摘 要：本文立足美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間1》的敘事風(fēng)格，主要分析《風(fēng)味人間2》對(duì)其的延續(xù)與改變，得出《風(fēng)味人間2》在《風(fēng)味人間1》的基礎(chǔ)上，繼承了凸顯地方性的故事化敘事、凸顯民族性的碎片化敘事和凸顯世界性的全球化敘事的敘事特點(diǎn);并且有著凝聚性語(yǔ)言的升華性敘事、具象化主題的限定性敘事和平等性增強(qiáng)的國(guó)際化敘事的敘事創(chuàng)新。

關(guān)鍵詞：《風(fēng)味人間2》;敘事風(fēng)格;延續(xù)與改變

中圖分類號(hào)：J952???????? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A???????? 文章編號(hào)：1672-8122（2021）07-0101-03

《風(fēng)味人間》是由陳曉卿帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成立的稻來(lái)紀(jì)錄片實(shí)驗(yàn)室制作的美食紀(jì)錄片系列，第一季于2018年上線播出，豆瓣評(píng)分至今保持9.0分的高分。時(shí)隔兩年推出第二季，《風(fēng)味人間2》進(jìn)入了人們的視野，第二季對(duì)于第一季有著怎樣的繼承以及創(chuàng)新，向期待的觀眾交出了怎樣的答卷？本文將進(jìn)行具體分析。

“敘事”是人類認(rèn)識(shí)和反映世界與自身的一條基本途徑和活動(dòng)，柏拉圖和亞里士多德最早是把敘事作為一個(gè)文學(xué)批評(píng)問(wèn)題提出來(lái)，在后面的發(fā)展中出現(xiàn)了影視敘事。紀(jì)錄片的風(fēng)格是影片對(duì)表現(xiàn)手法的系統(tǒng)運(yùn)用，也是一個(gè)導(dǎo)演最獨(dú)特的標(biāo)簽;透過(guò)風(fēng)格我們能夠了解到影片的敘事特點(diǎn)，能夠?qū)ひ挼接捌奶厥忭嵨禰1]。

一、敘事風(fēng)格的延續(xù)之處

（一） 凸顯地方性的故事化敘事

在《風(fēng)味人間1》中，展示了極具特色的鄉(xiāng)村場(chǎng)面，包括了南屏村（安徽）、瓦屋山（四川）、漫屲鄉(xiāng)（甘肅）、巴楚縣（新疆）、廟溝村（內(nèi)蒙古）、尉犁縣（新疆）、灘張鎮(zhèn)（陜西）、李山頭村（浙江）、三都縣新陽(yáng)村（貴州）等鄉(xiāng)村[2]，正如紀(jì)錄片中所顯現(xiàn)的那樣，食材離不開(kāi)孕育它的地方，獨(dú)特的菜肴做法在當(dāng)?shù)厝耸种凶兓枚嘧?，賦予了獨(dú)特的生命與味道，區(qū)別于同食材的其它菜肴，在鄉(xiāng)音和有感染力的人物中，融匯成了獨(dú)具魅力的當(dāng)?shù)夭恕?/p>

食物為什么吸引人，是因?yàn)槠浔澈蟪休d的人的故事、家庭的故事、種族的故事。這就是美食紀(jì)錄片在內(nèi)涵和主題上區(qū)分于一般美食記錄的地方，食物所飽含的真情，蘊(yùn)含的人的探索都在其中，令人回味和思考。

《風(fēng)味人間2》延續(xù)了《風(fēng)味人間1》的地方性故事化敘事的特點(diǎn)，拍攝了包括興義（貴州）、滄源（云南）、花岙島（浙江）、麥巴村（西藏林芝）、平輿（河南、北紅村（黑龍江漠河）、樂(lè)城村（海南瓊海）、石山腳村（廣東連州）、雙泉村（黑龍江寶清）、前北馬村（河南溫縣）等鄉(xiāng)村?！讹L(fēng)味人間2》依舊堅(jiān)持著當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)方言表達(dá)情懷的展示方式，讓鄉(xiāng)村依舊是風(fēng)情的“凈土”，在快速發(fā)展的城市化進(jìn)程中，鄉(xiāng)村和城市的沖突中，看出背后對(duì)此的擔(dān)憂和思考。

