食品檢測(cè)中生物檢測(cè)技術(shù)的方法與應(yīng)用

史曉霞

摘要：我國(guó)工業(yè)化進(jìn)程不斷深入，造成了愈發(fā)嚴(yán)重的污染問題，其中大氣污染、水污染以及土壤污染等問題嚴(yán)重，導(dǎo)致食品質(zhì)量安全問題不斷發(fā)生，對(duì)人們的生命健康產(chǎn)生較大威脅。因此在這一社會(huì)背景下，需要對(duì)食品檢測(cè)工作提出更高要求，檢測(cè)人員需要使用先進(jìn)化的生物技術(shù)手段，確保食品檢測(cè)工作能夠準(zhǔn)確進(jìn)行，在保障食品安全方面發(fā)揮作用。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè);生物檢測(cè);應(yīng)用

一、食品檢測(cè)中生物檢測(cè)技術(shù)的方法

1、生物芯片技術(shù)的應(yīng)用

在實(shí)際的食品安全檢測(cè)工作過程中，尤其是針對(duì)整體性、規(guī)?；氖称钒踩珯z測(cè)工作，生物芯片技術(shù)優(yōu)勢(shì)明顯。同時(shí)，生物芯片檢測(cè)技術(shù)還是實(shí)用性比較強(qiáng)的一種檢測(cè)方案，能夠發(fā)現(xiàn)相對(duì)隱蔽、不易被發(fā)現(xiàn)的問題，從而全面系統(tǒng)地提升食品安全檢測(cè)效果。在傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)工作過程中，難以針對(duì)不同食品中的隱蔽問題進(jìn)行檢測(cè)，因此，經(jīng)過檢測(cè)的食品仍然具有較多的安全隱患，可能會(huì)對(duì)人們的身體健康形成比較大的負(fù)面影響。從相關(guān)的研究和調(diào)查報(bào)告中可以發(fā)現(xiàn)，目前我國(guó)的食品安全事件中，有30%都是由于小問題引起。因此，實(shí)現(xiàn)生物芯片技術(shù)在食品安全檢測(cè)工作中的廣泛運(yùn)用具有很強(qiáng)的必要性和重要性，能夠有效解決傳統(tǒng)食品安全檢測(cè)工作中存在的不足。

2、PCR技術(shù)

食品檢測(cè)過程中，檢測(cè)人員采用PCR技術(shù)，無需較多樣品就可以實(shí)現(xiàn)所需基因片段的有效擴(kuò)增，能夠?qū)?shí)物樣品進(jìn)行定量、定性的檢測(cè)工作，這是PCR技術(shù)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。但PCR技術(shù)所需的儀器設(shè)備成本高，對(duì)于技術(shù)含量的要求也更高，實(shí)際操作也較為復(fù)雜。近期轉(zhuǎn)基因食品在我國(guó)市場(chǎng)中大量涌現(xiàn)，對(duì)該類食品人們持有謹(jǐn)慎態(tài)度，懷疑其安全性，這類食品的安全問題受到社會(huì)的廣泛關(guān)注。因此，檢測(cè)人員在使用PCR技術(shù)檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品的過程中，可以對(duì)食品中的外源基因進(jìn)行更加高效的檢測(cè)

3.生物傳感器檢測(cè)技術(shù)

自然界中存在大量的細(xì)菌、真菌和病毒，均會(huì)對(duì)食品質(zhì)量造成影響，細(xì)菌是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的重要因素。食品污染微生物構(gòu)成成分中，腐敗菌、病原菌含量最高，腐敗菌并不會(huì)直接導(dǎo)致食品變質(zhì)，但隨著其大量繁殖，會(huì)產(chǎn)生多種物質(zhì)，并逐漸分解破壞食品成分，最終導(dǎo)致食品發(fā)霉、變質(zhì)。在對(duì)這類食品檢驗(yàn)檢測(cè)過程中，生物傳感器技術(shù)發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，通過結(jié)合被測(cè)物質(zhì)和固定于載體上的特定分子識(shí)別物質(zhì)，借助微電子技術(shù)將兩種物質(zhì)結(jié)合時(shí)，所形成的生物活性信號(hào)傳輸?shù)椒治鰞x器中，然后借助儀器設(shè)備實(shí)施分析判斷。食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中，生物傳感器技術(shù)的應(yīng)用具備較高的效率和準(zhǔn)確性，無論是在檢測(cè)食品微生物，還是食品營(yíng)養(yǎng)成分方面，均發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。

4.免疫法

免疫法本身具有較高的靈敏性，在當(dāng)前食品行業(yè)的新技術(shù)中取得了良好的應(yīng)用。此外，該項(xiàng)技術(shù)因其內(nèi)容在實(shí)踐中便于操作，具有科學(xué)可靠等獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。因此，在當(dāng)前的食品檢測(cè)中取得了大量的應(yīng)用。采用免疫法，可以對(duì)待檢樣品中蛋白質(zhì)等物質(zhì)含量進(jìn)行高效的檢測(cè)，由于蛋白質(zhì)之間物質(zhì)性質(zhì)的化學(xué)特征差別相對(duì)較小，因此采用免疫法就可以對(duì)其進(jìn)行有效區(qū)分。

