海楠

近年來，廣西柳州將柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園打造成為集食品配套生產(chǎn)、電商物流配送、食品研發(fā)、工業(yè)旅游于一體的新型食品工業(yè)園，推動(dòng)"柳州螺螄粉+旅游"深度融合，走出了產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新路子。近日，廣西柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園里迎來各地的旅行團(tuán)、研學(xué)團(tuán)等入園，人們走進(jìn)園中的企業(yè)和博物館參觀游覽。

2021年4月26日，習(xí)近平總書記在廣西壯族自治區(qū)柳州市考察螺螄粉生產(chǎn)集聚區(qū)時(shí)指出，小米粉大產(chǎn)業(yè)，做到這么大很不容易。

“闖”正是對(duì)柳州螺螄粉最貼切的形容。小小一碗粉，從家常便飯闖到地方特色，從地方特色闖到網(wǎng)紅食品；從小作坊闖到大工廠，從大工廠闖到一個(gè)產(chǎn)業(yè)；從柳州闖到全國(guó)，從全國(guó)闖到世界。螺螄粉是柳州的代名詞，柳州是螺螄粉的發(fā)言人，兩者攜手，闖出了小米粉的一片天。

風(fēng)味獨(dú)特

柳州人素來嗜吃螺螄和米粉，上世紀(jì)七八十年代，谷埠街菜市成為柳州市內(nèi)生螺批發(fā)的最大集散地，在地緣優(yōu)勢(shì)的加持下，螺螄與米粉結(jié)合的產(chǎn)物“螺螄粉”應(yīng)運(yùn)而生。此后，“嗦粉”逐漸成為獨(dú)屬柳州人的日常，這種“獨(dú)一無(wú)二”的“特”讓螺螄粉在市場(chǎng)上具有天然的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

然而，螺螄粉最大的“特”在于集辣、爽、鮮、酸、燙于一體的獨(dú)特風(fēng)味，其靈魂在于由螺螄、山奈、八角、肉桂、天然香料配制而成的湯料。

“十四五”規(guī)劃綱要多次提到特色產(chǎn)業(yè)，在考察調(diào)研螺螄粉產(chǎn)業(yè)時(shí)，習(xí)近平總書記指出，發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)是地方做實(shí)、做強(qiáng)、做優(yōu)實(shí)體經(jīng)濟(jì)的一大實(shí)招，要結(jié)合自身?xiàng)l件和優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展。要把住質(zhì)量安全關(guān)，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化。

為了培育以螺螄粉為核心的特色產(chǎn)業(yè)，柳州市政府一路保駕護(hù)航。近年來，柳州以工業(yè)化理念發(fā)展螺螄粉這一特色產(chǎn)業(yè)。2018年印發(fā)《柳州市螺螄粉原材料示范基地認(rèn)定辦法》，對(duì)促進(jìn)螺螄粉上下游產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展進(jìn)行了規(guī)范；2019年，柳州螺螄粉電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)園開園；2020年，“柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院”成立。柳州螺螄粉成為飲食界“產(chǎn)學(xué)研深度融合”的代表。

廣西壯族自治區(qū)將“培育縣域特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)”寫入其第十四個(gè)五年規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要。柳州也提出新目標(biāo)：力爭(zhēng)再用5年時(shí)間，把柳州螺螄粉打造為全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)銷超過500億元的大產(chǎn)業(yè)。

規(guī)模經(jīng)營(yíng)

集聚區(qū)位于柳南區(qū)河西高新區(qū)中小企業(yè)孵化園內(nèi)，目前已有34家螺螄粉生產(chǎn)及配套企業(yè)入駐，就業(yè)人員近3000人，日產(chǎn)螺螄粉約150萬(wàn)袋。

柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，帶動(dòng)了豆角種植、木耳生產(chǎn)、酸筍加工等上下游產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)了一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。柳州市借螺螄粉打造全產(chǎn)業(yè)鏈，豆角、酸筍等原材料種植面積超50萬(wàn)畝。螺螄作為柳州螺螄粉的重要原材料之一，需求量極大，預(yù)計(jì)到2022年，柳州的螺螄需求量將超過6萬(wàn)噸。為了給快速發(fā)展的柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)提供原料保障，柳州市大力發(fā)展螺螄養(yǎng)殖，目前全市螺螄養(yǎng)殖面積超過4萬(wàn)畝，年產(chǎn)螺螄約1.5萬(wàn)噸，產(chǎn)值約1.5億元。

融水苗族自治縣三防鎮(zhèn)榮洞村的韋喜恒，大學(xué)畢業(yè)后，就義無(wú)反顧地選擇回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。他說：“柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)越做越大，我們種植的毛木耳作為螺螄粉的原材料，銷量根本不用愁?！?/p>

這是螺螄粉催生出產(chǎn)業(yè)，給產(chǎn)業(yè)全鏈條帶來紅利的縮影。

由柳州市螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室發(fā)布的《關(guān)于2018年第一批柳州螺螄粉原材料示范基地?cái)M認(rèn)定名單公示》中，僅柳州市就有竹筍種植示范基地2個(gè)、大米示范基地3個(gè)、豆角示范基地2個(gè)、木耳示范基地1個(gè)、螺螄養(yǎng)殖示范基地2個(gè)。

此外，圍繞螺螄粉建立螺螄粉小鎮(zhèn)、螺螄粉旅游路線等，涵蓋農(nóng)業(yè)、電子商務(wù)、工業(yè)旅游等方面，形成了一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈，共創(chuàng)造就業(yè)崗位30多萬(wàn)個(gè)，帶動(dòng)2.8萬(wàn)人脫貧增收。

化整為零

只有創(chuàng)新才能自強(qiáng)，螺螄粉“走紅”的根源在于創(chuàng)新。

早期由于制作工藝復(fù)雜、原材料運(yùn)輸不便、食材保鮮困難等因素，螺螄粉幾乎只有堂食這一種選擇，雖然名聲在外，對(duì)很多食客來說卻可望而不可及。螺螄粉“走出去”困難重重。

直到2014年，當(dāng)?shù)貛讉€(gè)小作坊通過工廠化生產(chǎn)，推出了袋裝螺螄粉。這個(gè)小小的創(chuàng)新之舉，引發(fā)了一場(chǎng)關(guān)于“粉”的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革。

2015年年初，柳州市提出螺螄粉“產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)?；卑l(fā)展理念，確定了柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)做袋裝走機(jī)械化生產(chǎn)的道路。此后，柳州陸續(xù)出臺(tái)一系列螺螄粉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和發(fā)展規(guī)劃。

此后，在螺螄粉發(fā)展過程中，企業(yè)不斷開發(fā)新品種，研發(fā)自動(dòng)化設(shè)備和生產(chǎn)工藝，通過創(chuàng)新，用工業(yè)化技術(shù)保證螺螄粉的原汁原味。在螺螄粉企業(yè)的“中央廚房”里，湯料、酸筍、腐竹、花生等配料通過自動(dòng)化生產(chǎn)線進(jìn)入內(nèi)包裝車間，自動(dòng)包裝成重量相等的小袋。

新冠肺炎疫情期間，袋裝柳州螺螄粉被全網(wǎng)“催貨”。2019年，袋裝柳州螺螄粉銷售額超過60億元，日均銷售150萬(wàn)包。2020年1月至4月，柳州螺螄粉銷售收入達(dá)到33.75億元，同比增長(zhǎng)87.5%。

短短6年多時(shí)間，袋裝柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)從無(wú)到有，2020年實(shí)現(xiàn)銷售收入近110億元。

螺螄粉不僅風(fēng)靡全國(guó)，還遠(yuǎn)銷20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，美國(guó)有線電視新聞網(wǎng)用“湯中的榴蓮”“中國(guó)最時(shí)髦的小吃”來形容螺螄粉所受的追捧，成為中國(guó)飲食文化海外輸出的代表。