在故事化敘事中，相比起第一季，《風(fēng)味人間2》更勝一籌，更具有轉(zhuǎn)折性和思考性。例如，在第五集《雞肉風(fēng)情說(shuō)》當(dāng)中馬老二習(xí)慣使用炭火燒雞，鹵水浸燜的手工鹵制的方法，而兒子卻嘗試改變;馬老二不懂孫子在玩什么游戲，下一個(gè)鏡頭切的是馬老二在使用小靈通手機(jī)的場(chǎng)景，同時(shí)解說(shuō)詞使用的是莫言的“日子越久就越舊，越舊就越舍不得丟掉。”飛速發(fā)展的時(shí)代，手工和機(jī)械化的沖撞，落伍和新潮的沖突，這都是當(dāng)代中國(guó)面臨的現(xiàn)狀，一個(gè)燒雞背后是一個(gè)家庭的問(wèn)題，更是整個(gè)中國(guó)所面臨的問(wèn)題。

（二） 凸顯民族性的碎片化敘事

在《風(fēng)味人間1》中，有許多海外地點(diǎn)的呈現(xiàn)，但是其中很大一部分，是側(cè)重于凸顯中國(guó)飲食在這些中華飲食輻射區(qū)的影響，亦或是對(duì)于海外華人的凝聚作用，亦或是中國(guó)在歷史上對(duì)于他國(guó)歷史影響的追溯和發(fā)展。解說(shuō)上暗合了一些政治意味在里面，這是一種文化優(yōu)越性和文化身份性以及文化歷史性的展現(xiàn)。在這種民族主體性視角上，碎片化敘事更加加深和凸顯。

紀(jì)錄片將我國(guó)的烹調(diào)方法和食物處理方式以及菜肴制作過(guò)程進(jìn)行呈現(xiàn)后，下一個(gè)鏡頭則開(kāi)始展示他國(guó)風(fēng)貌和食物。讓受眾在一個(gè)主題的牽引下，在時(shí)空中穿梭，在鏡頭流轉(zhuǎn)間體會(huì)中外差別，體會(huì)不同的風(fēng)土人情。在碎片化中賦予更多的美食呈現(xiàn)，讓受眾“大飽眼福”，并對(duì)中華美食的認(rèn)知在比較中進(jìn)一步深化。

《風(fēng)味人間2》同樣注重民族性，展現(xiàn)血緣親情的互相扶持和關(guān)愛(ài)，傳達(dá)家是人們永遠(yuǎn)的歸屬和依靠，體現(xiàn)中華文化的家國(guó)同構(gòu)的特征，進(jìn)一步表達(dá)家國(guó)情懷。人與食物之間的聯(lián)系，人與人之間的聯(lián)系，人與地區(qū)的聯(lián)系，人與國(guó)家的聯(lián)系都暗含其中，這激起的是對(duì)于國(guó)家和民族的認(rèn)同感。

同樣《風(fēng)味人間2》采用了碎片化敘事，這是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，新的傳播方式和播放方式，受眾的碎片化時(shí)間以及網(wǎng)生節(jié)目的必然性走向，更加適應(yīng)新媒體時(shí)代的傳播。在更高效率下在一定的時(shí)間容量?jī)?nèi)包含更廣闊的古今中外的美食，才能更好地體味“人間”。相比起《風(fēng)味人間1》，《風(fēng)味人間2》的碎片化敘事節(jié)奏把握得更好，上一季過(guò)于碎片化了，打亂了受眾的記憶節(jié)奏，這一季的連貫性和流暢性更強(qiáng)一點(diǎn)，讓受眾思路可以更好地連接。

（三）凸顯世界性的全球化敘事

區(qū)別于《舌尖上的中國(guó)》《人生一串》《早餐中國(guó)》等一眾大熱的美食紀(jì)錄片，《風(fēng)味人間》系列能夠在這些美食紀(jì)錄片中脫穎而出，和它立足于全球，探索世界美食的視角是離不開(kāi)的。在當(dāng)代受眾的胃口被填滿，以及接受信息單一化的時(shí)代，開(kāi)辟出和世界接軌的美食新傳播，通過(guò)美食來(lái)看國(guó)外的異域風(fēng)情，打造一個(gè)新的IP和開(kāi)辟新的拍攝視角是十分有必要的。

