御食園：一口小吃，滿嘴京味兒

文/實(shí)習(xí)記者 張 燕

在京味兒傳統(tǒng)美食中，驢打滾、豌豆黃、茯苓餅……一直是低調(diào)又搶眼的代表，它們不僅是日常休閑的美食，更是游子歸鄉(xiāng)必帶的京味年貨、北京禮物，它們承載的不僅是傳統(tǒng)的老北京味道，更是游子的愛(ài)和心意。

作為以傳承皇家京味為己任的食品企業(yè)，北京御食園食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)御食園）自2001 年成立以來(lái)，就一直以傳統(tǒng)文化為底蘊(yùn)，堅(jiān)持不斷改良創(chuàng)新，始終恪守誠(chéng)信務(wù)實(shí)的商業(yè)準(zhǔn)則，憑借優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品品質(zhì)、強(qiáng)勁的產(chǎn)品研發(fā)實(shí)力、完善的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，成為北京特色休閑食品行業(yè)的一面旗幟，無(wú)論是市場(chǎng)占有率還是品牌知名度、美譽(yù)度均處在行業(yè)前沿。

以精立業(yè)，以質(zhì)取勝，用愛(ài)心做美食

產(chǎn)品品質(zhì)是食品企業(yè)的生命，御食園作為一家肩負(fù)傳承使命的食品企業(yè)，始終懷有敬畏之心。多年來(lái)，御食園始終堅(jiān)持“以精立業(yè)，以質(zhì)取勝，用愛(ài)心做美食”的食品安全理念，不僅從源頭嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，更建立了完善的質(zhì)量和食品安全保證體系，并先后參加了13 項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的起草和修訂工作。

御食園地處自然環(huán)境優(yōu)美的懷柔山區(qū)，周?chē)h(huán)境無(wú)污染、水質(zhì)清純、日照充分、晝夜溫差大、為高質(zhì)量的果品種植創(chuàng)造了優(yōu)良的天然條件。得益于得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，御食園倡導(dǎo)發(fā)展綠色經(jīng)濟(jì)，以為消費(fèi)者提供“綠色、健康、純天然的特產(chǎn)食品”為己任，創(chuàng)造了“公司+基地+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，在當(dāng)?shù)卣闹С种?，與基地協(xié)會(huì)、農(nóng)戶展開(kāi)深入合作。

目前，御食園已分別在懷柔區(qū)的長(zhǎng)哨營(yíng)滿族鄉(xiāng)、九渡河鎮(zhèn)、橋梓鎮(zhèn)，建立了甘薯、大棗、板栗、紅果等農(nóng)副產(chǎn)品種植基地，總計(jì)近7 萬(wàn)余畝，帶動(dòng)6000 余戶農(nóng)民種植各類(lèi)干鮮果品，同時(shí)投入巨資與當(dāng)?shù)剜l(xiāng)政府成立種植協(xié)會(huì)，聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員蹲點(diǎn)當(dāng)?shù)貍魇诜N植及儲(chǔ)存技術(shù)，并對(duì)種植基地內(nèi)的產(chǎn)品實(shí)行統(tǒng)一收購(gòu)。產(chǎn)供銷(xiāo)一條龍的運(yùn)營(yíng)管理為御食園產(chǎn)品“源成天然”的綠色品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)。

作為發(fā)展綠色經(jīng)濟(jì)的專(zhuān)業(yè)食品企業(yè)，御食園公司始終將“食品安全工程”放在首位，將“精工細(xì)作、匠心品質(zhì)”作為對(duì)消費(fèi)者、對(duì)合作商家的安全承諾。企業(yè)積極引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備和工藝，不斷完善質(zhì)量監(jiān)督體系，成立了全面質(zhì)量管理委員會(huì)，由總經(jīng)理親自出任質(zhì)監(jiān)委員會(huì)主席，在原料購(gòu)進(jìn)、產(chǎn)品生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)設(shè)立“質(zhì)量控制點(diǎn)”，實(shí)行“一票否決制”，定期召開(kāi)質(zhì)量分析會(huì)，結(jié)合質(zhì)檢、市場(chǎng)反饋等方面信息，對(duì)產(chǎn)品可能存在的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析驗(yàn)證并限期改進(jìn)。同時(shí)，對(duì)全體員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，使其更全面系統(tǒng)地掌握食品質(zhì)量管控相關(guān)知識(shí)，從根基上保障食品安全。通過(guò)對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)的精心控制、精確要求，確保產(chǎn)品質(zhì)量始終居于行業(yè)領(lǐng)先標(biāo)準(zhǔn)。

