章復(fù)毅

肝膽就如人體的“化工廠”，承擔(dān)著身體內(nèi)部的諸多反應(yīng)，如蛋白質(zhì)、脂肪、糖等物質(zhì)的代謝、解毒。而熬夜、喜好煙酒、暴飲暴食等不良習(xí)慣會(huì)增加其工作量，引發(fā)肝膽疾病，危害人體健康。下面介紹幾種常見(jiàn)肝膽疾病的預(yù)防和飲食護(hù)理，希望能為大家提供幫助。

膽結(jié)石、膽囊炎

正常情況下，肝臟會(huì)分泌膽汁促進(jìn)脂肪等物質(zhì)消化，但不健康的飲食和生活方式可能引起膽汁分泌紊亂、膽汁成分改變等，會(huì)逐漸形成結(jié)石。而膽結(jié)石可引起急、慢性膽囊炎。因此，預(yù)防膽結(jié)石或膽囊炎要求養(yǎng)成健康的飲食、生活習(xí)慣。

首先要保證均衡的膳食，多吃水果、蔬菜、粗糧等。以成年人為例，“中國(guó)居民膳食指南”推薦每日食物攝入量為谷薯類主食250～400g，谷物（包含雜豆）50～150g， 蔬菜300～500g，水果200～350g，肉類40～75g，蛋類40～50g，水產(chǎn)品40～75g，大豆及堅(jiān)果25～35g，奶及奶制品300g。

過(guò)多的脂肪攝入會(huì)刺激膽囊收縮，誘發(fā)或加重膽囊疾病。因此，防治膽結(jié)石或膽囊炎應(yīng)盡量選擇清淡、低脂飲食，動(dòng)物內(nèi)臟、肥肉等應(yīng)少吃，尤其是膽結(jié)石急性期。但這也不是說(shuō)完全不吃脂肪，建議將每日脂肪攝入量控制在30克以內(nèi)，并分散在每餐中。

平時(shí)最好采取少量多餐的方式進(jìn)食，忌暴飲暴食。另外，在烹飪方式上，建議多采用煮、蒸、燴、燉、燜等烹調(diào)方法，盡量少采用熘、炸、煎等不健康的飲食烹調(diào)方式。此外，也要盡量避免攝入過(guò)多的酒類或者刺激性強(qiáng)的食物。

脂肪肝

脂肪肝，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是肝細(xì)胞內(nèi)脂肪堆積過(guò)多的病變。聽(tīng)起來(lái)似乎只與肥胖、高脂飲食有關(guān)，事實(shí)上，飲酒、吸煙、睡眠不足、熬夜等不良習(xí)慣都是脂肪肝的誘發(fā)因素。值得一提的是，營(yíng)養(yǎng)不良、素食者也會(huì)得脂肪肝，可能與蛋白質(zhì)缺乏有關(guān)。

預(yù)防脂肪肝，應(yīng)在日常生活中嚴(yán)格控制熱量攝入，一日三餐定時(shí)適量，早吃好、午吃飽、晚吃少。盡量細(xì)嚼慢咽，避免吃得過(guò)飽、過(guò)快，少吃零食、甜食、夜宵等。堅(jiān)持以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔，盡量選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如魚(yú)、蛋、奶等。多吃富含維生素的食物，尤其是如獼猴桃、橙子、豬肝、胡蘿卜等維生素A、維生素C、維生素E及B族維生素含量高的食物，注意避免含糖較多的水果。新鮮蔬菜，尤其是綠葉蔬菜要盡量每日食用，以滿足身體對(duì)維生素和膳食纖維的需求。玉米、海帶、大蒜、洋蔥等食物能改善人體血液循環(huán)，減少脂肪堆積，可適量食用。菠菜、芝麻、海米、菜花、甜菜頭、干貝、小米等富含甲硫氨基酸或能促進(jìn)體內(nèi)磷脂合成，幫助體內(nèi)肝細(xì)胞的脂肪轉(zhuǎn)變，也可增加攝入。

此外，肥胖者還應(yīng)積極減肥，使體重降至標(biāo)準(zhǔn)體重范圍內(nèi)。但要注意循序漸進(jìn)，避免減肥太快、太狠，導(dǎo)致內(nèi)分泌紊亂引發(fā)脂肪肝。

肝癌

有關(guān)研究表明，飲酒、病毒性肝炎、食物及飲水、遺傳等因素與肝癌的發(fā)生有關(guān)，預(yù)防肝癌就要從這幾個(gè)方面入手。飲酒的危害已經(jīng)強(qiáng)調(diào)很多次，無(wú)論是啤酒、白酒還是紅酒，都會(huì)增加罹患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。尤其是肝炎患者，過(guò)度飲酒會(huì)進(jìn)一步增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于病毒性肝炎，可以通過(guò)注射疫苗的方式預(yù)防。

避免進(jìn)食霉變食物（黃曲霉毒素，主要來(lái)源是變質(zhì)的花生、瓜子等）、含亞硝胺食物（主要來(lái)源是煙熏、腌制、霉變食物）、缺乏微量元素的食物或者飲用藻類毒素污染的水等；多吃新鮮、干凈的食物，如海帶、裙帶菜、薏米以及赤豆等，對(duì)預(yù)防肝癌有一定作用；蜂蜜、蘑菇、桑葚子、甲魚(yú)以及烏魚(yú)等對(duì)肝臟有一定保護(hù)作用。豐富的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟細(xì)胞再生和修復(fù)具有一定的作用，適量食用也有助于防治肝癌，如雞肉、雞蛋、牛肉等。