★ 內(nèi)容簡介

細(xì)菌很小，細(xì)菌王國很大。

關(guān)于細(xì)菌的秘密等你來發(fā)現(xiàn)！

和人類以及其他生命一起生活在這個(gè)地球上的，有一群各種各樣的細(xì)菌。它們時(shí)時(shí)刻刻影響著我們的身體和生活，也構(gòu)成了看不見的、廣闊而奇妙的細(xì)菌王國。

細(xì)菌、病毒、噬菌體這些小家伙有什么區(qū)別？細(xì)菌都是壞人嗎？細(xì)菌會(huì)被細(xì)菌感染嗎？細(xì)菌會(huì)老死嗎？如何殺死一個(gè)細(xì)菌？共生菌、嗜鹽古菌、“世界的毀滅者和締造者”光合細(xì)菌……這些又是什么東西？人類的身體90%由細(xì)菌組成？變胖都是細(xì)菌的錯(cuò)？致病菌存在的目的，就是毀滅人類嗎……來自微生物研究領(lǐng)域的科普作者設(shè)定“細(xì)菌的秘密”“人類和細(xì)菌”“進(jìn)化之路與共生之路”三個(gè)主題，愉快又準(zhǔn)確地給小讀者們講述了20個(gè)細(xì)菌王國的重要秘密。

主編：史軍

作者：鐘歡

出版社：廣西師范大學(xué)出版社

★ 內(nèi)文節(jié)選

如果有一天，你買了一瓶酸奶，但是檢測到里面存在大量細(xì)菌，這樣的酸奶還能喝嗎？

這個(gè)問題很難回答：我們沒法簡單地說“可以”或者“不可以”，而是要知道這些細(xì)菌的具體種類才行。

酸奶中的益生菌和雜菌

很多酸奶都含有乳酸菌或者雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌之類的益生菌。如果酸奶里只有這些細(xì)菌，那么這杯酸奶是可以喝的。因?yàn)樗鼈儾坏珜?duì)人體無害，甚至還可能對(duì)人體有益。有時(shí)候，很多商家還會(huì)因?yàn)橐嫔@些可能的益處，故意往酸奶里添加這些細(xì)菌。

要想保持益生菌的活性，我們就不能對(duì)酸奶做徹底的殺菌處理，而只能依靠低溫來降低細(xì)菌的活性。在讓益生菌存活的基礎(chǔ)上，抑制有害雜菌繁殖。

但是很多小超市為了節(jié)省成本，在運(yùn)輸和儲(chǔ)存酸奶的過程中，常常沒有按要求維持低溫。比如有些超市會(huì)用普通卡車而不是冷鏈車來運(yùn)輸酸奶;有些超市為了省電會(huì)在晚上關(guān)閉冰箱的電源……在常溫情況下，酸奶里的益生菌和其他雜菌都會(huì)大量繁殖，這些雜菌很可能就是對(duì)人體有害的致病菌。如果我們喝了這種含有大量雜菌的酸奶，就可能會(huì)肚子疼、腹瀉，如果感染嚴(yán)重，甚至?xí)行悦畱n。

益生菌有益嗎

酸奶中的益生菌到底有多大的好處，值得我們冒著巨大的風(fēng)險(xiǎn)去飲用？答案可能會(huì)讓很多人失望：益生菌的好處大多來自商家的吹噓，真實(shí)有效的科學(xué)證據(jù)少之又少?？吹竭@里，恐怕會(huì)有人不服氣：“前面明明說益生菌對(duì)人體有益，現(xiàn)在又說它們的好處是商家吹出來的，前后矛盾?。　眲e急，這得慢慢分析。

在我們的腸道里生活著很多細(xì)菌，它們對(duì)我們十分重要，如果我們能有效地補(bǔ)充它們，確實(shí)是有好處的。但是，依靠喝的方式來補(bǔ)充卻并不靠譜。原因在于：

一、我們喝下去的所有東西都要通過胃酸的洗禮，大部分益生菌連這第一關(guān)都過不了。

二、艱難地通過胃酸這一關(guān)以后，益生菌還要面對(duì)第二關(guān)——它得在我們的腸道里定居下來。這也很難，大多數(shù)益生菌的結(jié)局是變成大便，被排出體外。

三、就算有個(gè)別益生菌通過了前面兩關(guān)，在我們的腸道里定居下來，它們還會(huì)碰到第三個(gè)問題——生活在我們腸道里的細(xì)菌數(shù)量十分驚人，就算偶爾有益生菌定居在腸道里了，在腸道菌群大家族里也只是九牛一毛而已，“菌”微言輕，根本掀不起什么浪花。

有些商家也想到了這一點(diǎn)，于是，他們推出了常溫酸奶，在酸奶出廠時(shí)就用高溫把益生菌和雜菌全部殺死。這種酸奶可以在常溫下保存好幾個(gè)月之久。

不過要注意的是，很多人喜歡喝酸奶是因?yàn)樗煤?，但是酸奶的好喝其?shí)主要來自于大量添加的糖。一瓶200毫升的酸奶至少含有24克糖，而世界衛(wèi)生組織建議我們一天中攝入的總糖量最好控制在25克以下。