5.基因探針技術(shù)

DNA探針技術(shù)是基于DNA分子的特性（堿基配對(duì)法）進(jìn)行檢測(cè)的一種方法。DNA探針技術(shù)在食品安全檢測(cè)工作中的應(yīng)用，最明顯的優(yōu)勢(shì)是可以提升食品安全檢測(cè)的效率，同時(shí)在檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的表現(xiàn)上也比較好，得到了廣泛的應(yīng)用?；蛱结樇夹g(shù)在克服了傳統(tǒng)檢測(cè)難題的同時(shí)，其操作的便捷性和高靈活性也讓食品檢測(cè)的耗時(shí)大幅度降低，提高了檢測(cè)工作的時(shí)效性。其中，短針法是在DNA靶順序鏈已知的情況下，運(yùn)用自動(dòng)化學(xué)分析法，將判定的DNA多核苷酸進(jìn)行互補(bǔ)和標(biāo)識(shí)。

6.高效液相色譜技術(shù)

高效液相色譜技術(shù)融合了色譜法、層析法等不同技術(shù)，在具體的操作過程中需要對(duì)不同物質(zhì)加以分離，并根據(jù)物質(zhì)之間吸光度的差異性對(duì)物質(zhì)進(jìn)行區(qū)分。這一技術(shù)能夠高效準(zhǔn)確地檢測(cè)出食品中的營(yíng)養(yǎng)成分、多種糖類及每種糖分的含量。除此之外，高效液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)期間也發(fā)揮著關(guān)鍵作用，減小對(duì)食品結(jié)構(gòu)和質(zhì)量的影響。另外，高效液相色譜技術(shù)也能夠檢測(cè)出食品中的蛋白質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)等成分，在檢測(cè)效率和靈敏性方面都具有很強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)。

二、食品檢測(cè)中生物檢測(cè)技術(shù)的具體應(yīng)用

1、農(nóng)藥殘留檢測(cè)

有機(jī)磷農(nóng)藥因其高效殺滅病蟲害的功能而被廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，但過度使用有機(jī)磷化合物污染水資源且殘留在谷物、水果、蔬菜等食品中，對(duì)人體健康具有極大的危害。故迅速準(zhǔn)確地檢測(cè)食品中農(nóng)藥殘留量至關(guān)重要。新興生物傳感器酶電極法測(cè)定有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量迅速、靈敏且方便，例如使用乙酰膽堿酯酶、酪氨酸酶、丁酰膽堿酯酶等進(jìn)行檢測(cè)。HE等構(gòu)建新型的電化學(xué)生物傳感器實(shí)現(xiàn)了對(duì)馬拉硫磷的檢測(cè)，首先在空心碳球核-殼納米結(jié)構(gòu)表面包覆針狀的聚苯胺，再將乙酰膽堿酯酶固定在復(fù)合材料上，借助比表面積較大的納米材料，增大了生物傳感器表面活性物質(zhì)的固載量，增強(qiáng)了酶與傳感器之間的電子傳遞，檢測(cè)結(jié)果表現(xiàn)出了極高的活性，最低檢出限為0.16μg/L，在1.0～1.0×104μg/L范圍內(nèi)，檢測(cè)電流與濃度呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系。通過建立脂質(zhì)體反應(yīng)器的酶納米生物傳感器，利用敵敵畏為模型，最低檢出限為（0.75±0.065）μg/L，研究表明該生物反應(yīng)器檢測(cè)選擇性好且靈敏度高，具有極高的利用價(jià)值。

2.在轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)中的應(yīng)用

目前，日常生活中轉(zhuǎn)基因食品的數(shù)量和種類越來越多，如轉(zhuǎn)基因大豆、轉(zhuǎn)基因玉米等，轉(zhuǎn)基因食品有利也有弊，其利處在于能夠提升食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其弊處在于可能形成一些新的疾病，威脅人體健康應(yīng)用生物芯片技術(shù)能夠較好地解決傳統(tǒng)技術(shù)弊端。生物芯片技術(shù)主要包括兩類：①基因芯片，主要以DNA為探針，結(jié)合核酸雜交的原理檢測(cè)樣品中的特定基因序列;②蛋白質(zhì)芯片，主要以蛋白質(zhì)為探針，結(jié)合抗原抗體反應(yīng)的免疫學(xué)原理檢測(cè)樣品中的特定蛋白質(zhì)。目前，生物芯片技術(shù)存在成本高等不足。因此，應(yīng)加深技術(shù)研發(fā)與創(chuàng)新，進(jìn)而更好地滿足新時(shí)期食品檢驗(yàn)檢測(cè)的工作需求。

結(jié)語(yǔ)

本文主要分析了在食品檢測(cè)中生物檢測(cè)技術(shù)方法及其具體應(yīng)用，僅供參考。

參考文獻(xiàn)

[1]鄭昆，楊紅.食品檢測(cè)中PCR技術(shù)的應(yīng)用研究[J].現(xiàn)代食品，2021（20）：92-94.