劉延英

摘要：乳酸菌是一類能利用糖類產(chǎn)生大量乳酸、乙酸等有機(jī)酸且具有多種生物功能的益生菌的通稱。畜禽胃腸道中的乳酸菌不僅可以維持機(jī)體胃腸道微生態(tài)平衡，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，還可以促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)、預(yù)防疾病等。當(dāng)前乳酸菌微生態(tài)制劑逐漸被廣泛應(yīng)用于畜禽類養(yǎng)殖業(yè)中，本文主要對(duì)乳酸菌生物學(xué)功能及其在畜禽生產(chǎn)中的應(yīng)用進(jìn)行了概述。

關(guān)鍵詞：乳酸菌；生物學(xué)功能；畜禽；微生態(tài)制劑

長(zhǎng)期以來(lái)乳酸菌被廣泛應(yīng)用于食品發(fā)酵、食品加工及醫(yī)藥等與人類密切相關(guān)的行業(yè)中，因其具有非致病性，被人們公認(rèn)為安全菌。我國(guó)是家禽生產(chǎn)大國(guó)，隨著養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，規(guī)?；B(yǎng)殖程度日益提高，各種禽類疾病一直困擾著整個(gè)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。為應(yīng)對(duì)各種多發(fā)細(xì)菌類疾病如大腸桿菌病、巴氏桿菌病等，養(yǎng)殖業(yè)中的抗生素處于長(zhǎng)期大量使用的狀態(tài)，近幾年畜禽產(chǎn)品及環(huán)境中的藥物殘留、病原菌耐藥性等問(wèn)題逐漸引發(fā)人們的重視。畜禽養(yǎng)殖中禁止濫用抗生素、限制抗生素使用的種類等措施不斷推進(jìn)。微生態(tài)制劑是一種新型的替抗產(chǎn)品，具有多種益生作用，因其高效、安全系數(shù)高、副作用少等優(yōu)勢(shì)成為了養(yǎng)殖業(yè)青睞的新產(chǎn)品。乳酸菌就是一種常見(jiàn)的微生態(tài)制劑，在畜禽養(yǎng)殖行業(yè)中已被證明是具有促進(jìn)生產(chǎn)性能的有益添加劑，具有廣闊的應(yīng)用前景。本文主要介紹了乳酸菌在畜禽養(yǎng)殖中發(fā)揮的幾種相應(yīng)生物學(xué)功能，并簡(jiǎn)要敘述了乳酸菌的應(yīng)用情況。

1乳酸菌在禽類養(yǎng)殖中的功能

乳酸菌是一類可發(fā)酵糖類產(chǎn)生大量有機(jī)酸的革蘭氏陽(yáng)性菌的統(tǒng)稱。該菌屬對(duì)酸性環(huán)境具有一定的耐受性，但不耐高溫。我國(guó)可用于飼料添加劑的乳酸菌有22種，制品主要以液體劑型和固體劑型為主。乳酸菌類微生物添加劑在畜牧業(yè)中得到廣泛的應(yīng)用，發(fā)揮了多種有益作用，為無(wú)抗養(yǎng)殖帶來(lái)巨大經(jīng)濟(jì)效益。

1.1促進(jìn)畜禽健康生長(zhǎng)發(fā)育

乳酸菌是畜禽機(jī)體胃腸道主要菌群之一，在其代謝的過(guò)程中能夠促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。研究發(fā)現(xiàn)胃腸道中乳酸菌發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生多種、大量的消化酶、乙酸等有機(jī)酸，可以將飼料中不易被消化的大分子纖維素等有機(jī)物降解為有利于消化和吸收的小分子成分等；還可以提高礦物質(zhì)的生物活性，促進(jìn)畜禽對(duì)鈣、鐵、鋅等無(wú)機(jī)礦物質(zhì)的吸收。此外乳酸菌在胃腸道內(nèi)可以合成多種氨基酸、維生素和一些促生長(zhǎng)因子等機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。除上述功能外，乳酸菌還可降解飼料中一些抗?fàn)I養(yǎng)因子提高飼料轉(zhuǎn)化率。

