香菜的戰(zhàn)爭(zhēng)

盛倩玉

即使是豆花和粽子，在甜咸之間，也總有一波人既愛(ài)甜的，也愛(ài)咸的?？上悴瞬煌?，它總能把人分成對(duì)立的兩派，讓人看不到中間地帶。

抗拒香菜的人，高喊著“沒(méi)有買(mǎi)賣(mài)，就沒(méi)有香菜”，他們不僅希望“香菜滾出農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)”，甚至還希望“香菜永遠(yuǎn)從地球上消失”。

香菜之于他們，僅僅是看見(jiàn)圖片，就已經(jīng)達(dá)到了“要反胃的程度”。如果不幸碰到，聞一下手會(huì)感覺(jué)“直接要被送走”。

這種復(fù)雜的鼻腔體驗(yàn)，可以概括為“臭蟲(chóng)味”的前調(diào)，“肥皂+泥巴味”的中調(diào)，以及“霉菌味”的后調(diào)。

但有多少“香菜去死小組”，就會(huì)有更多“就愛(ài)吃香菜小組”。每當(dāng)有網(wǎng)友表示，“等我有錢(qián)了我一定把世界上的香菜地都踩爛”，就會(huì)有更多網(wǎng)友回?fù)簦暗任矣绣X(qián)了我一定把世界上的草坪都種成香菜。”

對(duì)于鐘情于香菜的人，是真的不能理解為什么會(huì)有人拒絕香菜這直擊靈魂的芬芳，它清新、直率、毫不做作。借用網(wǎng)友的評(píng)價(jià)，“它是一切蘸料的靈魂”“做湯不放香菜那將毫無(wú)意義?！?/p>

吃牛肉拉面？麻煩多加香菜。吃涼皮米線？麻煩多加香菜。飯前開(kāi)胃？麻煩直接上個(gè)涼拌香菜！

兩個(gè)愛(ài)香菜的人來(lái)到火鍋?zhàn)纼呵?，在菜單上香菜二字前打上大大的勾，相視一笑，為彼此的?ài)香菜、懂香菜而點(diǎn)頭。

漸漸地，人類已經(jīng)無(wú)法阻止香菜了，香菜檸檬茶、香菜奶茶、香菜冰沙已經(jīng)不算啥了……最近不少美食博主還在網(wǎng)上分享起了香菜蛋糕的做法。

香菜榨汁和雞蛋黃攪勻，加入低筋面粉烤制而成的香菜蛋糕，讓不少香菜黨表示“狠狠心動(dòng)了。”

也有品牌方推出了香菜口味的棒棒糖，號(hào)稱入口酸甜，但是越往后吃香菜味越重，逐漸達(dá)到了香菜愛(ài)好者“看了都想跑”的程度。

除了吃到嘴里的香菜百樂(lè)滋、香菜巧克力、香菜薯片，熱愛(ài)香菜的人甚至還研發(fā)出了香菜周邊，比如香菜味的香水、面膜、沐浴露……360度無(wú)死角的環(huán)繞在香菜的芬芳當(dāng)中。

這些打著香菜噱頭的產(chǎn)品，也吸引了不少消費(fèi)者的關(guān)注。但在我看來(lái)，這些東西嘗個(gè)新奇倒也可以，能走多遠(yuǎn)不得而知，香菜還是應(yīng)該在合適的時(shí)候出現(xiàn)在合適的地方。

汪曾祺曾寫(xiě)過(guò)自己和香菜的故事。他向身邊人夸下?？?，說(shuō)自己什么都吃，于是有人弄了一大碗的涼拌芫荽（香菜）請(qǐng)他吃，還揶揄道“你不是什么都吃嗎？”

可他其實(shí)也有受不了的東西，香菜正是其一。他說(shuō)“我原來(lái)不吃芫荽，以為有臭蟲(chóng)味”，但這次一咬牙吃了，神奇的是，“我就吃芫荽了。此來(lái)北地，每吃涮羊肉，調(diào)料里總要撒上大量芫荽?！?/p>

在很多香菜愛(ài)好者看來(lái)，不愛(ài)吃香菜的人是沒(méi)吃習(xí)慣，或是沒(méi)吃對(duì)方法。畢竟開(kāi)始不吃榴蓮、不吃螺螄粉的，在幾次嘗試過(guò)后就深深愛(ài)上的人并不在少數(shù)。但對(duì)于香菜，卻不是所有人都可以在吃幾次后輕易愛(ài)上。

曾有一位視頻博主怒買(mǎi)了5斤香菜，想嘗試通過(guò)“多吃”的方式逼自己喜歡香菜。但結(jié)果是在吞下的第一口他就吐了，他表示“不是裝的，真的有股臭屁蟲(chóng)的味道?！?/p>

他并不死心，開(kāi)始拿香菜和羊肉卷兒一起涮火鍋，狂吃數(shù)口羊肉卷兒之后以為自己已經(jīng)適應(yīng)，于是自信夾了一大把香菜送入口中，馬上他又吐了。

對(duì)于香菜這件事，有些人即使反復(fù)練習(xí)，但結(jié)果還是不行。這種情形并非“矯情”，它更可能與基因有關(guān)。有研究者分析指出，對(duì)于許多厭惡香菜的人而言，他們尤為討厭香菜的氣味——一種被描述為“肥皂”“霉菌”或是“昆蟲(chóng)”的奇怪氣息。

香菜的獨(dú)特氣味，源于它葉子中含有的40多種化合物，其中82%是醛類，另外17%是醇類。生活中也有很多含醛類化合物的氣體或材料，比如機(jī)動(dòng)車(chē)尾氣、建筑材料、肥皂以及臭屁蟲(chóng)受到威脅時(shí)釋放的氣體……

研究者尼古拉斯·埃里克森等人在對(duì)近3萬(wàn)個(gè)研究對(duì)象進(jìn)行調(diào)查研究后發(fā)現(xiàn)，有一個(gè)和嗅覺(jué)感受器有關(guān)的OR6A2基因，對(duì)醛類化合物非常敏感，導(dǎo)致攜帶這一基因的人更容易感知到香菜的特別氣息。而一旦身體接受了“香菜味=臭屁蟲(chóng)味”的設(shè)定，是真的很難再好好品香菜了。

而2012年另一項(xiàng)研究結(jié)果顯示，影響人們是否喜歡香菜的原因有很多樣，除了遺傳因素，其中也包括了族群等社會(huì)文化因素——比如東亞人不喜歡香菜的比例高達(dá)21%，高加索人為17%，非洲人后裔為14%，南亞人為7%，中東人則為3%。

由此看來(lái)，喜不喜歡香菜，在呱呱落地的那一刻就決定好了。下次再遇到香菜論戰(zhàn)，真的可以省些口水，不必強(qiáng)人所難，要尊重各自的基因和愛(ài)好。

（賴飛宇薦自《南都周刊》）