從“北京特產(chǎn)”到“新京味食品”，再到“我的御用小吃”

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展和消費(fèi)升級(jí)，人民群眾對(duì)生活品質(zhì)提出了更高要求。從瘋狂搶購(gòu)?fù)鈬?guó)貨到國(guó)貨崛起，社會(huì)刮起國(guó)潮風(fēng)，國(guó)貨迎來(lái)了新的歷史機(jī)遇。在此背景下，如何挖掘傳統(tǒng)零食的精華、創(chuàng)新口味兒、促進(jìn)傳統(tǒng)零食行業(yè)更好更快的發(fā)展，成為了包括御食園在內(nèi)的傳統(tǒng)零食企業(yè)不斷探索和思考的命題。

創(chuàng)新是最好的傳承。御食園始終秉承“食以民為天，愛(ài)心做美食”的匠心理念，組建專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)，對(duì)皇家宮廷食品和京味特色食品數(shù)百年傳統(tǒng)工藝進(jìn)行收集、整理、研究，吸納精髓之后結(jié)合消費(fèi)者對(duì)美味、營(yíng)養(yǎng)、健康、時(shí)尚的消費(fèi)需求，引進(jìn)高新科技對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行改良創(chuàng)新，成功獲得了多項(xiàng)新成果，其中由御食園改良的“新概念果脯”被業(yè)界視為果脯產(chǎn)品的一次革命性創(chuàng)新，不僅延續(xù)了老北京傳統(tǒng)美食文化的內(nèi)涵，同時(shí)迎合了現(xiàn)代人回歸自然、崇尚天然綠色的消費(fèi)理念，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。

3 月18 日，中國(guó)食品工業(yè)雜志社領(lǐng)導(dǎo)，河北臨城縣委宣傳部常務(wù)副部長(zhǎng)、縣政府新聞辦公室主任郝慶志等一行到訪御食園。三方就御食園與臨城縣的合作共贏展開(kāi)深入探討。

新時(shí)代的食品工業(yè)不能只靠傳統(tǒng)的工藝制作，還需要工業(yè)化的流水線和完善的食品安全體系。御食園擁有一支行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，具有很強(qiáng)的市場(chǎng)意識(shí)和創(chuàng)新意識(shí)，同時(shí)聘請(qǐng)國(guó)寶級(jí)美食大師、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家、藥食同源養(yǎng)生專(zhuān)家擔(dān)任產(chǎn)品研發(fā)顧問(wèn)。在保留傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上，根據(jù)現(xiàn)代人對(duì)健康、時(shí)尚的追求，挖掘傳統(tǒng)產(chǎn)品中的精髓，打破傳統(tǒng)食品的做法，反復(fù)對(duì)比產(chǎn)品的制作工藝、配方、口味，改良后推出了上百種京味特色食品和現(xiàn)代休閑食品，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。御食園牌冰糖葫蘆、北京果脯、茯苓夾餅、驢打滾等20 種產(chǎn)品被授予“中華名小吃”稱(chēng)號(hào)，御食園老北京十三絕禮盒、京味伴手禮禮盒、京八件禮盒被評(píng)為“北京金牌旅游食品”。

對(duì)于御食園的發(fā)展與轉(zhuǎn)型，御食園總經(jīng)理董立軍向《中國(guó)食品工業(yè)》記者解釋?zhuān)硤@經(jīng)歷了從“北京特產(chǎn)”到“新京味食品”再到“我的御用小吃”的三次發(fā)展跨越，確立了“傳統(tǒng)+科技、傳統(tǒng)+健康、傳統(tǒng)+時(shí)尚”的產(chǎn)品研發(fā)方法與理念，開(kāi)發(fā)出九大系列230 余種新產(chǎn)品，帶動(dòng)了甘薯、板栗、山楂、豆類(lèi)、蓮子等農(nóng)產(chǎn)品的精深加工與增值加工，完成了果脯、羊羹、茯苓餅、北京烤鴨等傳統(tǒng)食品的改良與創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)了驢打滾、豌豆黃、艾窩窩、小麻花等產(chǎn)品的挖掘和工業(yè)化生產(chǎn)。

從“做產(chǎn)品”到“做品牌”，再到“做客戶”

