• 
    

    
    

      99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看

      ?

      閑話大頭菜

      2021-07-21 10:52:26呂雪萱
      旅游 2021年5期
      關(guān)鍵詞:韓世忠蕪菁大頭菜

      呂雪萱

      大頭菜為“蕪菁”的別名,乃蔬菜之上品,鮮食極有滋味,腌漬之后再吃,更別有一番風(fēng)味。它亦常用于小菜,凡吃面或餃子時,佐食,清脆爽口,胃口隨之而開。

      關(guān)于鮮食大頭菜,近人伍稼青的《武進(jìn)食單》內(nèi),有一道“大頭芥絲”,和咱家所制雷同,夏日食之尤妙,特錄如下:“大頭菜切絲,愈細(xì)愈好,入油鍋中炒數(shù)下即取出,拌以預(yù)先炒熟之黑芝麻及少量食鹽,食前加麻油拌和,佐酒或?yàn)橹嗖私砸??!焙诎紫嚅g,煞是好看。如果閣下無辣不歡,再加點(diǎn)紅辣椒絲同炒,視覺效果更好,頗能發(fā)汗袪暑。

      蕪菁亦稱“諸葛菜”,它之所以得此名,必與諸葛亮有關(guān)。唐人韋絢在《劉賓客嘉話錄》中指出:“諸葛亮所止,令兵士獨(dú)種蕪菁……取其才出即可生啖,并拈出了蕪菁有六大好處。

      其實(shí),它的妙用遠(yuǎn)不止于此。蕪菁既可代糧救荒,同時耐貯藏,易運(yùn)輸,且利遠(yuǎn)運(yùn)。至于營養(yǎng)豐富、價廉物美,尚在其次。難怪諸葛亮南征孟獲,必用其種籽,廣植于山中,以補(bǔ)給軍食。

      明人李時珍的《本草綱目》盛贊蕪菁之好,云:“蕪菁南北皆有,北土尤多。四時常有,春食苗、夏食心(亦謂之苔子)、秋食莖、冬食根。河朔多種,以備饑歲。菜中最有益者,惟此爾?!睂λ瞥鐐渲?。

      然而,它卻常遭人們冷落,在有些盛產(chǎn)地,還被當(dāng)成飼料,于是吳其濬不勝感慨,說:“余留滯江湖,久不睹蕪菁風(fēng)味,自黔入滇,見之圃中,因?yàn)椤吨T葛菜賦》?!辟x文有云:“偉此伶仃之小草,猶留宇宙之大名。 (杜甫之詩)?!彼邴惤粠Оl(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝舜罅糠N植蕪菁,普遍以燕麥和青稞為主食,煮蕪菁湯喝,“蕪菁耐寒,割而復(fù)生,又為復(fù)生菜?!薄K植殚喠说胤街?,滇西種蕪菁,“夏種秋收,戶戶曬干囤積,務(wù)足一年之糧……

      《武進(jìn)食單》在“醬菜”條下,寫著:“各大醬園門市部,多出售各種醬菜,如醬瓜、醬姜、醬蘿卜、醬大頭菜之類,多為佐粥小菜。另有一種‘醬云南大頭菜,系黑色,如切成細(xì)絲與豬肉絲同炒,亦有味?!庇秘i肉絲,當(dāng)然不符茹素者享用。

      目前的醬大頭菜,多以產(chǎn)地命名,著名的有云南大頭菜、畢節(jié)玫瑰大頭菜、黔大頭菜、襄樊大頭菜、淮安大頭菜等,除淮安外,皆和諸葛亮有關(guān)聯(lián),十分有趣。

      相傳淮安的大頭菜,在南宋期間,大放異彩。當(dāng)時名將韓世忠及夫人梁紅玉鎮(zhèn)守于此,基于戰(zhàn)備需要,廣泛種植蕪菁,并發(fā)給每位士兵一個陶罐,專門貯存老鹵腌制的大頭菜,后人稱之為“韓罐子”,且存放時間愈長,味道愈為鮮美。

      相傳淮安的大頭菜,在南宋期間,大放異彩。當(dāng)時名將韓世忠及夫人梁紅玉鎮(zhèn)守于此,基于戰(zhàn)備需要,廣泛種植蕪菁,并發(fā)給每位士兵一個陶罐,專門貯存老鹵腌制的大頭菜,后人稱之為“韓罐子”,且存放時間愈長,味道愈為鮮美。

      猜你喜歡
      韓世忠蕪菁大頭菜
      大頭菜、冷吃兔、蘿卜干…… 這款“組合裝”線上跑得歡
      兵王韓世忠(五)
      兵王韓世忠(四)
      不同播種密度對蕪菁塊根性狀及產(chǎn)量的影響
      蔬菜(2022年2期)2022-02-17 09:08:30
      豐收時節(jié)
      大眾攝影(2020年10期)2020-10-13 05:28:10
      蕪菁種植方法
      電腦迷(2020年7期)2020-08-07 06:29:04
      林黛玉該不該吃五香大頭菜
      蕪菁離體培養(yǎng)再生體系建立
      襄陽大頭菜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的農(nóng)業(yè)氣象條件分析
      三個蕪菁品種源/庫活性變化差異的比較
      白银市| 仪征市| 酉阳| 思茅市| 清流县| 哈尔滨市| 舒城县| 微山县| 临澧县| 鄂伦春自治旗| 淮南市| 孙吴县| 巴南区| 华亭县| 潢川县| 建阳市| 诸暨市| 甘泉县| 樟树市| 西盟| 泰安市| 金平| 汝南县| 娄底市| 西安市| 大邑县| 同仁县| 乌海市| 晋中市| 远安县| 准格尔旗| 金昌市| 衡水市| 南宁市| 宁武县| 册亨县| 西平县| 临沧市| 营口市| 吴江市| 株洲县|