1.2維持腸道內(nèi)菌群平衡

健康畜禽機(jī)體胃腸道中是有大量微生物存在的，腸道內(nèi)各菌群互相依存、互相影響、相互制約，維持腸道微生態(tài)環(huán)境平衡。乳酸菌在調(diào)控畜禽胃腸道菌群優(yōu)化結(jié)構(gòu)中發(fā)揮著重要作用。乳酸菌通過(guò)附著于腸黏膜上皮細(xì)胞復(fù)合糖受體構(gòu)建成生理性生物屏障，可阻止某些致病性病原菌的侵入和定植。乳酸菌在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的大量有機(jī)酸可使腸道處于酸性環(huán)境，能夠有效的抑制有害細(xì)菌如沙門(mén)氏桿菌、大腸桿菌、葡萄球菌等生長(zhǎng)繁殖，保持腸道內(nèi)菌群環(huán)境平衡。

1.3增強(qiáng)畜禽機(jī)體免疫力

乳酸菌可增強(qiáng)畜禽免疫功能，構(gòu)建免疫屏障，對(duì)機(jī)體的免疫應(yīng)答作出反饋。乳酸菌可激活免疫細(xì)胞如T淋巴細(xì)胞、B淋巴細(xì)胞等活性，激發(fā)機(jī)體的細(xì)胞免疫和體液免疫，發(fā)揮特異性免疫功能。乳酸菌還可促進(jìn)炎性細(xì)胞因子如白細(xì)胞介素、干擾素等釋放，增加免疫球蛋白的數(shù)量，直接參加免疫過(guò)程，提高動(dòng)物機(jī)體的免疫能力。

1.4其他功能

乳酸菌能夠改善飼料的適口性，進(jìn)而有效提高飼料轉(zhuǎn)化率；日糧中添加乳酸菌益生制劑對(duì)疾病可以起到良好的預(yù)防作用；乳酸菌對(duì)動(dòng)物機(jī)體本身不具有毒性，它不同于抗生素能導(dǎo)致抗藥性、畜禽產(chǎn)品殘留等，具有安全、有效、健康等優(yōu)點(diǎn)，因此能夠提高畜禽產(chǎn)品的品質(zhì)；此外部分乳酸菌還具有降低畜禽的膽固醇含量及黃曲霉毒素毒性等作用。

2乳酸菌在畜禽生產(chǎn)中的應(yīng)用

由于乳酸菌制劑具有提高飼料轉(zhuǎn)化率和畜禽免疫力、預(yù)防和治療疾病及降低死亡率等諸多益生作用，在畜禽養(yǎng)殖生產(chǎn)中應(yīng)用日益增多。

2.1在家禽養(yǎng)殖中的應(yīng)用

乳酸菌為主的復(fù)合微生物制劑是在家禽養(yǎng)殖中應(yīng)用較多的益生菌，效果較好。給肉雞日糧中添加乳酸菌不僅能提高肉雞日增重，還可以提高機(jī)體免疫力，還能增加有益細(xì)菌數(shù)量，抑制其他有害細(xì)菌的增殖，調(diào)節(jié)腸道菌群的微平衡；在日糧中添加鴨源植物乳酸菌能夠提高肉鴨生產(chǎn)性能、抗病能力等，研究發(fā)現(xiàn)植物乳酸菌可以有效增加乳酸菌的數(shù)量，減少腸道中致病微生物如大腸桿菌等的數(shù)量，保持肉鴨胃腸道菌群的穩(wěn)定，進(jìn)而確保機(jī)體健康生長(zhǎng)。日糧添加乳酸菌可以提高鵝的產(chǎn)品品質(zhì)。在家禽養(yǎng)殖生產(chǎn)中，乳酸菌對(duì)腹瀉、痢疾等疾病預(yù)防效果較好。