產(chǎn)品質(zhì)量是基礎(chǔ)，品牌建設(shè)是保障。食品企業(yè)要想牢固站穩(wěn)市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)差異化領(lǐng)先，增強(qiáng)用戶粘性，就不能只停留在產(chǎn)品層面的競(jìng)爭(zhēng)，必須要打響品牌聲音。御食園品牌集京城的傳統(tǒng)飲食文化、現(xiàn)代化的科技與產(chǎn)品形態(tài)和時(shí)尚化、休閑化的消費(fèi)口味等多種元素于一身，歷經(jīng)傳承，有著豐富的品牌內(nèi)涵。

終端是休閑食品實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售的戰(zhàn)場(chǎng)，更是傳播的載體。御食園堅(jiān)持品牌化經(jīng)營(yíng)路線，在不斷擴(kuò)大線下銷(xiāo)售的同時(shí)，迎合年輕人消費(fèi)習(xí)慣，積極開(kāi)通線上銷(xiāo)售渠道，全方位滿足消費(fèi)者購(gòu)物需求。在線下建立以“傳統(tǒng)百貨、國(guó)際性賣(mài)場(chǎng)、國(guó)內(nèi)地區(qū)性賣(mài)場(chǎng)、綜合連鎖超市、專(zhuān)賣(mài)店、便利店”為核心的終端零售業(yè)態(tài)，開(kāi)發(fā)兼具企業(yè)品牌形象、銷(xiāo)售模式超前與售后服務(wù)規(guī)范的終端網(wǎng)點(diǎn)，專(zhuān)注于特色食品品牌的建設(shè)，同時(shí)積極投身新零售渠道的探索，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。目前已形成以北京市場(chǎng)為中心，以華北、東北、華東區(qū)域市場(chǎng)為重點(diǎn)，輻射全國(guó)主要城市的線下銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)。在線上渠道方面，御食園與天貓、京東、唯品會(huì)、拼多多、小紅書(shū)等電商平臺(tái)達(dá)成戰(zhàn)略合作，開(kāi)設(shè)品牌旗艦店，同時(shí)依托微信社交生態(tài)建立移動(dòng)微商城和小程序商城，全方位滿足消費(fèi)者的網(wǎng)購(gòu)便利性需求，更好地與消費(fèi)者溝通，了解差異化需求以及對(duì)企業(yè)產(chǎn)品與服務(wù)的意見(jiàn)反饋，打出一系列組合拳，成功圈粉無(wú)數(shù)年輕人。

董立軍表示，傳統(tǒng)零食的品牌之路絕不會(huì)止步于此，市場(chǎng)在變化，消費(fèi)者在變化，只有跟著變化才能生存得更加長(zhǎng)遠(yuǎn)。御食園將深入挖掘傳統(tǒng)文化，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行口味兒、視覺(jué)升級(jí)，嘗試新的銷(xiāo)售模式，讓品牌持續(xù)煥發(fā)生機(jī)。

放眼未來(lái)，御食園將不斷革新工藝，優(yōu)化管理，改良營(yíng)銷(xiāo)，源源不斷地為消費(fèi)者提供安全、美味、營(yíng)養(yǎng)、健康、時(shí)尚的休閑食品，同時(shí)加大藥食同源品類(lèi)產(chǎn)品的研發(fā)投入，以食補(bǔ)養(yǎng)生的理念開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，投身大健康產(chǎn)業(yè)，助力國(guó)民身體素質(zhì)的提高，以弘揚(yáng)傳統(tǒng)美食文化為己任，向著創(chuàng)造一流品牌的目標(biāo)昂首奮進(jìn)。

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康熙年間，在北京大柵欄的門(mén)框胡同深處，有一家不起眼的小鋪，一位魏姓老藝人帶著年輕的徒弟專(zhuān)門(mén)以制作各種民間特色小吃為營(yíng)生，極受遠(yuǎn)近四鄰的歡迎。其中尤以糖葫蘆、豌豆黃、驢打滾、茯苓餅等食品為主，朝夕均可見(jiàn)慕名而來(lái)的食客。相傳有一日，康熙微服至大柵欄游玩搜尋民間美食，在人流的帶動(dòng)下，誤入魏記小吃作坊，目睹老藝人現(xiàn)場(chǎng)制作糖葫蘆和驢打滾等風(fēng)味小吃，遂于作坊前一邊觀看一邊品嘗，食之贊不絕口。數(shù)日后，內(nèi)務(wù)府一眾突至魏記小吃，宣康熙帝旨“魏公匠心、風(fēng)味絕佳、朕喜食之，賜御食名”。揭開(kāi)隨行所帶匾額，上書(shū)康熙墨寶“御食坊”。其后，“魏記”正式更名“御食坊”。