健康服務(wù)與管理專業(yè)“中醫(yī)食療學(xué)”的教學(xué)方法探析

顏容 曾云 劉娟娟

摘 要 “中醫(yī)食療學(xué)”是一門運(yùn)用性、實(shí)踐性較強(qiáng)的課程。健康服務(wù)與管理專業(yè)的側(cè)重點(diǎn)與中醫(yī)食療發(fā)揮的重點(diǎn)是相一致的，因此，本專業(yè)學(xué)習(xí)該課程是非常必要的。根據(jù)課程性質(zhì)及專業(yè)特點(diǎn)，從病案教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)、基于“雨課堂”混合式教學(xué)的運(yùn)用中對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行探討，以期提高“中醫(yī)食療學(xué)”的教學(xué)質(zhì)量，從而使學(xué)生更好地掌握本門課程。

關(guān)鍵詞 中醫(yī)食療學(xué) 健康服務(wù)與管理專業(yè) 教學(xué)方法

中圖分類號(hào)：G424? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ?DOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2021.03.054

Analysis on Teaching Methods of Traditional Chinese Medicine

"Dietotherapy" for Health Service and Management Specialty

YAN Rong， ZENG Yun， LIU Juanjuan

（Hunan University of Medicine， Huaihua， Hunan 418000）

Abstract Dietotherapy of traditional Chinese medicine is a practical course. The emphasis of health service and management specialty is consistent with that of traditional Chinese medicine diet therapy. Therefore， it is very necessary for this specialty to study this course. According to the nature and professional characteristics of the course， this paper discusses the teaching methods from the medical record teaching， experimental teaching， practical teaching and the application of "rain classroom" based hybrid teaching， in order to improve the teaching quality of traditional Chinese medicine dietotherapy， so that students can better master the course.

Keywords Dietotherapy; health service and management; teaching methods

“中醫(yī)食療學(xué)”是在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下，研究飲食治療疾病的一門學(xué)科，是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的課程。[1-2]健康服務(wù)與管理專業(yè)（簡(jiǎn)稱“健管專業(yè)”）重點(diǎn)側(cè)重在健康檢測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、病后康復(fù)服務(wù)等方面，也就是在亞健康狀態(tài)、疾病早期和病后康復(fù)這幾個(gè)階段作用更加的突出，這與中醫(yī)食療發(fā)揮的重點(diǎn)是相一致的。[3]因此，本專業(yè)學(xué)習(xí)該課程是非常必要的。根據(jù)課程性質(zhì)和專業(yè)特點(diǎn)，結(jié)合本人的教學(xué)實(shí)踐，總結(jié)以下教學(xué)方法在課程中的運(yùn)用。

1 病案教學(xué)法

病案教學(xué)法是目前深得學(xué)生和老師青睞的一種教學(xué)方法。病案教學(xué)法是在教師指導(dǎo)下，根據(jù)教學(xué)目標(biāo)和內(nèi)容的需要，采用病案，組織學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)、研究、討論，以鍛煉、培養(yǎng)學(xué)生分析、解決問(wèn)題能力的方法。[4]要想病案教學(xué)法能夠順利開展，要把握好課前、課中和課后三個(gè)方面。

課前病案收集。首先，要選擇一個(gè)“好”的病案?！昂谩钡牟“笐?yīng)具備以下要素：第一，病案要突出教學(xué)的重點(diǎn)、難點(diǎn)內(nèi)容;第二，病案要完整，盡可能包括基本信息、主訴、現(xiàn)病史、既往史等病史資料;第三，病案的臨床表現(xiàn)要典型。其次，教師要根據(jù)學(xué)生的學(xué)情，結(jié)合“中醫(yī)食療學(xué)”的基本知識(shí)提出能夠引導(dǎo)學(xué)生思考的問(wèn)題。最后，制定詳細(xì)的點(diǎn)評(píng)要點(diǎn)。