2.2在生豬養(yǎng)殖中的應(yīng)用

在豬日糧中添加乳酸菌制劑，也可以提高飼料利用率，促進(jìn)豬只的生長(zhǎng)。斷奶仔豬日糧

添加乳酸菌可以緩解斷奶應(yīng)激對(duì)仔豬的影響，增加斷奶仔豬的抗病能力，降低仔豬腹瀉的發(fā)生率，顯著提高仔豬成活率，并且能夠改善飼料消化率，提高仔豬平均日增重。乳酸菌制劑對(duì)于維持各個(gè)階段豬只的腸道微生態(tài)平衡具有重要作用；乳酸菌可以提高育肥豬的胴體品質(zhì)和理化性質(zhì)。

2.3在牛羊養(yǎng)殖中的應(yīng)用

養(yǎng)牛過(guò)程中，犢牛腹瀉發(fā)病率和致死率高一直是個(gè)難題。研究發(fā)現(xiàn)給犢牛飼喂乳酸菌制劑可以有助于調(diào)節(jié)腸胃中微生物菌群的結(jié)構(gòu)，使乳酸菌成為優(yōu)勢(shì)菌群，進(jìn)而有助于降低新生犢牛腹瀉的發(fā)生率，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，提高犢牛生長(zhǎng)性能和成活率；給健康奶牛日糧中添加乳酸菌制劑，不僅促進(jìn)飼料消化利用率和產(chǎn)奶量顯著增加，還可以對(duì)預(yù)防乳房炎具備較好的效果。乳酸菌也是制備牛羊等食用的青貯飼料的重要添加劑，不僅可以提高飼料的適口性，還可以防止青貯飼料變質(zhì)并保留其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高飼料的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。

3總結(jié)

乳酸菌是一種具有多種益生功能的益生菌，在發(fā)酵、食品加工、醫(yī)藥等行業(yè)中被廣泛應(yīng)用的歷史悠久。隨著抗生素作為飼料添加劑的副作用日益突顯，新的安全有效的飼料添加劑需求越來(lái)越迫切。乳酸菌制備的微生態(tài)制劑具有無(wú)毒、無(wú)抗藥性、無(wú)殘留、無(wú)副作用等優(yōu)點(diǎn)，符合無(wú)抗養(yǎng)殖的需求，逐漸成為抗生素的首選代替物。我國(guó)允許使用的微生物飼料添加劑有34種，其中有22種是乳酸菌。乳酸菌的菌株眾多，可達(dá)數(shù)十種，我國(guó)用于畜牧養(yǎng)殖生產(chǎn)中的乳酸桿菌主要有植物乳桿菌、干酪乳酸菌、德式乳桿菌乳酸亞種、嗜酸乳桿菌及德式乳酸菌保加利亞亞種五種。乳酸菌能夠改善畜禽的生長(zhǎng)性能，提高畜禽對(duì)蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，促進(jìn)動(dòng)物健康生長(zhǎng)；降低腸道中有害菌的數(shù)量，維持畜禽腸道菌群穩(wěn)態(tài)；提高機(jī)體免疫能力，降低疫病的發(fā)生等。越來(lái)越多實(shí)踐證明，乳酸菌在畜禽養(yǎng)殖方面發(fā)揮著重要的益生功效。雖然乳酸菌制劑對(duì)推動(dòng)畜牧業(yè)健康穩(wěn)定的生產(chǎn)發(fā)揮了非常重要的積極作用，但是乳酸菌制劑在畜牧業(yè)生產(chǎn)中飼喂?jié)舛?、飼喂種類、乳酸菌制劑劑型等仍是長(zhǎng)期研究的方向，還有待于進(jìn)一步探索。就眼前的應(yīng)用效果來(lái)看，乳酸菌會(huì)有很好的未來(lái)發(fā)展前景，應(yīng)用范圍也將進(jìn)一步擴(kuò)大。█