張超杰，唐美玲，鄭秋玲，肖慧琳，王 婷，張煥春

（山東省煙臺市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，山東 煙臺 265500）

紅地球葡萄為歐亞種，在我國種植面積已達(dá)1.33×105hm2，產(chǎn)量280萬t，在我國鮮食葡萄中已成為僅次于巨峰葡萄的第二大鮮食葡萄主栽品種，并已成為我國許多地區(qū)促進(jìn)經(jīng)濟發(fā)展、增加農(nóng)民收入的主要途徑[1-2]。紅地球葡萄在我國北方地區(qū)露地栽培9月下旬成熟，保護(hù)地栽培可延晚到11月至來年1月采收，我國南方的云南4—6月就有露地成熟可采的紅地球葡萄[3]。貯藏保鮮是解決紅地球葡萄周年供應(yīng)的重要手段，每年全國貯藏量有15～20萬t左右，然而，葡萄易腐爛、不易貯藏，一系列貯藏保鮮的物理[4]、化學(xué)[5-7]方法應(yīng)運而生。紅地球葡萄抗灰霉病能力較弱，在貯運過程中較易腐爛。紅地球葡萄果梗自身保綠特性屬中下，在貯運過程中更易干梗，主要原因是紅地球葡萄果梗更易失水。SO2可以殺菌、消毒，現(xiàn)已被廣泛用于果品保鮮[8-9]，但紅地球葡萄不耐SO2，在貯運過程中易發(fā)生SO2傷害，主要表現(xiàn)為果皮和果肉漂白及口感風(fēng)味變劣，損傷首先發(fā)生在果梗、漿果與果梗連接處以及漿果機械傷口和自然微裂口處，癥狀表現(xiàn)為果梗失水萎蔫，果實形成凹陷漂白斑點，進(jìn)而使果肉和果皮組織結(jié)構(gòu)受損，果粒出現(xiàn)不愉快的刺鼻氣味，損傷處出現(xiàn)凹陷并變褐，故在貯運過程中SO2用量應(yīng)適當(dāng)。

本試驗擬通過果梗不同涂蠟方式、果梗帶部分枝條、添加CT2保鮮劑、1-MCP處理等方式，對紅地球葡萄在貯藏過程中的果實品質(zhì)進(jìn)行對比研究，以期解決紅地球葡萄漂白、果實腐爛、干梗等貯藏中存在的問題，并找到減少使用保鮮劑的綠色安全貯藏方法。

1 材料與方法

1.1 材料與設(shè)備

1.1.1 材料與試劑

紅地球葡萄：2018年9月28日采自煙臺市發(fā)城鎮(zhèn)忠厚村，樹齡6年，選擇充分成熟，果實大小適中、成熟度和著色均勻一致，無病蟲害的果實。采收當(dāng)天立即運入煙臺農(nóng)科院冷庫內(nèi)預(yù)冷，預(yù)冷溫度-1～1℃，在24 h內(nèi)使果實溫度達(dá)到0℃，貯藏溫度為0～1℃。

CT2保鮮劑，國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）研制，主要成分是焦亞硫酸鈉，每包裝含保鮮劑2片，每片質(zhì)量0.5 g；智利保鮮墊，購自鮮豐生物科技有限公司，主要成分是焦亞硫酸鈉；1-MCP（有效成分0.14%），美國羅門哈斯公司產(chǎn)品；氯化鋇、抗壞血酸、硫酸銅、酒石酸鉀鈉、氫氧化鈉、次甲基藍(lán)、抗壞血酸、草酸，均為國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司產(chǎn)品；2,6-二氯靛酚，成都市科隆化工試劑廠產(chǎn)品；以上試劑均為分析純。

1.1.2 儀器與設(shè)備

JA1003N型電子天平，TA.XT.Plus型物性測試儀，F(xiàn)J-200S型數(shù)顯高速均質(zhì)機，JB-3型恒溫定時攪拌器，TU-1810APC型紫外分光光度計，CA-10型呼吸檢測儀，PHS-3C型pH計，HH-S4型數(shù)顯恒溫水浴鍋，GL-20型冷凍離心機。

1.2 方法

1.2.1 處理與包裝

果梗涂蠟+CT2保鮮劑：將市售蠟燭融化后涂抹于葡萄果梗剪口處，涂抹的重點為果梗剪口處，應(yīng)全部將剪口涂嚴(yán)，果梗涂抹的長度約為3～5 cm，涂蠟后的葡萄裝入保鮮袋中，加入CT2保鮮劑，密封。

