劉秀芬

摘 要：企業(yè)進(jìn)行體系認(rèn)證已經(jīng)成為各行各業(yè)提高自身管理和產(chǎn)品質(zhì)量的重要途徑，也是產(chǎn)品對外宣傳的有力依據(jù)。全面的、科學(xué)的體系的有效實施是企業(yè)實現(xiàn)各項目標(biāo)的基礎(chǔ)和保障。本文闡述了標(biāo)準(zhǔn)體系認(rèn)證對蜂產(chǎn)品質(zhì)量控制活動的影響，并對實施過程中的問題提出建議。

隨著社會的進(jìn)步和科技的提高，蜂產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也日新月異，蜂產(chǎn)品成了人們喜愛但同時日漸擔(dān)心其食用安全的問題，蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全有效控制勢在必行。為了解決產(chǎn)品中出現(xiàn)的各種問題，具有市場競爭優(yōu)勢，蜂產(chǎn)品企業(yè)進(jìn)行有利于自身發(fā)展的各種體系認(rèn)證逐漸成為普遍現(xiàn)象。蜂產(chǎn)品的規(guī)范發(fā)展離不開有效的體系管理，它可以將企業(yè)生產(chǎn)全過程的各個要素緊密組織起來，使各項活動達(dá)到規(guī)范化、程序化、科學(xué)化，建立起生產(chǎn)經(jīng)營活動的最佳秩序。

一、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系認(rèn)證的作用

1.體系管理文件是企業(yè)質(zhì)量管理工作的基礎(chǔ)

企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系認(rèn)證在蜂產(chǎn)品企業(yè)管理中發(fā)揮著重要作用。體系管理文件是企業(yè)在質(zhì)量管理技術(shù)、經(jīng)營、工作的基礎(chǔ)。完善的管理體系涉及產(chǎn)品實現(xiàn)過程中的每一步驟，嚴(yán)格按照體系文件要求開展日常工作可以盡量避免人員波動產(chǎn)生的隨機錯誤，形成標(biāo)準(zhǔn)化體系管理。

2.標(biāo)準(zhǔn)體系認(rèn)證是蜂產(chǎn)品質(zhì)量管理的有效保障

體系認(rèn)證是企業(yè)管理的支柱，有效地運行體系文件是企業(yè)管理的基礎(chǔ)。蜂產(chǎn)品企業(yè)的生產(chǎn)是建立在技術(shù)、嚴(yán)密分工和廣泛協(xié)作的基礎(chǔ)上的，其中任何一個環(huán)節(jié)都與產(chǎn)品質(zhì)量密切相關(guān)。產(chǎn)品的質(zhì)量管理實質(zhì)是體系文件的有效運行，好的產(chǎn)品離不開合理有效的管理，體系認(rèn)證恰恰是對管理進(jìn)行規(guī)范化的重要保障。如ISO9001質(zhì)量管理體系文件對產(chǎn)品從最初的設(shè)計開發(fā)到產(chǎn)品的原材料、加工工藝、測量檢驗以及包裝儲運等各環(huán)節(jié)都會做出規(guī)范要求，從全過程對產(chǎn)品進(jìn)行控制，保障了產(chǎn)品質(zhì)量管理工作的有序開展，提高了產(chǎn)品質(zhì)量管理水平。

3.標(biāo)準(zhǔn)體系認(rèn)證促進(jìn)了企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量的重視

通過內(nèi)審、外審，企業(yè)能不斷發(fā)現(xiàn)問題，采取糾正和糾正措施，完善體系文件，使企業(yè)在循環(huán)改進(jìn)中找到問題的突破點，進(jìn)而完善產(chǎn)品質(zhì)量管理的環(huán)節(jié)和程序，使產(chǎn)品的質(zhì)量和管控能力得到提高。

