關(guān)陽
在很多人眼里,麻辣燙是不健康食物的典型代表,甚至還有可能致癌。其實(shí),這是一個(gè)很大的誤解。
麻辣燙在健康方面有很多優(yōu)勢(shì)。第一,主要靠燙煮而成,比起炸和炒,能減少油脂攝入,這對(duì)心血管健康和體重管理非常有益。第二,相比其他快餐食品,麻辣燙的營養(yǎng)更容易達(dá)到均衡,也更符合食物多樣化的飲食原則。第三,麻辣燙的加熱溫度并不高,能留住更多營養(yǎng),且不會(huì)產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化問題。第四,涮菜過程可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥,雖然損失一部分維生素C,但也減少了抗?fàn)I養(yǎng)因素和有毒物質(zhì)。
當(dāng)然,它也存在一些安全隱患。麻辣燙大多屬于薄利多銷,為了壓低成本,提升口味留住食客,某些店鋪很可能存在原料質(zhì)量差、調(diào)料重口味、食材不新鮮、使用違法添加物等問題。不過,這些情況并不是麻辣燙所特有的,其他小餐館和路邊攤也可能存在同樣的現(xiàn)象。此外,有些麻辣燙店所用的湯底多為長期反復(fù)煮沸的濃湯或者是回收的鍋底,可能含有大量亞硝酸鹽,長期吃有潛在的致癌風(fēng)險(xiǎn)。
因此,吃麻辣燙一定要選擇靠譜的店家。挑選食材時(shí)可以按照主食∶蔬菜∶蛋白質(zhì)類食物≈1:2:1來選擇,其中主食最好粗細(xì)糧搭配,如蕎麥面。蔬菜中有2/3是綠葉菜,1/3是菌菇類,最好多選一些平時(shí)吃不到的菜,蛋白質(zhì)類食物中一半為豆制品,比如豆腐、豆皮等。另一半為動(dòng)物性食物,比如雞胸肉、瘦肉片、魚片等。需要說明的是,墨魚花、蟹肉棒、芝士丸等大部分是淀粉制品,鹽含量往往較高,這類“葷菜”盡量不選。特別推薦魔芋制品,膳食纖維含量豐富,熱量幾乎可以忽略。調(diào)料建議用芝麻醬替代香油,有助增加鈣的攝入量。
大家也可以自制麻辣燙,精髓在于湯底:鍋中熱油,放入適量麻椒、蔥姜蒜、干辣椒后大火爆炒,加豆瓣醬和一塊麻辣火鍋底料炒出紅油;加一袋純牛奶,煮沸后加少量鹽和糖;加一大碗清水煮沸,最后把料渣撈出來就可以涮菜了。