無(wú)論是《風(fēng)味人間1》還是《風(fēng)味人間2》，采用的都是全球化的視角，是在表現(xiàn)世界美食，沒(méi)有局限于中國(guó)一方土地，但是在《風(fēng)味人間1》中，攝制組跨越六大洲，拍攝了二十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的異域美食，其中海外內(nèi)容卻只占了30%，而國(guó)內(nèi)內(nèi)容占70%。全球化，不僅是海外地標(biāo)，更有著不同文化融合下的交疊城市，是城市的全球化，也是城市和城市之間的對(duì)照和聯(lián)動(dòng)，國(guó)家和國(guó)家之間的交流。

但在《風(fēng)味人間2》中，攝制組走遍了全球25個(gè)國(guó)家和地區(qū)，拍攝了超過(guò)300種美食，值得一提的是國(guó)內(nèi)外內(nèi)容占比達(dá)到了對(duì)半，這也是導(dǎo)演陳曉卿在被采訪中談到的：“明年的主題會(huì)是‘全世界的不約而同”，在全球化的交流中，食物也在融合，這一點(diǎn)上在第三集《醬料四海談》中印度尼西亞的沙嗲醬，那些下南洋回故土的人們也將沙嗲醬帶回來(lái)，并有了新的名字沙茶醬，這體現(xiàn)的是全球化對(duì)美食的影響，在人口流動(dòng)中，一種舌尖上的味道，一種物質(zhì)的承載也在城市之間、國(guó)家之間落地生根，融會(huì)貫通。

二、敘事風(fēng)格的改變之處

（一）凝聚性語(yǔ)言的升華性敘事

事物總是不斷向前的，《風(fēng)味人間1》的豆瓣評(píng)分曾經(jīng)高達(dá)9.1分，在好的IP的基礎(chǔ)上，《風(fēng)味人間2》豆瓣剛剛開(kāi)播，就獲得了9.5的高分。在觀眾厚望中，《風(fēng)味人間2》必然是要在第一季的基礎(chǔ)上有所超越與創(chuàng)新的。

在文化性上《風(fēng)味人間2》做了新的嘗試，把中外名人名言運(yùn)用進(jìn)解說(shuō)詞。食物有收汁讓味道更加醇厚，解說(shuō)詞也有名人名言讓解說(shuō)更加深入和具有文化性。在恰當(dāng)?shù)奈恢?，運(yùn)用合適的語(yǔ)言進(jìn)行解說(shuō)，既增加了食物背后的人文情懷，又為紀(jì)錄片增加了文學(xué)性。只在視覺(jué)方面讓受眾得到滿足是最基本的要求，在精神方面得到滋潤(rùn)，讓無(wú)形的學(xué)習(xí)浸透在語(yǔ)言中才是提升內(nèi)涵的重要手段之一。

《人間風(fēng)味2》在合適的地方運(yùn)用不同國(guó)家的名人名言，例如，人無(wú)疑是大地的主人，卻又是胃腸的奴隸——Y.A.岡察洛夫，表現(xiàn)的是人的探索，這是一種解釋說(shuō)明的作用;雞頭米老了，夏天就快過(guò)去了——汪曾祺，從側(cè)面表現(xiàn)食材的應(yīng)季性，起到側(cè)面烘托的作用;世上任何東西都有權(quán)利誕生，就連一個(gè)想法也不例外——考琳·麥卡洛，表達(dá)想法的誕生，起到烘托主旨的作用等。這些名人名言的運(yùn)用恰到好處地裝點(diǎn)了畫面，也充實(shí)了解說(shuō)詞，讓紀(jì)錄片的文化性更加包容多樣，囊括萬(wàn)千，各國(guó)的名人名言也是促進(jìn)人們對(duì)其他外域文化的了解和對(duì)本國(guó)文化的加深。

（二）具象化主題的限定性敘事

在《風(fēng)味人間1》中，更多的是一種比較印象化的主題，沒(méi)有聚焦于一種食材亦或是一個(gè)種類。這八集的名字在最后一集《風(fēng)味之旅》的結(jié)尾中有一個(gè)奇妙的匯總，“所謂美食，不過(guò)是一次又一次的相逢。我們帶您穿越山海之間，偶爾的落地生根，成就萬(wàn)千肴變，隨即化作滾滾紅塵，穿越香料歧路，幾度江湖夜雨后，點(diǎn)亮萬(wàn)家燈火。在這次奇妙的風(fēng)味之旅中，你帶來(lái)歡笑，我有幸得到”。

