試析大學生營養(yǎng)與健康基本素養(yǎng)養(yǎng)成

書 名：大學生營養(yǎng)與健康

作 者：吳紀饒，邱小林 著

ISBN：978-7-0401-3870-2

出版社：高等教育出版社

出版時間：2012-04-01

價 格：￥25.70

隨著經(jīng)濟的迅速發(fā)展和社會生活水平的不斷改善，人們的飲食習慣和飲食結構也發(fā)生了轉(zhuǎn)變。人們的生活水平不再僅局限于溫飽，對飯菜質(zhì)量、營養(yǎng)種類、色香味等也提出了越來越高的要求，這樣，普通民眾對各式各樣的營養(yǎng)方面的知識也產(chǎn)生了需求，以期通過相關營養(yǎng)知識的掌握來指導個人的飲食，保持身體的健康。大學生，作為一個特殊的群體，正處在學習任務重、新陳代謝旺盛的重要階段。加之遠離家人在外求學，在校期間飲食方面的不良習慣，極易造成營養(yǎng)不良，進而影響身體健康。大學生營養(yǎng)與健康方面的基本素養(yǎng)影響著他們自身的身體健康。因此，對如何幫助大學生養(yǎng)成營養(yǎng)與健康的基本素養(yǎng)進行探索研究，對提高他們的身體素質(zhì)有著十分重要的現(xiàn)實意義?！洞髮W生營養(yǎng)與健康》（吳紀繞、邱小林主編，高等教育出版社出版）一書緊扣大學生營養(yǎng)與健康，全面系統(tǒng)介紹了營養(yǎng)與健康的基本理論與知識，同時結合大量事例分析，力求解決當今大學生在營養(yǎng)與健康問題上所面臨的疑難與困惑。

《大學生營養(yǎng)與健康》主要由三篇，十五章內(nèi)容組成，第一篇為基礎篇。由第一章到第八章組成，介紹了“吃”話題、不應動搖的主導地位——糖類、讓人又愛又恨的脂類、生命的基礎——蛋白質(zhì)、維持生命的營養(yǎng)素——維生素、骨灰中的秘密——無機鹽、人體“清道夫”——膳食纖維。第二篇為提高篇。由第九章到第十三章組成，介紹了食物中的“健康密碼”，平衡膳食與營養(yǎng)搭配，飲食行為與健康，大學生膳食營養(yǎng)與疾病防治，特殊環(huán)境下的營養(yǎng)。第三篇為應用篇。由第十四章、十五章組成，介紹了食品安全、食品添加劑對食品營養(yǎng)與健康的影響。另外，書中最后附錄部分還收錄了調(diào)查問卷《中國公民健康素養(yǎng)66條》、中國公民健康素養(yǎng)調(diào)查問卷、中國居民能量和蛋白質(zhì)的推薦攝入量（RNI）及脂肪供能比等內(nèi)容，供由讀者學習參閱?！洞髮W生營養(yǎng)與健康》基于一系列學科理論與方法的指導，內(nèi)容深入淺出、通俗易懂。各章之前均設置有內(nèi)容提要、學習目標，最后則安排了討論和復習思考題，展現(xiàn)了本書的針對性、實用性?！洞髮W生營養(yǎng)與健康》不僅可作為高校《大學健康教育》、《知識與能力拓展》等公共必修課的選用教材，還可供高校食品加工、酒店管理、旅游管理等相關專業(yè)學生參考學習，提高素養(yǎng)。

隨著社會的發(fā)展，人們生活水平的提高，公民整體素養(yǎng)的提升，人們對營養(yǎng)與健康的關注度越來越高?！洞髮W生營養(yǎng)與健康》指出，科學的營養(yǎng)膳食是保持人體健康的一大前提，而青年人特別是在校大學生則對這一問題缺乏足夠的關注。大學生正處于生長發(fā)育中后期，該時期他們不僅肩負著艱巨的學習任務，還要進行有條不紊的生活及鍛煉，由此必然會產(chǎn)生極大的體能消耗，并對各式各樣營養(yǎng)物質(zhì)提出極大需求。倘若缺乏科學合理的膳食營養(yǎng)作為有力支撐，極易使大學生出現(xiàn)膳食不合理、營養(yǎng)不均衡等問題，進而導致體能下降、精力不濟、身體整體素質(zhì)下滑等現(xiàn)象，直至影響到他們的學業(yè)和生活。所以，對大學生營養(yǎng)與健康進行研究分析有著十分重要的現(xiàn)實意義，一方面可通過研究了解現(xiàn)階段大學生營養(yǎng)與健康方面存在的問題，另一方面還可以掌握大學生的營養(yǎng)需求，針對在校大學生提出有效的提升大學生營養(yǎng)與健康基本素養(yǎng)的策略。大學生營養(yǎng)與健康研究的意義，主要表現(xiàn)為：一是可豐富大學生營養(yǎng)知識，提升大學生對飲食的科學認知，引導大學生合理安排自身的膳食營養(yǎng)，獲取有力的營養(yǎng)支撐，進而消除身體健康發(fā)展中面臨的一系列危險因素，特別是改善亞健康體質(zhì)，為學生樹立終身學習理念奠定良好身體基礎。二是可引導學生樹立正確的營養(yǎng)觀念?；谡_營養(yǎng)觀念的引導，可激發(fā)大學生將營養(yǎng)知識轉(zhuǎn)化為實際行動和養(yǎng)成良好生活飲食習慣的積極性，進一步建立科學個性的膳食結構，切實促進大學生的健康成長。三是可引導大學生養(yǎng)成良好的飲食消費習慣。通過對大學生營養(yǎng)與健康開展深入研究，可有效提升大學生對飲食消費的認知水平，有效轉(zhuǎn)變大學生不良的飲食消費習慣，進一步提升大學生的營養(yǎng)水平，防范各式各樣慢性疾病的引發(fā)，促進大學生綜合素質(zhì)的全面提升。

