阮喆
28歲的小劉和公司兩位同事都嘔吐、腹瀉不止,進了醫(yī)院。經醫(yī)生詢問了解到,3人曾在聚餐時吃過炒扁豆。疾控部門流調后推斷:可能是吃沒熟透的扁豆中毒。扁豆中含有紅細胞凝集素和皂素等有毒成分,需要加熱到100℃并且保持一段時間以后才能被破壞,否則容易引起中毒。
如何預防扁豆中毒?烹飪扁豆時,一定要注意煮熟、燜透,使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味,就可以去掉毒素。
70多歲的王先生和老伴吃了自己腌制的咸魚后,出現心慌、胸悶、口唇青紫等癥狀,被家人送到醫(yī)院治療。醫(yī)生根據兩人的癥狀,結合檢查結果,診斷為亞硝酸鹽中毒。追問病因,原來是食用了兩天前剛剛腌制的咸魚。
研究顯示,腌制的食物在短期內會產生大量亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有急性毒性,一次性攝入200毫克就有中毒風險,一次性攝入1.3克就有死亡的可能。自制腌菜腌肉時,最好腌制15~20天或20天以上再吃,且要低溫保存。
這些食物中亞硝酸鹽含量高:顏色鮮艷的熟肉制品,剛做不久的腌菜,放了很久的綠葉菜和剩菜,煮了很久的火鍋湯,放了很久的涼拌菜,不新鮮的海鮮干貨。
張先生聽說曼陀羅可以祛風濕、治關節(jié)炎,就用曼陀羅種子泡酒養(yǎng)生。他拿出藥酒自斟自飲,沒想到才喝了兩口,就開始暈暈乎乎,之后又躁動不安、嘴唇發(fā)麻、胡言亂語。家人趕緊把他送到醫(yī)院,醫(yī)生判斷是曼陀羅中毒,立即給予對癥處理。
泡藥酒有講究,如果用錯藥材、配方不對、飲用不當,很可能藥酒變“毒酒”。曼陀羅的根、莖、葉、果實都有毒,種子毒性最大,主要有毒成分為莨菪堿、阿托品及東莨菪堿等,中毒嚴重可致命。
泡藥酒時要注意選材,像馬錢子、生川烏、生草烏、生附子等中藥材本身有毒,不建議泡酒。生何首烏、關木通等對肝腎毒性很大,也不宜用來泡藥酒。
編輯/方敏