而《風(fēng)味人間2》中首先就是具象化主題，落點(diǎn)在具體的食物亦或是種類，在“甜蜜縹緲?shù)洝薄绑π窓M行記”“醬料四海談”“雜碎逆襲史”“顆粒蒼穹傳”“雞肉風(fēng)情說(shuō)”“根莖春秋志”“香腸萬(wàn)象集”，八個(gè)集江湖味和故事性于一體的主題，呈現(xiàn)不同文明之間飲食文化的差異。而且非常有意思的“錄”“記”“談”“史”“傳”“說(shuō)”“志”“集”這些都是有完整性和限定內(nèi)容的字眼。

將大化小，又將小化大，將具象和抽象相結(jié)合，這是對(duì)標(biāo)題的進(jìn)一步提升，更加妙趣橫生，所有東西都是有淵源和奇遇的，記錄甜蜜的味道，書寫橫行的螃蟹，暢談醬料的奇妙，觀看雜碎的逆襲，作傳顆粒的蒼穹，敘說(shuō)雞肉的風(fēng)情，撰志根莖的春秋，收集萬(wàn)象的香腸，這就是在標(biāo)題上的極具創(chuàng)新，并且引領(lǐng)著紀(jì)錄片的單集剪輯思路，這是在敘事上做到標(biāo)題、內(nèi)容、拍攝、剪輯的一致引領(lǐng)性。

（三）平衡國(guó)際化敘事的角度

在《風(fēng)味人間2》中平等性敘事增強(qiáng)，并且更多地展示了其他國(guó)家的文化，花了很多鏡頭來(lái)展示外國(guó)人的背后故事，這是上一季所不具備的，這種敘事更好把故事聚焦在食物本身、人本身，是拋開(kāi)地緣關(guān)系親疏進(jìn)行講述的手法。這種敘事方式是第二季的一個(gè)進(jìn)步，深度挖掘中外主人公身上的故事，講述著大家的人生，這才是美食本身所承載的人類的共同點(diǎn)，也是可以觸動(dòng)每一個(gè)人的地方，在共情的基礎(chǔ)上向觀眾傳遞著與不同地域、不同美食相關(guān)的知識(shí)和蘊(yùn)含的文化，這才是“人間”。

導(dǎo)演陳曉卿也透露下一個(gè)節(jié)目可能是與國(guó)際一流團(tuán)隊(duì)共同制作，希望真正投身到國(guó)際紀(jì)錄片的大潮流里面去[3]。在國(guó)際化敘事上《風(fēng)味人間2》做了許多努力，在內(nèi)容和表述上和國(guó)際接軌，從國(guó)際化角度探索各種食物間的聯(lián)系、不同的處理方法和不同的文化特色以及相通的人類共同點(diǎn)，達(dá)到“和而不同”的視角。

三、結(jié) 語(yǔ)

本文從敘事風(fēng)格出發(fā)，分析《風(fēng)味人間2》相較于《風(fēng)味人間1》的延續(xù)與改變，分析該部紀(jì)錄片的敘事風(fēng)格與特色，在當(dāng)下美食紀(jì)錄片在國(guó)內(nèi)風(fēng)行之際，《風(fēng)味人間》系列打開(kāi)了另一個(gè)視角，“東西方的不謀而合”“全世界的不約而同”，我們看到了一個(gè)不同的“人間”。

參考文獻(xiàn)：

[1] 曹云霞.論美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》的敘事風(fēng)格[J].東南傳播，2019（12）：141-143.

[2] 王秦怡.飲食、空間與認(rèn)同[D].南京大學(xué)，2019.

[3] 《風(fēng)味人間2》開(kāi)播 陳曉卿：每一餐都來(lái)之不易[EB/OL].新華網(wǎng)，http：//www.sd.xinhuanet.co m/news/yule/2020-05/06/c_112 5947734.htm，2020-05-06.

[責(zé)任編輯：武典]

收稿日期：2020-09-27

作者簡(jiǎn)介：湯祎純，女，揚(yáng)州大學(xué)新聞與傳媒學(xué)院廣播電視學(xué)專業(yè)，主要從事廣播電視學(xué)研究。