◆摘? 要：為適應防控重大突發(fā)性公共衛(wèi)生事件的需要，全國各高校在2020年上半年大多都采取了居家在線學習，這種情況下，如何確保學習效率和質(zhì)量，要回答這個問題，這就需要分析學生居家學習狀態(tài)，增強對學生指導的針對性，從而提高教學質(zhì)量，也為突發(fā)事件下教學管理提供有益的參考。具體方法有：建立學習網(wǎng)站、在線直播授課學習、對高職學生居家學習情況進行詳細細致的數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析、提出合理化建議、進行反思與整改等。

◆關(guān)鍵詞：居家學習;自主學習;學習能力培養(yǎng)

2020年上半年，為適應防控重大突發(fā)性公共衛(wèi)生事件的需要，教育部要求高校居家在線教學，實現(xiàn)“停課不停教、停課不停學”。該如何做到“停課不停學”，又要保障教學質(zhì)量，成為了我們每個在線授課的老師值得思考的問題，經(jīng)過一學期對酒店管理專業(yè)《餐飲服務與管理》課程的授課，我們對“高職學生居家在線學習”期間如何提升自主學習能力，作了初步探索。

一、篩選適用的網(wǎng)絡教學平臺系統(tǒng)建立學習網(wǎng)站

目前，網(wǎng)絡教學平臺種類繁多、各具特點，我們通過不斷地嘗試和多次實踐，選擇了中國大學MOOC網(wǎng)絡教學平臺：在MOOC職教云平臺建立了《餐飲服務與管理》課程網(wǎng)站，充分利用自己學校的慕課資源支持網(wǎng)絡教學開展，網(wǎng)絡平臺上傳了包括教學課程標準、授課計劃、教學微課視頻、教學教案、教學課件、教學知識點、自測題、作業(yè)等一系列完整的全方位餐飲服務與管理學習資料。

課程網(wǎng)站的建立，方便了學生居家在線自主學習，學生通過學習上傳的課件、微課視頻、餐飲服務技能視頻等學習資料，可以在網(wǎng)上完成自主測驗與作業(yè)。網(wǎng)站的建立，有效地補充了不能面授學習的不足，培養(yǎng)學生自主性學習和獨立思考，創(chuàng)造性的分析問題解決問題的能力。

二、在線直播授課學習

（一）居家建群授課

居家學習期間建立了《餐飲服務與管理》授課網(wǎng)絡群，QQ在線直播講授，拉近了老師與學生的距離，按課表安排的時間上課，也有利于督促學生的學習。通過分享屏幕講解，學生看得見課件，聽得到老師講課的聲音，再通過提問、討論等課堂互動，加強了學習效果的提高。

（二）居家直播實訓

居家學習，網(wǎng)絡在線直播實訓，教師先進行動作演示，然后學生上傳實訓圖片，教師糾正不正確動作。平時應該手把手教的餐飲服務技能，現(xiàn)在可以通過學生上傳圖片、小視頻等形式來完成，以保證居家學習不降低學習質(zhì)量。

三、對高職學生居家學習情況進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

筆者本學期擔任19級酒店管理專業(yè)的《餐飲服務與管理》課程，運用河北省職教云平臺建立在線開放課程，19酒店共有53名學生，以下是一組對本班學生在職教云平臺課前、課中、課后學習情況肯定選項比例的統(tǒng)計數(shù)字。①簽到：是否能夠按時參加在線學習，肯定比例98.1%;②是否愿意參與問卷調(diào)查（課前）77.4%、是否愿意參與問卷調(diào)查（課中）92.5%、是否愿意參與問卷調(diào)查（課后）20.8%;③是否會參加平臺討論（課前）67.9%是否會參加平臺討論（課中）88.7%;④是否會主動回答平臺提問（搶答）100%;⑤是否愿意參加課堂小測驗（課前）73.6%、是否愿意參加課堂小測驗（課中）88.7%;⑥是否愿意查看課前要求66%、是否愿意查看課后要求52.3%;⑦是否能按時完成章節(jié)測驗100%;⑧是否能按時完成章節(jié)作業(yè)100%;⑨是否能自主學習課件資料（課前）81.1%、是否能自主學習課件資料（課中）94.3%、是否能自主學習課件資料（課后）81.1%;⑩是否能主動觀看視頻資料90.6%。

通過調(diào)查數(shù)具可以看到，同學們除了對課后調(diào)查問卷一項參與度不高（20.8%）之外，絕大多數(shù)職教云網(wǎng)絡平臺的教學活動，同學們學習的參與率普遍很高。對于“問卷”一項的參與程度，課中最活躍、課前次之、課后不積極。這要求我們對于比較重要的問卷要在課中展開，課后不必每次課都發(fā)問卷，可以把需要了解的本次課的授課情況等問卷，放在下次課前，而且問卷設計要簡明扼要易于回答。