1-MCP處理：選用一個容積為1.0 m3的塑料大桶作為1-MCP氣體處理的密閉空間，在桶內(nèi)放入5 kg葡萄果穗，按照試劑使用說明，準(zhǔn)確稱取1.6 g的1-MCP粉末放入干燥小蒸發(fā)皿中，一起放入桶內(nèi)，用移液管取去離子水滴入小蒸發(fā)皿，然后迅速給桶加蓋并密封使桶內(nèi)1-MCP濃度為1μL/L，處理6 h后打開，裝入保鮮袋中密封。

帶6 cm長枝條的果梗+CT2保鮮劑：葡萄采收時，以果梗基部處為中心，兩端各留3 cm長的葡萄枝條，裝入保鮮袋中，加入CT2保鮮劑，密封。

1.2.2 試驗方案設(shè)計

試驗共設(shè)8個處理方式，具體方案見表1。貯藏180 d，每45 d取樣1次，測定紅地球葡萄果實硬度、呼吸強度、還原糖含量、可滴定酸含量等指標(biāo)。

表1 不同貯藏方法的處理方式Table 1 Different treatments for storage

1.2.3 測定項目與方法

1.2.3.1 腐爛率

腐爛率（%）=腐爛果粒個數(shù)/果?？倲?shù)×100[10]

1.2.3.2 果梗褐變指數(shù)

將表面果梗褐變的面積分為4級，無褐變的為0級，褐變面積達(dá)0～1/4為1級，1/4＜褐變面積≤1/2為2級，1/2＜褐變面積≤3/4為3級，褐變面積達(dá)3/4以上為4級。

1.2.3.3 漂白指數(shù)

以果粒表面漂白斑面積所占果粒表面積的比例進(jìn)行分級，分為24級，無漂白斑的為0級，漂白斑面積≤1/24為1級，1/24＜漂白斑面積≤2/24為2級，以此類推，22/24＜漂白斑面積≤23/24為23級，漂白斑面積23/24以上為24級。

漂白斑面積=1/4π×d2式中：d為漂白斑的平均直徑。

果粒表面積=π×D2式中：D為果粒的平均直徑。

1.2.3.4 呼吸強度

采用靜置法[12]進(jìn)行測定。將處理后葡萄果實靜置1 h后，打開干燥器，取出培養(yǎng)皿，將堿液移入三角燒瓶中（沖洗4～5次），加入飽和氯化鋇溶液5 mL，2滴酚酞指示劑，用草酸滴定至紅色剛剛消失，記錄草酸使用量，同一方法滴定空白試驗中的堿液，記錄草酸使用量。

1.2.3.5 果實硬度

果實硬度參照顏延才等[13]的方法，使用TA.XT.Plus型物性測試儀進(jìn)行測定。隨機選取15粒葡萄果實，小心去皮，置于物性測試儀測試平板上，采用P/75探頭進(jìn)行測試，測試參數(shù)：測前速度1 mm/s，測試速度1 mm/s，測后上行速度1 mm/s，葡萄果肉受壓變形為30%，兩次壓縮停頓時間為5 s，觸發(fā)力為5 g。果實硬度單位：kg/cm2。

1.2.3.6 還原糖含量

采用斐林試劑法[14]測定。將5 mL斐林試劑甲液和乙液加入到三角瓶中，加入1 mL待測液，加入2～3滴甲基紅指示劑，加熱，用葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定，有紅褐色沉淀，溶液清亮為止，記錄標(biāo)準(zhǔn)溶液用量。

1.2.3.7 可滴定酸含量

采用NaOH滴定法[14]測定。吸取20 mL提取的濾液，轉(zhuǎn)入三角瓶中，加入2滴1%酚酞，用已標(biāo)定的氫氧化鈉溶液進(jìn)行滴定，滴定至溶液初現(xiàn)粉色并在0.5 min內(nèi)不褪色，重復(fù)3次。

1.2.3.8 VC含量

采用2,6-二氯靛酚滴定法[14]測定。稱取葡萄果肉25 g，加入25 mL 2%草酸，放置20 min，500 r/min離心5 min，取20 mL上清液，用2%草酸定容至100 mL，過濾取其濾液，用標(biāo)定好的2,6-二氯靛酚溶液進(jìn)行滴定，至溶液呈粉紅色15 s不褪色，同時做空白試驗，每組重復(fù)測定3次。

