逛酒造是別樣的清酒體驗(yàn)?zāi)Ｊ?/h1>

2021-07-06 11:59:27葉子妍Alice

葡萄酒訂閱 2021年1期 收藏

關(guān)鍵詞：清酒酒廠釀酒

葉子妍 Alice

酒莊旅游—直都不是什么新鮮的事隋，隨著日本清酒在中國(guó)市場(chǎng)逐漸受歡迎，參觀酒造也必定成為下一個(gè)品味清酒“潮流趨勢(shì)”。盡管近期我們都可能無(wú)法出境親身體驗(yàn)，但也不妨礙我們的靈魂先去探索一番。

日本清酒文化近年來(lái)在中國(guó)興起，除了市場(chǎng)上日益增加的清酒種類、更容易被選購(gòu)的各式清酒，還有越來(lái)越多熱情高漲的清酒愛(ài)好者。海外市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展，可能是與清酒這個(gè)傳統(tǒng)酒類在日本本土的地位改變有極大的關(guān)系。

從20世紀(jì)中期開(kāi)始，日本清灑灑造的數(shù)量持續(xù)減少，這與他們的大環(huán)境有關(guān)：日本人口減少，以往的清灑消費(fèi)者日益老齡化，年輕一代消費(fèi)習(xí)慣改變，灑造的下一代不愿意繼承，這些都會(huì)成為清酒造日益減少的重要原因。到了2020年，受到全球疫情影響，導(dǎo)致很多本來(lái)就不是很“賺錢(qián)”的清酒酒造也開(kāi)始臨時(shí)歇業(yè)。

正因?yàn)橹谰圃炜赡茉絹?lái)越少，因此每次到日本旅行，我都會(huì)安排自己在某一兩天的旅途中到附近的酒造打卡喝酒，生怕哪次錯(cuò)過(guò)了便可能永久停業(yè)。有時(shí)是查好攻略路線的有意而為之，有時(shí)則是完成了當(dāng)天的“游客”任務(wù)后掏出手機(jī)看看附近是否有特色的酒造或者地酒酒鋪，這樣的即興也時(shí)常能為旅程增添幾分驚喜與樂(lè)趣。

京都

很多游客第一次到日本旅行都會(huì)選擇京都這個(gè)文化古都，除了可以參觀平安、鐮倉(cāng)時(shí)代遺留下來(lái)的廟宇神社，享受溫泉美食，也可以到月桂冠大倉(cāng)紀(jì)念館參觀、喝酒。

從京都坐火車在觀月橋站下車，跟著導(dǎo)航徒步15分鐘便可到達(dá)紀(jì)念館。這個(gè)日本數(shù)一數(shù)二的大型釀酒公司的紀(jì)念館門(mén)面非常不顯眼，要不是仔細(xì)留意牌匾上的字，便會(huì)不小心走過(guò)。到紀(jì)念館最好提前到官網(wǎng)預(yù)約，有自由參觀和引導(dǎo)參觀兩種，引導(dǎo)參觀可以到館內(nèi)的“酒香房”參觀清酒發(fā)酵的過(guò)程，導(dǎo)游用日語(yǔ)講解，就算聽(tīng)不懂，看看也是好的。

該紀(jì)念館由1909年建造落成的大倉(cāng)灑造研究所改造而成，月桂冠也是全日本最先開(kāi)創(chuàng)“清灑紀(jì)念館”這個(gè)概念的清酒公司，所以無(wú)論是釀酒領(lǐng)域還是文化推廣它都作出了重大貢獻(xiàn)。

神戶

當(dāng)飛機(jī)降落關(guān)西機(jī)場(chǎng)，大部分游客會(huì)直接轉(zhuǎn)高鐵到大阪或京都，其實(shí)還有一種選擇一坐快船40分鐘便可到達(dá)神戶港口。神戶牛肉享譽(yù)全球，而它所在的兵庫(kù)縣則是日本清酒造的聚集地，占全日本1/3的清酒產(chǎn)量。只要你時(shí)間足夠，在灘五區(qū)絕對(duì)有你怎么也逛不完的灑廠/酒造。

