春日享雨之際，香檳與中式下午茶的邂逅

廣州的春天總是那么反復(fù)無常,往往在一陣煩人的悶熱后忽然就下起了淅淅瀝瀝的小雨。廣州春夏之交的煩悶，需要一瓶香檳來讓我放松片刻。

The spring in Guangzhou is always so erratic, often after an annoying heat wave, it suddenly rains. In this spring of Guangzhou, I need a bottle of champagne to relax for a while.

活動酒單：

Champagne Nicolas Feuillatte Réserve Exclusive Brut NV

Champagne Delamotte Brut NV

Champagne Duval Leroy Fleur de Champagne Premier Cru Brut NV

Champagne Ayala Majeur Brut NV

Champagne Thiénot Brut NV

Champagne Bollinger Special Cuvée Brut NV

Champagne Edouard Duval Brut d'Eulalie NV

Champagne Taittinger Vintage Brut 2014

Champagne Castelnau Demi-Sec NV

Champagne Nicolas Feuillate Réserve Exclusive Rosé "lst Bloom of Spring" Brut NV

Champagne Ayala Rosé Majeur Brut NV

Champagne Edouard Duval Saignée d'Eulalie Extra Brut NV

廣州的春日，比二八年華的少女還要多變。

本來前一天還是陽光明媚的天氣，一陣煩人的悶熱后，第二天便下起淅淅瀝瀝的小雨。雖然出行有些不便，但我對這場活動卻更期待?香檳與下午茶的邂逅，總能為這樣的春日午后提供多一份清新感。

因為臨時下雨了，這場活動也應(yīng)時起了更有春天氣息的名字：“春日賞雨香檳下午茶?！睌?shù)不清這是劉玲（Sylvia Liu）老師近兩年辦的第幾場香檳活動了。每次參加她組織的香檳品鑒活動，總能碰上不少驚喜。一來，Sylvia Liu系列葡萄酒研討會、Sylvia Liu系列香檳活動總是以酒款多著稱?經(jīng)過一場研討會對產(chǎn)區(qū)的深入了解后，10多款酒品鑒下來總會遇到觸動你內(nèi)心的一款。二來，如果你本身對Sylvia Liu老師講述的產(chǎn)區(qū)有一定了解的話，從她挑選的酒款組合里面看出門道來，也是十分有趣的事情。

就拿這次香檳下午茶來說，酒單上的Nicolas Feuillatte、Castelnau等品牌也許會讓你覺得這樣的配置是不是“常見”了些？我只能說，那可是太小看這份酒單了。我們常常追求那些小眾的、與別不同的酒款、品牌，到某個時間點后也許我們都忘了第一次從這些常見的品牌里所收獲的快樂。活動里的有趣酒款組合，也讓我發(fā)現(xiàn)自己忽略了那些常見的品牌里，還有很多有趣的酒款沒有被嘗試。

如果你已經(jīng)被香檳調(diào)動起了興趣，那么這樣的一份酒單可以讓你更深入了解香檳有趣好玩的故事。這里面既有常見的大品牌，也有著如Ayala、Delamotte、Thiènot等在國內(nèi)名氣略小卻性價比超高的酒莊，更好玩的是酒單里還有著不少精品小農(nóng)香檳，如今年剛剛進入中國的Champagne Edouard Duval。嘗過不同風(fēng)格、類型的香檳，對不同酒莊所堅持不同的釀造理念也有了更深的認知，多元的香檳世界有趣的思想碰撞實在太多。

當(dāng)然不得不提的是這場活動的主題：香檳與下午茶。地點選在了廣州中國大酒店的戶外花園里，雖然下著小雨，但坐在門廊上喝著香檳，品嘗各式糕點，聊聊天又或是靜靜地看著外面淅淅瀝瀝的春雨感受那份寧靜，慵懶而安靜地度過一個春日的午后實在愜意。中國大酒店新出品的下午茶糕點也很有特點，滿滿國潮風(fēng)的糕點盒，精心制作的糕點分為咸甜兩種類型，在西式下午茶糕點的基礎(chǔ)上，融入了不少中國本土食材元素，味覺體驗上也十分豐富。甜的糕點自然是一頓下午茶里的主角，而更體現(xiàn)中式味蕾的咸糕點跟香檳搭配也特別有意思。這道綿綿春雨里的香檳下午茶讓我感覺，整個人能以更清爽的方式，迎接廣州炎熱的夏日到來。

01德樂夢自然干型香檳

配 意大利式牛油果佛卡怡，圣女果

Champagne Delamotte Brut NV Paired with Italian Avocado Focaccia, Cherry Tomato

Delamotte香檳一直是我很喜歡的品牌，除開同屬一個集團的姐妹品牌Salon帶來的高端品牌光環(huán)，Delamotte的風(fēng)格也十分討喜。對于我來說，Delamotte的風(fēng)格是對香檳的“delicate”（細膩、優(yōu)雅的感覺）一種很好的闡釋。它并非是那種一上來就給你澎湃口感的香檳，它的酸度是回蕩在舌尖后當(dāng)咽下的那一刻才讓你忽然驚訝如此地有力度。香氣也是那種精致的花果香，溫柔不咄咄逼人，是一類很有詩書氣的香檳風(fēng)格。