1.2.4 數(shù)據(jù)處理

各項指標(biāo)按相同條件重復(fù)測定3次，結(jié)果取平均值。試驗數(shù)據(jù)采用Excel 2013進(jìn)行處理，SPSS 17.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計分析，用鄧肯氏新復(fù)極差測檢法檢驗。

2 結(jié)果與分析

2.1 果梗涂蠟復(fù)合處理對紅地球葡萄貯藏期間品質(zhì)的影響

2.1.1 對腐爛率的影響

由圖1可見，貯藏180 d時，CK和所有處理組紅地球葡萄都出現(xiàn)了一定程度的腐爛，但所有處理組的腐爛率均低于CK；采用保鮮劑和保鮮墊處理組的腐爛率均低于1-MCP處理組（T2），說明1-MCP雖有一定防腐爛的效果，但其效果不如采用CT2保鮮劑和保鮮墊處理；果梗涂蠟結(jié)合保鮮劑（T5）和保鮮墊（T7）處理組的腐爛率均顯著低于采用單一保鮮劑（T4）和保鮮墊（T6）處理組的腐爛率（P＜0.05），甚至果梗涂蠟結(jié)合減半保鮮劑（T1）和果梗帶枝條結(jié)合減半保鮮劑（T3）處理組的腐爛率也均顯著低于采用單一保鮮劑（T4）和保鮮墊（T6）處理組的腐爛率（P＜0.05）。上述結(jié)果表明，利用果梗涂蠟結(jié)合保鮮劑和保鮮墊處理能更有效地降低紅地球葡萄貯藏過程的腐爛率，并可減少保鮮劑的用量，明顯提高紅地球葡萄的耐貯性，其貯藏效果較為理想；1-MCP在貯期內(nèi)對紅地球葡萄腐爛有一定的抑制作用，但所起的作用有限。

圖1 不同處理方式在貯藏期間對紅地球葡萄腐爛率的影響Fig.1 Effects of different treatments on Red Globe grapes decay rate during storage

2.1.2 對果梗褐變指數(shù)的影響

貯藏180 d時，CK和所有處理組的紅地球葡萄都出現(xiàn)了不同程度的干梗、褐變，且果梗褐變指數(shù)差異很大，但與CK相比，所有處理組都不同程度降低了果梗褐變指數(shù)，結(jié)果見圖2。果梗涂蠟結(jié)合CT2保鮮劑（T5）和保鮮墊（T7）處理組的果梗褐變指數(shù)均顯著低于單一CT2保鮮劑（T4）和保鮮墊（T6）處理組（P＜0.05），甚至果梗涂蠟結(jié)合減半CT2保鮮劑（T1）和果梗帶枝條結(jié)合減半保鮮劑（T3）處理組的果梗褐變指數(shù)也均顯著低于單一CT2保鮮劑（T4）和保鮮墊（T6）處理組（P＜0.05）。其中CK的果梗褐變指數(shù)最高，達(dá)95.32，單一CT2保鮮劑（T4）和保鮮墊（T6）處理組的果梗褐變指數(shù)也較高，分別為80.96和82.18，而果梗涂蠟結(jié)合CT2保鮮劑（T5）和保鮮墊（T7）處理組、果梗涂蠟結(jié)合減半CT2保鮮劑（T1）和果梗帶枝條結(jié)合減半CT2保鮮劑（T3）處理組的果梗褐變指數(shù)均較低，分別為8.65、8.32、9.53和9.54，說明果梗涂蠟結(jié)合CT2保鮮劑和保鮮墊處理方式和果梗帶枝條結(jié)合CT2保鮮劑處理方式能明顯抑制果梗水分流失，阻礙氣體交換，從而保持了紅地球葡萄果梗的新鮮度，降低了果梗褐變指數(shù)；1-MCP處理方式（T2）在貯期內(nèi)對紅地球葡萄果梗新鮮度的保持也有較明顯的作用，其果梗褐變指數(shù)也比較低，為32.25。

圖2 不同處理方式在貯藏期間對紅地球葡萄果梗褐變指數(shù)的影響Fig.2 Effects of different treatments on stem browning index of Red Globe grapes during storage