大學生是我國特色社會主義事業(yè)的建設者、接班人，肩負著國家和民族的希望和未來，大學生的綜合素質(zhì)影響著國家建設及長遠發(fā)展。結合《大學生營養(yǎng)與健康》一書而言，大學生普遍年齡在18～23歲，正處在青春發(fā)育晚期，新陳代謝旺盛，活潑好動、運動量大，并且學習任務重，營養(yǎng)需求量大。該時期膳食結構科學合理與否，營養(yǎng)攝入均衡充足與否，關乎大學生的身體健康和綜合素養(yǎng)。該階段，大學生營養(yǎng)與健康主要存在以下四個方面的問題：一是營養(yǎng)與健康知識匱乏。結合相關調(diào)查而言，大多數(shù)大學生不了解中國居民平衡膳食寶塔，不了解攝入哪些食物、攝入多少量方可滿足自身身體發(fā)展需求。大多數(shù)大學生現(xiàn)有的營養(yǎng)與健康知識主要通過高中生物、家庭教育、電視節(jié)目等途徑獲得，大學中除去食品、營養(yǎng)等相關專業(yè)有系統(tǒng)學習營養(yǎng)與健康相關知識以外，其他專業(yè)的學生很少有相關方面的學習，使得大多數(shù)大學生營養(yǎng)與健康知識匱乏。二是膳食營養(yǎng)搭配不合理。大學生普遍缺乏對早餐的有效重視，很大一部分大學生不吃早餐或者早餐質(zhì)量偏低，使得早餐攝入營養(yǎng)不足，早餐營養(yǎng)較為單調(diào)，主要為面食、稀飯等含碳水化合物的食物，喝牛奶、進食豆制品的人數(shù)偏少。早餐營養(yǎng)不足會致使注意力不集中、抵抗力降低，并引發(fā)低血糖、膽結石等疾病。同時，大學生喜歡熬夜追劇、玩游戲，使得晚上吃宵夜的現(xiàn)象十分普遍；能切實做到一次三餐按時定量的學生十分有限。另外，大學生膳食結構也不夠合理，不注重葷素搭配，有的大學生攝入肉類、油脂過多，而果蔬類食物不足，使得維生素缺乏；有的大學生則單純吃果蔬食物，使得肉類蛋白攝入不足，影響大學生的身體健康。三是飲食不規(guī)律。大學生進入大學后，生活相較于高中時期而言更為自由，加之遠離父母的照料、監(jiān)督，這使得大學生飲食不規(guī)律，經(jīng)常暴飲暴食，并形成偏食、挑食的習慣；在選擇食物過程中強調(diào)個人口味，而不關注飲食結構的合理性；大學生不注重多喝水，通常是渴了才喝水，甚至常常以飲料代替飲用水；大學生注重飲食衛(wèi)生不夠，通常在學校周邊餐館、街邊攤就餐，這些場所衛(wèi)生條件堪憂，存在一定的食品安全隱患。四是缺乏良好的運動鍛煉。隨著科學技術的不斷發(fā)展，如今的大學生偏好在寢室點外賣、刷手機，嚴重缺乏運動鍛煉。運動鍛煉不足直接造成學生體重超標、視力下降、體力不濟、健康狀況下滑等現(xiàn)象。

