃一方面招募更多的殘疾人咖啡師，一方面為他們提供咖啡技能定點(diǎn)培訓(xùn)，給他們更多幫助。

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編輯 王冬艷 437408345@qq.com