2.1.3 對漂白指數(shù)的影響

由圖3可見，貯藏180 d時，CK和1-MCP（T2）處理組的紅地球葡萄由于未添加保鮮劑，漂白指數(shù)特別低，僅為1.55和1.63。保鮮墊處理（T6、T7）組的漂白指數(shù)最高，分別達(dá)到86.01和85.45，但兩者之間差異不顯著；CT2保鮮劑處理（T4、T5）組的漂白指數(shù)處于中間，分別為35.23和34.98，顯著低于保鮮墊處理組（P＜0.05）；果梗涂蠟減半CT2保鮮劑（T1）以及果梗帶枝條減半CT2保鮮劑（T3）處理組的漂白指數(shù)相對較低，分別為12.55和13.65，顯著低于CT2保鮮劑處理（T4、T5）和保鮮墊處理組的漂白指數(shù)（P＜0.05）。

圖3 不同處理方式在貯藏期間對紅地球葡萄漂白指數(shù)的影響Fig.3 Effects of different treatments on bleaching index of Red Globe grapes during storage

以上結(jié)果說明涂蠟處理既抑制了紅地球葡萄的腐爛又減輕了紅地球葡萄的漂白藥害，可以明顯提高紅地球葡萄的耐貯性，因而涂蠟處理時可以減少貯藏過程中保鮮劑的使用。

2.1.4 對呼吸強度的影響

由圖4可見，每組紅地球葡萄果實在貯藏期內(nèi)均沒有出現(xiàn)明顯的呼吸高峰，但隨著貯藏時間的延長，呼吸強度呈逐漸緩慢上升，表現(xiàn)出呼吸強度漸升型狀態(tài)，所以認(rèn)為紅地球葡萄果實的呼吸類型為非躍變型，但屬于非躍變型中的漸升型類型。每組呼吸強度總體表現(xiàn)為入貯前最活躍，為16.05 mg CO2/（kg·h），在貯藏的前45 d內(nèi)迅速下降。在貯藏的45～90 d之間，T5、T7、T3和T1組的呼吸強度上升非常緩慢，一直維持在4.3～5.04 mg CO2/（kg·h），各處理間差異不顯著；而T4、T2、T6組和CK的呼吸強度一直呈上升趨勢，在貯藏90～180 d上升明顯且各處理間差異變大。CK的呼吸強度一直呈最高上升趨勢，單一CT2保鮮劑（T4）和保鮮墊（T6）處理組和1-MCP處理（T2）組的呼吸強度也一直呈現(xiàn)較高上升趨勢，而果梗涂蠟結(jié)合CT2保鮮劑（T5）和保鮮墊（T7）處理組、果梗涂蠟結(jié)合減半CT2保鮮劑（T1）和果梗帶枝條結(jié)合減半CT2保鮮劑（T3）處理組的呼吸強度一直變化比較穩(wěn)定，上升趨勢較為緩慢，遠(yuǎn)低于未經(jīng)涂蠟的單一處理組（T2、T4、T6）和CK的上升速度，其差異達(dá)顯著水平（P＜0.05）。由此可見，果梗涂蠟結(jié)合CT2保鮮劑（T5）和保鮮墊（T7）、果梗涂蠟結(jié)合減半保鮮劑（T1）和果梗帶枝條結(jié)合減半保鮮劑（T3）處理和其他處理相比明顯抑制了果實的呼吸作用，延緩了果梗和果實的衰老速度。1-MCP處理（T2）在抑制果實的呼吸強度上也有一定效果。

2.1.5 對硬度的影響

由圖5可見，隨著貯藏時間的延長，每組紅地球葡萄果實的硬度都在逐步降低，從最初的2.7 kg/cm2下降到貯藏180 d時的1.1～1.6 kg/cm2。但果梗涂蠟結(jié)合CT2保鮮劑（T5）和保鮮墊（T7）處理組、果梗涂蠟結(jié)合減半CT2保鮮劑（T1）和果梗帶枝條結(jié)合減半CT2保鮮劑（T3）處理組的硬度下降趨勢較為緩慢，保持了較高的硬度，而未經(jīng)涂蠟的單一CT2保鮮劑（T4）、保鮮墊（T6）和1-MCP（T2）處理組的硬度下降速度快，硬度保持能力較差，CK的硬度下降最快且保持能力最低。由此可見：果梗涂蠟結(jié)合CT2保鮮劑（T5）和保鮮墊（T7）處理、果梗涂蠟結(jié)合減半CT2保鮮劑（T1）和果梗帶枝條結(jié)合減半CT2保鮮劑（T3）處理能有效保持紅地球葡萄的硬度，而1-MCP處理對果實硬度的保持作用在所有處理中是最差的，但依舊優(yōu)于CK。

