蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用教學(xué)設(shè)計

張翠娟 趙琳

◆摘? 要：生物化學(xué)是一門基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)課程，對醫(yī)學(xué)生專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)很重要。“蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用”是生物化學(xué)中氨基酸代謝部分的重要內(nèi)容。本節(jié)內(nèi)容需要掌握記憶但比較瑣碎。因此，本文在熟悉學(xué)生學(xué)情的基礎(chǔ)上，合理安排教學(xué)內(nèi)容，靈活運用多種教學(xué)方法，通過1116智慧教學(xué)模式進行合理的教學(xué)設(shè)計，以達到增加學(xué)生學(xué)習(xí)生物化學(xué)的興趣，提高教學(xué)效果的目的。

◆關(guān)鍵詞：生物化學(xué);教學(xué)設(shè)計;蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用;1116智慧教學(xué)模式

生物化學(xué)是醫(yī)學(xué)專業(yè)的一門重要基礎(chǔ)課程，這門課程具有較強的系統(tǒng)性和抽象性，內(nèi)容繁瑣、枯燥使其成為醫(yī)學(xué)課程中較難掌握的課程之一。學(xué)生學(xué)起來都覺得枯燥乏味，難以理解，沒有興趣。因此，為了提高教學(xué)效果，教師應(yīng)改變傳統(tǒng)的教學(xué)方法，對授課內(nèi)容和授課過程進行合理的教學(xué)設(shè)計，進而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。教學(xué)設(shè)計是根據(jù)相關(guān)課程標(biāo)準(zhǔn)的要求和特定教學(xué)對象的學(xué)情，將教學(xué)諸要素進行合理設(shè)計和安排，確定合適的教學(xué)方案。1116是我校一名教師提出的一種智慧教學(xué)模式。111即一份導(dǎo)學(xué)案，一份教案，一份教學(xué)反思，6即自主合作探究課堂的6個基本環(huán)節(jié)：一是創(chuàng)設(shè)情境，引入新課;二是出示目標(biāo)，明確任務(wù);三是學(xué)案導(dǎo)學(xué)，自主學(xué)習(xí);四是明確分工，交流討論;五是成果展示，教師點撥;六是反饋檢測，總結(jié)拓展。本文從教材分析、學(xué)情分析、教學(xué)過程、教學(xué)反思等幾個方面結(jié)合1116智慧教學(xué)模式合理設(shè)計了蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用這一節(jié)內(nèi)容，以求達到良好的教學(xué)效果。

一、教材分析

1.教材分析：蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用是氨基酸代謝這一章內(nèi)容中的第一節(jié)，也是本章的基礎(chǔ)，內(nèi)容包括蛋白質(zhì)的生理功能、氮平衡、蛋白質(zhì)的需要量和蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用。學(xué)好本節(jié)內(nèi)容，為本章的學(xué)習(xí)做好鋪墊。

2.教學(xué)目標(biāo)：

2.1知識目標(biāo)：掌握氮平衡的意義、必需氨基酸的概念及種類;熟悉蛋白質(zhì)的互補作用;了解蛋白質(zhì)的生理功能。

2.2能力目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生將生物化學(xué)的知識正確靈活地運用于臨床護理工作的意識。

2.3素養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)及合作學(xué)習(xí)的意識和能力;培養(yǎng)學(xué)生健康飲食的生活理念。

3.教學(xué)重點和難點

重點：氮平衡的意義;必需氨基酸的概念及種類。

難點：蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

二、學(xué)情分析

前面內(nèi)容已經(jīng)學(xué)習(xí)了蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)，學(xué)生對蛋白質(zhì)的生理功能和重要性有一定的了解，為本節(jié)課堂教學(xué)的開展奠定了基礎(chǔ)。但高專一年級的學(xué)生，缺乏專業(yè)基礎(chǔ)，接收能力較弱，面對專業(yè)課的枯燥理論和巨大信息容量，表現(xiàn)得茫然與無所適從。對專業(yè)知識既憧憬又排斥，排斥傳統(tǒng)教條的知識傳授，喜歡聯(lián)系臨床，聯(lián)系生活。

