陳鄧新

被外賣、便利店奪走的年輕人

鹵味江湖，再起波瀾。

日前，有多家媒體報(bào)道，紫燕百味雞的母公司上海紫燕食品股份有限公司，已于5月下旬全部完成A股上市輔導(dǎo)工作，擇日將正式遞交招股說(shuō)明書。

這意味著，佐餐鹵味連鎖第一股正在漸行漸近。不過(guò)紫燕百味雞當(dāng)下也有隱憂：年輕人似乎越來(lái)越不愛(ài)了，到底出了什么問(wèn)題？

“一年多沒(méi)有開火了，哪有心情去做飯？”徐嘉悅?cè)缡钦f(shuō)。

定屆西南某城市的徐嘉悅于2019年邁入職場(chǎng)，起初與父母同住，時(shí)不時(shí)回家順路捎帶點(diǎn)吃食，其中就不乏紫燕百味雞。

“必點(diǎn)夫妻肺片，喜歡多加牛筋、豬耳、無(wú)骨鳳爪?！毙旒螑偙硎荆峒遗c女朋友合住之后，就基本上沒(méi)有怎么買過(guò)了，“不想做飯，又要活著，平時(shí)就全靠外賣?！?/p>

其實(shí)，搬家頭一兩個(gè)星期，兩人約好一起做飯。

徐嘉悅告訴電腦報(bào)：“下班都六七點(diǎn)了，再買菜、煮飯、冼碗，這一套搞下來(lái)要一兩個(gè)小時(shí)，太晚也太累了，這點(diǎn)時(shí)間我干點(diǎn)其他的不好嗎？”

有一次，徐嘉悅路上買了紫燕百味雞，回家才發(fā)現(xiàn)家里沒(méi)有剩飯，然后就沒(méi)有然后了。

這也是當(dāng)代年輕人的常態(tài)，即在快節(jié)奏生活之下，對(duì)時(shí)間成本尤為看重，以至于不得不選擇更為省時(shí)省事的生活方式。

“各種滿減優(yōu)惠算上，比買鹵菜便宜多了，當(dāng)然是點(diǎn)外賣更香了?！毙旒螑偡Q。

徐嘉悅鐘愛(ài)外賣，齊霽則青睞便利店。

坐標(biāo)上海的齊霽，2017年畢業(yè)之后一個(gè)人獨(dú)自在大城市打拼，從此沒(méi)有了軟肋，也失去了鎧甲，其中的辛酸不足為外人道也。

對(duì)齊霽而言，24小時(shí)便利店堪稱出租屋、辦公室之外的第三空間，滿足各種日常需求，解決早晚餐自然不在話下，“差張床，就是家了?！?p>

齊霽告訴電腦報(bào)，上海無(wú)處不在的便利店早已成為外地年輕人的“歇腳地”，對(duì)街邊的佐餐鹵味興趣不大，“方便、熱乎，能填飽肚子的就行?！?/p>

換而言之，這代年輕人越來(lái)越不愛(ài)做飯，倚重外賣、24小時(shí)便利店，對(duì)主打佐餐鹵味的紫燕百味雞可不是好兆頭，畢竟紫燕百味雞的定位就是“帶上紫燕，回家吃飯”。

事實(shí)上，鹵味行業(yè)都面臨這個(gè)棘手的問(wèn)題：難以持續(xù)吸引年輕人，則公司的業(yè)績(jī)可能出現(xiàn)后繼乏力的困境。

這其中，周黑鴨表現(xiàn)得尤為明顯。

據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2018年-2020年，周黑鴨的營(yíng)業(yè)收入分別為32.12億元、31.86億元、21.82億元，同比下滑1.15%、0.79%、31.5%;凈利潤(rùn)分別為5.4億元、4.07億元、1.51億元，同比下滑29.1%、24.56%、62.9%。

電商、直播、聯(lián)名……老牌鹵味為何出圈這么難？

隨著年輕人的話語(yǔ)權(quán)加重，紫燕百味雞也在不斷嘗試迎合，用年輕人喜愛(ài)的方式與之溝通交流，渴望打開一個(gè)突破口。

一方面，從線下走到線上。

年輕人習(xí)慣網(wǎng)購(gòu)，紫燕百味雞也早早作出了妥協(xié)，從2014年起就逐步入駐主流電商平臺(tái)，設(shè)立了紫燕食品官方旗艦店或自營(yíng)店，近年來(lái)又入駐了抖音等新興電商。

電腦報(bào)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管沉浸電商多年，紫燕百味雞卻并不出彩，以天貓為例，搜索“紫燕百味雞”，顯示結(jié)果中僅無(wú)骨鴨掌月成交3.2萬(wàn)筆，六款產(chǎn)品月成交上千筆，其余的多為兩位數(shù)銷量。

而據(jù)公開資料顯示，主流電商的月成交數(shù)，是按近30天的成功訂單數(shù)累計(jì)的，這意味著紫燕百味雞的電商之路并不平坦。

此外，紫燕百味雞也入駐美團(tuán)與餓了么，渴望打通外賣這個(gè)重要渠道，為此還特意配上了米飯，以解決主食這個(gè)關(guān)鍵要素。

不過(guò)，單一門店的月外賣銷量似乎并不算高，人流密集的門店月銷量多為數(shù)百單，位置較差的月銷量不過(guò)數(shù)十單。事實(shí)上，無(wú)論是周黑鴨、煌上煌，還是絕味、紫燕百味雞，線下場(chǎng)景仍為盈利支柱，更是衡量實(shí)力的重要指標(biāo)。

譬如，紫燕百味雞的門店數(shù)，2018年-2020年分別突破2000家、3000家與4000家，發(fā)力的方向不言而喻。

另外一方面，跨界傳播。

年輕人喜歡直播，紫燕百味雞也順應(yīng)了這個(gè)潮流，多次亮相李佳琦的直播間，也取得一定的效果。

據(jù)天貓生意參謀數(shù)據(jù)顯示，2020年9月27日，紫燕百味雞旗下的“酸辣檸檬拆骨鳳爪”被李佳琦帶貨之后，成為當(dāng)天雞肉零食類目TOP1，單日銷售額突破300萬(wàn)元。

此外，紫燕百味雞還與《八佰》《我在時(shí)間盡頭等你》等電影聯(lián)名，并在微博上發(fā)起了電影票的抽獎(jiǎng)活動(dòng)，以圖親近年輕人。

一名互聯(lián)網(wǎng)觀察人士告訴電腦報(bào)：“（紫燕百味雞）走多元化營(yíng)銷路徑，嘗試擁抱年輕人，可無(wú)論是直播或是聯(lián)名都似乎沒(méi)有常態(tài)化，擁抱年輕人的打法沒(méi)有出圈，或者說(shuō)上述營(yíng)銷更在意的是為實(shí)體店帶來(lái)高客流，從而增加線下渠道的銷售量?！?/p>

也就是說(shuō)，在爭(zhēng)取年輕人方面，紫燕百味雞做了很大的努力，但努力似乎還不夠。

其實(shí)，在揣摩年輕人心思方面，后起之秀表現(xiàn)得更為搶眼。

譬如，王小鹵的打法是側(cè)重電商，從重資產(chǎn)走向輕資產(chǎn)，從而一舉成為2020年天貓雞肉零食類目TOP1品牌。

王小鹵創(chuàng)始人王雄表示：“我們希望能做成更有趣的國(guó)潮鹵味品牌，進(jìn)一步與年輕人做溝通。”