圖4 不同處理方式在貯藏期間對紅地球葡萄果實呼吸強度的影響Fig.4 Effects of different treatments on respiration intensity of Red Globe grapes during storage

圖5 不同處理方式在貯藏期間對紅地球葡萄硬度的影響Fig.5 Effects of different treatments on hardness of Red Globe grapes during storage

2.2 果梗涂蠟復(fù)合處理對紅地球葡萄貯藏期間營養(yǎng)成分的影響

2.2.1 對還原糖含量的影響

由圖6可見，隨著貯藏時間的延長，每組紅地球葡萄的還原糖含量都在逐步降低，從最初的12.35%下降到貯藏180 d時的6.0%～10.1%?？傮w變化趨勢是，在貯藏的前90天內(nèi)，均為平緩下降，90～180 d均轉(zhuǎn)為迅速下降。但果梗涂蠟結(jié)合CT2保鮮劑（T5）和保鮮墊（T7）處理組、果梗涂蠟結(jié)合減半CT2保鮮劑（T1）和果梗帶枝條結(jié)合減半CT2保鮮劑（T3）處理組的還原糖含量下降趨勢較為緩慢，保持了較高的還原糖含量，而未經(jīng)涂蠟的單一CT2保鮮劑（T4）、保鮮墊（T6）和1-MCP（T2）處理組的還原糖含量下降速度顯著快于前者，CK的還原糖含量下降最快且保持量最低。由上可知，果梗涂蠟結(jié)合CT2保鮮劑（T5）和保鮮墊（T7）處理、果梗涂蠟結(jié)合減半CT2保鮮劑（T1）和果梗帶枝條結(jié)合減半CT2保鮮劑（T3）處理能有效保持紅地球葡萄的還原糖含量，而1-MCP處理對果實的還原糖含量保持作用在所有處理中是最低的，但優(yōu)于CK。在此基礎(chǔ)上研究如何減少保鮮劑的使用可為后續(xù)研究工作提供一條有效的途徑。

圖6 不同處理方式在貯藏期間對紅地球葡萄還原糖含量的影響Fig.6 Effects of different treatments on reducing sugar in Red Globe grapes during storage

2.2.2 對可滴定酸含量的影響

由圖7可見，隨著貯藏時間的延長，每組紅地球葡萄的可滴定酸含量都在逐步降低，從最初的0.465%下降到貯藏180 d時的0.219%～0.307%?？傮w變化趨勢為：貯藏期的前90天，均下降較為平緩；在90～135 d，均迅速下降；之后到180 d，又變平緩下降。但果梗涂蠟結(jié)合CT2保鮮劑（T5）和保鮮墊（T7）處理組、果梗涂蠟結(jié)合減半CT2保鮮劑（T1）和果梗帶枝條結(jié)合減半CT2保鮮劑（T3）處理組的可滴定酸含量下降較為緩慢，保持了較高的可滴定酸含量，而未經(jīng)涂蠟的單一CT2保鮮劑（T4）、保鮮墊（T6）和1-MCP（T2）處理組的可滴定酸含量下降速度顯著快于前者，CK的可滴定酸含量下降最快且保持量最低。紅地球葡萄入貯當(dāng)天的可滴定酸含量為0.465%。180 d時可滴定酸保持量由高到低排序為T7、T5、T1、T3、T4、T6、T2和CK，可滴定酸含量依次為0.307%、0.300%、0.293%、0.281%、0.272%、0.258%、0.229%和0.219%。由此可見：果梗涂蠟結(jié)合CT2保鮮劑（T5）和保鮮墊（T7）處理、果梗涂蠟結(jié)合減半CT2保鮮劑（T1）和果梗帶枝條結(jié)合減半CT2保鮮劑（T3）處理能有效保持紅地球葡萄的可滴定酸含量，而1-MCP（T2）處理對果實的可滴定酸含量保持作用在所有處理中最低，但高于CK。

圖7 不同處理方式在貯藏期間對紅地球葡萄可滴定酸含量的影響Fig.7 Effects of different treatments on titratable acids of Red Globe grapes during storage