另一個(gè)在全球清酒消費(fèi)者心中同樣赫赫有名的清酒品牌一白鶴，他們的博物館便是這個(gè)區(qū)域中十分值得參觀學(xué)習(xí)的一家。對(duì)比起之前介紹的月桂冠的低調(diào)，這家的“規(guī)?！泵黠@大很多。如果你是從神戶市區(qū)坐JR線到達(dá)，那么沿途你就能遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看到他們白底的招牌，去到門(mén)口，有各路旅游大巴?？?，可以見(jiàn)到更多世界各地參觀者的身影。所以館內(nèi)的講解，從工藝配圖到釀造視頻，都配有各種語(yǔ)言文字。利用兩層樓的空間搭建起一系列還原百年前古法手工釀酒場(chǎng)景，對(duì)釀酒工具的一一展示，甚至對(duì)酒廠中各職務(wù)所負(fù)責(zé)的工作和等級(jí)高低都作了詳細(xì)的介紹。20-30分鐘的參觀時(shí)間，就算是對(duì)清酒一無(wú)所知的游客，也不會(huì)覺(jué)得乏味。

一如所有的清灑酒造，除了參觀必定還會(huì)有免費(fèi)品嘗的區(qū)域，通常是3-4款極具當(dāng)季特色的酒款，有些是只在館內(nèi)才能買(mǎi)到的特別版。與我同行的朋友，就很喜歡當(dāng)時(shí)在月桂冠品鑒到的一款月桂冠玉の泉大吟釀，原不想提這么遠(yuǎn)以為回到市區(qū)的超市還能買(mǎi)到相同的酒款，結(jié)果被告知那是僅在博物館內(nèi)獨(dú)家出售的紀(jì)念款。

到了白鶴酒造，不得不提的是白鶴天空純米大吟釀系列，其中一款是采用100%兵庫(kù)縣山田錦釀造，采用了袋吊的過(guò)濾工藝，目前在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)不常見(jiàn)。這是一款值得占用行李箱空間背回來(lái)與朋友分享的灑款。除了清酒，我更喜歡在酒造采購(gòu)清酒的周邊產(chǎn)品，例如酒粕面膜、酒粕潤(rùn)手霜、酒粕豆腐（可以煮湯或者作為火鍋湯底，感覺(jué)跟我們廣東的毋米粥打邊爐有異曲同工之妙）。畢竟我們身邊不是每一位親朋好友都喜歡喝酒，這樣的紀(jì)念品是送禮自用兩相宜，而且離開(kāi)了酒廠真的就買(mǎi)不到了。

北海道

這里應(yīng)該是距離國(guó)內(nèi)最近的境外滑雪勝地。去年12月，因?yàn)橐s在圣誕節(jié)假期閉門(mén)熄爐前到余市蒸餾廠參觀拜訪，和朋友在神奈川泡完溫泉道別后我換了一張東京一札幌的機(jī)票。中途，我又特意留了半天時(shí)間在札幌市區(qū)，同樣是趕著去打卡兩家坐落于北國(guó)的清灑造一千歲鶴、田中酒造。與之前提及的關(guān)西地區(qū)大型清酒集團(tuán)的博物館不同，這兩家都是規(guī)模不大的地酒酒廠，可參觀的區(qū)域稱不上博物館，而是在酒鋪的旁邊或者二樓開(kāi)設(shè)，有時(shí)候可能整個(gè)參觀過(guò)程下來(lái)也只有你—人。

地方雖小，但專業(yè)度和趣味性也是一點(diǎn)都不缺。在寶川的龜甲藏，能俯看到正在不銹鋼罐中發(fā)酵的酒醪，那些由于釋放二氧化碳而生成的泡泡也能被看得仔細(xì)。剛好這兩家都有他們?cè)诋?dāng)?shù)匮邪l(fā)的米種，例如千歲鶴的“吟風(fēng)”，寶川的“彗星”，這些都會(huì)分別展示，并與市面上被消費(fèi)者熟知的米種做對(duì)比，例如山田錦、五百萬(wàn)石，一目了然。來(lái)到地酒鋪參觀采購(gòu)的大部分是附近的居民，特別是在臨近圣誕的日子。

因?yàn)榍寰拼蟛糠质窃诙灬勗?，所以此時(shí)總能遇上當(dāng)季最新的生酒。田中酒造初子純米大吟釀生原灑（季節(jié)限定）就是一款用來(lái)辭舊迎新的理想清酒，2020年是子鼠年，到了今年年末灑造應(yīng)該開(kāi)始售賣(mài)“初丑”的新灑了吧。

清酒的世界千變?nèi)f化，風(fēng)味的確受到釀酒米種、水源的影響，同時(shí)也會(huì)根據(jù)釀造工藝的選擇而改變，而這些微妙的差異，往往是從教科書(shū)、參考資料中無(wú)法深刻感受的，所以參觀酒廠/酒造便是最直接的體會(huì)方式，除了“學(xué)習(xí)”，也是一種別樣的旅行模式。

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