課中病案討論及點(diǎn)評(píng)。比如感冒，首先通過(guò)課堂講授的方式講解基本內(nèi)容后展示一個(gè)病案，并提出問(wèn)題：患者屬于感冒中的哪個(gè)證型？治療的原則是什么？予以何種食療方？食療方中的食物和藥物具體發(fā)揮什么作用？還有更好的或是更常用的食療方？除了書中所列，你還知道哪些食療方？能否嘗試自擬一個(gè)食療方？接下來(lái)，引導(dǎo)學(xué)生開始分組討論，并派代表回答問(wèn)題。最后，老師根據(jù)學(xué)生的回答問(wèn)題的情況予以點(diǎn)評(píng)，對(duì)于其中重點(diǎn)、難點(diǎn)的內(nèi)容可以結(jié)合病案再做一次總結(jié)。

課后病案作業(yè)。課程結(jié)束后，要適當(dāng)布置幾個(gè)病案給學(xué)生，要求以作業(yè)的形式單獨(dú)上交，進(jìn)一步加深對(duì)知識(shí)的理解和記憶。

關(guān)于病案的插入位置，可以根據(jù)疾病的特點(diǎn)，如果是像感冒、咳嗽等這種常見病，病案可以作為導(dǎo)入;如果是肺脹、虛勞等這種復(fù)雜性疾病，病案可以放在教學(xué)末尾。

2 實(shí)驗(yàn)教學(xué)法

“中醫(yī)食療學(xué)”由理論課和實(shí)驗(yàn)課兩部分組成。在傳統(tǒng)的教學(xué)活動(dòng)中，由于多方面的原因，比如實(shí)驗(yàn)條件的限制，課時(shí)的限制等，實(shí)驗(yàn)課的內(nèi)容安排較少，而理論知識(shí)又涉及廣泛，若能結(jié)合實(shí)驗(yàn)教學(xué)中實(shí)操性、具體性、形象性的優(yōu)勢(shì)，更有利于學(xué)生對(duì)于知識(shí)的整體把握。本院建有膳食與營(yíng)養(yǎng)實(shí)訓(xùn)室，具備進(jìn)行食療操作的設(shè)備。實(shí)驗(yàn)課的重點(diǎn)應(yīng)該側(cè)重在具體食療方的制備過(guò)程。設(shè)計(jì)思路：首先，在實(shí)驗(yàn)課之前要把實(shí)驗(yàn)內(nèi)容告知學(xué)生，比如胃痛章節(jié)的益脾餅制作;其次，分組操作，每小組自行準(zhǔn)備材料進(jìn)行制備;最后，老師要對(duì)學(xué)生的制備過(guò)程，以及最后的成品做一個(gè)點(diǎn)評(píng)。食療方的選擇注意以下幾點(diǎn)：第一，材料適當(dāng)，種類不宜過(guò)多或過(guò)少，最好是食材和藥材兩者兼?zhèn)?第二，制備時(shí)間適當(dāng)，一般1小時(shí)為宜;第三，盡量讓每個(gè)學(xué)生都能參與;第四，烹飪的方式最好選擇蒸、煮。所以在本人的教學(xué)過(guò)程中多選擇砂鍋杏仁豆腐、山藥茯苓包、益脾餅等食療方的操作。

3 實(shí)踐教學(xué)法

“中醫(yī)食療學(xué)”的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容包含講課實(shí)踐、醫(yī)院見習(xí)以及社團(tuán)組織。講課實(shí)踐，就是讓學(xué)生有選擇性的講授部分教學(xué)內(nèi)容，學(xué)生互評(píng)，老師點(diǎn)評(píng)，也就是蘊(yùn)含了翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式。一般選擇的內(nèi)容難度適中，最好具有科普性質(zhì)，講授時(shí)間控制在10-15分鐘內(nèi)，要制作PPT并課前進(jìn)行演練。我們還會(huì)組織學(xué)生到醫(yī)院的治未病中心、營(yíng)養(yǎng)科見習(xí)，讓學(xué)生切身感受到食療在臨床上的具體運(yùn)用。另外，我們還會(huì)幫助那些對(duì)食療、藥膳感興趣的同學(xué)組建社團(tuán)組織，將所學(xué)知識(shí)用于生活學(xué)習(xí)中。

