鮭魚中所含抗氧化物有助于對抗糖尿病

俄羅斯烏拉爾聯(lián)邦大學(xué)生物學(xué)家和化學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，蝦青素（一種紅色的脂溶性類胡蘿卜素）可能對治療糖尿病有幫助。這種強(qiáng)大的抗氧化物主要存在于鮭魚、甲殼動(dòng)物等海洋生物體內(nèi)。研究結(jié)果發(fā)表在《Food Sciences and Nutrition》雜志上。

氧化應(yīng)激（氧化致使細(xì)胞受損）是導(dǎo)致糖尿病等諸多疾病的關(guān)鍵因素。糖尿病是自由基的形成與身體的抗氧化能力之間的正常平衡被破壞而引起，（化學(xué)或生物）抗氧化劑可消除自由基的破壞作用。

烏拉爾聯(lián)邦大學(xué)生物化學(xué)和生物物理學(xué)教研室主任伊琳娜·達(dá)尼洛娃表示：“由于自身結(jié)構(gòu)的原因，蝦青素在類胡蘿卜素中占據(jù)特殊地位，是對抗氧化應(yīng)激的最強(qiáng)自然物質(zhì)。其抗氧化活性幾倍于玉米黃質(zhì)、黃體素、角黃素、β-胡蘿卜素和番茄紅素，百倍于維生素E。”蝦青素的獨(dú)特結(jié)構(gòu)使其既存在于細(xì)胞膜內(nèi)部，也存在于細(xì)胞膜外部，抵抗氧化應(yīng)激。相較于只能位于細(xì)胞膜內(nèi)部的β-胡蘿卜素和維生素C，它可以給細(xì)胞膜更好的保護(hù)。此外，蝦青素還具有抗炎、抗菌、免疫調(diào)節(jié)、光保護(hù)、神經(jīng)保護(hù)、抗癌和抗動(dòng)脈粥樣硬化等作用。