三、教學(xué)方法分析

由于本節(jié)內(nèi)容理論性強又比較瑣碎，故在教學(xué)過程中采用情境導(dǎo)入法，PBL教學(xué)法，分組討論，口訣記憶等多種教學(xué)方法。

情境導(dǎo)入教學(xué)法，是一種通過設(shè)置具體的、生動的環(huán)境，讓學(xué)生在課堂教學(xué)開始時，就置身于某種與課堂教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的情境之中，促使學(xué)生在形象的、直觀的氛圍中參與課堂教學(xué)。

PBL教學(xué)法，即基于問題學(xué)習(xí)，是一種以學(xué)生為主體的典型教學(xué)方法，是近年來教育工作者一直關(guān)注和研究的熱點問題。PBL強調(diào)把學(xué)習(xí)置于復(fù)雜的有意義的問題情境中，通過讓學(xué)習(xí)者以小組合作的形式共同解決復(fù)雜的、實際的或真實性的問題，來學(xué)習(xí)隱含于問題背后的科學(xué)知識，以促進他們解決問題、自主學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)能力的發(fā)展。

分組討論法：通過課堂分組討論，可以培養(yǎng)學(xué)生的團隊意識。

口訣記憶法：對于抽象瑣碎的知識，編成口訣，有利于學(xué)生熟練掌握記憶。

四、教學(xué)過程

（一）創(chuàng)設(shè)情境，引入新課

幻燈片展示生活中的一道菜鯉魚燉豆腐。提問學(xué)生為什么魚和豆腐一塊吃呢？引發(fā)學(xué)生思考，激發(fā)學(xué)生興趣。

（二）出示目標(biāo)，明確任務(wù)

我們今天的學(xué)習(xí)內(nèi)容包括以下四個任務(wù)：

1.舉例說明蛋白質(zhì)的生理功能。

2.為什么可以用氮平衡反應(yīng)體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝概況呢？氮平衡的類型及舉例？

3.我們是不是攝入蛋白質(zhì)越多越好？正常成人每日應(yīng)該攝入蛋白質(zhì)多少？

4.如何衡量蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的高低，并進行合理的飲食呢？

（三）學(xué)案導(dǎo)學(xué)，自主學(xué)習(xí)

課前給學(xué)生布置導(dǎo)學(xué)案，學(xué)生們結(jié)合導(dǎo)學(xué)案和微課進行自主學(xué)習(xí)。

（四）明確分工，交流討論

全班同學(xué)分成若干小組，小組同學(xué)之間明確分工，并對問題進行交流討論。

（五）成果展示，教師點撥

小組代表，展示自己小組的成果，教師進行點撥。

任務(wù)一：舉例說明蛋白質(zhì)的生理功能

教師：通過圖片展示并描述，引出蛋白質(zhì)的重要性，然后提問學(xué)生如此重要的蛋白質(zhì)具有哪些生理功能呢？

學(xué)生：第一小組代表總結(jié)回答。

（1）維持細胞、組織的生長、更新和修補。

（2）參與體內(nèi)多種重要的生理活動。

（3）氧化供能。

教師：點撥強調(diào)前兩點是蛋白質(zhì)重要的生理功能，第三點是次要的。

任務(wù)二：為什么可以用氮平衡反應(yīng)體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝概況呢？氮平衡的類型及舉例？

教師：蛋白質(zhì)如此重要，但是在我們體內(nèi)并沒有現(xiàn)成的蛋白質(zhì)庫，我們必須從食物中攝取足夠的蛋白質(zhì)滿足體內(nèi)代謝的需要。我們可以通過氮平衡試驗反應(yīng)蛋白質(zhì)在我們體內(nèi)的代謝情況。由此引出任務(wù)二。

學(xué)生：第二小組代表總結(jié)回答。

氮平衡：指每日攝入氮與排出氮之間的關(guān)系。

總氮平衡：攝入氮=排出氮（正常成人）

正氮平衡：攝入氮>排出氮（兒童、孕婦等）

負氮平衡：攝入氮<排出氮（饑餓、消耗性疾病患者）

教師：點撥指出我們體內(nèi)的含氮化合物主要是蛋白質(zhì)，因此通過凱式定氮法，用氮的含量可以反應(yīng)出蛋白質(zhì)的含量。我們要盡量維持處于總氮平衡或正氮平衡，而要避免處于負氮平衡。

