微課式案例導(dǎo)入法在“食品安全學(xué)”課程中的教學(xué)應(yīng)用

張杰良，張 宵

（汕頭大學(xué)理學(xué)院生物系，廣東汕頭 515063）

0 引言

突如其來的新冠疫情對(duì)教師教學(xué)方式和學(xué)生學(xué)習(xí)方式有了很大的影響，為了響應(yīng)“停課不停教、不停學(xué)”的要求，學(xué)校組織教師積極開展線上教學(xué)活動(dòng)，在保證疫情防控期間教學(xué)進(jìn)度的同時(shí)，達(dá)到甚至提高教學(xué)質(zhì)量，是教育工作者值得探究的問題?！笆称钒踩珜W(xué)”是一門針對(duì)食品科學(xué)專業(yè)本科生開設(shè)的專業(yè)基礎(chǔ)核心課程，具有很強(qiáng)的理論性和實(shí)踐操作性，旨在培養(yǎng)能夠切實(shí)解決實(shí)際生活和工作中具體食品安全問題的實(shí)用型人才。現(xiàn)階段，我國(guó)“食品安全學(xué)”教學(xué)存在諸多問題，①教學(xué)方式單一。在傳統(tǒng)的教學(xué)活動(dòng)中，教師處于主體地位，采用“填鴨式”“滿堂灌”的授課方式，教課內(nèi)容枯燥乏味，與學(xué)生交流互動(dòng)太少，無法調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。②理論與實(shí)踐結(jié)合不充分。授課內(nèi)容注重傳授理論知識(shí)，而缺乏實(shí)踐應(yīng)用環(huán)節(jié)，導(dǎo)致學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問題的能力不足，達(dá)不到課程教學(xué)的預(yù)期目標(biāo)。③考核方式單一。傳統(tǒng)的教學(xué)活動(dòng)一般以期中考試和期末考試成績(jī)作為課程考核標(biāo)準(zhǔn)，試卷以課程大綱內(nèi)容和專業(yè)特點(diǎn)命題，學(xué)生對(duì)教材和課件內(nèi)容死記硬背，不能做到對(duì)所學(xué)的知識(shí)學(xué)以致用，考試成績(jī)無法反映學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度和實(shí)際應(yīng)用能力[1-2]。總之，這些問題導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性不高、相關(guān)概念掌握不足、知識(shí)的應(yīng)用能力較差、預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)無法達(dá)成及教學(xué)質(zhì)量得不到提高。針對(duì)“食品安全學(xué)”課程教學(xué)過程中存在的問題，課程改革勢(shì)在必行。

隨著信息技術(shù)的發(fā)展，微課教學(xué)模式在全球范圍內(nèi)興起。微課以視頻為載體開展教學(xué)，具有時(shí)間短、內(nèi)容精湛、教學(xué)目標(biāo)明確、可在線學(xué)習(xí)等特點(diǎn)，可用于課程教學(xué)、學(xué)生自主學(xué)習(xí)、教師專業(yè)提高等，受到越來越多教育者的關(guān)注和認(rèn)可[3]。案例教學(xué)法是一種以問題為基礎(chǔ)、以案例為導(dǎo)向的教學(xué)方法，將案例情景與教學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合在一起，使課程生動(dòng)、具體，便于理解學(xué)習(xí)，更好地調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，根據(jù)教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)問題，可有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)參與度，培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的綜合能力[4]。因此，鑒于兩者的特點(diǎn)，將微課結(jié)合案例導(dǎo)入法應(yīng)用于“食品安全學(xué)”的教學(xué)中，期望在完成教學(xué)任務(wù)的同時(shí)提高教學(xué)質(zhì)量。

1 教學(xué)方法實(shí)施

在應(yīng)用微課式案例導(dǎo)入法進(jìn)行教學(xué)之前，教師要明確教學(xué)步驟，這樣有利于教學(xué)活動(dòng)的順利進(jìn)行。

1.1 課前教學(xué)設(shè)計(jì)

1.1.1 案例選擇

案例的選擇對(duì)案例教學(xué)的實(shí)施至關(guān)重要，案例的選擇需要滿足以下幾點(diǎn)要求：①立足于當(dāng)下熱點(diǎn)；②案例真實(shí)可靠；③具有典型性、普遍適用性和思考性；④與課程內(nèi)容緊密相關(guān)[5]。根據(jù)食品安全每個(gè)章節(jié)的內(nèi)容選取相對(duì)應(yīng)的典型案例，確保案例可以對(duì)整個(gè)章節(jié)的內(nèi)容進(jìn)行全面概括。同時(shí)，還要考慮選擇與實(shí)際生活貼近的熱點(diǎn)案例，這樣可以使學(xué)生在鮮活的生活案例中提升學(xué)習(xí)興趣，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解和掌握。例如，在講授“食物中毒”這一章節(jié)時(shí)，選擇“2019 年11 月12 日，天津理工大學(xué)部分學(xué)生陸續(xù)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀”和“2020 年1 月，廣東梅州一所學(xué)校發(fā)生嚴(yán)重的聚集性感染疫情”這2 個(gè)事件作為案例，導(dǎo)入微課，引出該章節(jié)的教學(xué)內(nèi)容。

