地獄拉面

王正全

眾所周知，日本人大多懼怕辣味食物，喜食甜品。然而，凡事都有例外，怕臭的日本人會(huì)吃改良版葫蘆頭，即“豬大腸火鍋”，那自然也有一部分日本人敢于挑戰(zhàn)辣味食物。今天我們就來(lái)看看辣哭很多日本網(wǎng)紅和電視臺(tái)節(jié)目主持人的“黑暗料理”——地獄拉面。

去日本旅游的你一定會(huì)去嘗試一下日本拉面，“一樂(lè)”拉面、“博多” 拉面、“一蘭”拉面都是清一色的大骨濃湯拉面，口味清淡鮮香，讓人回味無(wú)窮。地獄拉面則完全相反，它是絕對(duì)重口味的代表，店家會(huì)使用火辣的辣椒油、特制辣椒醬，甚至表面還會(huì)撒上辣椒粉，最大限度地提高刺激性，招攬適合它的特殊食客。其實(shí)，地獄拉面一點(diǎn)兒也不“地獄”，相反還很好吃，大概它的辣度對(duì)于日本人來(lái)說(shuō)就是“地獄” 一般的存在?？催^(guò)《火影忍者》的讀者完全可以自行腦補(bǔ)一下其中日向?qū)幋纬酝旰欣苯返氖澄飼?huì)當(dāng)場(chǎng)暈厥倒地、不省人事的搞笑橋段，那絕對(duì)是相當(dāng)一部分日本人的真實(shí)寫(xiě)照。

地獄拉面的原料并不復(fù)雜，包括拉面150 克、海苔2 片、海帶細(xì)條1 小把、鹵蛋半個(gè)、魚(yú)卷2 片、腌筍5 片、香蔥碎、鮮豆芽、熟芝麻、高湯和調(diào)味料等。首先用豬大骨、料酒、姜和大蔥熬制4 小時(shí)，得到顏色發(fā)白的上好豬骨高湯，倒入碗中，加1 小勺味精、1 大勺味淋、1 小勺白胡椒粉和1 小勺雞精調(diào)味。切好的叉燒肉片要切得足夠厚實(shí)，在豬骨高湯鍋里煮一下提升味道并撈出備用;清水下面，煮好后冷水漂洗，并用雙手小心翼翼地將面盛入加了調(diào)味料的高湯碗中，不能濺起湯花;倒入醬油、芝麻油、一小勺糖和辣椒醬，澆上剛剛油潑好的辣椒油，連辣椒籽和辣椒碎末一并盛入碗中;然后開(kāi)始拼盤(pán)，海帶、鹵蛋、魚(yú)卷、腌筍、香蔥、豆芽、芝麻;最后放海苔和叉燒肉片敷面。這下就大功告成，可以食用了。

制作工序雖然看起來(lái)不復(fù)雜，但是需要加這個(gè)加那個(gè)的，自己在家嘗試的體驗(yàn)感可能并不如餐館來(lái)得好且不大方便。好在它的售價(jià)并不算貴，所以在日本，好吃的地獄拉面并不難找。去堂吃的時(shí)候，拉面店老板一般都會(huì)很負(fù)責(zé)任地反復(fù)和客戶(hù)確認(rèn)辣度是否合適，之后才會(huì)開(kāi)始加工制作。特別是在一些特色就是地獄拉面的飯館，例如東京都核心區(qū)附近的幾家網(wǎng)紅店，更會(huì)細(xì)致地將地獄拉面劃分為五個(gè)等級(jí)，任由客戶(hù)選擇最適合自己的辣度。不過(guò)，話說(shuō)店家有多大膽子，客戶(hù)就有多大的膽子。既然有最辣的選項(xiàng)，那就一定會(huì)有人打腫臉充胖子去選擇最辣級(jí)別的拉面，這就是地獄拉面中的“天國(guó)”辣度，吃一碗就能體驗(yàn)到“天國(guó)” 的光輝?！疤靽?guó)”辣度會(huì)在剛才介紹的步驟上，再夸張地撒上辣椒粉，特別是叉燒肉片上鋪滿火紅的辣椒粉，還會(huì)澆上鮮榨的檸檬汁，夠酸爽。很會(huì)招攬客戶(hù)的店鋪還會(huì)澆一瓢燒酒，一把火點(diǎn)燃，帶著火焰，紅彤彤、熱乎乎地端給食客，視覺(jué)效果要多拉風(fēng)有多拉風(fēng)。由于燒酒很香，火焰點(diǎn)燃的時(shí)間有限，恰好可以把叉燒和蔬菜表面烤得微微焦酥，局部口感會(huì)變得脆脆的，又帶著辣椒油，所以非常特別，又香又脆又油得耐人尋味。

看到這里，有的人會(huì)問(wèn)，地獄拉面對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，真的很辣么？嘗試過(guò)日本地獄拉面的四川人還是覺(jué)得很辣的。當(dāng)然，這個(gè)辣度對(duì)于湖南等特別能吃辣的地區(qū)來(lái)說(shuō)，可能也就是“ 毛毛雨”啦！

賣(mài)地獄拉面的很多店鋪在門(mén)口的招牌處都有文字明示，地獄拉面是中國(guó)四川風(fēng)味，辛辣味噌的紅色風(fēng)拉面，創(chuàng)作靈感來(lái)源于中國(guó)。敢去日本冒險(xiǎn)挑戰(zhàn)一下火辣辣味道的讀者，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)。