2.2.3 對VC含量的影響

由圖8可以看出，隨著貯藏時間的延長，各處理組紅地球葡萄的VC含量均呈現(xiàn)快速下降趨勢，從最初的1.306 mg/100 g下降到貯藏180 d時的0.122～0.471 mg/100 g。但果梗涂蠟結(jié)合CT2保鮮劑（T5）和保鮮墊（T7）處理組、果梗涂蠟結(jié)合減半CT2保鮮劑（T1）和果梗帶枝條結(jié)合減半CT2保鮮劑（T3）處理組的VC含量下降較為緩慢，保持了較高的VC含量，而未經(jīng)涂蠟的單一CT2保鮮劑（T4）、保鮮墊（T6）和1-MCP（T2）處理組的VC含量下降速度顯著快于前者，CK的VC含量下降最快且保持量最低。葡萄入貯當(dāng)天的VC含量為l.306 mg/100 g，貯藏45 d時，CK和T2的VC下降幅度遠(yuǎn)高于其他處理組，分別下降到0.841 mg/100 g和0.882 mg/100 g。T6、T3、T4、T1、T7和T5的VC含量依次為0.921、0.936、0.941、0.956、0.968、0.997 mg/100 g，下降幅度平緩且比較接近；90～180 d，T7、T5、T1和T3的VC含量下降幅度較小且相互接近，并高于其他組。第180 d時，CK、T2、T6、T4、T3、T1、T5和T7的VC含量依次為0.122、0.181、0.376、0.325、0.407、0.425、0.458、0.471 mg/100 g，分別下降了90.7%、86.1%、75.1%、71.2%、68.8%、67.4%、64.9%和63.9%。由此可見：果梗涂蠟結(jié)合CT2保鮮劑（T5）和保鮮墊（T7）處理、果梗涂蠟結(jié)合減半CT2保鮮劑（T1）和果梗帶枝條結(jié)合減半CT2保鮮劑（T3）處理能有效保持紅地球葡萄的VC含量，而1-MCP（T2）處理對果實的VC含量保持作用在所有處理方式中最低，但高于CK。

圖8 不同處理方式在貯藏期間對紅地球葡萄VC含量的影響Fig.8 Effects of different treatments on VC content in Red Globe grapes during storage

3 討論

紅地球葡萄在貯運過程中易發(fā)生灰霉菌和交鏈霉菌等真菌病原菌引起的腐爛變質(zhì)。SO2是強還原劑，對葡萄中的灰霉菌和交鏈孢霉菌有較強的抑殺能力。因此，在葡萄的貯藏保鮮中，最常用的保鮮劑是SO2類保鮮劑[15]。在一定濃度范圍內(nèi)，SO2濃度越大，紅地球葡萄的保鮮效果越好，果穗的果梗褐變現(xiàn)象也會減少。但紅地球葡萄不耐SO2，貯藏保鮮過程中果粒和果梗表面很容易出現(xiàn)被SO2傷害的漂白斑[16]，對葡萄的食用及商品價值產(chǎn)生嚴(yán)重影響，同時葡萄內(nèi)還會出現(xiàn)過高的SO2殘留，從而影響人體健康。因此SO2作為葡萄保鮮劑，在紅地球葡萄貯期內(nèi)的使用劑量必須適當(dāng)。但單獨采用保鮮劑進(jìn)行貯藏時，如劑量太小，會造成嚴(yán)重的葡萄腐爛、褐變和干梗現(xiàn)象出現(xiàn)；如劑量太大，雖然降低了葡萄腐爛率并可保持果梗鮮綠程度，但果粒漂白率卻很高。所以，解決紅地球葡萄貯藏保鮮的關(guān)鍵技術(shù)是，在基本不造成腐爛的情況下，如何減少SO2類保鮮劑的使用，降低果粒和果梗的漂白率，解決果粒對SO2的敏感性問題。本試驗的研究中，使用的CT2保鮮劑和智利保鮮墊中均含有焦亞硫酸鈉，該物質(zhì)吸水后可以釋放出SO2，采用果梗涂蠟加半量CT2保鮮劑處理或果穗果梗帶枝條加半量CT2保鮮劑處理，能夠在很好控制果實腐爛和果梗干梗的基礎(chǔ)上，有效降低或防止紅地球葡萄貯期內(nèi)SO2傷害，顯著降低漂白指數(shù)。如何在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步降低SO2傷害，提高紅地球葡萄貯藏品質(zhì)，有待進(jìn)一步研究。