4 基于“雨課堂”的混合式教學(xué)法

混合式教學(xué)是線上（在線學(xué)習(xí)）與線下（課堂面授）相結(jié)合的模式，為貫穿課前、課中、課后的深度學(xué)習(xí)提供了契機(jī)，使教師能夠通過(guò)網(wǎng)絡(luò)工具全程規(guī)劃、引導(dǎo)并評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)。[5]“雨課堂”最大的特點(diǎn)是以大數(shù)據(jù)技術(shù)為支撐，學(xué)生在整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程中的行為都可以以數(shù)據(jù)形式被采集到“雨課堂”中，并對(duì)其進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與分析。[6]

課前、課后網(wǎng)絡(luò)資源建設(shè)和推送。教師可以把“中醫(yī)食療學(xué)”的教學(xué)內(nèi)容歸整為無(wú)數(shù)個(gè)知識(shí)點(diǎn)，然后將每個(gè)知識(shí)點(diǎn)錄制成約10分鐘的視頻導(dǎo)入到“雨課堂”;如果自己不具備錄制視頻的條件，也可以選擇插入或者錄屏其他教學(xué)平臺(tái)的慕課，同樣可以導(dǎo)入到“雨課堂”的資源庫(kù)。課前，老師就可以將相關(guān)章節(jié)的視頻通過(guò)微信推送給學(xué)生?！坝暾n堂”的視頻是以PPT插入形式推送，所以還可以制作相應(yīng)的題目一并發(fā)送給學(xué)生。同樣，學(xué)生在觀看視頻后，可以將學(xué)習(xí)過(guò)程中的遇到的問(wèn)題及時(shí)反饋給老師。課后，老師亦可以通過(guò)“雨課堂”將課后思考題或者拓展內(nèi)容推送給學(xué)生，通過(guò)學(xué)生的作答情況來(lái)評(píng)估學(xué)生對(duì)于知識(shí)點(diǎn)的掌握程度。

課中多形式互動(dòng)。線下面授主要是精講重點(diǎn)和難點(diǎn)內(nèi)容，講解過(guò)程中要注意引導(dǎo)和啟發(fā)，導(dǎo)入和拓展內(nèi)容可以在課前或課后推送給學(xué)生讓其自學(xué)。在內(nèi)容講解的過(guò)程中，可以通過(guò)“雨課堂”采用多種互動(dòng)形式，如果是客觀題可以采用選擇題的形式發(fā)送到學(xué)生的手機(jī)端，主觀題可以采用彈幕或是投稿的方式作答，借助“雨課堂”的數(shù)據(jù)分析功能，篩選出答題又快又好的學(xué)生，通過(guò)“雨課堂”的功能予以獎(jiǎng)勵(lì)。再者，學(xué)生在聽課的過(guò)程中對(duì)于不懂的內(nèi)容，可以通過(guò)“雨課堂”及時(shí)標(biāo)注反饋給老師，老師可以及時(shí)針對(duì)性的再次做講解。

期末考核評(píng)價(jià)。考核評(píng)價(jià)采用的是形成性考核（平時(shí)成績(jī)）和終結(jié)性考核（期末考試成績(jī)）相結(jié)合的方式。以前的形成性評(píng)價(jià)更加偏于主觀，內(nèi)容不全面，且不能兼顧每個(gè)學(xué)生。通過(guò)“雨課堂”的簽到、預(yù)習(xí)、復(fù)習(xí)、答題、彈幕、投稿等方式的數(shù)據(jù)分析，可以更加的客觀，更加全面。對(duì)于期末考核評(píng)價(jià)更加有理有據(jù)，更加公正公平。

“中醫(yī)食療學(xué)”是一門應(yīng)用性、實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科，是極具中醫(yī)特色的治療方法，在人群中運(yùn)用廣泛，是健管專業(yè)學(xué)生應(yīng)該掌握的一門知識(shí)。由于傳統(tǒng)教學(xué)模式單一，學(xué)生容易產(chǎn)生疲勞，失去學(xué)習(xí)興趣，因此，在教學(xué)過(guò)程中，如何將各種教學(xué)方法組合配伍、合理運(yùn)用是提高教育教學(xué)質(zhì)量的重要過(guò)程。在教育教學(xué)實(shí)踐過(guò)程中，應(yīng)該不斷總結(jié)和探討，完善教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)水平。

參考文獻(xiàn)

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