咖啡店“內(nèi)卷”讓店主不安

美國Marketplace網(wǎng)站6月21日文章，原題：中國咖啡行業(yè)競爭激烈，店主們不敢絲毫松懈在上海湖南路，爵士樂從一家鋪著光滑的木板、擺放著皮革座椅的店里飄出。這個(gè)地方很容易讓人誤以為是一個(gè)酒吧。其實(shí)，這是一家名為“魯馬滋”的高端咖啡店。

來自日本的咖啡店合伙人中山惠一說：“11年前剛開店時(shí)，我們是唯一一家專門做手沖咖啡的。后來，慢慢看到其他店把咖啡的價(jià)格定得和我們的一樣?！彼钠拮觿⒀啵ㄒ簦┱f，其他咖啡店想要復(fù)制的不僅僅是他們的價(jià)格。“一些店主把設(shè)計(jì)師帶來，偷偷地測(cè)量酒吧柜臺(tái)。菜單也被拿走了。顧客告訴我們，有一家咖啡培訓(xùn)學(xué)校在使用我們的名字?！?/p>

咖啡館是一個(gè)競爭激烈的行業(yè)。新冠疫情期間，生意變得很差。

疫情防控封鎖可以為一些人提供機(jī)會(huì)，比如桔子。她曾在一家咖啡連鎖店工作，從咖啡師一直干到運(yùn)營經(jīng)理。疫情期間，她辭去了工作，去年6月開了自己的咖啡店。當(dāng)時(shí)上海正逐步恢復(fù)開放，她找到了一個(gè)較便宜的店面。這名27歲的年輕人說：“開張后，我發(fā)現(xiàn)半年時(shí)間里附近又開了幾家咖啡店。咖啡店在上海出現(xiàn)得太快了！”在她的咖啡店方圓1英里范圍內(nèi)已有七八家店。她說：“（在上海）一家咖啡店的生命周期通常是兩到三年。我們開了一年了，這條街上滿是咖啡店。我的壓力很大。”

她表示，自己不想在價(jià)格上競爭，因?yàn)樗拿朗娇Х?、卡布奇諾和拿鐵的售價(jià)已經(jīng)低于星巴克的價(jià)格。星巴克在中國被當(dāng)作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。她說：“一些新店提供9元一杯的美式咖啡……自帶杯子的話還半價(jià)。這真讓人害怕。如果是這個(gè)價(jià)格，我無法保證咖啡的質(zhì)量?！?/p>

桔子說，她保持競爭優(yōu)勢(shì)，靠的是每季推出新型咖啡。她有像冰萃咖啡這樣的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，制作一杯要六到八個(gè)小時(shí)，需要提前下訂單。桔子雇的員工較少，并與另一戶店家分擔(dān)租金?！拔覀?cè)谇懊孀隹Х取Ｋ麄冊(cè)诤竺孀鲅b裱?！?/p>

在物價(jià)昂貴的上海，租金是店主們最頭痛的問題。疫情期間，中央政府宣布減少企業(yè)的租金，但這只適用于那些從國有企業(yè)租賃房屋的人。

魯馬滋咖啡館店主劉女士說：“為了應(yīng)對(duì)高額的租金，多數(shù)咖啡店在晚上出售酒類或其他產(chǎn)品?！彼驼煞蛞恢辈辉改菢幼?。盡管上海的咖啡店很多，但他們覺得中國的咖啡文化仍處于初級(jí)階段。▲（作者詹妮弗·帕克，陳俊安譯）