近年來，對大學生健康水平的重視程度有所提高。大學生作為國家未來發(fā)展的棟梁，提高他們的營養(yǎng)與健康基本素養(yǎng)刻不容緩?；凇洞髮W生營養(yǎng)與健康》一書相關內(nèi)容的啟示，筆者認為應開展好下述幾方面工作：第一，加強營養(yǎng)與健康教育。針對現(xiàn)階段大學生營養(yǎng)與健康中存在的問題，高校應在大學課程中增加開設營養(yǎng)與健康相關公共選修課程，引導大學生加強對營養(yǎng)與健康相關知識的系統(tǒng)學習，豐富他們對營養(yǎng)與健康的認識，提高大學生的自我管理能力，讓他們更合理地安排自身的日常生活飲食及身體鍛煉，促進身體的健康成長。同時，應有效借助學校廣播、校園網(wǎng)等宣傳媒介及組織營養(yǎng)與健康知識講座等，向大學生宣傳營養(yǎng)與健康知識，增強大學生的自我保健意識，樹立健康的生活理念。另外，高校還應引導大學生積極參加運動鍛煉，適當增加運動鍛煉的實踐，以此既可控制體重、強健體魄，還可為飲食調(diào)節(jié)奠定良好基礎。大學生應建立起日常學習與運動鍛煉之間的和諧。學生只有形成對健康意識和運動鍛煉的高度重視，方可進一步擁有健康的體魄。第二，加大膳食營養(yǎng)管理力度。大學生共處在同一個生活圈內(nèi)，飲食選擇面臨相應的局限性。為此，高校應加大膳食管理力度，注重為學生提供科學合理、營養(yǎng)健康的膳食配餐，為學生營造健康和諧的生活環(huán)境，進一步提升大學生的營養(yǎng)與健康素養(yǎng)。高校食堂是保障大學生營養(yǎng)與健康的重要一環(huán)，隨著高校后勤社會化的不斷推進，越來越多高校將食堂外包給社會餐飲企業(yè)，高校對學校食堂的監(jiān)管力度有所減弱。為此，高校應加大對食堂的管理力度，具體應從以下幾點著手：首先，有效提升食堂中食物的供給種類，特別是在早晚餐后的加餐應有效增加蛋白類、維生素類的食譜。其次，對營養(yǎng)加工方法開展有效管理，切實依據(jù)食品加工儲存的需求進行加工處理，確保食品營養(yǎng)留存。再次，加強食堂衛(wèi)生管理，適時對食堂開展全面檢查，嚴格落實國家有關的食品衛(wèi)生法及食品的相關規(guī)章制度，對食堂從業(yè)者開展相應的營養(yǎng)健康教育，有效防止食品中毒、腸道傳染病等的引發(fā)。然后，推進多元經(jīng)營，提升用餐時間靈活性，并盡量提供品種多樣、美味可口的食物，有序?qū)崿F(xiàn)膳食營養(yǎng)管理的科學化、標準化及制度化。最后，為營造和諧的飲食環(huán)境，高?？蓪嵭懈偁帣C制，在食堂中組織飲食評比等活動，使學生多元化營養(yǎng)與健康需求得到有效滿足。同時，高校還應引導廣大師生對食堂飲食發(fā)表意見建議，為膳食營養(yǎng)管理提供有力依據(jù)，進而切實保障學生飲食安全健康。第三，倡導健康飲食習慣，平衡大學生膳食結構?！洞髮W生營養(yǎng)與健康》一書明確指出，膳食營養(yǎng)攝入均衡、充足與否，直接影響著大學生的健康水平，而大學生在日常飲食中應做到合理膳食、平衡飲食，如此方可有序建立平衡的膳食結構。大學生膳食結構存在的問題普遍源于大學生自身，所以，應幫助大學生樹立膳食健康意識，注意平衡自身的膳食結構，合理安排一日三餐，盡可能做到早上吃好，中午吃飽，晚上吃少。選擇食物過程中，在確保主食攝入量的基礎上，應盡可能做到食物種類的多樣化，為確保營養(yǎng)均衡，應多吃果蔬，它們是維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維的重要來源；多吃奶制品、豆制品，它們營養(yǎng)成分齊全、易于消化吸收；常吃適量的魚、肉、蛋，它們是優(yōu)質(zhì)蛋白來源。另外，應調(diào)整不良的飲食習慣，消除不吃早餐、挑食、暴飲暴食等不良行為；減少烹調(diào)油用量，多吃清淡少鹽膳食；攝入過多脂肪會引發(fā)肥胖、高脂血、動脈粥樣硬化等一系列慢性疾??；少吃或不吃垃圾食品；多喝水，保護腸道健康，每日飲水量控制在1500～1700ml之間。確保碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的合理攝入比例，也就是碳水化合物占攝入量的60～70%，脂肪占20～25%，蛋白質(zhì)占10～15%，切實提升大學生的健康水平。

綜上所述，大學生營養(yǎng)與健康基本素養(yǎng)是影響大學生綜合素質(zhì)全面發(fā)展的一項重要因素，為提升大學生營養(yǎng)與健康基本素養(yǎng)，高校必須要提高重視水平，加強對大學生的教育引導，讓他們切實明確營養(yǎng)與健康的重要性?！洞髮W生營養(yǎng)與健康》一書內(nèi)容翔實，注重理論聯(lián)系實際，對研究大學生營養(yǎng)與健康基本素養(yǎng)養(yǎng)成可提供有效幫助。