二、蜂產(chǎn)品企業(yè)未實施體系認(rèn)證前的狀況

21世紀(jì)之前根據(jù)市場需要有力刺激食品行業(yè)的狀況，蜂產(chǎn)品企業(yè)進(jìn)入市場的門檻低，超過半數(shù)的蜂產(chǎn)品企業(yè)屬于小作坊的模式，部分管理者不具備體系管理的相關(guān)知識，僅憑單薄的經(jīng)營許可管理辦法和政府審批的生產(chǎn)條件應(yīng)用于實際操作，質(zhì)量管理流于表面形式，企業(yè)自身達(dá)不到有效的質(zhì)量管理，主要體現(xiàn)在以下幾方面：

1）蜂場的設(shè)置隨意，周圍空氣污染物濃度、蜜源植物農(nóng)藥殘留超標(biāo)。

2）養(yǎng)蜂器具所含有害物質(zhì)有遷移到蜂產(chǎn)品中的潛在危害。

3）飼養(yǎng)管理中添加違禁物，飼料微生物污染嚴(yán)重，生產(chǎn)期違規(guī)喂飼等。

4）蜂群的用藥管理混亂，違規(guī)使用獸藥，停藥期依舊用藥。

5）蜂場的衛(wèi)生管理不達(dá)標(biāo)，消毒劑的選擇和使用不符合規(guī)定。

6）產(chǎn)品采收和儲存無控制措施造成獸藥殘留、物生物污染及交叉污染。

7）產(chǎn)品的包裝標(biāo)識不規(guī)范，產(chǎn)品運輸無溫控措施。

8）原材料采購無有效控制措施，供應(yīng)商選擇不規(guī)范。

9）產(chǎn)品設(shè)計多以領(lǐng)導(dǎo)層的個人主觀意識為主，缺乏系統(tǒng)的開發(fā)設(shè)計。

10）企業(yè)的檢驗室只是作為必備硬件，未發(fā)揮檢驗的實效性。

11）從業(yè)人員素質(zhì)水平不均，專業(yè)技術(shù)人員和質(zhì)量管理人員缺乏。

三、標(biāo)準(zhǔn)體系認(rèn)證對蜂產(chǎn)品質(zhì)量控制的影響

如何使自己的產(chǎn)品和質(zhì)量安全得到更廣泛的認(rèn)可并占領(lǐng)更多的市場份額成了企業(yè)必須考慮的問題?！吨腥A人民共和國食品安全法》的實施也從法律層面上規(guī)定了食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量安全主體責(zé)任，企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量安全進(jìn)行有效控制成了首要任務(wù)。國際上通用可行的各項體系認(rèn)證逐步成了客戶選擇蜂產(chǎn)品的重要依據(jù)，越來越多的蜂產(chǎn)品企業(yè)紛紛進(jìn)行各種體系認(rèn)證，如ISO9000系列質(zhì)量管理體系和HACCP體系認(rèn)證成了質(zhì)量管理基本措施。

標(biāo)準(zhǔn)體系認(rèn)證對蜂產(chǎn)品質(zhì)量控制的影響主要體現(xiàn)在以下幾方面：

1.標(biāo)準(zhǔn)體系認(rèn)證能使蜂產(chǎn)品的質(zhì)量控制有的放矢

通過HACCP體系認(rèn)證識別了主要風(fēng)險因子，明確了危害分析關(guān)鍵控制點，使蜂產(chǎn)品的質(zhì)量安全控制有的放矢。蜂產(chǎn)品是蜜蜂采集的天然食品，為保證其天然性，大多后續(xù)加工不損壞其天然品質(zhì)，所以蜂產(chǎn)品的危害關(guān)鍵控制點主要在源頭：蜂場、蜜蜂、蜜源植物以及與產(chǎn)品直接接觸的包裝材料的控制與檢驗。

體系認(rèn)證后的蜂產(chǎn)品企業(yè)一般都對蜂場實行基地管理，從風(fēng)險因子存在的每一個細(xì)節(jié)進(jìn)行管控，使原先雜亂無章的蜂場減少了安全隱患，提高了生產(chǎn)高品質(zhì)蜂產(chǎn)品的能力。

