燉牛肉又快又嫩

王慧宇

經(jīng)常有人抱怨，自己燉出來的牛肉又老又硬。在此為大家推薦一種特別適合燉肉的食材——菠蘿，不但可以讓燉出來的牛肉更嫩，口感更好，還能節(jié)約烹調(diào)時(shí)間。

牛肉之所以嚼不動(dòng)，是因?yàn)槠渲械哪z原蛋白等機(jī)械強(qiáng)度高的大分子蛋白質(zhì)在起作用。菠蘿中有一種特別的物質(zhì)——菠蘿蛋白酶，它可以把牛肉中的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸，不但能使肉變得更嫩，還能提高蛋白質(zhì)的利用率，更有利于人體的消化和吸收。

具體做法為，將牛肉切成合適的塊，放在菠蘿汁或者漿液中腌制20分鐘，稍加清洗后再燉煮。有條件的可以用打漿機(jī)處理菠蘿，這樣制成的漿液更加均勻、細(xì)膩，嫩肉效果更好。如果喜歡菠蘿的味道，還可以把腌完牛肉的菠蘿汁或者漿液跟牛肉一起燉煮。此外，獼猴桃、木瓜等水果也富含蛋白酶，是食物中的“天然嫩肉劑”。