搭配：這次下午茶的糕點款式十分多，這倒方便了給各款香檳“配”合適的茶點。不愿意用過于味重的糕點來搶奪這款香檳的精致感，配上以牛油果、圣女果為主的意式佛卡恰面包恰到好處，清新爽利的搭配更適合這樣的春日午后。

02愛雅拉香檳

配 煙熏三文魚卷,黑魚籽,法棍脆片

Champagne Ayala Majeur Brut NV Paired with Smoked Salmon Roll, Caviar, Baguette

愛雅拉香檳也同樣是掩蓋在同門師兄堡林爵香檳（Champagne Bollinger）的光環(huán)之下的優(yōu)秀品牌。盡管愛雅拉香檳與堡林爵香檳同樣位于蘭斯山脈腹地的Ay村，甚至酒莊的位置不過是隔了一條街，兩者風(fēng)格取向有很大的不同。相對于堡林爵的醇厚、圓滿和力道，愛雅拉香檳更趨向于爽脆、清新、明亮的特點，早在19世紀中期它就率先嘗試了極干的風(fēng)格。配餐方面也是愛雅拉香檳的一大優(yōu)勢，米其林星級主廚Gordon Ramsay在英國地區(qū)的米其林餐廳里，愛雅拉香檳是特選酒款。

搭配：對愛雅拉這款香檳的搭配，個人還是傾向于咸點。煙熏三文魚、黑魚籽與法棍脆片的組合是味道相對要重一些的，我也較為喜歡以愛雅拉香檳的爽脆感來調(diào)和三文魚的脂香和咸香。

03泰亭哲2014年份天然干型香檳

配 迷你牛角包,咸牛肉,什錦蔬菜

Champagne Taittinger Vintage Brut 2014 Paired with Mini Croissant, Salted Beef, Assorted Lettuce

泰亭哲香檳是大品牌香檳（Grand Marque）里面，給人感覺特別“精品”的存在。泰亭哲香檳在我印象中十分特別，它是蘭斯里面不多的以霞多麗為主導(dǎo)的酒莊之一。這款2014年份的香檳是5/5的霞多麗和黑皮諾混釀，總體上更突顯的是霞多麗的清脆優(yōu)雅，而黑皮諾則很好地提供了酒款復(fù)雜和豐滿的口感。相比起2002、2008等香檳區(qū)突出的大年，2014年份討論相對要少得多，但這款香檳已經(jīng)開始展現(xiàn)了一個優(yōu)秀年份所蘊含的特質(zhì)。

搭配：面包出爐的芳香這是每次路過面包坊時都會駐足的理由。這款香檳里的烘烤面包香氣來自于長久的陳釀時間，而配上牛角包、咸牛肉這樣特別法式三文治搭配，感覺也特別的好玩。

04卡獅龍半干型香檳

配 自制風(fēng)干牛腿片,香芒莎莎,金精,抹茶吐司

Champagne Castelnau Demi-Sec NV Paired with Homemade Air-dry Beef Slice,Mango Salsa, Kumquat, Matcha Toast

同樣位于蘭斯腹地的卡獅龍香檳是一家合作社性質(zhì)的香檳酒莊，旗下900公頃的葡萄園里出產(chǎn)的各款香檳，能夠滿足你挑剔的味蕾。Sylvia Liu老師挑了它家這款半干型的香檳，這就特別好玩了。

Demi-sec字面意義是“半干型”，但這可不是大家所理解的“比干型要甜一點”，這可是比常見的香檳Brut（天然干型）添糖量要高上3個等級。在追求越來越干風(fēng)格的今天，半干型的香檳是越來越少見了。

搭配：卡獅龍的這款半干香檳并不是那種甜膩的口感，在充沛的酸度支撐下，那份甜美更接近于水果的自然質(zhì)感。下午茶里也有一款特別好玩的糕點，將金桔剖開，放上其他水果作為餡料，特別有嶺南氣息的香氣，用來搭配這款卡獅龍的半干香檳感覺特別有趣。

05妮可珍藏桃紅香檳（緋櫻限量版）

06愛德華蜜語園桃紅香檳

配 奶酪桂花凍/青檸蛋白撻

Champagne Edouard Duval Saignée d'Eulalie Extra Brut NV Paired with Osmanthus Panna Cotta/Lime Meringue Tart

愛德華蜜語園香檳是今年才進入中國的新香檳品牌，之前在我們的公眾號上還推出莊主Edouard Duval的專訪，感興趣的同學(xué)可以翻回這篇專訪了解這家新香檳酒莊的故事。酒莊位于很多香檳愛好者了解十分少的產(chǎn)區(qū)?巴爾山丘。巴爾山丘同樣是以黑皮諾為主導(dǎo)的產(chǎn)區(qū)，但從蜜語園的香檳里面，可以明顯地感受到與北部蘭斯山脈很不一樣的特質(zhì)。南部更加溫暖的氣候特點，在這款香檳里面表現(xiàn)得更為明顯。

搭配：愛德華蜜語園香檳是很有特點的，圓潤濃郁的口感中帶著蜂蜜的香氣。可以選擇配溫軟清爽的青檸蛋白撻，也可以選擇奶酪桂花凍，都是比較清新爽利的味覺搭配。美美地享用香檳與下午茶，清爽地度過這個春夏之交的午后，實在是愜意。