（1）蜂場場址、布局的選擇

基地一般設(shè)置在遠(yuǎn)離粉塵、居民點、交通主干道和化工廠、農(nóng)藥廠及經(jīng)常噴灑農(nóng)藥地區(qū)。蜂場選擇要求地勢高、向陽、排水良好，周圍半徑5千米范圍內(nèi)無以蜜糖為生產(chǎn)原料的食品廠且具備豐富的蜜粉源植物，無有毒有害蜜源植物。蜂箱、蜂用具等采用無毒、無害、無異味、無污染的器具。

（2）蜜蜂飼養(yǎng)管理

違禁添加物、生物毒素、微生物污染、外來污染物和重金屬污染等是蜜蜂飼養(yǎng)中的風(fēng)險因子，控制措施是嚴(yán)格把控飼料質(zhì)量關(guān);飼喂器定期消毒;飼喂花粉或花粉代用品前應(yīng)滅菌消毒;保持蜂箱內(nèi)溫度相對穩(wěn)定和通風(fēng)良好，避免微生物污染;蜜蜂用藥應(yīng)符合GB/T19168和農(nóng)業(yè)部193號公告《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》等，所用藥物符合《獸藥管理條例》規(guī)定;蜜蜂用藥嚴(yán)格執(zhí)行停藥期規(guī)定，投喂和使用蜂藥的員工應(yīng)經(jīng)專業(yè)培訓(xùn);蜂場應(yīng)建立清理、消毒程序，嚴(yán)格選擇消毒劑，定期對場地、蜂機具等進(jìn)行清潔消毒;蜜粉源植物施藥期間嚴(yán)禁采收蜜蜂產(chǎn)品;采收現(xiàn)場應(yīng)提供蜂產(chǎn)品采收記錄等。

2.標(biāo)準(zhǔn)體系認(rèn)證推動了蜂產(chǎn)品物理過程的質(zhì)量把控

體系認(rèn)證后管理文件中建立了有效的原輔材料及包裝材料采購管理制度。蜂產(chǎn)品的加工過程基本都是物理過程，所以原材料的質(zhì)量把控是決定后續(xù)產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵因素。蜂蜜的參假檢驗、農(nóng)殘藥殘、重金屬、抗生素含量都是產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵控制點。產(chǎn)品安全控制體系不完善，難以保證產(chǎn)品質(zhì)量控制實施、運行到位。眾所周知的“三鹿奶粉”事件曝光時，輿論一片嘩然，這是典型的因原料控制不到位而導(dǎo)致后續(xù)產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題的案例，同時也顯示出企業(yè)員工食品安全意識缺乏，監(jiān)督體系不完善的弊病。通過體系認(rèn)證可以幫助企業(yè)認(rèn)清影響質(zhì)量的相關(guān)因子，找出關(guān)鍵控制點，理順產(chǎn)品質(zhì)量控制各鏈條，對癥下藥。

3.標(biāo)準(zhǔn)體系認(rèn)證促使企業(yè)重視蜂產(chǎn)品的包裝材質(zhì)

標(biāo)準(zhǔn)體系認(rèn)證還使企業(yè)意識到在包裝材料驗收時不能僅局限于有無檢驗報告，還要重點關(guān)注與食品直接接觸的包裝材質(zhì)是否是食品級材料，有無有毒、有害物質(zhì)滲出及遷移等。

4.標(biāo)準(zhǔn)體系認(rèn)證加強了蜂產(chǎn)品生產(chǎn)場所的控制

標(biāo)準(zhǔn)體系文件明確要求生產(chǎn)場所內(nèi)外環(huán)境條件要求，生產(chǎn)、行政、生活區(qū)域劃分合理，互不造成交叉污染;車間內(nèi)布局及空氣潔凈度均應(yīng)按照產(chǎn)品合理設(shè)置;車間地面、墻面、頂棚均應(yīng)采用無毒、無異味、耐清洗與防脫落材料構(gòu)成，無對產(chǎn)品造成交叉污染的風(fēng)險;車間內(nèi)污水的排放應(yīng)合理布局;車間地面應(yīng)有一定的坡度利于積水的排放等，這些要求都是以前作坊式的生產(chǎn)車間無法達(dá)到的。