任務(wù)三：我們是不是攝入蛋白質(zhì)越多越好？正常成人每日應(yīng)該攝入蛋白質(zhì)多少？

教師：我們當(dāng)然不是攝入蛋白質(zhì)越多越好，那么正常成人每日應(yīng)該攝入蛋白質(zhì)多少？引出任務(wù)三。

學(xué)生：由于問題比較簡單，同學(xué)們共同回答。

成人每日最低蛋白質(zhì)需要量為30～50g/d。

我國營養(yǎng)學(xué)會推薦的成人每日蛋白質(zhì)需要量為80g/d。

任務(wù)四、如何衡量蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的高低，并進行合理的飲食呢？

教師：這是我們對蛋白質(zhì)量的需求，同樣我們對蛋白質(zhì)也有質(zhì)的需求，即蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。那么我們?nèi)绾魏饬康鞍踪|(zhì)營養(yǎng)價值的高低，并進行合理的飲食呢？引出任務(wù)四。

食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值即蛋白質(zhì)的有效利用率，與其所含的必需氨基酸密切相關(guān)。營養(yǎng)必需氨基酸指的是機體不能合成，必需從食物中攝取的氨基酸，通常認為有八種：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸。應(yīng)該如何記憶這八種必需氨基酸呢？給出學(xué)生一句記憶口訣：一（異亮氨酸）家（甲硫氨酸）寫（纈氨酸）兩（亮氨酸）三（色氨酸）本（苯丙氨酸）書（蘇氨酸）來（賴氨酸）。

學(xué)生：當(dāng)堂記憶，老師提問檢測，同時學(xué)生也可以總結(jié)出自己的口訣進行記憶。

教師：提出為什么魚和豆腐同吃的問題，引出蛋白質(zhì)的互補作用。把幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，可使必需氨基酸相互補充，從而提高其營養(yǎng)價值稱為蛋白質(zhì)的互補作用。并提問學(xué)生生活中還有哪些例子體現(xiàn)了蛋白質(zhì)的互補作用。我們應(yīng)該如何合理科學(xué)飲食？

學(xué)生：對問題比較感興趣，積極思考，進行討論。

最后師生共同總結(jié)：我們應(yīng)該合理健康飲食，盡量飲食多樣化，不要挑食偏食。

（六）反饋檢測，總結(jié)拓展

課件展示3道選擇題，學(xué)生當(dāng)堂回答檢測學(xué)習(xí)內(nèi)容，及時檢測反饋，效果較好。師生共同回顧總結(jié)本節(jié)內(nèi)容，并在幻燈片上展示，同時強調(diào)重難點。然后通過布置作業(yè)：①為什么在對臨床危重病人的護理中，可用比例適當(dāng)、營養(yǎng)價值高的混合氨基酸或必需氨基酸進行輸液;②給化療期間的癌癥患者設(shè)計一天的食譜;進行知識拓展。

五、教學(xué)反思

教無定法，貴在得法。在教學(xué)過程中，我貫穿1116智慧教學(xué)模式，打破傳統(tǒng)的知識傳授填鴨式教學(xué)，采用以學(xué)生為中心，自主學(xué)習(xí)結(jié)合小組討論。并結(jié)合本課特點，以生活中常見的一道菜為切入點，提出問題，引發(fā)學(xué)生思考，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，導(dǎo)入新課。然后設(shè)置系列任務(wù)，以任務(wù)驅(qū)動的方式，不斷激發(fā)學(xué)生的求知欲，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。小組討論，展示成果，增強學(xué)生的參與度和自信心。同時聯(lián)系生活實際，師生共同總結(jié)如何科學(xué)合理飲食，并提醒學(xué)生養(yǎng)成健康科學(xué)飲食的生活習(xí)慣，實現(xiàn)素養(yǎng)目標(biāo)。

參考文獻

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