四、針對調(diào)查結(jié)果，提出有益策略及合理化建議

（一）培養(yǎng)網(wǎng)絡環(huán)境下高職學生自主學習能力

現(xiàn)在是大網(wǎng)絡時代，大學生能否有效利用各種在線資源為我所用，很大程度取決于其自主學習能力的高低。傳統(tǒng)面授學習方式中，課堂上教師講解占用了絕大多數(shù)的時間，借此居家網(wǎng)絡學習的契機，通過發(fā)動學生的討論、搶答、頭腦風暴、課前課后觀看課件視頻學習等，大大增加了學生自主學習的時間和空間，在自主學習過程中，學生為主體地位，教師起到主導作用。

（二）在教學方法上重視培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力

在制作網(wǎng)絡課件，組織教學方面，要采用啟迪學生思維能力、開發(fā)學生智力和培養(yǎng)學生學習能力的教學方法，充分調(diào)動學生的學習積極性，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。比如餐巾折花服務技能的學習，在學習折花基本手法時，教師可以利用QQ直播平臺一步步的教，但在制作餐巾折花成品時，就可以啟發(fā)同學們思考，積極鼓勵學生運用所學折花手法自己創(chuàng)作，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力。

（三）豐富網(wǎng)絡資源

居家學習，在沒有老師的當面監(jiān)督下，怎樣才能使學生“好學”“樂學”，這要求教師為學生提供的網(wǎng)絡學習資源要豐富，除了與教材相吻合的課件、教案之外，利用MOOC平臺，擴展教學資源，把其他院校成功的課程資源如：餐飲服務視頻、課程動畫、教學趣味案例等引進過來，能將聲、光、動畫集為一體，將抽象化為具體，將靜態(tài)轉(zhuǎn)為動態(tài)，寓教于樂，提高學生的學習興趣，開闊學生的視野，豐富學生的知識面。

（四）學生學習任務的實施應該具有監(jiān)督調(diào)控性

網(wǎng)絡環(huán)境下教學資源是開放的，學生學習任務完成的方法可以是多樣的。但是，在開放的網(wǎng)絡環(huán)境中，要引導學生的學習活動為有效完成本課程的學習目標為目的，要求教師對一些必需的學習資源進行強制性地操控，如在MOOC平臺上，教師通過課前、課中、課后把學生應知應會的課件、視頻、作業(yè)、考試等引進到“課堂教學”界面中，而完成這些資源的學習在學習成績中加以體現(xiàn)，這樣就可以使學生的自主網(wǎng)絡學習向著有利于知識建構(gòu)的方向發(fā)展。

（五）開展形成性評價建立多元考核體系

我們從前的“餐飲服務與管理”考核評價方式是：平時作業(yè)占20%，餐飲服務技能測試占30%，期末閉卷考試占50%。居家學習期間，要提高學生自主學習能力，提高學生學習的積極性，我們將該學期形成性評價的比例提升為期末總成績的50%。形成性評價的內(nèi)容主要由課前預習課件、視頻情況，上課簽到率，課堂測試、提問、頭腦風暴、討論，課后完成每章節(jié)自測題等幾個部分，學生成績都由職教云平臺自動記錄，學生可以隨時查看自己的學習成效，增加學習的主動性。

餐飲服務技能測試仍占總成績的30%，但居家學習期間不能當堂測試，就采用網(wǎng)上提交制作成品照片（如餐巾折花照片）及操作小視頻（如托盤、斟酒、分菜服務技能小視頻）方式測試。堅持學一種技能測試一種技能，保證個個學會、人人過關(guān)。

為提升學生的綜合素質(zhì)，增加了兩個設計作業(yè)占總成績的20%，即酒店環(huán)境設計和菜單設計，每個同學都以PPT的形式設計好上傳到職教云課程平臺。

五、結(jié)語

此次應對重大突發(fā)性公共衛(wèi)生事件期間居家學習，加速了高校在線開放課程的建設，今后正常開學以后，要堅持線上線下學習相結(jié)合混合式教學，發(fā)揚線上學習的優(yōu)點，彌補其不足（不能利用實訓室實訓用品，不能面對面、手把手的傳授等）;進一步豐富和完善《餐飲服務與管理》課程網(wǎng)站資料，多做微課視頻，以便于學生更好地自主學習，提高教學效率。

參考文獻

[1]薛慧君，胡秀麗.網(wǎng)絡環(huán)境下高職學生自主學習能力培養(yǎng)的策略研究[J].決策探索（下），2020（02）：38-39.

[2]閆偉紅.網(wǎng)絡環(huán)境下“餐飲服務與管理”課程任務驅(qū)動教學模式的研究[J].連云港職業(yè)技術(shù)學院學報，2019（12）： 84-86.

作者簡介

孟曉翠，女，河北政法職業(yè)學院副教授，碩士，研究方向：酒店管理。

注：本文系河北政法職業(yè)學院院級立項課題“疫情防控期間高職學生居家自主學習能力培養(yǎng)與研究”（ 立項編號ZF20200721）的研究成果。