5.標(biāo)準(zhǔn)體系認(rèn)證為蜂產(chǎn)品質(zhì)量管控提供了人力資源保障

標(biāo)準(zhǔn)體系認(rèn)證要求企業(yè)具備相應(yīng)的食品安全管理人員和專業(yè)技術(shù)人員，并制定年度培訓(xùn)計劃，按部門和崗位職責(zé)對全員開展培訓(xùn)。質(zhì)量管理體系還要求對檢驗人員定期或不定期開展能力確認(rèn)工作，通過人員比對、留樣再測、第三方數(shù)據(jù)比對等方式進(jìn)而追蹤、保持和提升企業(yè)自檢能力，確保質(zhì)量安全。

6.標(biāo)準(zhǔn)體系認(rèn)證加強企業(yè)從各工序上細(xì)節(jié)和銜接上的質(zhì)量把控

根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證體系要求建立了各生產(chǎn)過程控制制度，從領(lǐng)料、投料、生產(chǎn)各環(huán)節(jié)、中間產(chǎn)品及半成品檢驗、出廠檢驗、交付控制等各方面都做出了相關(guān)要求，配有具體作業(yè)指導(dǎo)書和質(zhì)量管理記錄，并定期監(jiān)督檢查。文件要求投料記錄應(yīng)與工藝對照并相符，專人復(fù)核，有效避免人為差錯及添加劑超標(biāo)等問題。生產(chǎn)過程中設(shè)立了質(zhì)量目標(biāo)，設(shè)計了管控的方法，及時掌控工藝、工序的質(zhì)量水平，有序監(jiān)控整體的生產(chǎn)流程。產(chǎn)品生產(chǎn)過程中環(huán)環(huán)相扣，一旦某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)風(fēng)險沒有及時控制處理，后續(xù)生產(chǎn)的質(zhì)量管控必然受到波及，難以實現(xiàn)預(yù)期制定的質(zhì)量目標(biāo)，所以監(jiān)督、檢查保證體系的正常運行，把體系制度落到實處是必要條件。

7.體系認(rèn)證加強了包裝和儲運控制

包裝控制不僅控制包裝的完整性，還要控制重金屬、有機揮發(fā)物和溶劑殘留的交叉遷移污染等，這就要求包裝物料驗收過程中嚴(yán)格核對包裝材料和包裝參數(shù)。儲運控制要求運輸載體保持清潔，防止交叉污染，確保儲運溫度符合運輸物質(zhì)儲存條件要求，如蜂王漿長期貯存要求-18℃，短途運輸要求4℃以下冷藏，防止產(chǎn)品變質(zhì)腐敗及部分理化指標(biāo)發(fā)生波動。

四、幾點建議

1）質(zhì)量控制過程中參與人員要掌握好全過程控制的每一環(huán)節(jié)，不要使個人的主觀意識高于體系制度，產(chǎn)品質(zhì)量安全需要微觀、宏觀相結(jié)合，過程、結(jié)果相統(tǒng)一。

2）進(jìn)一步加強標(biāo)準(zhǔn)體系中提到的組織環(huán)境認(rèn)證，保證生產(chǎn)開展過程中有良好的壞境，控制好環(huán)境因素需要我們提前做好調(diào)查研究，制定好應(yīng)急預(yù)案，以便及時應(yīng)對各種突發(fā)狀況。

3）加強標(biāo)準(zhǔn)體系認(rèn)證中合同的支持作用，合同質(zhì)量指標(biāo)確定上務(wù)必符合定量、有可執(zhí)行性、方便檢查等特點，避免質(zhì)量問題引發(fā)矛盾，對產(chǎn)生的各種檢查結(jié)果均附有科學(xué)的處理方案。

4）為保證體系有效運行，發(fā)揮出應(yīng)有的作用，應(yīng)建立屬于產(chǎn)品質(zhì)量安全管制的獨立部門與人員，一旦發(fā)現(xiàn)問題可以及時響應(yīng)，做出解決方案。

5）質(zhì)量管控工作中要經(jīng)常回顧以往事故，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，文件與體系適時更新，有效管控。

參考文獻(xiàn)：

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