1.1.2 微課設(shè)計(jì)

微課借助視頻或慕課、好大學(xué)在線、超星學(xué)習(xí)通等平臺(tái)實(shí)現(xiàn)資源共享，與學(xué)生進(jìn)行遠(yuǎn)距離交流、互動(dòng)，彌補(bǔ)了疫情期間學(xué)生無法在教室里面上課而耽誤教學(xué)進(jìn)度的不足。利用微課簡(jiǎn)化教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化教學(xué)方法和手段，以較短的時(shí)間完成教學(xué)任務(wù)，同時(shí)提高教學(xué)質(zhì)量[6-7]。課前微課的制作要掌握教學(xué)的重難點(diǎn)，針對(duì)某個(gè)知識(shí)點(diǎn)做到教學(xué)目標(biāo)明確，教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)主題精簡(jiǎn)突出。而案例教學(xué)以其直觀、形象、生動(dòng)的特點(diǎn)，與教學(xué)內(nèi)容緊密聯(lián)系，非常適用于“食品安全學(xué)”課程教學(xué)[8-9]。以案例來導(dǎo)入微課內(nèi)容，導(dǎo)入時(shí)可以用Flash、PPT、動(dòng)畫片、短視頻等形式，在每個(gè)案例后面提出3 個(gè)問題讓學(xué)生自主下載學(xué)習(xí)、查找資料、分組討論。以“細(xì)菌對(duì)食品安全性的影響”為例，該章節(jié)的重難點(diǎn)為主要細(xì)菌及其引起食物中毒的特點(diǎn)及其預(yù)防措施，根據(jù)這個(gè)方向來制作微課，以2004 年梅州食物中毒事件為案例導(dǎo)入教學(xué)內(nèi)容，提出的問題要能培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題及解決問題的能力。

1.2 課堂教學(xué)

在課堂教學(xué)過程中，遵循“以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)”的教學(xué)原則。教師和學(xué)生進(jìn)入騰訊會(huì)議，學(xué)生先對(duì)課前預(yù)習(xí)的思考題進(jìn)行討論、交流，提高學(xué)生的參與度，同時(shí)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。教師針對(duì)學(xué)生的討論進(jìn)行點(diǎn)評(píng)、歸納總結(jié)，引出教學(xué)內(nèi)容。針對(duì)重難點(diǎn)知識(shí)進(jìn)行詳細(xì)講解，期間提出一些問題讓學(xué)生回答，了解學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握情況，提高學(xué)生獨(dú)立思考問題和語言表達(dá)的能力，同時(shí)使學(xué)生注意力集中。

1.3 教學(xué)反思

教學(xué)反思是提升教學(xué)效果的重要保障。通過采用匿名調(diào)查問卷的形式，聽取和了解學(xué)生對(duì)該課程教學(xué)方法改革的評(píng)價(jià)和建議，如是否適應(yīng)微課結(jié)合案例教學(xué)方法，采用該方法進(jìn)行教學(xué)是否能夠調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性，是否有利于對(duì)知識(shí)的掌握和運(yùn)用等。根據(jù)調(diào)查問卷的結(jié)果，并結(jié)合課堂教學(xué)中存在的問題，與同行的教師交流、討論，并及時(shí)改進(jìn)教學(xué)措施。

“食品安全學(xué)”教學(xué)步驟見圖1。

圖1 “食品安全學(xué)”教學(xué)步驟

2 教學(xué)效果反饋

學(xué)生學(xué)完“食品安全學(xué)”的課程之后，對(duì)微課式結(jié)合案例導(dǎo)入法的教學(xué)方法進(jìn)行了評(píng)價(jià)。

學(xué)生評(píng)教反饋結(jié)果統(tǒng)計(jì)見表1。

由表1 可知，反映該課程線上、線下教學(xué)活動(dòng)形式多樣、安排合理，既有案例分析，又有小組討論，滿足了學(xué)生需求的評(píng)分為97 分；評(píng)估分?jǐn)?shù)達(dá)到99 分的評(píng)估內(nèi)容包括該課程改革改變了傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)方法，更加注重培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維、整合思維能力；案例教學(xué)形象生動(dòng)、通俗易懂，增添了學(xué)習(xí)的樂趣。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019 年采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法獲得96.3 分的教學(xué)評(píng)分，2020 年通過教學(xué)創(chuàng)新后，教學(xué)評(píng)分提高到98 分。這些都說明利用微課式結(jié)合案例法對(duì)“食品安全學(xué)”課程進(jìn)行教學(xué)，得到了很好的教學(xué)效果。

表1 學(xué)生評(píng)教反饋結(jié)果統(tǒng)計(jì)

3 結(jié)語

疫情期間，采用微課結(jié)合案例導(dǎo)入的方法進(jìn)行“食品安全學(xué)”的教學(xué)，不僅保證了教學(xué)進(jìn)度，還提高了教學(xué)質(zhì)量，同時(shí)使課堂更加生動(dòng)、有趣，學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，分析問題、解決問題的能力也得到了提升。但是，該教改實(shí)施過程中仍然存在一些問題需要注意，如線上線下內(nèi)容的銜接、課時(shí)的安排、案例的選擇等，這些都需要進(jìn)一步改進(jìn)。