果梗涂蠟?zāi)軠p少葡萄果實失水并保持其新鮮度，提高其耐貯運性，延長其貨架期，其原理可能是：在葡萄果梗剪口處涂蠟減少了水分從果梗剪口處的蒸發(fā)，抑制了果穗內(nèi)氣體和外界的交換，從而達(dá)到保鮮的目的。紅地球葡萄在貯運、銷售過程中，仍然繼續(xù)進(jìn)行著蒸騰和呼吸作用，造成的失水和失重會使紅地球葡萄發(fā)生干梗，這樣會顯著降低其商品價值。葡萄果粒表面沒有氣孔，蒸騰和呼吸作用造成的果實水分蒸發(fā)，大多是通過果梗上的氣孔和維管束進(jìn)行的。有研究指出，葡萄的果梗質(zhì)量僅占整個果穗的26%，但損耗的水分占整個果穗的49%～66%。葡萄貯期內(nèi)的腐爛、褐變先從果梗開始，再由果粒逐漸向果梗補充蒸發(fā)的水分和營養(yǎng)。所以果梗成為葡萄果穗物質(zhì)消耗的主體和生理活性的部位。做好抑制葡萄果梗的呼吸強度，推遲果梗衰老是紅地球葡萄貯藏保鮮的關(guān)鍵。由于葡萄果穗的特殊性，在整個果梗上涂蠟難度較大，而果梗剪口處面積較大，是水分、營養(yǎng)物質(zhì)消耗的主要通道，果梗剪口裸露在外，易于實現(xiàn)涂蠟。涂蠟后，約3～5 cm長具有剪口、氣孔和維管束的果梗被封閉，因此降低了葡萄果穗的蒸騰和呼吸作用，阻止了氣體成分的交換，減少了水分與營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，并在一定程度上抑制了多酚氧化酶、過氧化物酶等酶的活性，減緩了果實向外釋放內(nèi)源乙烯的速度，降低了果實的新陳代謝活動。這樣，在貯藏期內(nèi)既明顯延緩了果實的衰老，又阻斷了真菌病害對果實的侵染。

采用果梗帶6 cm長的枝條+半量CT2保鮮劑處理后的葡萄貯藏180 d，出庫時將枝條剪下，整穗葡萄依然鮮綠誘人。這可能是由于枝條從葡萄植株剪下逐漸變干直至枯死，而葡萄的果梗和果穗依然是一個有生命的有機體，由于枯死的枝條存在，從而有效地阻斷了水分和營養(yǎng)物質(zhì)的消耗以及氣體與外界的交換，從而使果梗和果穗保持很好的鮮度，減少自然失重，延緩果實衰老，降低營養(yǎng)物質(zhì)的消耗。由于添加了半量CT2保鮮劑，所以腐爛率、干梗指數(shù)相對降低，但保鮮劑的存在，導(dǎo)致葡萄漂白指數(shù)相應(yīng)提高。如何在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步減少保鮮劑的使用，還需進(jìn)一步探究。

4 結(jié)論

未經(jīng)任何處理（CK）的冷藏小包裝紅地球葡萄在180 d貯藏期內(nèi)，其腐爛率、干梗指數(shù)和呼吸強度最高，果實硬度以及還原糖、可滴定酸和VC含量下降速度最快且保持量最低，基本未出現(xiàn)漂白傷害，對紅地球葡萄貯藏期品質(zhì)的保持最差。

經(jīng)1-MCP處理（T2）的冷藏小包裝紅地球葡萄，其腐爛率和呼吸強度比CK有一些降低但不顯著，果實硬度以及還原糖、可滴定酸和VC含量比CK下降慢但不顯著，基本未出現(xiàn)漂白傷害，該處理對紅地球葡萄貯藏期品質(zhì)保持有一些效果但不大，但對防止果梗干枯降低果梗褐變指數(shù)有明顯效果，此方法值得借鑒。

果梗涂蠟結(jié)合CT2保鮮劑（T5）和保鮮墊（T7）處理以及果梗涂蠟結(jié)合減半CT2保鮮劑（T2）和果梗帶枝條結(jié)合減半CT2保鮮劑（T4）處理的冷藏小包裝紅地球葡萄，其腐爛率、干梗指數(shù)、漂白指數(shù)相對較低，果實的呼吸作用得到明顯抑制，有效保持了紅地球葡萄的硬度及還原糖、可滴定酸和VC含量。